Naminis vanilės ekstraktas: aromatingas priedas Jūsų virtuvei

Vanilės ekstraktas - tai universalus ingredientas, plačiai naudojamas konditerijoje ir namų virtuvėje. Jis suteikia išskirtinio kvapo, sodraus skonio ir gilesnių natų įvairiems patiekalams, nuo pyragų ir sausainių iki mėsos ir žuvies. Šiame straipsnyje sužinosite, kas yra vanilės ekstraktas, kur jis naudojamas, kaip jį pasigaminti namuose ir kuo jis skiriasi nuo kitų vanilės formų.

Kas yra vanilės ekstraktas?

Vanilės ekstraktas - tai iš vanilės ankščių išgaunamas produktas, turintis didelę natūralių vanilės aromatinių medžiagų koncentraciją. Jis taip pat gali būti vadinamas vanilės tinktūra, nes tai iš esmės yra maistinio gėrimo ir sveikų vanilės pupelių tinktūra.

Kur naudojamas vanilės ekstraktas?

Vanilės ekstraktas puikiai tinka pagardinti daugybę saldžių gaminių, tokių kaip pyragai, sausainiai, desertai ir ypatingos kavos rūšys. Jis taip pat puikiai tinka gardinti namų gamybos vanilinius ledus ar praturtinti uogienes subtiliu aromatu. Be to, šaukštelis vanilės ekstrakto gali sustiprinti net pikantiško padažo skonį.

Kodėl verta gaminti vanilės ekstraktą namuose?

Naminis vanilės ekstraktas yra ne tik pigesnis nei pirktas parduotuvėje, bet ir pasižymi neprilygstamu skoniu. Tokį ekstraktą ruošiu šventiniam laikotarpiui, jis puikiai tiks gaminti mėgstančioms draugėms. Svarbiausia atkreipti dėmesį, jog reikia 2 mėnesių, kol ekstraktas įgaus sodrų skonį ir kvapą bei tamsų rudą atspalvį, tad gaminti reikia jau dabar. Jei niekada anksčiau nenaudojote vanilės lazdelių ar ekstrakto, būtinai pabandykite, pamatysite, jog tai visai kas kita nei vanilinis cukrus. Kvapas ir skonis ne tik skiriasi, bet ir pasižymi maloniu, stipresniu aromatu. Be to, tai puiki kalėdinė dovana „pasidaryk pats“. Namuose pagamintos švenčių dovanos yra ypatingos. Jūs netgi galite įdėti naminę etiketę ir įdėti ją į mielą stiklainį.

Kaip pasigaminti vanilės ekstraktą namuose?

Ingredientai

  • 2 vanilės ankštys
  • 50 g cukraus
  • 100 ml vandens

Gaminimo eiga

  1. Perpjaukite vanilės ankštis išilgai pusiau, kad atsiskleistų vanilės ankščių vidus.
  2. Susmulkintas pupeles sudėkite į aukštą stiklinį indą. Aš naudoju savo vanilės ekstraktą tiesiai iš stiklainio ir tiesiog papildau alkoholį.
  3. Perpjaukite vanilės ankštis išilgai ir išimkite sėklas.
  4. Keptuvėje ant silpnos ugnies pakaitinkite cukrų, kol jis pasidarys auksinės spalvos.
  5. Supilkite vandenį, sudėkite vanilės sėklas ir ankštis.
  6. Leiskite užvirti ir ant silpnos ugnies virkite 5-7 minutes.
  7. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje bent mėnesį, retkarčiais papurtant. Geriau palikti 2-3 mėnesius, kad būtų geresnis skonis.

Patarimai gaminant vanilės ekstraktą

  • Yra keletas vanilės pupelių rūšių. A klasės pupelėse (tai, ką aš naudoju) yra daugiau drėgmės ir greičiau išsitraukia. B klasės pupelės yra šiek tiek sausesnės ir puikiai tinka ekstrahuoti, be to, jos gali būti šiek tiek pigesnės.
  • Man labiau patinka Madagaskaro burbono vanilės pupelės, kurios turi sodrų ir gėlių vanilės skonį ir aromatą.
  • Jums taip pat reikės aukštos kokybės alkoholinio gėrimo, kuriame yra bent 35% alkoholio. Man labiau patinka naudoti romą, kai radau šį ne GMO ir kukurūzų sirupo neturintį romą su prieskoniais. Papagayo romas yra dar vienas puikus pasirinkimas. Iš to, ką perskaičiau, „Four Roses“ ir „Wild Turkey“ burbonai taip pat nėra GMO, tačiau tai vieninteliai du, kuriuos galėjau patikrinti.
  • Paprastas degtinės butelis taip pat tinka, bet venkite skirtingų skonių. Paprastai jie turi dirbtinių ir nesveikų ingredientų.
  • Vienkartinė vanilė yra tai, ką rasite maisto prekių parduotuvėse, ir ji nėra tokia stipri. Vienkartinei vanilei jums reikės 6-8 vanilės pupelių kiekvienai 8 uncijoms alkoholio. Jei norite padaryti dvigubą lankstymą, tiesiog padvigubinkite pupelių kiekį.
  • Kai jūsų pupelės yra skystyje, jas reikės infuzuoti kambario temperatūroje ir saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių mažiausiai 3 mėnesius. Kad skonis būtų geriausias, jis turėtų būti infuzuojamas 12 mėnesių.
  • Kiekvieną kartą, kai naudojate šiek tiek vanilės ekstrakto, galite tiesiog papildyti jį šiek tiek daugiau alkoholio.

Vanilės ankščių paruošimas

Imkite šviežias ir minkštas vanilės ankštis.

Taip pat skaitykite: Sveikas vanilės desertas

Alkoholio pasirinkimas

Rekomenduojama rinktis aukštos kokybės degtinę, nes ji neutrali ir neiškreips vanilės skonio.

Ankščių įdėjimas į indelį

Sudėkite perpjautas vanilės ankštis į sterilų stiklinį buteliuką ar stiklainį.

Alkoholio pylimas

Užpilkite vanilės ankštis pasirinktu alkoholiu taip, kad skystis jas pilnai apsemtų.

Ekstrakto brendimas

Indelį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Leiskite vanilės ekstraktui bręsti mažiausiai 2 mėnesius, bet idealu - 4-6 mėnesius.

Naudojimas

Išbrendusį ekstraktą galima naudoti tiesiai iš buteliuko. Vanilės ekstrakto skonis ir aromatas stipriai priklauso nuo naudojamos ankšties kokybės ir alkoholio rūšies. Geriausiai tinka storos, elastingos, riebios ankštys - jos turi daugiau natūralių eterinių aliejų ir aromatinių medžiagų. Jei neturite galimybės įsigyti šviežių ankščių, galima naudoti ir iš dalies sudžiūvusias, bet tuomet rekomenduojama pamerkti jas į šiltą vandenį kelioms minutėms, kad suminkštėtų. Ekstraktą galima papildyti, jei panaudojote jo dalį - tiesiog įdėkite dar vieną ar dvi šviežias vanilės ankštis ir papildykite alkoholiu. Jei norite bealkoholinio varianto, galite pagaminti vanilės užpilą vandenyje ar piene, bet šis bus ne toks aromatingas ir turės gerokai trumpesnį galiojimo laiką.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Kaip naudoti vanilės ekstraktą?

Vanilės ekstraktą galima pritaikyti itin plačiai - tiek kepiniams (sausainiams, biskvitams, keksiukams, tortams), tiek įvairiems kremams, ledams, pudingams, netgi padažams ar tyresnėms sriuboms. Tikras iššūkis išbandyti skirtingų rūšių alkoholį - romas suteiks karamelės poskonį, brendis - lengvą vaisiškumą. Maisto dekoravimui tinka ekstraktą naudoti kaip aromatinį priedą - porą lašų užlašinkite ant padažo arba plakdami grietinėlę įdėkite šaukštelį ekstrakto. Tradiciniame vanilės ekstrakte esantis alkoholis kepant garuoja, todėl išlieka tik grynas vanilės aromatas - puikiai tinka tiems, kas nori išgauti sodrų, intensyvų skonį be papildomų cheminių priedų. Net ir pasibaigus ekstraktui, likusias vanilės ankštis galima įberti į cukrų - taip namuose pasigaminsite natūralų vanilinį cukrų. Apibendrinant - vanilės ekstraktas neabejotinai praturtina nusistovėjusius receptus naujomis aromato natomis.

Receptai su vanilės ekstraktu

Vanilės ekstraktas gali būti naudojamas įvairiuose receptuose. Štai keletas pavyzdžių:

  • Obuolių pyragas su kakava ir lazdyno riešutais.
  • Biskvitinis pyragas su braškėmis bei juodaisiais serbentais.
  • Minkšti, gardūs ir kvapnūs keksiukai. Jei norite labiau šokoladinių keksiukų, tuomet jų viršų galite užtepti šokoladiniu kremu.
  • Burnoje tirpstantis ispaniškas desertas “Flan“. Svarbiausias momentas gaminimo procese yra karamelė, jos nereikia perkaitinti, nes tuomet karamelė gali tiesiog susvilti ir reikės gaminti iš naujo. Pyragas yra super minkštas, drėgnas ir tirpstantis burnoje.
  • Varškę pertrinkite per sietelį, sudėkite minkštą sviestą, cukrų, kondensuotą pieną ir viską gerai išmaišykite. Išplakite grietinėlę ir palengva įmaišyti į varškės masę.
  • Spanguoles nuplikykite ir pamerkite į stiklinę su romu.
  • Sviestą suplakite su kiaušiniu, vanile, druska ir cukrumi. Įmaišykite pusę miltų ir kepimo miltelius. Likusius miltus įminkykite rankomis.
  • Nulupkite kriaušes. Kriaušių apačias šiek tiek nupjaukite, kad galėtumėte jas pastatyti stačiai. Nuluptas kriaušes sudėkite į nedidelį puodą (jei naudosite per didelį puodą - vynas kriaušių neapsems).
  • Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tai padės susidariusiai karamelei nebėgti per formos kraštus, jei ji yra atsegamais kraštais. Sviestą gerai išsukite su cukrumi. Paeiliui įplakite kiaušinius, kakavą, druską, vanilės ekstraktą, aliejų ir kefyrą. Įmaišykite miltus, kepimo miltelius ir kokakolą. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardelę.
  • Kiaušinius išplakite su cukrumi. Įpilkite pieną, aliejų, grietinę, vanilę, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir vėl gerai viską suplakite. Miltus dėkite po truputį - jų reikia tiek, kad tešla pasidarytų grietinės tirštumo.
  • Grietinėlę, kondensuotą pieną ir vanilės esenciją supilkite į vieną dubenį. Elektriniu plaktuvu plakite, kol masė taps puresnė, kaip beveik iki standumo plakta grietinėlė (akimirkai turi išlikti plakimo žymės).
  • Į tortinę, (recepto autorės 26 cm skersmens), įklokite kepimo popieriaus. Dugne išdėliokite sausainius. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu, kad apsemtų, ir palikite išbrinkti.
  • Pyrago pagrindo ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės - tik nepersistenkite ir nepagaminkite riešutų sviesto. Vis įpilkite augalinio pieno, kad konsistencija nebūtų pernelyg tiršta.
  • Pailgą indą išklokite kepimo popieriumi. Giliame dubenyje sumaišykite kokosų miltus, kakavą, kavą, jūros druską, vanilės ekstraktą. Sudėkite migdolų sviestą ir labai gerai išmaišykite.
  • Bananus sutrinkite šakute kartu su cukrumi, aliejumi ir kiaušiniu. Įplakite druską, vanilę ir kefyrą. Suberkite miltus, šokolado lašelius ir kepimo miltelius, gerai išmaišykite. Gautą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardelę.
  • PASIRUOŠIAME BISKVITUS. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir miltais. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Tortinėje, išklotoje kepimo popieriumi, po vieną iškepkite biskvitus.
  • Migdolus 6 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Migdolų grietinėlę nusunkite - šiems ledams paruošti reikės tik riešutų masės.
  • Reikės 22-24 cm skersmens negilios kepimo formos. Pyrago pagrindui miltus sumaišykite su maltais migdolais. Minkštą sviestą išsukite su milteliniu cukrumi, vanile ir apelsino žievele. Įplakite kiaušinį, suberkite miltų mišinį.
  • Naudokite 24-26 cm skersmens tortinę. Tortinę išklokite kepimo popieriumi. Sausainius sumalkite ir iki vientisos masės išmaišykite su „Philadelphia“ sūriu. Viską sukrėskite į tortinę ir pirštais suslėkite pyragui pagrindą. Pastatykite į šaldytuvą.
  • Reikės 26 cm skersmens tortinės. Pasiruoškite pyrago pagrindą. Tortinę išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Sviestą išsukite su cukrumi ir druska, įplakite kiaušinį.
  • Paruoškite uogas ir vaisius. Kuriuos reikia, nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite gabalėliais ir pan.
  • Paruoškite juodąjį šokoladą. 50 g kakavos sviesto ir du šaukštus medaus sudėkite į dubenėlį ir jį įmerkite į puodą su karštu vandeniu.
  • Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Į kepimo skardą įdėkite 40 g sviesto ir jį dėkite į įkaitintą orkaitę, kol sviestas ištirps. Saldus pudingas šv.
  • Sulaužykite duonos gabalėlius į kepimo skardą, apšlakstykite duoną tirpintu sviestu. Jei mėgstate, įberkite razinų. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną, cukrų, cinamoną ir vanilę. Plakite, kol viskas gerai susimaišys.

Vanilės formos: pupelės, pudra, sėklytės ir ekstraktas

Vanilė - tai vienas mėgstamiausių ingredientų pasaulio virtuvėse. Ji išsiskiria stipriu aromatu ir skoniu. Tačiau kuo skiriasi vanilės pupelės, pudra, sėklytės ir ekstraktas?

  • Vanilės pupelės: Perpjaukite pupelę išilgai, išskobkite vidų ir naudokite jį skoniui suteikti.
  • Vanilės pudra: Kadangi jų skonis koncentruotas, naudokite perpus mažiau nei ekstrakto.
  • Vanilės ekstraktas: Labai patogus kepiniams.

Suprasdami šių formų skirtumus, galite geriau pasirinkti, ko reikia jūsų receptui - skonio gilumo, estetikos ar paprastumo.

Vanilės kelionė nuo orchidėjos iki ekstrakto

Vanilės kelionė prasideda nuo orchidėjų ankščių - žalių pupelių. Iš pradžių jos neturi aromato. Tik po kelių savaičių ar mėnesių džiovinimo ir brandinimo jos įgauna tą sodrų kvapą, kurį visi žinome. Džiovinamos pupelės tampa rudos spalvos ir išskiria savo skonį. Kai pupelės sumalamos į smulkius miltelius, gauname vanilės pudrą. Ji labai patogūs naudoti - stipraus skonio, tamsiai rudos spalvos, smulkaus malimo. Geriausia rinktis tokią, kurios sudėtyje tik viena sudedamoji dalis - vanilė. Tai juodi, kvapnūs taškeliai, išgaunami iš vanilės ankščių viduje esančios masės. Ekstraktas gaminamas mirkant vanilės pupeles alkoholyje ar sirupe. Po to pupelės brandinamos, kad išsiskirtų vanilinas - pagrindinis kvapnus junginys.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

tags: #vanilės #ekstraktas #receptas

Populiarūs įrašai: