„Sweet Root“ restorano apžvalga: degustacinė vakarienė, vietiniai produktai ir kulinarinė patirtis
Lietuvoje, kaip ir visame pasaulyje, populiarėja restoranų reitingai ir įvertinimai. „Sweet Root“ - restoranas, įsikūręs Vilniaus Užupio rajone, išsiskiria savo koncepcija, ingredientais ir požiūriu į lietuvišką virtuvę. Šiame straipsnyje apžvelgsime „Sweet Root“ restoraną, jo stipriąsias ir silpnąsias puses, degustacinę vakarienę, naudojamus ingredientus, interjerą ir kitus svarbius aspektus.
Restorano koncepcija ir idėja
„Sweet Root“ įkūrėjai Sigitas ir Vilius Žemaičiai su Agne Marcinauskaite siekė sukurti restoraną, kuris grįžtų prie šaknų, tačiau tai nereiškia tradicinės lietuviškos virtuvės. Maistas čia patiekiamas moderniai, o tikrumą lemia vietiniai produktai, lietuviškos tradicijos ir noras sugrąžinti emociją patiekalams bei vakarienės metui.
Nors restorano pavadinimas yra angliškas, tai neturi didelės reikšmės, nes per atvirumą galima pasauliui parodyti tikrąjį savo šalies identitetą. „Sweet Root“ kolektyvas yra atviras pasauliui, nuolat priima stažuotojus iš užsienio.
Stipriosios pusės
„Sweet Root“ restorano stiprioji pusė - atvira virtuvė ir gamtos ritmas. Šeimininkai vertina vietinius produktus ir atiduoda jiems didelę pagarbą. Be to, Sigitas su Agne nuolat būna restorane ir patys aptarnauja svečius.
Restoranas yra vienas labiausiai priklausomų nuo vietinės gamtos ir situacijos už lango, nes patiekalus kuria pagal sezoną ir tik iš vietinių produktų. „Sweet Root“ nuolat edukuoja klientus ir pasakoja apie vietinius ingredientus, iš kur jie atkeliauja, kaip auga, kada yra geriausios kokybės.
Taip pat skaitykite: Čili padažo receptai
Iššūkiai ir ingredientai
Iki atidarant restoraną, šeimininkams ilgiausiai užtruko surasti patikimus vietinius ūkininkus. Kaip sako Sigitas, kartais surasti tikrą vietinį produktą yra sudėtingiau nei gauti platų asortimentą iš kitų pasaulio šalių. Tenka įdėti papildomų pastangų ne tik vietinio produkto atradimui, bet ir jo pristatymui į restoraną.
Sukurti idėją ir ją puoselėti, nenukirsti, jei nepavyksta, yra iššūkis, kuris šiame restorane yra priimtas. „Sweet Root“ siekia grąžinti emociją į lėkštę su maistu.
Pavyzdžiui, vasaros pradžios meniu buvo kuriamas iš ūkių, išsidėsčiusių per visą Lietuvą: nuo Širvintų rajone esančio „Sweet Root“ daržo teikiamų gėrybių iki Zarasų raj. pagaunamo erškėto (žuvies auginimo ūkis „Vasaknos“), Biržų raj. gyvenančio ūkininko Romualdo Misevičiaus grikių, Rokiškio raj. Tačiau druska, kava ir vynas yra atvežtiniai. Kavą jie perka iš vietinių skrudintojų („Taste Map“ ir „Crooked Nose & Coffee Stories“).
Daržas
Sigitas ir Agnė skiria daug dėmesio laukinėje gamtoje randamoms gėrybėms. Atidarę „Sweet Root“, jie pradėjo ir dar vieną projektą - savo daržą, kuriame auga gausybė žolelių, daržovių bei uogų. Visa tai jie naudoja restorane sezono metu, kaupia ingredientų atsargas ir žiemai.
Credo
Svarbu, kad patiekalas būtų aiškus, suprantamas, patogus valgyti, o skonis - natūralus, atpažįstamas, bet kartu ir stebinantis. Svarbu, kad lėkštėje kiekvienas rastų emocijas bei prisiminimus.
Taip pat skaitykite: Pietų lėkštės pasirinkimas: LUMINARC Sweet Line
Degustacinė vakarienė
„Sweet Root“ degustacinę vakarienę sudaro 7 patiekalai, pasitikimo taurė, švelniai gazuotas ar stalo vanduo, plikoma arba šaltai ruošta kava, arbata ir keletas vieno kąsnio istorijų. Kaina - 65 EUR asmeniui. Vakarienė trunka apie 2.5-3 valandas.
Jos metu atsiskleidžia visa šalies spalvų paletė. Tokia vakarienė yra puiki idėja, jei svečius iš užsienio norisi supažindinti su lietuviška modernia virtuve. Taip pat prie tokios vakarienės tiks ir romantiškas pasimatymas, ir šeimos šventė, ir draugų vakaras.
Degustacinės vakarienės meniu gali skirtis priklausomai nuo sezono. Pavyzdžiui, degustacinę vakarienę sudaro:
- Bobausiai, bulvės, eglių šakelės
- Upėtakis, moliūgai, neprinokę pomidorai
- Ožkų pieno sūris, žliugė, agrastai
- Triušiena, porai, rojaus obuoliukai
- Ėriena, svogūnai, topinambai
- Burokėliai, lazyno riešutai, spanguolės
- Mėtos, rabarbarai, žiedai
Naujienos
Viena šių metų „Sweet Root“ naujienų - bendruomeniški antradieniai, kuriuos restoranas pasiliko laisvus. „Tuesday Get Together“ idėja prasidėjo 2017 m. kovo mėnesį. Susitikimų esmė - diskutuoti vis kita aktualia gastronomine tema. Tam „Sweet Root“ pasikviečia gastronomijos profesionalus ir su tuo susijusius asmenis.
Kita restorano šeimininkų idėja - knyga pavadinimu „Proud of Lithuania. A fairytale by Sweet Root“. Šiame leidinyje kūrėjai kalba apie tai, ką dažniausiai pasakoja savo restorano svečiams vakarienių metu, tik knygoje tai bus pateikta plačiau. Jos tikslas - grąžinti pagarbą Lietuvai per stalą.
Taip pat skaitykite: Kur rasti gyvos muzikos vakarienę?
Vyno korta
Prie kiekvieno iš 7 degustacinio meniu patiekalų yra priderintas skirtingas vynas. Šiuo klausimu „Sweet Root“ komandai padeda „Vyno klubas“. Norint meniu ragauti su priderintais vynais, prie vakarienės kainos prisideda papildomi 40 Eur.
Interjeras
Restorano interjero autorė yra restorano vienos iš įkūrėjų, Agnės, sesuo Jurgita Marcinauskaitė („2XJ“ architektūros studija). Ji sukūrė švarų, pastelinį ir neperkrautą interjerą, kuris neatitraukia dėmesio nuo lėkštės. Būtent pastaroji čia yra vietos akcentas su visomis savo spalvomis ir emocijomis.
Įdomu
Nuo pat restorano įkūrimo, restorano meniu nepasikartojo nei vienas patiekalas, nors pilnai degustacinis meniu pasikeičia apie 6 kartus per metus. Kita įdomi detalė - Sigitas pardavė espresso kavos aparatą, nes suprato, kad jis neatitinka restorano ideologijos ir yra per greitas.
Kitos apžvalgos ir įvertinimai
„Sweet Root“ restoranas yra įtraukiamas į geriausių šalies restoranų dešimtuką. Ekspertai įvertino Lietuvos restoranų maistą ir jo patiekimą, atsižvelgė į aptarnavimo kokybę, aplinką ir gėrimų meniu.
Amerikietė žurnalistė Janice S. Lintz taip pat įvertino „Sweet Root“ restoraną. Ji rašė, kad valgiaraščio pagrindas - lietuviška virtuvė, kuri keičiasi priklausomai nuo metų laiko ir prieinamų vietinių ingredientų. Vizualiai maistas atrodo pritrenkiančiai ir žavingai.
Šiuolaikinė lietuviška virtuvė
Pasak vieno „Sweet Root“ restorano įkūrėjų ir šeimininkų Sigito Žemaičio, moderni vietinė virtuvė nėra vien tik madingai skambanti tendencija. Lietuvių virtuvė šiuo metu gauna daug daugiau dėmesio negu prieš keletą metų.
„Sweet Root“ restoranas apibūdinamas kaip metų laikų įkvėptos vietinės virtuvės restoranas, netradiciniu būdu garsina šių dienų vietinę virtuvę. Restorano komanda ieškojo paprasto atsakymo, kas apibūdintų mūsų gastronomines tradicijas, - kas mes esame prie stalo, kokie mūsų virtuvės ypatumai ir skoniai.
Naujam gyvenimui prikeliami paprasčiausi ingredientai, kurie kartais skamba ne itin patraukliai, - grūdai, įvairios šakninės daržovės, laukinės žolelės, uogos, bet kuriais turime didžiuotis. Su šiais ingredientais galima pasiekti visą skonių įvairovę.
Kainos
„Sweet Root“ degustacinės vakarienės kaina asmeniui - 65 eurai. Norint meniu ragauti su priderintais vynais, prie vakarienės kainos prisideda papildomi 40 Eur.
tags: #sweet #root #degustacine #vakariene #atsiliepimai