Tikri Maroko blynai: receptas ir Maroko virtuvės ypatumai

Kai rašiau savo knygą „Nidos Receptai: 10 metų drauge“, didžiausia dilema buvo ar ant viršelio dėti Pavlovos, ar blynelių nuotrauką. Ir vienas, ir kitas - tikri mano favoritai. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tikrų marokietiškų blynų receptą, bet ir pažvelgsime į Maroko virtuvės ypatumus, tradicijas ir patiekalus.

Purūs blyneliai be kiaušinių: receptas

Šie blyneliai - gana neįprasti: juose nerasite kiaušinių, tačiau purūs jie, tarsi tešloje būtų iki putų suplakti baltymai! Čia pirmu smuiku groja riešutų sviestas, ir jis nuostabiai dera su šviežiai pagamintu rabarbarų džemu (taip taip, jo receptu jau greitai pasidalinsiu, nes rabarbarų sezonas tuoj startuos ir Lietuvoje!). Nenustebkite, kad blynų tešlai naudojamas nemažas kiekis kepimo miltelių - jų čia prireiks gana sunkiai masei „pakelti”. Tai sotūs blyneliai, kuriuos išsikepsite be kiaušinių ir laktozės.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cukrus
  • Druska
  • Pienas
  • Riešutų sviestas
  • Kokosų aliejus
  • Vanilė

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite birius ingredientus: miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską.
  2. Kitame dubenėlyje sumaišykite pieną, riešutų sviestą, kokosų aliejų ir vanilę.
  3. Kepkite keptuvėje su nepridegančia danga, keptuvę truputį patepę kokosų aliejumi.
  4. Šaukštu formuokite blynelius ir kepkite iš abiejų pusių po maždaug 1-1,5 minutės, arba kol gražiai apkeps.

Recepto šaltinis - D. Kaloper, M.

Maroko virtuvės ypatumai

Nors Maroko virtuvę labai myliu, tačiau ji nėra mano kasdieniniame maitinimosi repertuare. Tradicinė marokiečių virtuvė man kiek per „sunki“ - gaminant vartojama daug bulvių, tešlos, mėsos, viskas užsikandama duona, o pavalgius kuskuso sunkoka ir nuo kėdės atsistoti.

Mėsa - svarbiausias ingredientas

Labai dažnas, atvykęs į Maroką, skundžiasi, kad kelionių metu pabodo valgyti vien tadžinus, kuskusą ir mėsą. Maroke vegetarai iki šiol tarp vietinių yra labai retas reiškinys, mėsa valgoma visur ir visada. Dažna marokiečių vakarienė - nuėjus į vietos restoraną iš šalia esančio mėsininko nusipirkti šviežios mėsos, kuri šalia esančioje grilinėje iškepama pagal norus, paskaninant druska ir kuminu. Tai būna vadinamoji kefta, malta mėsa, ar šašlykas, nors mėgstamos ir kepenys bei visos kitos įmanomos gyvūno kūno dalys, įskaitant smegenis. Šalia patiekiama arba tik duona, arba salotos su bulvėmis. Marakešo Medinoje kai kur pamatysite tokius keistus mėsos gabalus, kuriuos deda į duoną. Tai kimšta karvės tulžis, prikimšta įvairių karvės dalių ir prieksonių. Sumuštinio kaina apie 5-10 dirhamų.

Taip pat skaitykite: Kibinų Istorija ir Paslaptys

Duona - karalienė ant stalo

Maroke visi užsikanda apvalios formos balta (būna ir tamsi) duona, ji patiekiama su viskuo. Vietiniuose restoranuose negausite ir stalo įrankių, nes viskas valgoma rankomis, o šakute tampa duonos gabalas. Kadangi nesu duonos mėgėja, dažniausiai tik tą paviršių naudoju kaip „šakutę, šaukštą“ paimti maistą iš lėkštės. Beje, apvali tradicinė duona yra vienadienė - ji greitai praranda savo šviežumą ir marokiečiai, net jei ir turi užsilikusios vakarykštės, kitą dieną perka naują duoną. Ji nėra brangi, kainuoja 1 ar 2 dirhamus.

Gatvės maistas - autentiškas skonis

Vietiniuose gatvės restoranuose parduodamas maistas yra mano mėgstamiausias. Maroke gatvės restoranai dažnai neturi ir meniu, reikia paklausti virėjų, ką jie šiandien gamina. Jums bus pakelti puodų dangčiai ir galėsite rinktis savo meniu patiekalus. Jei paprašysite sąskaitos, gausite arba ant bet kokio lapelio ranka užrašytų kainų, arba bendrą sumą jums pasakys žodžiu. Ką užsisakyti? Tai ir pomidorų padaže virtos baltosios pupos (loubia), lęšiai, avinžirnių sriuba (harira) ir kt. Daugelyje šalių pagirių maistas yra kebabai ir „MacDonald“, o Maroke daugelis po barų naktį keliauja į visą parą veikiančius gatvės restoranų stendus. Ten užsisako pupų, lęšių su karvės kojomis (mano dievinamas karin patiekalas, nors net ne visi vietiniai mėgsta), žarnokų (tkalia) ar ilgai specialiame puode troškintos mėsos (tanžija).

Patiekalų grafikas: ką valgyti kada?

Užsimanęs tradicinio maisto ne visada jo gausi. Tam tikri patiekalai gaminami specifiniu, nustatytu dienos laiku. Nekalbu apie didesnius restoranus, o apie vietinius gatvės maisto stendus ar vietas, į kurias eina vietiniai. Štai kuskusas Maroke tradiciškai gaminamas tik penktadieniais ir tik pietų metu, po maldų. Jei pasivėlinsite, apie 16 val., kuskuso net ir nebegausite, daugelyje vietų jis bus pasibaigęs. Likučiai dažnai atiduodami benamiams ar neturtingiems vietiniams. Tradiciniai msmen blynai kepami po pietų, apie 15-17 valandą, panašiu laiku patiekiama ir tradicinė harira sriuba. Ilgai troškinama tandžija - labiau vakaro maistas. Dažniausiai tik pusryčiams vietiniai valgo baltą fava, pupelių sriubą bessara.

Svetingumas restoranuose

Man labai patinka, kad vietiniai restoranai ir kavinės nedraudžia atsinešti maisto iš kitur. Pvz., jei kavinėje patiekiami tik gėrimai, galite laisvai atsinešti nusipirktų pyragėlių. Jei draugas nori žuvies, o jūs tik sriubos, kurios žuvies restorane nėra, galite ją atsinešti iš gretimos kavinės. Žinoma, visada atsiklauskite padavėjo. Pamenu, kažkada į kavinę atsinešiau pyragą ir užsisakiau kavos. Prie mūsų priėjo padavėjas ir pyragą paėmė. Išsigandau, kad negalima neštis savo desertų, dėl to ir atėmė. Tačiau po poros minučių padavėjas grįžo su supjaustytu pyragu lėkštutėje.

Salotos: paprastumas ir įvairovė

Esu didelė salotų gerbėja, tačiau Maroke salotų kultūra kiek skurdoka. Egzistuoja vos keletas salotų rūšių: paprastos dviejų ingredientų marokietiškos salotos ir, mano vadinamos, „viskas viename“ arba „Nicos“ salotos. Paprastos marokietiškos salotos gaminamos iš smulkiai supjaustytų pomidorų ir svogūnų, apibarstytos pipirais ir druska. „Viskas viename“ - labai įdomus salotų variantas, nes į lėkštę sudedami visi įmanomi ingredientai: virti ryžiai, bulvės, morkos, burokėliai, ankštinės pupelės, kiaušinis, tunas, pomidorai ir alyvuogės. Ir ant viršaus nemažai majonezo.

Taip pat skaitykite: Ragaukite tikrąjį Čičinsko kepsnį

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tikrus čeburekus pagal tarybinį receptą

tags: #tikri #maroko #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: