Aromatinga svogūnų sriuba: prancūziškos virtuvės klasika jūsų namuose
Prancūziška virtuvė jau daugelį metų laikoma gastronomijos etalonu, pasižyminčiu kokybiškais ingredientais ir sodrių skonių deriniais. Tai - meno forma, aistra, gyvenimo būdas, kur kiekvienas kąsnelis yra gyvenimo šventė. Tad bent trumpam kviečiame jus nusikelti į unikalų prancūzišką gastronomijos pasaulį ir pasigaminti tradicinę svogūnų sriubą, kurios skoniui ir kvapui tikrai neatsispirsite.
Svogūnų sriubos istorija ir ypatumai
Svogūnų sriuba - tikra prancūziškos virtuvės klasika, neatsiejama nuo tradicinės šio krašto virtuvės. Teigiama, kad pirmasis šią sriubą paruošė pats Prancūzijos karalius Liudvikas XV, kuris mėgindamas išvirti kažką skanaus medžiotojų namelyje nerado nieko daugiau, tik sviesto, šampano ir svogūnų. Ši sriuba gaminama iš karamelizuotų svogūnų ir jautienos sultinio, o dažniausiai patiekiama keraminiuose induose.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad anot vienos iš versijų, čederio receptą britams iš Prancūzijos atnešė romėnai ir šioje sriuboje persipina dabartinės Prancūzijos bei Anglijos skoniai.
Ingredientai ir paruošimas
Namuose - tarsi restorane: aromatingosios svogūnų sriubos receptas. Kaip teigia „Lidl“ ekspertai, tam tereikia kokybiškų ingredientų, gero nusiteikimo, ir jau visai netrukus ant jūsų stalo garuos rudeniškai soti svogūnų sriuba.
Ši sriuba - klasikinis prancūziškas patiekalas, gaminamas iš karamelizuotų svogūnų ir jautienos sultinio. Įdomus faktas yra tai, kad ši sriuba ne tik verdama, bet ir kepama, o dažniausiai patiekiama keraminiuose induose.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Reikės:
- 1 kg didelių svogūnų
- 50 g sviesto
- 1 a. š. cukraus
- 2 litrų jautienos sultinio (gero, sodraus naminio jautienos sultinio)
- 2 v. š. miltų
- 2 a. š. balzaminio acto
- 2 skiltelių česnako
- druskos ir pipirų pagal skonį
- ryšulėlio čiobrelių
- 300 g tarkuoto parmezano arba Gruyère sūrio
- 1 prancūziško batono
Eiga:
Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba pusžiedžiais. Dideliame puode storu dugnu ištirpinkite sviestą (galite naudoti sviesto ir aliejaus mišinį). Suberkite svogūnus, apiberkite juos šaukšteliu cukraus ir kepinkite apie 20 minučių, dažnai maišydami. Svogūnus kepkite ant mažos ugnies, kol įgaus gražią rusvą spalvą ir malonų salsvą aromatą. Kai svogūnas įgauna malonią aukso spalvą, o jūsų virtuvė prisipildo puikaus aromato, įberkite pora šaukštelių miltų ir viską gerai išmaišykite. Paskutinis žingsnis - įpilkite pusę stiklinės baltojo sauso vyno ar chereso ir dar kurį laiką pakepinkite.
Sultinio įpilimas ir virimas: Į svogūnus supilkite karštą jautienos sultinį. Įdėkite lauro lapą ir čiobrelius. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 45 minutes. Sriubai baigiant virti, įpilkite porą šaukštų balzaminio acto, ir netrukus nuimkite nuo ugnies.
Skrebučių paruošimas: Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis ir paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje, kol taps traškūs. Galite paskrudinti riekeles Big Green Egg kepsninėje. Išimkite iš orkaitės, ir abi puses įtrinkite perpjauta česnako skiltele.
Sriubos užkepimas (nebūtina): Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C. Sriubą išpilstykite į karščiui atsparius dubenėlius. Ant viršaus sudėkite česnaku įtrintus skrebučius ir gausiai užberkite tarkuoto sūrio (parmezano arba Gruyère). Dėkite dubenėlius į orkaitę ir kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
Alternatyvus paruošimo būdas kamado kepsninėje (Big Green Egg):
- Svogūnų kepimas: Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 180 °C. Nulupkite svogūnus, išilgai perpjaukite per pusę, bet nepašalinkite galiukų. Aptepkite svogūnų puseles saulėgrąžų aliejumi ir apibarstykite druska. Apkepkite svogūnus ant grotelių iš abiejų pusių.
- Sriubos virimas: Išimkite svogūnus iš Big Green Egg ir palikite pravėsti. Uždarykite kepsninės dangtį ir jos temperatūrą sumažinkite iki 150 °C. Ketaus puodą uždėkite ant grotelių ir sudėkite sviestą. Kaitinkite, kol sviestas paruduos, po to sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi, reguliariai maišydami. Įmaišykite miltus ir kepinkite dar bent 3 min. Maišydami atsargiai supilkite į ketaus puodą jautienos sultinį. Sudėkite gvazdikėlius ir šalavijų lapelius. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir viską užvirinkite.
- Bešamelio padažas ir skrebučiai: Tuo tarpu pagaminkite skrebučiams skirtą bešamelio padažą. Nedideliame prikaistuvyje ant viryklės išlydykite sviestą, įmaišykite miltus ir kaitinkite kelias minutes. Maišydami šluotele pamažu supilkite pieną, kol susidarys glotnus padažas. Kaitinkite, kol jis sutirštės ir taps panašios į jogurtą konsistencijos. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais muskatais. Į bešamelio padažą įmaišykite trečdalį griujero. Išimkite ketaus puodą iš Big Green Egg kepsninės ir pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį. Uždenkite puodą dangčiu, kad sriuba neatvėstų. Plokštei įkaitus, išdėliokite ant jos duonos riekes. Uždarykite dangtį ir kepkite duoną apie 8 min., kol ji taps traški, o sūris išsilydys.
Patarimai ir gudrybės
- Svogūnų pasirinkimas: Geriausiai tinka saldieji svogūnai, tačiau galite naudoti ir paprastus ar raudonuosius svogūnus, arba jų mišinį.
- Svogūnų karamelizavimas: Svarbiausia - kantrybė. Svogūnus kepkite ant vidutinės ugnies pakankamai ilgai, kol jie taps sodriai auksinės spalvos ir įgaus saldų skonį.
- Sultinys: Tradiciškai naudojamas jautienos sultinys, tačiau galite naudoti vištienos, daržovių ar grybų sultinį.
- Sūris: Klasikinis pasirinkimas - Gruyère sūris, tačiau puikiai tinka ir parmezanas.
- Pateikimas: Sriubą patiekite karštą, papuoštą šviežiais čiobreliais.
Svogūnų sriuba - ne tik sriuba, bet ir iššūkis
Prancūziškos svogūnų sriubos virimas man visuomet yra kartu ir šventė, ir iššūkis. Šventė todėl, kad tai ypatingo skonio patiekalas (taip taip, ne sriuba, ne užkandis, bet atskiras sotus patiekalas), kuris gaminamas labai specialioms progoms. Iššūkis visų pirma susijęs su kvapu! Pasiruoškite tam, kad namai kvepės, nes kepant svogūnus neišvengsite kvapo, kuris namuose dar jausis kelias dienas. Tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų!
Taip pat skaitykite: Tradiciniai lietuviški švilpikai
Taip pat skaitykite: Modernūs svogūnų sriubos variantai
tags: #svogunu #sriuba #receptas