Neringos Varškės Kūryba: Nuo Giminės Receptų Iki Tobulų Varškėčių
Neringa, aistringa maisto tinklaraštininkė, savo kulinarinėje kelionėje remiasi ne tik asmenine patirtimi, bet ir giminės receptų lobynu. Nors vaikystėje mama gamino kasdienius patiekalus, kad šeima būtų soti, o močiutės dažniau lepino spurgais, blynais ir obuolių pyragais, būtent mokyklos darbų mokytoja įkvėpė Neringą eksperimentuoti virtuvėje. Vertingiausius receptus Neringa rašydavosi į sąsiuvinį, kuris, išvykus studijuoti ir gyventi į Estiją, liko Lietuvoje. Laimei, po daugelio metų artimieji atrado šį paauglystės įrašų lobyną ir grąžino Neringai. Iš šio sąsiuvinio Neringa jau išbandė nemažai receptų ir nuolat ieško naujų įkvėpimų.
Močiutės Varškinės Bandos: Kelionė Į Tobulumą
Šiandien Neringa dalijasi ypatingu receptu - močiutės varškinėmis bandomis. Šio recepto atkūrimas pareikalavo nemažai eksperimentų virtuvėje. Neringa prisimena, kad vis kažko trūko, kol teta Onutė priminė, jog močiutė iškepusias bandas sudėdavo į molinį puodą ir patroškindavo grietinėlės ir sviesto padaže. Galiausiai, taškai buvo sudėti ant „i“, ir močiutės bandų receptas buvo ištobulintas iki begalybės. Net Neringos vyras, kuris labiau mėgsta mėsą ar jūros gėrybes, šias bandas valgo su malonumu, derindamas jas su meškiniu česnaku, tepamu sūriu ar lašiša. Neringa siūlo išbandyti variantą su kreminiu sūriu, saulėje džiovintais pomidorais ir meškinio česnako sviestu.
Varškinės močiutės bandos receptas:
- 0,5 kg varškės (9 proc. riebumo)
- 3 kiaušiniai
- 1 v.š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Apie 250 ml miltų
- 0,5 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. sodos
- 1 v.š. grietinės
- Apie 20 g tirpinto sviesto
Troškinimui:
- Apie 100 ml neriebios grietinėlės (arba pieno)
- Porą šaukštų sviesto
- Šiek tiek druskos
Gaminimas:
- Varškę šiek tiek sutrinkite šakute. Jei naudojate fetos sūrį, papildomai druskos dėti nereikia.
- Suberkite druską, cukrų, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Supilkite tirpintą sviestą.
- Sodą nugesinkite grietinėje.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Viską sudėkite į varškę, gerai išmaišykite ir drėgnomis rankomis suformuokite norimo dydžio kamuolėlius.
- Sudėkite į riebalais išteptą ar kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 40 min.
- Iškepusias apipilkite grietinėlės padažu ir dar patroškinkite apie 5-10 min.
Patarimai:
- Neringa rekomenduoja bandas kepti keksiukų formose, kurias negausiai ištepa sviestu.
- Iškepusias bandutes išimkite medine mentele, sudėkite į ketaus indą (arba molinį, jei turite), užpilkite padažu ir patroškinkite.
Varškėčiai: Klasika, Kuri Niekada Nepabosta
Neringa dalijasi ir varškėčių receptu, kuris, jos nuomone, yra pats populiariausias valgis vaikams ir puikiai tinka pradedantiesiems kulinarams. Ji prisimena, kad per darbų pamokas mokykloje varškėčius gamindavo su cukrumi, kas jai nepatiko. Teisingai varškėčius ją išmokė gaminti mama.
Svarbūs patarimai ruošiant varškėčius:
- Varškė pakeliuose dažniausiai būna pernelyg šlapia. Kuo daugiau varškėje skysčio, tuo daugiau reikės dėti miltų, o tai gali lemti kietesnius varškėčius. Todėl geriau rinktis varškę maišeliuose ar briketais.
- Varškę reikia ištrinti su druska ir kiaušiniais.
- Įberti miltų, suminkyti.
- Padalinti į 4 dalis ir kiekvieną dalį suvolioti į pailgą volelį.
- Tešla tebeturi šiek tiek lipnumo, todėl ant kočiojimo lentos reikia pasipilti miltų, kuriais padengti tešlos paviršių.
- Tešlos volelį peiliu supjaustyti gabaliukais.
- Puode užvirinti apie 3 litrus vandens, jį pasūdyti.
- Po vieną sumesti tešlos gabaliukus, retkarčiais pamaišant mediniu šaukštu.
- Virti atidengtame puode. Varškėtukai tik sumesti į puodą nuskęs, bet po kurio laiko išplauks į paviršių.
- Po išplaukimo į paviršių pavirti dar kokias 3 minutes.
Neringa juokauja, kad po daugelio metų įvairių pasaulio skonių ir sudėtingų patiekalų ji suprato, kad verta grįžti prie klasikos.
Varškėtukai Kinijai: Lietuviško Produkto Pristatymas
Neringa neslepia, kad šį varškėtukų receptą testavo itin įdomiam projektui - lietuviškų produktų pristatymui Kinijos restoranų šefams ir tiems, kurie domisi vakarietiško maisto tendencijomis. Ji tikisi sužavėti Pekino smaližius būtent šiais varškėtukais, nes lietuviška varškė yra tai, kuo mes galime pagrįstai didžiuotis.
Taip pat skaitykite: Lietuviški varškės "Ežiukai"
Greitas ir Paprastas Varškėčių Receptas (be tešlos minkymo rankomis)
Neringa taip pat siūlo greitą ir paprastą varškėčių receptą, kuriam nereikia minkyti tešlos rankomis. Šis receptas puikiai tinka užimtoms mamoms ar tiems, kurie tiesiog nemėgsta liesti tešlos.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 0-1 šaukštas cukraus (pagal skonį)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 400 g varškės (9% riebumo, rekomenduojama DVARO varškė)
- Miltų (kiek reikės, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos)
- Kepimo miltelių
- Druskos
Gaminimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite iki suputojimo.
- Tuomet suberkite varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišykite, kad neliktų stambesnių varškės grumstų.
- Dabar suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišykite tešlą šaukštu, kol neliks sausų miltų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įdėkite sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
- Dėkite šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstykite tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
- Kepkite, kol kraštai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverskite ir taip pat iškepkite antrą pusę.
Patarimai:
- Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, sumažinkite keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai.
- Valgykite su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.
Varškės Apkepas: Tradicinis Skonis
Neringa taip pat dažnai gamina varškės apkepą, ypač kai nori pavaišinti užsieniečius svečius. Ji naudoja patikrintą receptą iš Neringos blog'o ir kartais eksperimentuoja pridėdama avižų, moliūgų, razinų ar apelsino žievelės. Tačiau dažniausiai skaniausias būna tradicinis, klasikinis variantas.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanius varškėčius?
Taip pat skaitykite: Tobuli varškėčiai: receptas
tags: #varskeciai #neringa #receptai