Vynuoginių Sraigių Receptai: Gurmaniškas Gidas

Vynuoginės sraigės, Lietuvoje atsiradusios greičiausiai su prancūzišką virtuvę pamėgusiais dvarininkais, šiandien vėl išgyvena populiarumo bangą. Prancūzijoje jos žinomos kaip Burgundiškos arba daržo sraigės ir yra vertinamos kulinarų. Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie vynuoginių sraigių paruošimą ir gaminimą - nuo rinkimo iki gardžių patiekalų receptų.

Sraigių rinkimas ir paruošimas

Sraiges rinkti galima nuo gegužės 1 d. iki liepos 1 d., išskyrus rezervatus ir zoologinius draustinius. Geriausias laikas rinkti - sausi periodai, kai sraigės ilsisi ir jų pilvuose mažiau virškinamų žalumynų. Renkant svarbu nupurtyti žemes, lapus ir žoles.

Surinktas sraiges patalpinkite ventiliuojamoje dėžutėje, užpildant ne daugiau kaip trečdalį tūrio. Laikykite 1-2 paras sausoje, vėsioje vietoje, kad išsituštintų. Jei planuojate valgyti tik kojeles, šio žingsnio galima praleisti.

Venkite bandymų valyti sraiges miltuose ar kruopose, nes tai gali sukelti neestetišką gličių išskyrų masę. Geresnis variantas - įdėti sraiges į tamsią ir vėdinamą dėžutę.

Valymas ir virimas

Po 1-2 parų nuplaukite sraiges po tekančiu vandeniu ir dėkite į verdantį vandenį. Vandens turi būti bent du kartus daugiau nei sraigių. Jei kyla įtarimų, kad sraigė negyva, užberkite šiek tiek druskos - gyva sraigė sujudės.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai sraigių sausainiai

Virkite 5 minutes nuo užvirimo. Valgymui naudokite tik sraigės kojelę - ją nukirpkite žirklutėmis. Pašalinkite gleives, trinant kojeles tarp pirštų ir perplaunant tekančiu vandeniu. Patogiausia tai daryti įsistačius į kriauklę indą su skylutėmis dugne.

Toliau sraigės verdamos iš pradžių 1 valandą vandenyje. Vanduo nupilamas, užpilamas naujas ir verdama dar 2 valandas ant silpnos ugnies. Į vandenį verta įdėti prieskoninių žolių, tokių kaip džiovinti krapų, petražolių stiebai, gelsvė, vaistinis šalavijas ar čiobrelis. Druska dedama virimo pabaigoje.

Dorojimas

Dar šiltas, išvirusias sraiges išdorokite. Švariu pagaliuku (pvz., dantų krapštuku) ištraukite kojelę iš kiauto. Pirštais atskirkite kojelę nuo vidurių.

Paruoškite tris indus: vieną išvalytoms kojelėms, kitą - švariems kiauteliams, trečią - kiauteliams su žarnelėmis ir žarnoms. Ištraukus žarnas, nutraukite jas nuo kojelės pirštais. Taip pat iš kojelės pašalinkite virškintus žalumynus. Gražiausius kiautelius panaudokite klasikiniam receptui - sraigėms su sviestu kiautelyje. Kiautelius dar kartą praplaukite ir pavartykite inde, kad išbėgtų vanduo.

Receptai su vynuoginėmis sraigėmis

Klasikinis receptas: Sraigės su česnakiniu sviestu ir krapais

Tai bene populiariausias sraigių patiekalas.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Ingredientai:

  • 40 vynuoginių sraigių kojelių
  • 40 kiautelių
  • 150 g sviesto
  • 50 g krapų
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite sviestą su smulkiai pjaustytais krapais ir druska.
  2. Į kiautelį dėkite šiek tiek sviesto mišinio, įstumkite vieną ar dvi kojeles, tada vėl uždarykite sviesto mišiniu.
  3. Paruoštas sraiges dėkite 15 minučių į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  4. Patiekite su skrudinta duona.

Sraigės Burgundijos stiliumi

Ingredientai:

  • 40 virtų sraigių su kiautais
  • 5 skiltelės česnako
  • Druska, malti juodieji pipirai (pagal skonį)
  • 200 g sviesto
  • Šviežių petražolių, krapų

Paruošimas:

  1. Supjaustykite česnako skilteles, petražoles, krapus, išsukite kartu su sviestu, kol susidarys puri masė.
  2. Į sraigės kiautelį įdėkite vieną virtą kojelę, užtepkite ją įdaru.
  3. Taip paruoštas sraiges pakaitinkite orkaitėje, kol suminkštės sviestas, tačiau jis neturi užvirti.
  4. Ragaukite sraiges kartu su skrudinta balta duona.

Kiti receptai

Vynuoginės sraigės plačiai naudojamos kulinarijoje. Galima jas troškinti, gaminti paštetus. Klasikinis įdarytas sraigių receptas panaudoja kiautelį kaip troškintuvą. Su sraigėmis puikiai dera sviestas, česnakas, petražolės.

Troškinys su sraigėmis## Ingredientai:

  • 600 g vynuoginių sraigių kojelių
  • 4 vidutinio dydžio svogūnai
  • 4 prinokę, gana saldūs pomidorai
  • 150 g liesos grietinėlės
  • 200 g lydyto sūrelio
  • 6 česnako skiltelės arba stiebai
  • Sauja petražolių
  • Keli gelsvės lapai
  • Šaukštas druskos ir pusė šaukštelio pipirų
  • 100 g sviesto

Paruošimas:

  1. Patirpdome sviestą ir jame apkepiname svogūnus ir pusę česnakų.
  2. Sudedame sraigių kojeles, vėliau smulkiai pjaustytus pomidorus. Patroškiname apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
  3. Įdedame gelsvę, smulkiai pjaustytą likusį česnaką druską ir pipirus.
  4. Sudedame sūrį ir išmaišome. Suriui ištirpus supilame maišydami grietinėlę.
  5. Panaudokite keletą kiautelių į kuriuose sudėkite porą vynuoginių sraigių kojelių.

Vynuoginių sraigių paštetas## Ingredientai:

  • 0,6 kg virtų sraigių kojelių
  • 150 g svogūnų
  • 150 g morkų
  • 4 česnako skiltelės
  • 100 g šviežių grybų (arba 20 g džiovintų, ypač tinka voveraitės)
  • 100 g baltos duonos/batono
  • 100 g daržovių sultinio (smidrų)
  • 100 g sviesto

Paruošimas:

  1. Svieste arba aliejuje apkepiname svogūnus, vėliau morkas, pusę česnako.
  2. Atskirai svieste apkepiname vynuogines sraiges ir grybus. Dedame likusius pjaustytus česnakus.
  3. Sumalame mėsmale visus ingredientus.
  4. Įdedame šiek tiek sviesto, jei per sausa įpilame sultinio.

Patarimai ir gudrybės

  • Apsimoka iš karto gaminti didesnį kiekį sraigių. Įdėkite mišinį į namelį, įkiškite vieną arba dvi kojeles ir uždarykite vėl sviesto mišiniu. Tokias sraiges galima įsidėti į šaldiklį ir išsitraukti greitam užkandžiui atvykus draugams ar kokia proga.
  • Geriausia troškinti orkaitėje, apie 15 minučiu įkaitinant iki 180 laipsnių. Galima keptuvėje ant mažos ugnies. Patiekiama lėkštėje, ištraukiama ant batono ir užpilamas sviestas.
  • Vynuoginės sraigės puikiai dera su šparagais.
  • Valgomosios sraigės turi daug baltymų ir amino rūgščių.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

tags: #vynuogines #sraiges #receptai #kaip #gaminti

Populiarūs įrašai: