Kiaušinių receptai vakarienei pagal Beatą: nuo klasikos iki egzotikos
Lietuvos kulinarinėje padangėje „Beatos virtuvė“ jau seniai tapo neatsiejama gero skonio, namų jaukumo ir įkvepiančios gaminimo patirties dalimi. Beatos Nicholson vedamos televizijos laidos suburia prie ekranų tūkstančius žiūrovų, trokštančių ne tik pasisemti naujų idėjų savo virtuvei, bet ir pasimėgauti šilta, draugiška atmosfera. Būtent TV laidose gimę ar išpopuliarinti receptai dažnai tampa tikrais hitais, keliaujančiais iš ekrano tiesiai ant mūsų stalų. Tai patiekalai, kurie sužavi paprastumu, aiškumu ir, žinoma, puikiu skoniu, pritaikytu lietuviškam gomuriui, tačiau nevengiantys ir pasaulio virtuvės įkvėpimų. Šie receptai - tai daugiau nei tik ingredientų sąrašas ir gaminimo eiga. Tai dalelė tos jaukios „Beatos virtuvės“ atmosferos, kurią žiūrovai patiria stebėdami laidas. Tai istorijos, pasakojamos tarp pjaustymo lentelės ir įkaitusios keptuvės, tai juokas, skambantis ragaujant ką tik iškeptą pyragą, tai bendrystės jausmas, užgimstantis dalijantis maistu. Kiekvienas populiarus TV laidos receptas turi savo sėkmės paslaptį - kartais tai netikėtas skonių derinys, kartais genialiai paprastas paruošimo būdas, o kartais tiesiog tas nenusakomas „Beatos prisilietimas“, paverčiantis įprastus produktus mažu kulinariniu stebuklu.
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą gardžių ir paprastų kiaušinių receptų vakarienei, įkvėptų „Beatos virtuvės“. Rasite tiek klasikinių patiekalų su naujais akcentais, tiek egzotiškesnių variantų, puikiai tinkančių tiek šeimos vakarienei, tiek netikėtiems svečiams pavaišinti.
Kiaušiniai - universalus produktas vakarienei
Kiaušiniai - tikras ir greitas maistas, kuris yra ir maistingas, ir skanus. Kiaušinių patiekalai - tikra vakarienės repertuaro pažiba. Kiaušiniai - vienas labiausiai vertinamų, bet ir daugiausiai diskusijų keliantis maisto produktas. Kol vieni juos valgo kasdien ir giria dėl puikios maistinės vertės, kiti vis dar baiminasi dėl cholesterolio. Kaip yra iš tiesų? Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaruosius metus įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai. Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai, mineralinės medžiagos (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas). Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., trynys apie - 30 proc. 1 kiaušinis sveria apie 50 g ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Kiaušinio baltyme yra daugiausia baltymų ir labai mažai kalorijų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie riboja riebalų kiekį ar siekia sumažinti kalorijų suvartojimą, tačiau tikrasis lobynas slepiasi trynyje. Jame kaupiasi didžioji dalis vitaminų, mineralų ir riebaluose tirpių maistinių medžiagų. Kiaušinio trynyje yra apie 200-230 mg cholesterolio, tačiau tyrimai rodo, kad daugumos žmonių kraujyje cholesterolio lygis labiau priklauso nuo saldumynų pertekliaus mityboje, nuo sočiųjų riebalų per didelio vartojimo ir apskrtitai nesubalansuotos mitybos, o ne kiaušinių. Remiantis naujausiomis mitybos rekomendacijomis, daugumai sveikų žmonių vienas kiaušinis per dieną - visiškai saugu. Svarbiausia žiūrėti į bendrą mitybos racioną, jei žmogus valgo daug gyvūninės kilmės produktų, sočiųjų riebalų, perdirbtų mėsos gaminių, tuomet kiaušinių kiekį gali tekti riboti. Tačiau jei mityba daugiausia augalinė, liesa, turtinga daržovėmis, neskaldytais grūdais - kiaušiniai puikiai papildo racioną. Ir nepamirškime, kad kiaušiniai įeina ir į maltinukus ir į blynus ir į daugelį kitų patiekalų. Kiaušiniai - labai sotus produktas, todėl padeda išlaikyti sotumą tarp valgymų ir mažina persivalgymo riziką.
Ant kiekvieno kiaušinio yra kodas, kuris nurodo vištų laikymo sąlygas. Verta žinoti ir suprasti šio kodo reikšmes, nes nuo vištų gyvenimo kokybės dažnai priklauso ir kiaušinio maistinė vertė. 0 - ekologiškas ūkininkavimas, kai vištos laisvai vaikšto lauke, lesinamos ekologišku lesalu. 1 - laisvai laikomos vištos. 3 - narvuose laikomos vištos.
Klasikinės kiaušinių salotos su sardinėmis pagal Beatą
Po Velykų liko margučių? Iš po švenčių likusių margučių galima pagaminti skanų kiaušinių patiekalą, kuriam nereikia majonezo. „Esu didelė sardinių fanė - man jos labai skanu. Ir, be to, sardinės yra labai sveika, nes jose yra tikrai daug omega-3, kalcio, mikroelementų - laukinis produktas. Išsirinkime sardines, jeigu galime, jeigu tokių randame, alyvuogių aliejuje. Ir aš padarysiu labai smagų sardinių ir kiaušinių paštetą. Paštetą, aišku, galima ar ant kokio skrebučio, ar ant juodos duonos, ar ant daržovės užsitepti“, - komentuoja B. „Jeigu norisi daugiau tokio lipnumo, galima supilti sardinių likutį aliejuje. Kadangi pasirinkau sardines, kurios buvo alyvuogių aliejuje, tai tikrai geras aliejus.
Taip pat skaitykite: Ką apsirengti vakarienei?
Kiaušinių salotos su čioriso dešra ir agurkais
Beata sako pagaminsianti klasikines kiaušinių salotas, kuriose bus ir mėsos. Pirmiausia ji pakepina čioriso dešrą su laiškiniais svogūnais. Pasak B. Nicholson, čioriso dešra yra gan riebi, todėl ją kepinant vertėtų leisti riebalui išbėgti. Virtus kiaušinius Beata supjausto stambesniais gabaliukais, o dėl gaivumo į salotas susmulkina agurką. Ji sako, kad šiam receptui tiks ne tik keli šaukštai klasikinio, bet ir anksčiau pagaminto virtų kiaušinių majonezo.
Sumuštiniai su kiaušiniais pagal Beatą
Pasak B. Nicholson, teisingai pasirinkus duoną ir priderinus ingredientus, baltymais savo organizmą galime praturtinti jau pusryčių metu, rašoma pranešime žiniasklaidai. „Duonoje esantys įvairūs grūdai ir sėklos - moliūgų ar saulėgrąžų, taip pat linų sėmenys ne tik pagardina jos skonį, bet ir tampa baltymų šaltiniu. Tad atspėti, kokioje duonoje daugiausia baltymų, paprasta - kuo didesnis sėklų kiekis duonos riekelėje, tuo daugiau ten bus baltymų. Jei tokią duoną derinsime su kiaušiniu, varškės sūriu ar grūdėta varške, iš vakaro keptos mėsos griežinėliu, apsirūpinsime pakankamu kiekiu baltymų nuo pačio ryto“, - sako B. Nicholson. Žinia, kad baltymai žmogaus organizme atlieka visą eilę skirtingų funkcijų: jie būtini ne tik raumenims vystytis, bet ir siekiant užtikrinti sklandžią smegenų veiklą ir kraujotaką, imuninės ir hormoninės sistemų veiklą, norint lengviau susikaupti ar įveikti nuovargį, atminčiai gerinti, teigiamoms emocijoms skatinti. B. Nicholson pateikia tris baltymais praturtintų sumuštinių receptus.
Sumuštinis su avokadu
Reikės:
- Sumuštinių duonos „Beatos virtuvė“ su sėklomis
- Avokado
- Kiaušinio
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
„Paruošti tokį sumuštinį lengva ir greita. Avokado minkštimą sutrinkite šakute, pašlakstykite citrinos sultimis, trupučiu alyvuogių aliejaus, užberkite druskos, pipirų, jei norisi aštriau - uoginės paprikos žiupsnį. Viską išmaišykite ir tepkite ant duonos riekelių. Kiaušinį išvirkite su marškinėliais, ar iškepkite keptuvėje ir jį sodinkite ant sumuštinio viršaus. Norint skonį paįvairinti, galite sumuštinį pagardinti gabalėliu sūdytos lašišos“, - sako B. Nicholson.
Sumuštinis su fetos sūriu
Reikės:
Taip pat skaitykite: Sveikos vakarienės šeimai
- „Laba aviža“ porcijinės duonelės
- Fetos sūrio mažų pomidoriukų ar vynuogių
- Saulėgrąžų daigų
„Sumuštinis patiks tiems, kas mėgsta pavalgyti kiek sūriau. Jį pagaminti taip pat itin nesudėtinga: tereikia ant duonos riekės užtepti fetos sūrio, o ant viršaus uždėti sultingo pomidoro griežinėlius ar per pusę perpjautas vynuoges. Tam, kad sumuštinis būtų dar maistingesnis, jį papuošti galite saulėgrąžų daigais. Žinoma, rinktis svarbu pagal skonį - tiks ir kiti žalumynai“, - sako B. Nicholson.
Sumuštinis su burokėlių paštetu ir silke
Reikės:
- „Urtės 7 grūdų“ viso grūdo duonos
- Sūdytos silkės filė
- Burokėlio
- Saujelės krapų
- Mėlynojo svogūno
- Šaukšto lazdynų riešutų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Šaukšto balzaminio acto
- Šaukštelio sojų padažo
- Šlakelio vandens
- Žiupsnelio pipirų
„Na, o ruošiant šį gardų sumuštinį, paplušėti reiks kiek labiau. Tačiau verta - skonis toks puikus, kad puikiai tiks ir šventiniam stalui. Įvyniotą į foliją burokėlį orkaitėje kepkite apie pusantros valandos, arba naudokite jau virtą. Svogūną supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite keptuvėje su šaukštu aliejaus. Į virtuvinį kombainą supilkite riešutus ir susmulkinkite iki pat miltų, tuomet sudėkite burokėlį, svogūną, įpilkite aliejų, actą, vandens ir sojų padažą, taip pat pipirus ir druską. Sumalkite - štai ir paštetas. Jo tepkite ant duonos, o ant viršaus dėkite gabalėliais pjaustytos silkės. Galiausiai, apibarstykite krapais. Skanaus“, - linki B. Nicholson.
Nuostabi fritata su voveraitėmis ir šonine
Ingredientai:
- 0. 5 litro voveraičių
- 2 vidutinio dydžio bulvių
- Ryšelio laiškinių svogūnų
- 100 g šalto rūkymo šoninės
- 10 kiaušinių
- 10 šaukštų pieno
- Saujos krapų
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Gourmet atradimai švediškame stale
Galite iš anksto pasiruošti voveraites su šonine ir bulvėmis, o vėliau tereikės tik kiaušinių plakiniu užpilti ir iškepti, būtent taip aš ir darau. Šoninę smulkiai supjaustome ir po truputį pradedame čirškinti keptuvėje, kad išsilietų riebaliukai. Tada beriame nuplautas voveraites (aš jų net nepjaustau, jei didelės - perplėšiu pusiau). Bulves nulupame ir supjaustome mažučiais kubeliais, susmulkiname laiškinius svogūnus, verčiame į keptuvę ir uždengę dar patroškiname, kad bulvės ir svogūnai suminkštėtų. Kiaušinius išplakame su pienu (vienam kiaušiniui - šaukštas pieno), įberiame druskos ir pipirų. Kiaušinių plakiniu užpilame voveraites su šonine, bulvėmis ir laiškiniais svogūnais, pabarstome krapais, šviežiai maltais pipirais ir paliekame kepti kelias minutes, tegul omletas pradeda tvirtėti. Praėjus 5-7 minutėms keptuvę su omletu šauname į iki 170-180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 10-15 minučių. Patiekiame lėkštėje supjaustytą. Labai gardu ir atvėsęs. Puiku ir pietums, ir vakarienei.
Angliški pusryčiai su Benedict kiaušiniais
Aš pradedu šitų pusryčių gaminimą nuo sudėtingiausios dalies: hollandaise padažo… Dabar gal bus gudruolių, kurie, pvz., mėgins išsisukti ir prasisukt su pirktiniu padažu. Čia, UK, parduotuvėse būna ir šito dalyko indeliuose pirkti, tai aš turiu pasakyti šitaip: mano nuomonė griežta šituo atveju, nes, tiesą sakant, kartą pavalgius tokio pirktinio hollandaise, vos negrąžinau visko atgal į lėkštę… Na, o namie padarytas - tai tikras skanumėlis. Hollandaise padažų hierarchijoje gana aukštai stovi, nes ne itin paprastai padaromas ir iš jo galima visokių gėrybių paskui pridaryti, ir su daug kuo valgyti. Šiaip literatūroje ir internete galima rasti keletą variantų. Aš Hollandaise naudoju acto šaukštelį, vandens šaukštelį ir citrinos sulčių pabaigoje. Sakyčiau, gal net ir visos citrinos, nes vis įdedu ir vis paragauju.
Dabar sekanti, sudėtinga iš pirmo žvilgsnio, dalis yra be lukšto virti kiaušiniai. Aš jau tiek daug prirašiau apie hollandaise, kad plėstis apie šitaip virtus kiaušinius neturiu jėgų… Taigi jei trumpai, tai pasakysiu šitaip: aš taip kiaušinius virt išmokau čia, UK, iš vyro ir vienuose kursuose. Lietuvoje apie tokius tikrai nebuvau girdėjus ir niekur tokių nevalgiau. Esmė tokia: kiaušinis išmušamas iš lukšto ir verda vandenyje be lukšto. Virti turi labai lėtai verdančiame arba iš viso - ne ant ugnies stovinčiame, karštame vandenyje. Šio metodo grožis ir gėris yra tas, kad, jei neperverdamas kiaušinis, yra nerealiai skanus ir svarbiausia - bėgantis ir tik sutirštėjęs trynys. Labai skanu pusryčiams ir ant visokių kitokių dalyku, kaip pvz. visokių salotų ar net su tais pačiais truputį apvirtais šparagais. Vėlgi metodų ir patarimų, kaip jį išvirti, yra įvairių, vieni būtinai deda acto šaukštą į vandenį, kuriame bėga kiaušinis, atseit sulaiko baltymą, kiti sako, būtinai reikia išsukti vandenį ratu puode, kad taip baltymas tampriai apsivyniotų aplink trynį. Aš dariau visaip, bet turiu pasakyti, kad geriausias būdas, kaip visada, yra paprasčiausias būdas… Be acto ir be įsukimo, o tiesiog laukiant… Kitas svarbus dalykas yra švieži kiaušiniai. Dabar taip: kad apsidrausčiau nuo nevėkšliškumo ir t. t., pirmiausia kiaušinį įmušu į nedidelį puodelį/indelį, iš kurio nuleisti kiaušinį į verdantį vandenį daug paprasčiau nei tiesiai iš lukšto. Jei tokio nėra, tai puikiai tiks skrebutis.
Patarimai organizuojant vaišes
Štai keletas pagrindinių taisyklių, kuriomis stengiasi vadovautis Beata organizuodama visus didesnius ar mažesnius susibūrimus:
- Neplanuoti maisto išbadėjusiai jaunų kareivių armijai. Nepamirškite, kad vienas žmogus greičiausiai nepajėgs paragauti visų patiekalų, vadinasi, jums nereikia kiekvienam iškepti po picą, po keksiuką ar po tortą.
- Kviesdami svečius paprašykite, kad draugai praneštų, ar dalyvaus.
- Valgius suskirstykite į 2-3 kategorijas: užkandžius, „stipresnius patiekalus“, jei tokių bus, ir desertą. Tada skaičiuokite, kad kiekvienas svečias galėtų paragauti visų 3 rūšių maisto.
- Jei labai nerimaujate, padidinkite maisto kiekį 10 procentų. Ir visai nesijaudinkite, jei vieniems neliks penktos rūšies sumuštinio ar ledų būtent su mėlynėmis.
Pasiruošimas iš anksto
Kuo daugiau pasiruoškite iš anksto. Sausainiai, keksiukai, pyragai, tortai, kibinai, vyniotiniai yra ištvermingasis užkandžių stalo flangas, juos tikrai galite gaminti dieną prieš renginį, prireikus - kelias minutes pašildykite orkaitėje. Taip pat iš anksto padarykite visus įmanomus darbus, net jei atrodo, kad juos atlikti truksite tik 2-5 minutes: supjaustykite duoną, užmaišykite tešlą, nuskuskite daržoves, pasiruoškite indus, stalo įrankius ir dekoracijas.
Pagalba ir saikas
Neatsisakykite pagalbos. Į užkandžių ruošimą įtraukite artimuosius, draugus ar, jei norite - svečius. Neužsibrėžkite per daug. Jei ruošiate vaišes didesnei žmonių grupei, meniu sudarykite iš paprastai ir greitai paruošiamų patiekalų. Įdarytas karpis, žąsis ar kalakutas ir „balta mišrainė“ tegul lieka šeimos švenčių stalo atributu. Rinkitės trumpai kepamus, nedaug pjaustomus, nesudėtingų ingredientų užkandžius bei valgius.
Maisto patiekimas
Pasirūpinkite „protingu“ maisto patiekimu. Jei per šventę nenorite dirbti padavėja ir indų plovėja, maistą rinkitės ir patiekite tokį, kurį būtų paprasta paimti į rankas, valgyti tiesiog pirštais ar ragauti nuo sumuštinių smeigtuko. Geriau sausas, lengvai padalinamas porcijomis maistas, visai netinka kas nors su padažu, itin sumaniai ar kūrybiškai turėtų būti patiekiama sriuba.
Pirkimas ir atsipalaidavimas
Nebijokite dalies vaišių pirkti. Tikrai nieko neatsitiks, jei sluoksniuotos tešlos negaminsite patys, neisite rinkti į mišką uogų ar nusipirksite jau sutarkuotų morkų. Nepamirškite, kad jūsų svečiai ateis ne tik paragauti jūsų vaišių, bet ir pabendrauti su jumis, o ne jūsų šešėliu. Atsipalaiduokite ir mėgaukitės. Nesinervinkite, jei kokia smulkmena ir nepavyks taip, kaip planavote, jums tikrai nebūtina suorganizuoti tobulų vaišių. Jei maistas bus gaminamas su meile, šypsena ir geru nusiteikimu, jūsų draugai ir artimieji neabejotinai tai pajus ir įvertins.
tags: #vakariene #receptai #kiausiniu #beata