Rūgštynių sriuba: receptai, nauda ir patarimai

Ir kas gi mūsų užaugo be rūgštynių sriubos? Šis patiekalas, turintis savitą rūgštų skonį, yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas organizmui. Rūgštynės - tai ne tik pavasario skonis, bet ir tikras vitaminų bei mineralų šaltinis. Šiame straipsnyje apžvelgsime rūgštynių naudą sveikatai, įvairius receptus ir patarimus, kaip jas įtraukti į savo mitybą.

Rūgštynių nauda sveikatai

Rūgštynės - tai žolinis augalas, kurį galima rasti tiek nuosavose lysvėse, tiek pievose ar pamiškėse. Jos ne tik skanios, bet ir labai naudingos žmogaus organizmui, nes jose gausu vitaminų ir mikroelementų. Viduramžiais rūgštynių sriubos, padažai ir net pyragai buvo patiekiami karališkų puotų metu. Pavasarį šie žali augalai padeda apsisaugoti nuo avitaminozės ir suteikia jėgų.

Rūgštynės liaudies medicinoje

Rūgštynės jau seniai naudojamos ir liaudies medicinoje. Jomis gydoma avitaminozė, skorbutas ir anemija. Jos taip pat tinka sumažėjus skrandžio rūgštingumui. Rūgštynių lapų ir šaknų antpilas laikomas puikia priemone kraujo sudėties gerinimui, kovai su uždegimais, širdies ir kraujagyslių ligų gydymui, taip pat kaip priemonė apsinuodijus. Teigiama, kad jose esančios medžiagos mažina kraujavimą, prakaitavimą ir galvos skausmus.

Rūgštynės ir kepenys

Pavasarį kepenys dirba intensyviai, kad išvalytų organizmą po žiemos. Rūgštynės gali būti puikus pagalbininkas šiame procese. Jose esantys antioksidantai, organinės rūgštys ir chlorofilas padeda skatinti tulžies išsiskyrimą ir švelniai aktyvina kepenų veiklą. Taigi, rūgštynės ne tik palaiko virškinimą, bet ir padeda iš organizmo pašalinti nereikalingas atliekas.

Rūgštynės ir kraujas

Rūgštynės yra natūralus geležies šaltinis. Nors geležies kiekis jose nėra labai didelis, reguliarus vartojimas gali padėti palaikyti normalią kraujo sudėtį, ypač kai organizmas po žiemos jaučia silpnumą ar sumažėjusį hemoglobino lygį. Rūgštynių nauda kraujui siejama su jose esančiais mineralais ir vitaminais, kurie padeda geriau pasisavinti geležį ir skatina kraujo procesus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti rūgštynių sriubą?

Energijos šaltinis

Jei jaučiatės pavargę be aiškios priežasties, o rytinė kava nebeveikia, priežastis gali būti ne kofeino trūkumas, o svarbių maistinių medžiagų stoka. Rūgštynės gali padėti atgauti jėgas po žiemos.

Vitaminų ir mineralų šaltinis

Rūgštynės yra tikras vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Jose gausu C, K, E ir B grupės vitaminų, taip pat biotino, beta karoteno, eterinių aliejų, taninų, oksalo ir kitų rūgščių. Be to, rūgštynėse yra tokių mineralų, kaip magnis, kalcis, fosforas, geležis ir kt. Dėl tokios vitaminų ir mineralų gausos jos gali padėti sumažinti pavasarinę avitaminozę.

Maistinė sudėtis

100 g šviežių rūgštynių yra 2,3 g baltymų, 91,3 g vandens, 0,4 g riebalų, 0,8 g skaidulų ir 1,4 g pelenų.

Rūgštynių naudojimas kulinarijoje

Iš rūgštynių dažniausiai verdamos sriubos, gaminamos pavasarinės žalumynų salotos. Jos taip pat tinka į šaltibarščius, marinatus, padažus, varškės ar daržovių patiekalus, omletus, žalumynų kokteilius. Švieži lapai yra ganėtinai rūgštūs, todėl jų į maistą reikia dėti saikingai. Apvirti jie praranda savo rūgštumą.

Patarimai, kaip vartoti rūgštynes

  • Rūgštynes galima valgyti tiek žalias, tiek termiškai apdorotas.
  • Norint pasinaudoti visomis gerosiomis savybėmis, geriausia jas vartoti šviežias: dėti į glotnučius, salotas ar sriubas pabaigoje, kad kuo mažiau prarastų vertingų medžiagų.
  • Svarbu nepamiršti: rūgštynės rūgština organizmą, todėl jų nevertėtų vartoti per daug, ypač jei turite inkstų problemų ar rūgštingumo sutrikimų.

Kaip įtraukti rūgštynes į kasdienę mitybą

  • Rūgštynių sriuba: Į verdantį vandenį ar lengvą sultinį įmeskite saują bulvių, morkų, šiek tiek svogūno. Kai viskas išverda, pabaigoje sudėkite saują nuplautų, smulkintų rūgštynių. Vos kelioms minutėms - kad neprarastų spalvos ir naudingųjų medžiagų.
  • Žalieji kokteiliai: Įmeskite kelis rūgštynių lapelius kartu su obuoliu, agurku ar bananu.
  • Salotos: Švieži rūgštynių lapai puikiai tinka kartu su špinatais, salotomis ar net pomidorais.
  • Troškiniai ir daržovių keptuvės: Trumpai patroškintos rūgštynės puikiai dera su bulvėmis, pupelėmis ar ryžiais.
  • Kepiniai su varške: Rūgštynių ir varškės įdaras pyragėliuose ar apkepuose maloniai nustebina.
  • Garnyras prie mėsos: Rūgštynes galima trumpai apvirti arba lengvai apkepti su sviestu.

Rūgštynių sriubos receptai

Štai keletas rūgštynių sriubos receptų, kurie padės jums įtraukti šį naudingą augalą į savo mitybą:

Taip pat skaitykite: Rūgštynių Sriuba Vasarą

Klasikinis rūgštynių sriubos receptas

Ingredientai:

  • 2 puodeliai smulkintų rūgštynių
  • 3 bulvės
  • 1,5 litro vištienos sultinio
  • Nedidelis gabalėlis šaltai rūkytos mėsos
  • 2 lauro lapeliai
  • Pusė svogūno
  • 25 gramai sviesto
  • 1 arbatinis šaukštelis prieskonių mišinio
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Pateikimui: 2 virtų kiaušinių, grietinės, žolelių pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną pakepinti svieste, kol suminkštės.
  2. Užpilti sultiniu, dėti bulves iš rūkytą mėsą, lauro lapus ir prieskonius.
  3. Virti ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės (apie 15 min).
  4. Išimti mėsą ir suberti smulkiai kapotas rūgštynes, leisti minutę pavirti.
  5. Patiekite su virtu kiaušiniu, grietine ir žolelėmis.

Rūgštynių sriuba su vištiena

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Bulvės
  • Morkos
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Rūgštynės
  • Kiaušiniai
  • Augalinis aliejus
  • Prieskoniai, druska

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, česnaką susmulkinkite.
  2. Įkaitintoje keptuvėje aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką iki auksinės rudos spalvos.
  3. Ten sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir pakepinkite dar 5 minutes.
  4. Morkas sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su daržovėmis, pakepinkite 5 minutes maišydami.
  5. Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais, suberkite į daržoves, įberkite prieskonių ir druskos.
  6. Galiausiai įpilkite vandens, užvirinkite ir virkite sriubą 10 minučių.
  7. Kiaušinius išplakite atskirai ir plona srovele, retkarčiais pamaišydami, supilkite į sriubą.

Rūgštynių sriuba su jautiena

Ingredientai:

  • Jautiena
  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Rūgštynės
  • Pipirai žirneliais
  • Lauro lapai
  • Kvapiųjų pipirų
  • Krapai, petražolės
  • Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Visą mėsos gabalą sudėkite į puodą, įpilkite vandens, užvirinkite ir nugriebkite putas.
  2. Sumažinkite ugnį ir troškinkite jautieną 1 valandą.
  3. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus, sumažinkite ugnį ir virkite dar 30-40 minučių.
  4. Mėsą išimkite iš sultinio, supjaustykite kubeliais, sultinį nukoškite.
  5. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, supilkite į sultinį ir virkite 15-20 min.
  6. Kai bulvės bus paruoštos, į keptuvę sudėkite mėsą, o po to pakepinkite svogūnus, morkas ir rūgštynes.
  7. Įberkite druskos ir pipirų, virkite dar 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
  8. Krapus ir petražoles smulkiai supjaustykite.

Paprasta rūgštynių sriuba

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Žalieji svogūnai
  • Kiaušiniai
  • Rūgštynės
  • Pipirai, druska

Gaminimo eiga:

  1. Daržoves nulupkite ir nuplaukite, bulves supjaustykite stambiais kubeliais, o morkas ir svogūnus - vidutiniais kubeliais.
  2. Svogūnus ir žaliuosius svogūnus nuplaukite ir nusausinkite.
  3. Bulves, svogūnus ir morkas sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite.
  4. Įberkite pipirų ir druskos, virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
  5. Tuo pačiu metu kietai išvirkite kiaušinius.
  6. Atvėsusius kiaušinius supjaustykite kubeliais, rūgštynes ​​ir žaliuosius svogūnus supjaustykite juostelėmis.
  7. Visus šiuos ingredientus sudėkite į sriubą ir uždengę dangčiu troškinkite.

Atsargumo priemonės

Nors rūgštynės yra naudingos sveikatai, svarbu žinoti ir apie galimas kontraindikacijas:

  • Inkstų akmenys: Rūgštynėse yra oksalo rūgšties, kuri gali skatinti akmenų formavimąsi, ypač jei jų sudėtyje yra kalcio oksalatų.
  • Skrandžio rūgštingumas: Rūgštynių rūgštelė gali dirginti jautrų skrandį, ypač jei vargina gastritas ar padidėjęs rūgštingumas.
  • Vaikams ir senjorams: Nors mažais kiekiais jos gali būti naudingos, per didelis rūgštynių kiekis gali apkrauti medžiagų apykaitą.

Svarbiausia - saikas. Piktnaudžiauti šiuo augalu nereikėtų, o rimčiau sunegalavus, visada verta pasitarti su gydytojais.

Žolininkas Marius Lasinskas pataria, kad rūgštynių padauginti negalima tuo atveju, jeigu turite problemų su inkstais arba sergate lėtinėmis inkstų ligomis, nes rūgštynės sudaro geresnes sąlygas inkstų akmenėliams susidaryti. Kaip ir vartojant kiekvieną žolelę, rūgštynes reikia valgyti 7 dienas iš eilės ir 3 dienas padaryti pertrauką. Ši taisyklė galioja kalbant apie kiekvieną augalą arba vaistažolę.

Rūgštynių laikymas

Rūgštynes galima laikyti keliais būdais:

  • Šaldytuve: Sudėkite lapus į didelį indą su vandeniu ir padėkite į šaldytuvą.
  • Džiovinimas: Žalumynus reikia nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir išdžiovinti atvirame ore, orkaitėje arba dehidratatoriuje ne žemesnėje kaip 35 laipsnių temperatūroje.
  • Konservavimas: Lapai susmulkinami ir susukami į sterilizuotus stiklainius.

Rūgštynių rūšys

Nors iš pirmo žvilgsnio visos rūgštynės atrodo panašios, jų rūšių yra ne viena. Dažniausiai daržuose auginama rūgštynė - tai daržinė rūgštynė, pasižyminti švelnesniu skoniu ir mažesniu oksalo rūgšties kiekiu. Tuo tarpu laukinės rūgštynės, kurias galima rasti pievose ar pakelėse, dažnai būna aštresnio, rūgštesnio skonio. Jų lapai standesni, kartais net šiek tiek „dantyti“. Jei kyla abejonių, saugiau rinktis tas, kurias pats auginai darže.

Taip pat skaitykite: Rūgštynių sriubos variacijos

Istorija

Rūgštynės - grikių šeimos vaistažolių ir krūmų genčiai priklausantis augalas. Iš viso pasaulyje yra daugiau nei 150 jo rūšių. Jų galima rasti beveik visuose žemynuose, todėl rūgštynės iš tikrųjų yra kosmopolitinis augalas. Dauguma rūšių laikomos piktžolėmis, tačiau kai kurios buvo naudojamos kaip daržovės ir vaistiniai augalai.

Prancūzai pirmieji į savo racioną įtraukė rūgštynes XII amžiuje. Prieš tai jis buvo žinomas tik kaip vaistinis augalas. Po prancūzų rūgštynės buvo išbandytos ir kitose Europos šalyse, pradėjo gaminti salotas, sriubas ir dėti į pyragus. Priešingai, Rusijoje augalas ilgą laiką buvo vertinamas nepasitikėdamas. Tačiau laikui bėgant rūgštynės užkariavo ir šios šalies gyventojų širdis.

tags: #rugstyniu #sriuba #receptai #ir #nauda

Populiarūs įrašai: