Šaldytos imbierinės tešlos receptai: nuo istorijos iki šventinio stalo

Artėjant šventėms, imbieriniai sausainiai tampa neatsiejama jaukumo, šilumos ir artėjančių Kalėdų dalimi. Šie aromatingi skanėstai ne tik puikiai tinka prie arbatos puodelio, bet ir yra nuostabi veikla visai šeimai, įtraukianti į kūrybos procesą ir leidžianti sukurti tikrus valgomus meno kūrinius.

Imbierinių sausainių istorija ir tradicijos

Imbieriniai sausainiai, dar vadinami meduoliais, turi gilias istorines šaknis ir daugybę skirtingų pavadinimų bei receptų variantų įvairiose šalyse. Tai imbieru ir kitais prieskoniais pagardintas saldėsis, kurio gamybai naudojamas ne tik cukrus, bet ir medus arba melasa.

Žodis "meduoliai" iš pradžių reiškė konservuotą imbierą, o vėliau - saldumynus su medumi ir prieskoniais. Šis terminas dažnai buvo naudojamas verčiant prancūzišką terminą „Pain d’épices“ (prieskonių duona) arba vokišką terminą „Pfefferkuchen“ (pipirų pyragas), atspindintį gausų prieskonių naudojimą šiuose kepiniuose.

Manoma, kad į Europą meduolius atvežė armėnų vienuolis Grigalius Nikopolietis dar 992 metais, o XIII amžiuje jie pasiekė Švediją. Viduramžių Anglijoje imbieriniai sausainiai buvo vertinami dėl savo gydomųjų savybių.

Įdomūs faktai apie imbierinius sausainius:

  • Pirmoji dokumentuota prekyba imbieriniais sausainiais užfiksuota XVII amžiuje.
  • Imbieriniai sausainiai Europoje buvo reikšminga populiariojo meno forma, dažnai atvaizduojantys tikrus įvykius ir valdovus.
  • Lenkijoje, Torunėje, veikia Sausainių muziejus, kuriame lankytojai gali patys pasigaminti sausainių tešlą ir kepti juos Viduramžių kepyklėlėje.
  • Imbierinių sausainių muziejų taip pat galima rasti Prahoje (Čekija) ir Gertwiller miestelyje (Vokietija).

Imbieriniai saldėsiai skirtingose šalyse:

  • Anglijoje "Gingerbread" gali reikšti ir pyragą, ir imbierinius sausainius.
  • Šiaurės Anglijoje populiarus „Parkin“ - minkštas imbierinis avižinių dribsnių ir melasos pyragas.
  • JAV dažniausiai sutinkamas meduolių (arba imbierinis) pyragas.
  • Prancūziškas „pain d’épices“ panašus į meduolį, tačiau sausesnis ir gaminamas su medumi, o ne melasa.
  • Vokietijoje kepami ne tik „pfefferkuchen“, bet ir minkštesni „lebkuchen“.
  • Norvegijoje ir Švedijoje populiaru „pepparkakor“ (pipirinius sausainius) dekoruoti glajumi ir saldainiais bei puošti jais langus.

Imbieriniai nameliai: tradicijos atsiradimas

Tradicija gaminti dekoruotus imbierinius namelius atsirado Vokietijoje XIX amžiaus pradžioje. Kai kurie tyrinėtojai sieja tai su Brolių Grimų pasaka „Jonukas ir Grytutė“. Šiais laikais imbierinio namelio gaminimas yra puikus laiko praleidimas visai šeimai prieš Kalėdas.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti žuvies filė

Šaldytos imbierinės tešlos receptas ir gaminimo patarimai

Nors tešlos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, rezultatas - kvapnūs ir gardūs sausainiai - atperka visą triūsą. Be to, prekybos centruose galima rasti jau paruoštos šaldytos imbierinės tešlos, kuri palengvina procesą.

Tradicinis imbierinių sausainių receptas:

Ingredientai:

  • 2 kiaušiniai
  • 130 g cukraus
  • 100 g sviesto (arba kepinių margarino)
  • 100 g medaus
  • 500 g miltų
  • 3 a.š. prieskonių meduoliams (kardamonas ir gvazdikėliai ypač svarbūs)
  • 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje išplakite kiaušinius, sudėkite medų, cukrų, sviestą.
  2. Statykite dubenį ant garų vonelės (dubenis neturi liesti vandens) ir maišykite, kol ištirps cukrus ir masė taps vienalytė.
  3. Suberkite prieskonius, kepimo miltelius, greitai išmaišykite ir nukelkite nuo garų vonelės.
  4. Suberkite miltus ir minkykite, kol tešla taps minkšta ir nelips prie rankų. Jei limpa, įberkite dar miltų.
  5. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir leiskite pailsėti šaldytuve bent 20-30 min.
  6. Kočiokite apie 0,5 cm storio lakštą ir išspauskite norimas formeles.
  7. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 min. Stebėkite, kad nesudegtų.
  8. Leiskite atvėsti.

Patarimai:

  • Jei naudojate šaldytą tešlą, iš pradžių ją atšildykite.
  • Atvėsusi tešla lengviau kočiojasi ir mažiau limpa.
  • Kuo tešla storesnė, tuo sausainis bus minkštesnis. Kuo plonesnė - tuo trapesnis.
  • Jei norite aštresnių prieskonių, įmaišykite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių.
  • Vietoje atskirų prieskonių galite naudoti meduolinių prieskonių mišinį (5-6 šaukštelius).
  • Imbierinius sausainius galite kepti gerokai prieš Kalėdas - sandariame indelyje jie puikiai išsilaikys kelias savaites. Saugokite nuo drėgmės.
  • Jei Jūsų turimas medus jau sukietėjęs, trumpai jį pašildykite, bet neleiskite užvirti.

Alternatyvus receptas su ruginiais miltais ir kokosų aliejumi:

Ingredientai:

  • 2 valg. š. kokosų aliejaus
  • ½ a. š. kepimo sodos
  • ½ a. š. druskos
  • ½ a. š. cinamono
  • ½ a. š. imbiero
  • 1 a. š. meduolių prieskonių
  • 2 v. š. agavų sirupo
  • ½ a. š. vanilės ekstrakto
  • 1 a. š. ruginių miltų

Gaminimo eiga:

  1. Pašildykite medų, suberkite kepimo sodą ir gerai išmaišykite.
  2. Sumaišykite ruginius miltus, druską ir visus prieskonius.
  3. Supilkite kokosų aliejų, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą, agavų sirupą bei medų su soda ir išminkykite tešlą.
  4. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve valandai.
  5. Iškočiokite tešlą, išpjaustykite formelėmis ir kepkite 7-10 minučių iki 180 ºC įkaitintoje orkaitėje.
  6. Dekoruokite šokoladu bei spalvotais sausainiais.

Imbierinių sausainių dekoravimas: kūrybinės idėjos

Dekoruoti namuose keptus sausainius - smagus ir kūrybiškas procesas. Galite naudoti įvairias priemones: pabarstukus, paruoštą glajų, konditerinius rašiklius.

Glajaus receptas:

  1. Išplakite kiaušinio baltymą su cukraus pudra ir šlakeliu citrinos sulčių.
  2. Įmaišykite maistinių dažų ar liofilizuotų uogų miltelių.
  3. Jei glajus per skystas, įdėkite papildomai cukraus pudros.

Kitos dekoravimo idėjos:

  • Sausainiuose išspauskite skylę ir įberkite trupintų spalvotų ledinukų prieš kepant - gausite valgomus vitražus.
  • Naudokite maistinius dažus, pabarstukus, pan.

Imbierinių sausainių panaudojimo galimybės

  • Supakuokite sausainius į skaidrius maišelius ar dovanų dėžutes ir dovanokite.
  • Prieš kepant padarykite skylutę ir papuoškite kalėdinę eglutę.
  • Sukurkite sausainių eglę iš skirtingo dydžio žvaigždučių.
  • Sutrupinkite sausainius ir gaminkite sluoksniuotą kalėdinį desertą su kreminiu sūriu ir spanguolių uogiene.
  • Kurkite imbierinius namelius!

Svarbu žinoti

  • Šventiniu laikotarpiu gaminimo laikas gali skirtis.
  • Rekomenduojama patalpų drėgmė 55-65 proc.
  • Jeigu sausainiai pakietėja, juos galima sudrėkinti, palaikant sandarioje dėžutėje su prapjauta citrina.
  • Sausainius rekomenduojama suvartoti per 3 mėn.
  • Dekoruojant sausainius, dažus naudokite tik ant glaisto viršaus, kad dažų kiekis būtų mažesnis.

Taip pat skaitykite: Ką gaminti iš šaldytos tešlos?

Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienai dienai su šaldyta tešla

tags: #šaldyta #imbierinė #tešla #receptai

Populiarūs įrašai: