Raugintos Daržovės: Tradicijos Atgimimas ir Sveikatos Šaltinis

Šiandien raugintos daržovės išgyvena tikrą renesansą. Sveikatos entuziastai drąsiai raugia beveik viską - nuo tradicinių kopūstų ir agurkų iki egzotiškesnių ridikėlių. Šis procesas sparčiai populiarėja visame pasaulyje, o Lietuvoje, kur įvairių produktų rauginimo paslaptys perduodamos iš kartos į kartą, rauginimas atrandamas iš naujo.

Raugintų Produktų Populiarumas Lietuvoje

Prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad rauginti produktai visada buvo populiarūs, tačiau šiandien susilaukia dar didesnio pirkėjų dėmesio. „Jau daugelį metų iš eilės populiariausiu pasirinkimu išlieka rauginti kopūstai bei agurkai. Šiemet pirkėjai įvertino ir raugintus pomidorus bei česnakus. Akivaizdu, kad gerosios bakterijos, dar vadinamos probiotikais, šiandien išgyvena tikrą bumą“, - teigia E. Dapkienė.

Raugintų Daržovių Nauda Sveikatai

Maisto ekspertė Brigita Baratinskaitė pabrėžia, kad raugintose daržovėse išlieka visi šviežiose daržovėse esantys vitaminai ir mineralai. Fermentuojant daržoves, jose papildomai atsiranda probiotikų, dar vadinamų gerosiomis bakterijomis. Probiotikai stiprina imunitetą, gerina žarnyno veiklą ir netgi padeda apsisaugoti nuo ligų. „Be naudos sveikatai, daržovių rauginimas gali virsti smagiu eksperimentu virtuvėje“, - priduria B. Baratinskaitė.

Vitaminų ir Mineralų Gausa

Raugintuose produktuose gausu antioksidantų, kurie gerina žarnyno mikroflorą, stiprina imunitetą, mažina uždegiminius procesus ir lėtinių ligų atsiradimą. Raugiamose daržovėse padaugėja vitamino C. Kalis, kalcis, fosforas - mikroelementai, kurie labai gerai pasisavinami dėl raugintose daržovėse susidariusios pieno rūgšties. Ši rūgštis naikina puvimo bakterijas žarnyne ir taip padeda išvengti vidurių užkietėjimo.

Ląstelienos Poveikis

Termiškai neapdorotose daržovėse yra daug ląstelienos, kuri taipogi aktyvina žarnų peristaltiką, saugo nuo vidurių užkietėjimo.

Taip pat skaitykite: Beržų ir klevų sula

Eksperimentai Virtuvėje: Prieskoniai ir Žolelės

B. Baratinskaitė ragina eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Rauginimui galima naudoti pankolių sėklas, kalendrą, kmynus, garstyčias, anyžių sėklas, pipirus, kadagio uogas, gvazdikėlius ir žvaigždinius anyžius - šie priedai suteiks margesnę skonių paletę. Raugintoms daržovėms puikiai tinka ir įvairios sezoninės žolelės: krapai, petražolės, kalendros, raudonėliai, bazilikai, čiobreliai, rozmarinai, laiškiniai česnakai ir svogūnai bei lauro lapai.

Raugintų Daržovių Panaudojimas Kulinarijoje

Raugintos daržovės yra skanios kaip užkandis tiesiai iš stiklainio, kai norisi ko nors traškaus, tačiau jos taip pat puikiai tinka dėti į patiekalus, salotas ir sumuštinius.

Raugintų Daržovių Receptai

Maisto ekspertė dalijasi keliais raugintų daržovių receptais:

Aštrūs Ridikėliai su Garstyčiomis

Reikės:

  • 1 ryšelio ridikėlių
  • Puodelio baltojo vyno acto arba obuolių sidro acto
  • Puodelio vandens
  • 3 šaukštų medaus arba klevų sirupo
  • 2 arbatinių šaukštelių druskos
  • 1 arbatinio šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
  • Pusės arbatinio šaukštelio nesmulkintų garstyčių sėklų
  • Papildomų priedų pagal skonį: česnako skiltelės, juodieji pipirai, pankolių sėklos, kalendrų sėklos

Kaip gaminti:

  1. Nupjaukite ridikėlių viršūnes ir apačias, tada aštriu peiliu supjaustykite labai plonais apskritimais ir sudėkite į stiklainį.
  2. Pabarstykite raudonųjų pipirų dribsniais ir garstyčių sėklomis.
  3. Nedideliame puode sumaišykite actą, vandenį, medų arba klevų sirupą ir druską.
  4. Retkarčiais pamaišydami užvirinkite mišinį, tada jį užpilkite ant ridikėlių.
  5. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Marinuotus ridikėlius galite patiekti iš karto arba uždengti ir palikti šaldytuve vėlesniam vartojimui. Jie gerai išsilaikys šaldytuve net keletą savaičių, nors patys traškiausi bus maždaug 5 dienas po užraugimo.

Rauginti Smidrai su Imbierais ir Aitriosiomis Paprikomis

Reikės:

  • 1 didelio ryšulio smidrų (apie 650 g)
  • 4 česnako skiltelių
  • 3 supjaustytų aitriųjų paprikų arba 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
  • 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 šaukštelio garstyčių sėklų
  • 3 kvapiųjų pipirų
  • 1 šaukštelio džiovintų krapų (tiks ir švieži)
  • 2 lauro lapų
  • 3 šaukštų jūros druskos
  • Nedidelio gabalėlio pjaustyto imbiero
  • 1 l vandens

Kaip gaminti:

  1. Smidrus kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite sumedėjusius galus.
  2. Naudokite sterilizuotą stiklainį, kuris būtų pakankamai didelis, jog smidrai tilptų vertikaliai, o viršuje liktų 4-5 cm tarpas.
  3. Į stiklainį suberkite nuluptas ir perpus perpjautas česnako skilteles, aitriąsias paprikas, pipirų žirnelius, garstyčių sėklas, kvapiuosius pipirus, lauro lapus, krapus ir imbierą.
  4. Paruoškite sūrymą: į vandenį įdėkite druskos ir maišykite, kol visiškai ištirps.
  5. Sudėkite smidrus kuo sandariau nupjauta puse žemyn.
  6. Užpilkite paruoštu sūrymu tiek, kad apsemtų smidrus, viršuje paliekant apie 2,5 cm vietos.
  7. Uždenkite stiklainį dangteliu. Rauginkite kambario temperatūroje mažiausiai 3 dienas arba idealiu atveju 1-3 savaites.
  8. Kai smidrai bus paruošti, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Tinkamai laikomi smidrai šaldytuve išsilaikys kelis mėnesius.

B. Baratinskaitė pataria: „Stikliniai indai su gumine juostele ir segtuku idealiai tinka rauginimui, nes jie išleidžia visas fermentacijos proceso metu susidarančias dujas. Jei naudojate sandarų dangtelį be guminės juostelės, kasdien praverkite indelį, kad pašalintumėte perteklinį slėgį.“

Pekininių Kopūstų „Kimči”

Reikės:

  • 1 didelio pekininio kopūsto
  • 70-80 g druskos
  • 300 g korėjietiškų baltųjų ridikų (galima pakeisti morkomis arba ridikais)
  • 1 ryšelio svogūnų laiškų
  • 1 šaukšto pjaustyto imbiero
  • 6 skiltelių česnako
  • 2-6 šaukštų korėjietiškų aitriųjų paprikų miltelių (pagal skonį)
  • 2 šaukštų žuvų padažo
  • 2 šaukštelių cukraus

Kaip gaminti:

  1. Pekininį kopūstą perpjaukite išilgai į 4 dalis arba stambiai supjaustykite.
  2. Kopūstus sumaišykite su druska, užpilkite drungnu vandeniu ir švelniai pamaišykite, kol druska ištirps. Taip kopūstą laikykite 3-5 val.
  3. Kopūstą ištraukite iš sūrymo ir nuplaukite po tekančiu, šaltu vandeniu.
  4. Ridikus arba morkas supjaustykite smulkiomis lazdelėmis.
  5. Svogūnus, česnakus, cukrų ir imbiero šaknį sutrinkite grūstuve arba maisto smulkintuvu iki pastos konsistencijos.

Kiti Raugintų Daržovių Receptai

„Maxima“ maisto gamybos meistrė Inga Palivonaitė taip pat dalijasi įdomiais receptais:

Taip pat skaitykite: Meduolių receptai

Lietuviškas KIMČI

Reikės:

  • 2 kg pekino kopūsto
  • 0,6 kg morkų
  • 0,8 kg baltojo ridiko
  • 0,4 kg obuolių
  • 0,1 kg svogūno ir 0,1 kg svogūnų laiškų
  • 0,05 kg imbiero šaknies
  • 0,05 kg česnako
  • Aitriųjų pipiriukų (pagal skonį)
  • Sojų padažo 0,020 kg
  • Druskos 0,01 kg

Paruošimas:

  1. Supjaustome kopūstus stambiais gabalėliais, morkas sutarkuojame, supjaustome smulkiais kubeliais svogūną, susmulkiname laiškus.
  2. Obuolį, česnaką, ridiką, tarkuotą imbierą ir aitriuosius pipiriukus sumalame virtuviniu kombainu į vientisą masę.
  3. Viską sudedame į susmulkintas daržoves, gerai išmaišome ir paliekame 3-4 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Maždaug kas pusvalandį vis permaišome.
  4. Taip paruoštas daržoves kemšame į sterilius stiklainius. Jei trūksta sulčių, viršų užpilame sūrymu. Svarbu, kad daržovės visada būtų apsemtos skysčiu.
  5. Laikome šiltai, kol įrūgsta, tada užsukame steriliais dangteliais.

Rauginti Pomidorai

Reikės:

  • 0,3 kg druskos
  • 0,05 kg šviežių krapų
  • 0,01 kg juodųjų serbentų lapų
  • 0,01 kg vyšnių lapų
  • 0,01 kg krienų lapų
  • 5 l vandens
  • 0,060 kg česnako
  • 5 kg pomidorų

Paruošimas:

  1. Nuplauti pomidorai sudedami į indą, sluoksniuojant juos su prieskoniais. Apatinis ir viršutinis sluoksnis turi būti be prieskonių.
  2. Pridėjus pilną indą, uždengiamas dangtis ir paslegiama, kad vėliau jie būtų pasinėrę sūryme.
  3. Užpilama sūrymu taip, kad pomidorai būtų apsemti. Sūrymas gaminamas įvairaus stiprumo, priklausomai nuo to, kokio prinokimo laipsnio pomidorai raugiami. 5 l vandens žaliems pomidorams imama 0,2-0,3 kg druskos, raudoniems - 0,4 kg. Raugiant raudonus pomidorus, parenkamos tokios jų veislės, kurių vaisiai nedideli.
  4. Užpilti sūrymu pomidorai laikomi šiltai iš pradžių 10-12 C temperatūroje, vėliau perkeliami į 0-4°C temperatūrą. Po 10-15 dienų pomidorai yra įrūgę ir tinkami vartoti.
  5. Kad sūrymas nepelytų, ant paviršiaus patariama užpilti apie 2 mm aliejaus sluoksnį.

Rauginti Kopūstai su Paprika

Reikės:

  • 5 kg kopūstų
  • 1,5 kg morkų
  • 1 kg paprikos (įvairių spalvų)
  • 0,130 kg druskos
  • 0,005 kg cukraus
  • 0,05 kg šviežių petražolių
  • 0,003 kg lauro lapų
  • 0,005 kg juodųjų pipirų žirneliais

Paruošimas:

  1. Viršutiniai kopūstų lapai nuimami, kopūstas perpjaunamas per puse, išimamas kotas, tuomet lapai supjaustomi.
  2. Morkos sutarkuojamos burokine tarka.
  3. Paprikos supjaustomos šiaudeliais, susmulkinamos petražolės.
  4. Supjaustyti kopūstai dedami į indą sluoksniais: kopūstai, paprika, morkos ir truputį pabarstoma druska, cukrumi, įdedama truputį lauro lapų ir juodųjų pipirų žirneliais, vėl sluoksniuojami kopūstai, paprika, morkos.
  5. Susluoksniavus tokiu būtu kiekvieną sluoksnį, būtina daržoves suspausti.
  6. Palaikant 16-20 laipsnių šilumos, kopūstai išrūgsta per 8-10 dienų.

Rauginti Žali Pomidorai su Žolelėmis

Reikės:

  • 0,5 kg žalių pomidorų
  • 0,1 kg šviežių bazilikų
  • 0,02 kg jūros druskos
  • 0,05 kg peletrūnų ir 0,05 kg šviežių petražolių
  • 0,07 kg česnakų

Paruošimas:

  1. Pomidorus supjaustome išilgai į 4 dalis, apibarstome druska ir permaišome.
  2. Susmulkiname šviežius bazilikus, peletrūnus, petražoles, česnakus ir permaišome su paruoštais pomidorais.
  3. Taip paruoštus pomidorus rauginame iki 10 dienų.

Rauginti Burokėliai

Reikės:

  • 2 l šalto vandens
  • 0,02 kg miltų
  • 0,5 kg virtų burokėlių

Paruošimas:

  1. Į dalį vandens (apie 200 ml šalto vandens) įmaišome stiklinę miltų, ir viską supilame į kitą indą.
  2. Tada sudedame nuluptus burokėlius ir užpilame likusiu vandeniu, tačiau karštu (bet neverdančiu), viską permaišome.
  3. Laikome šaltoje vietoje, burokėliai pridengti rūgsta apie parą.

Špinatų, Pupelių Salotos su Raugintais Pomidorais

Reikės:

  • 0,10 kg šviežių špinatų lapų
  • 0,100 kg baltų virtų pupelių
  • 0,5 kg šviežių agurkų
  • 0,02 kg šv.krapų, 0,02 kg šviežių petražolių
  • 0,05 kg svogūno
  • 0,3 kg raugintų žalių pomidorų
  • 0,03 kg alyvuogių aliejaus
  • Pagal skonį juodųjų pipirų, druskos, muskato ir baziliko prieskonių

Paruošimas:

  1. Špinatus smulkiai suplėšome, agurką sutarkuojame stambia tarka, petražoles ir krapus susmulkiname, svogūną supjaustome šiaudeliais.
  2. Pomidorus pjaustome į keturias dalis išilgai.
  3. Suberiame viską į dubenį, pabarstome salotas prieskoniais, apšlakstome alyvuogių aliejumi, dar kartą viską gerai permaišome.

Raugintų Burokėlių Salotos

Reikės:

  • 0,2 kg raugintų burokėlių
  • 0,1 kg svogūnų arba svogūnų laiškų
  • 0,1 kg grietinės
  • 0,05 kg saliero (stiebų)
  • 0,05 kg šviežių petražolių
  • Pipirų, druskos, cukraus pagal skonį

Paruošimas:

  1. Salotoms raugintus burokėlius supjaustome norimo dydžio gabaliukais arba sutarkuojame burokine tarka, pridedame smulkiai supjaustytų svogūnų arba svogūnų laiškų, saliero, pjaustyto smulkiais kubeliais, smulkintų petražolių, grietinės, cukraus, pipirų, druskos ir išmaišome.

Raugintų Burokėlių ir Kopūstų Salotos

Reikės:

  • 0,15 kg raugintų burokėlių
  • 0,15 kg raugintų kopūstų
  • 0,2 kg paprikos
  • 0,03 kg alyvuogių aliejaus
  • Prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Papriką supjaustome plonais šiaudeliais, raugintus burokėlius sutarkuojame, dedame raugintus kopūstus, prieskonių pagal skonį, pašlakstome viską aliejumi ir viską tolygiai dar kartą permaišome.

Raugintų Daržovių Privalumai

Raugintos daržovės turi daug privalumų:

  • Mažina maisto švaistymą: Rauginimas yra puikus būdas išsaugoti daržoves ilgesniam laikui.
  • Ekonomiškumas: Rauginimas nėra brangus, o investicija į stiklainius gali atsipirkti.
  • Maistingumas: Raugintose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir žmogaus organizmui reikalingų maistinių medžiagų.
  • Socialiniai ryšiai: Rauginimas gali tapti bendru šeimos ar draugų užsiėmimu.

Kaip Teisingai Rauginti?

Inga Palivonaitė pataria rauginant daržoves namuose nenaudoti acto ir nepadauginti druskos bei cukraus, kurio bent šiek tiek reikia, kad vyktų rūgimo procesas.

Tinkamų Daržovių Pasirinkimas

Rauginti labiausiai tinka šviežios daržovės. Sakoma, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginti - egzistuoja netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, 'Mirabelle H'. Vis dėlto, net ir nežinant konkrečios veislės, galima atskirti rauginti tinkamus agurkus: jie turi turėti storą žievę ir daug kauburėlių. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai.

Sūrymo Paruošimas

Raugiant ir konservuojant tiek agurkus, tiek ir kitas daržoves, būtina druska. 1 litrui vandens (turi būti šaltas virintas vanduo) pataria naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, išskyrus joduotą, nes jodas minkština agurkus.

Ką Dar Galima Rauginti?

Jei šiemet gerai užderėjo cukinijos, jas taip pat verta paraugti: jų rauginimas - panašus į agurkų, bet geriausia jas supjaustyti riekelėmis, kad tilptų į stiklainį. Rauginti galima ne tik agurkus ar cukinijas, bet ir nemažai kitų šviežių daržovių: burokėlius, kopūstus, morkas, svogūnus, baklažanus, pomidorus.

Taip pat skaitykite: Raugintos pasukos vakarienės idėjos

Indų Paruošimas

Norint mėgautis raugintomis gėrybėmis, neužtenka vien tik turėti tam tinkamų daržovių ar vaisių - reikalingos ir tinkamos priemonės, iš jų svarbiausi - stiklainiai. Į stiklainį sudėtus agurkus ar cukinijas ir rauginti būtinus priedus užpylus karštu vandeniu patariama nedelsti ir iškart tvirtai užsukti dangtelį. Tai padarius, stiklainį reikia apversti aukštyn dugnu ir pastatyti dangteliu žemyn - taip laikyti bent 10 minučių, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Rauginti tinka ir emaliuoti katilai ar dubenys - svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.

Svarbūs Patarimai

  • Svarbu tinkamai paruošti sūrymą.
  • Geriau nenaudoti chloruoto vandens.
  • Kuo smulkiau vaisiai, uogos ir daržovės bus supjaustyti, tuo daugiau jų tilps į stiklainį ir tuo greičiau jie rūgs.
  • Rauginimo trukmė priklauso nuo individualaus skonio.
  • Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus.

Dažniausiai Daromos Klaidos Rauginant

Rasa Lukenskienė, rauginimo specialistė, teigia, kad žmonės, raugindami tam tikrus produktus, dažniausiai daro dvi esmines klaidas: dedama per mažai arba per daug druskos, ir nepaisoma temperatūros režimo.

Druskos Svarba

„Druska - tai medžiaga, kuri nužudo puvimo bakterijas ir leidžia sūrime išlikti gerosioms bakterijoms. Rauginamą maistą praktiškai duodi kažkam pavalgyti. Kas pirmas pripuola - ar puvimo, ar rūgimo bakterijos. Rauginant svarbu, kad jos pirmos apsigyventų. Jei apsigyvens kitos, jei nepakaks druskos, puls greitai", - teigia R. Lukenskienė.

Indų Higiena

Svarbi ir indų higiena. Pašnekovė visų pirma pamini medinius indus ir jokiais būdais nepataria rauginti emaliuotuose induose. Tinka stikliniai indai, speciali keramika. Netinka plastikiniai indai, jie nėra daugkartinio naudojimo, arba turi būti specialiai informuota ir parašyta „tinka maistui“. Labiausiai tinka lygūs metalo, stiklo paviršiai, kad nebūtų visko prikibę.

Temperatūros Režimas

Rauginimo procesui itin svarbi ir temperatūra. „Tai tokia kambario temperatūra, kai įjungiame šildymą - kaitiname radiatorius ar šiltai iškūrename namus, - šypsosi kempingo „Lukenskų namai“ įkūrėja. - Pirmos dienos, startas yra be galo svarbus. Jei bus šalta, gali įsimesti pelėsis. Jis žiemą gyvena rūsyje. Taigi, bent jau rauginimo pradžioje temperatūra turi būti aukštesnė. Taip pat temperatūra neturi kisti. Pavyzdžiui, naktį atšalo. Bėda."

Druskos Pasirinkimas

Neretai maistą rauginti susiruošusieji suka galvas, kokią gi druską šiam reikalui naudoti. O jos šiais laikais tikrai apstu - druska su jodu, be jodo, jūros, rožinė, himalajinė, juoda… „Druska svarbi. Rupi druska - stambi, reiškia, turi daug vandens, taigi mažiau sūri. Jei ji smulki ir karštai laikyta, prie krosnies ar arti radiatorių, gali būti praradusi vandenį, bus sūresnė. O štai egzotiška druska geriau gardinti maistą, nei sūdyti. Gali būti dažyta druska. Nesunku patikrinti - reikia įberti į vandenį ir tirpdyti. Jodo turinti druska, anot pašnekovės, Lietuvoje itin svarbi. „Tačiau sūdyti ja nederėtų, mat mūsų priešų priešai yra mūsų draugai. Jei žudome bakterijas, jodu dezinfekuojame. Jis nužudo blogąsias bakterijas, tačiau drauge ir gerąsias", - įspėja pedagogė.

Vandens Kokybė

Rauginimo procesui, žinoma, svarbus ir vanduo. Jis, pasak laidos viešnios, turi būti pastovėjęs. „Jei iš čiaupo, reikia nugarinti chlorą. Pavirtas vanduo praranda dujas ir chlorą. Tiesiog įsipilame vandens iš čiaupo ir paviriname. Nepamirškime atšaldyti. Geras vanduo, jei bus pašalęs. Kai kurie rauginami produktai prašosi vandens sušalimo. Visiems tiks, jei vandenį paverdame, atvėsiname, užšaldome, atšildome ir rauginame. Garantuota!"

Raugintų Daržovių Nauda ir Žala

Rauginimas - vienas geriausių konservavimo būdų, kuris mums, gyvenantiems tokioje klimato juostoje, idealiai tinka. Raugintuose produktuose gausu antioksidantų, kurie gerina žarnyno mikroflorą, stiprina imunitetą, mažina uždegiminius procesus ir lėtinių ligų atsiradimą.

Atsargumas Vartojant

Svarbus niuansas - druskos kiekis. Raugintų daržovių negalime suvalgyti tiek, kiek šviežių. Su vienu dideliu agurku galime gauti visą druskos paros normą. Per didelis druskos kiekis pavojingas žmonėms, kurie skundžiasi padidėjusiu kraujospūdžiu, todėl jiems rekomenduočiau raugintų daržovių valgyti mažiau. Patarimas galioja ir žmonėms, kurie linkę tinti. Abiem grupėms reikėtų raugintas daržoves valgyti dienos metu. Vakare suvalgę, jie gali prabusti patinę ar su padidėjusiu kraujospūdžiu. Gali būti kitų sveikatos sutrikimų (inkstų, širdies nepakankamumas ir kt.), kada yra ribojama druska ar raugintos daržovės.

Rekomenduojamas Vartojimas

Geriausias raugintų daržovių vartojimas - po šaukštą kasdien prie pagrindinių valgių: pietų ir vakarienės.

Ką Dar Galima Rauginti?

Žmonės klaidingai galvoja, kad raugti galima tik agurkus ar kopūstus. Raugti galite viską. Geriausia kietas traškias daržoves - tai nevirti burokėliai, žiediniai kopūstai, morkos, cukinijos, moliūgai ir kitos. Taip pat obuolius ir pomidorus. Pastaruosius galime paraugti kaip sunokusius, taip ir žalius. Daugelis dar įsivaizduoja, kad raugti daržoves galime tik didelėse medinėse statinėse. Iš tikrųjų puikiai tinka paprasčiausi įvairaus dydžio stiklainiai. Taigi net ir butuose gyvenantys žmonės gali lengvai užsiraugti norimų daržovių ir taip praturtinti savo racioną. Tam galite naudoti ir litro dydžio stiklainius. Rekomenduoju raugti smulkintas daržoves, jų mišinius, kad iš stiklainio keliautų tiesiai į lėkštę. Beje, rauginti, kitaip sakant fermentuoti, galima ir pieno produktus - rūgpienį, kefyrą.

Pelėsio Pavojus

Jeigu raugintas produktas buvo laikomas netinkamai ir supelijo - meskite lauk. Nepadės, jeigu nupjaustysite papelijusias vietas ar nugriebsite viršutinį sluoksnį. Būdamas skystoje terpėje vaisius ar daržovė visas persisunkia pelėsių mikotoksinais - nuodingomis medžiagomis. Teigiama, kad jos daugiau toksiškos nei pats pelėsis. Jis yra net jei jų nesimato ir skonio nesijaučia.

Rūgimo Proceso Pagreitinimas

Norėdami pagreitinti rūgimo procesą, galite naudoti jau prieš tai buvusį raugą - praskieskite jį vandeniu, sudėkite norimus prieskonius, druską ir daržoves ir rauginkite. Procesas sutrumpės kelis kartus.

tags: #raugintos #darzoves #receptai

Populiarūs įrašai: