Pyragai, pyragaičiai, tortai: receptų knyga, įkvepianti kulinariniams nuotykiams
Knyga - tai ne tik receptų rinkinys, bet ir kvietimas į saldų kulinarinį nuotykį. Tai odė saldumynams, kurioje rasite daugiau nei 100 receptų, pradedant paprastais sausainiais ir baigiant įmantriais tortais. Knyga, kuri gimė iš meilės maistui ir noro dalytis džiaugsmu su kitais.
Knygos gimimas: nuo idėjos iki realybės
Knygos autorė pasakoja, kad ją ruošė beveik dvejus metus, išbandydama daugybę receptų ir atrinkdama tuos, kurie, jos nuomone, turėtų patikti žmonėms. Autorė teigia, kad internete galima rasti visko, tačiau popierinė knyga jai visada atrodė kur kas tikresnė, o sklaidyti jos puslapius - kur kas malonesnė patirtis. „Niekas negali prilygti malonumui liesti dar dažais kvepiančius knygos puslapius. Atsiversti knygą šitame greitai besisukančiame pasaulyje - tai pasirinkti gyventi truputį lėčiau, truputį labiau dabar. Lygiai taip pat kaip skirti valandėlę savo laiko ir iškepti pyragą. Visa tai atitraukia nuo ekranų, sugrąžina į dabarties akimirką ir dovanoja skanių prisiminimų.“
Saldumynų magija ir tikslumo svarba
Autorės teigimu, saldumynų gaminimas jai suteikia daugiausia džiaugsmo. „Tikra magija. Kad ji įvyktų - keksiukai iškeptų tobulai purūs, o kremą pavyktų išplakti nepriekaištingai švelnų, - reikalingas tikslumas, dažnai prireikia ir virtuvinių svarstyklių.“ Nors konditerija reikalauja tikslumo, ji taip pat dovanoja daug džiaugsmo, kai pavieniai ingredientai virsta daugiasluoksniu tortu.
Baimės įveikimas ir pirmųjų kartų džiaugsmas
Knygos autorė skatina nebijoti išbandyti naujus receptus ir įveikti baimę, kuri dažnai stabdo nuo kulinarinių eksperimentų. „Per dažnai ką nors nusprendžiame dar nė nepabandę, tačiau leistis į pirmus kartus - didelis ir kaskart nuostabus nuotykis. Prisimenu, ilgai vengiau mielinių kepinių, bet vieną sykį ryžausi. Pasirodė, kad mano mintyse viskas buvo dešimt kartų sudėtingiau, nei yra iš tiesų. Kiekvienas receptas, kad ir koks sudėtingas jis atrodytų, visada susideda iš žingsnių, etapų. Tereikia sekti vieną po kito ir taip judama pirmyn.“ Todėl receptai aprašyti kiek įmanoma išsamiau, nuosekliau, smulkmeniškiau, kad gaminant pagal knygą pavyktų net tiems, kurie į virtuvę užklydo pirmąkart.
Meilė, išreikšta per maistą
Autorė tiki, kad maistas yra meilės kalba. „Mano meilės kalba yra pyragai. Tuo net neabejoju, juk gamindami maistą skiriame savo laiką, dėmesį ir rūpestį. Nebūtinai tai turi būti pyragas, kalbu tiesiog apie naminį maistą: šildančią sriubą, jaukų troškinį, skaniausią sumuštinį. Saldumynams paprastai reikia tikslumo, o kasdienio maisto gamyba suteikia kur kas daugiau kūrybos laisvės. Kartais puikiausius patiekalus galima išburti tiesiog iš to, kas yra šaldytuve ar virtuvės spintelėse.“
Taip pat skaitykite: Tradiciniai varškės pyragai
Šeima - įkvėpimas ir pagalba
Šeima autorei buvo didelis įkvėpimas ir pagalba kuriant knygą. Jos vyras ir sūnus buvo pagrindiniai saldumynų ragautojai ir kritikai. „Mano sūnus, kuriam ką tik suėjo penkeri, rengiant knygą buvo entuziastingiausias visų saldumynų ragautojas, o kartu - nuoširdžiausias kritikas. Niekas taip atvirai nemoka pasakyti „neskanu“ kaip vaikai - visa laimė, kad žodį „skanu“ girdėjau kur kas dažniau.“ Rašydama knygą saldumynų gamino daugiau nei įprastai, tačiau visada žinojo, kad aplink turi būrį žmonių, kurie noriai ragaus, dalysis įspūdžiais ir vertins - padės jai atrinkti tuos receptus, kurie verčiausi atsidurti knygos puslapiuose. Autorė taip pat pabrėžia dalijimosi svarbą: „Maži dalykai ima nebe taip džiuginti, kai nuolat gyvename pertekliuje, todėl labai svarbu dalytis.“
Maistas kaip dovana ir dėmesio išraiška
Autorė teigia, kad iškepti kvapnių sausainių galime parodyti net didesnį dėmesį nei nupirkę dar vieną daiktą, ypač jei nežinome, ar jis tikrai reikalingas ir laukiamas. Saldumynai - įvairūs sausainiai, džemai, karamelė, saldainiai, granola - iš tiesų tobulai tinka dovanoms.
Kelias į virtuvę: valgymo sutrikimų įveikimas
Knygos autorė atvirai pasakoja apie savo patirtį su valgymo sutrikimais, kurie ją ir atvedė į virtuvę. „Ilgai nedrįsau prabilti apie valgymo sutrikimus, kurie mane ir atvedė į virtuvę. Tik prieš keletą metų įsidrąsinau ir apie tai prakalbau socialiniuose tinkluose. Kad ir kokia nepatogi tema, žinau, kad atviras kalbėjimas apie tai turi didelę prasmę. Sunkiausia su savo patirtimi likti vienam ir jaustis vienišam, išsigandusiam, nesuprastam. Savo istoriją papasakojau ir knygoje.“ Rašydama tinklaraštį visais valgymo sutrikimų etapais, ji suprato, kad nori dalytis ne tik receptais, bet ir savo jausmais bei patirtimis.
„Saulėta virtuvė“: skoniai, susipynę su istorijomis
„Saulėta virtuvė“ - tai ne tik apie saulę už lango. Tai labiau simbolis to, kokie jausmai užplūsta virtuvėje. Tinklaraštis, kuriame skoniai pynėsi su istorijomis, tapo autorei lyg dienoraščiu.
Knygos receptų pavyzdžiai
Knygoje rasite įvairių receptų, pradedant paprastais lietiniais ir baigiant įmantriais plikytais pyragaičiais. Štai keli pavyzdžiai:
Taip pat skaitykite: Šventiniai greiti pyragai
Lietiniai
Tešla: Maišydama lietinių tešlą naudoju pieną (ne vandenį) ir įmušu daugiau kiaušinių (net tris!) - blynai iškepa minkštesni, drėgnesni ir turtingesnio skonio. Receptas universalus - tinka tiek saldiems smaližių pusryčiams ruošti, tiek nesaldžiais įdarais pagardinti. Lietinius tikrai iškepsite bet kokioje keptuvėje, tačiau sunkioje ketaus keptuvėje jie apskrunda gardžiausiai.
Gaminimas:
- Užmaišykite lietinių tešlą: Dubenyje elektriniu plakikliu išplakite kiaušinius su pienu iki tolygios tekstūros. Suberkite išsijotus miltus, druską, cukrų ir dar paplakite. Supilkite atvėsintą tirpintą sviestą, vanilės ekstraktą ir tešlą dar kartą gerai išplakite - ji turi būti skysta ir be gumuliukų. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą (galite laikyti ilgiau, net per naktį, jei nutarsite tešlos užmaišyti iš anksto).
- Kepkite lietinius: Keptuvę patepkite šlakeliu aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Samčiu įpilkite tešlos ir lygiai paskirstykite po visą dugną sukiodami keptuvę. (Tešlos nepadauginkite - lietiniai turi būti plonyčiai!) Kepkite, kol lietinio apačia gražiai paskrus, o paviršiuje iškils burbuliukų. Tuomet staigiai apverskite ir kitą pusę kepkite dar 1-2 min.
- Paruoškite kremą (jei norite): Jei norisi puresnio, lengvesnės tekstūros tepamojo sūrio įdaro, elektriniu plakikliu iki standžių putų išplakite stiklinę riebios grietinėlės ir lengvais judesiais įmaišykite ją į tepamojo sūrio kremą.
- Patiekite: Vieną lietinių pusę aptepkite kremu, ant viršaus paskirstykite po šaukštelį aviečių džemo. Perlenkite perpus, kad įdaras būtų viduje, tuomet - dar kartą perpus (sulankstykite lietinius į trikampius).
Plikyti pyragaičiai su varškės kremu
Įkvėpimas: Ne kiekvienas desertas kilsteli „tris metrus iki dangaus“, bet šie plikyti pyragaičiai su varškės kremu - tai tikrai. Gal dėl to, kad sukelia man vaikystės nostalgiją, o gal jie - tiesiog mano desertas. Nenusibostantis, neatsivalgomas, truputį magiškas.
Gaminimo ypatumai: Kantriai budžiu prie orkaitės. Nors šiuos pyragaičius esu kepusi dešimtis kartų, širdyje vis tiek tūno nerimo krislelis - ar pavyks, ar iškils, ar bus skanūs ir dailūs? Nesvarbu, kad žinau visas taisykles, man tiesiog pernelyg rūpi ir norisi juos iškepti tobulus. Pusvalandis prabėga greitai, tuomet vos vos pravėrusi orkaitę palieku pyragaičius vėsti. Jie nemėgsta staigaus temperatūrų skirtumo, todėl ištraukti ką tik iškepusius būtų didelė klaida. Prie orkaitės grįžtu po valandėlės kitos. Įdarau pyragaičius varškės kremu - jis švelnus, gaivus ir kvepia vanile. Ant dailių pyragaičių nutupia miltelinio cukraus debesis.
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Receptai skaniems pyragams
- Paruoškite plikytą tešlą: Į nedidelį puodą supilkite pieną, vandenį ir vanilės ekstraktą, suberkite cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti. Tada vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį. Maišydami pakaitinkite ją dar porą minučių, kad išgaruotų nereikalinga drėgmė ir tešla būtų sausesnė. Nukaiskite puodą, tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Tuomet vieną po kito į ją įplakite kiaušinius. Turi išeiti glotni, blizgi ir tiršta tešla, nuo šaukšto krentanti gabalais (o ne nubėganti), perbraukus per tešlos paviršių pirštu ar šaukšteliu turi likti griovelis. Pagal receptą plikytai tešlai reikia keturių kiaušinių, bet gali būti, kad ketvirto reikės tik pusės (jeigu kiaušiniai labai dideli). Todėl jį geriau išplakite dubenėlyje ir į tešlą įmaišykite dalimis, po šaukštą. Jeigu matysite, kad tešla jau tapo tokia, kokios reikia, kiaušinio likučio į ją nepilkite. Arba visus kiaušinius išplakite dubenėlyje ir į tešlą pilkite po samtelį, kaskart ją išplakite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C (iš viršaus ir iš apačios). Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi. Paruoštą plikytą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir kepimo skardose išspauskite maždaug 4 cm skersmens ir 3 cm aukščio į viršų siaurėjančius taisyklingos formos pyragaičius (tešlą spauskite konditerinį maišelį sukdami ratu). Tarp pyragaičių palikite tarpus, nes kepdami jie pūsis ir didės.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 min. Tuomet orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C ir kepkite dar 15 min. Kepinius palikite atvėsti praviroje orkaitėje (užtruks apie valandą).
- Paruoškite varškės kremą: Dubenyje varškę labai gerai sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos kreminės tekstūros. Kitame inde grietinėlę elektriniu plakikliu išplakite iki minkštų putų. Suberkite cukrų, supilkite vanilės ekstraktą ir išplakite iki standumo.
- Įdarykite pyragaičius: Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį plonu antgaliu, juo bakstelėkite į atvėsusių pyragaičių apačią ir įspauskite kremo. Tada apibarstykite juos milteliniu cukrumi, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent valandą.
Nostalgiški sausainiai
Apibūdinimas: Trapūs, tirpstantys burnoje… Cukruoti krašteliai - smagus akcentas, jis šiems kepinėliams suteikia saldumo, nes tešloje cukraus nedaug. Jei visų sausainių iškart nekepsite, tešlos volelius laikykite šaldiklyje.
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite sviestą, suberkite cukrų ir druską. Plakite elektriniu plakikliu 3-4 min. iki purios masės. Po vieną įplakite kiaušinių trynius, tuomet - vanilės ekstraktą. Suberkite miltus ir išmaišykite minkštą, lipnią, bet formą laikančią tešlą.
- Padalykite į du vienodus gabalėlius, iš jų suformuokite taisyklingus apie 5 cm skersmens volelius. Abu juos atskirai suvyniokite į kepimo popierių arba į maistinę plėvelę. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite mažiausiai 2 val. arba net per naktį.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu). Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldytuvo ištrauktus volelius, jei jie labai kieti, trumpai palaikykite kambario temperatūroje, kad paviršius kiek suminkštėtų, tuomet apvoliokite ant stalviršio pabertu cukrumi (svarbu, kad gražiai juo apliptų iš visų pusių).
- Cukruotus volelius aštriu peiliu supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais. Sausainius guldykite kepimo skardose ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 min., kol krašteliai ims truputėlį rusti. Karšti sausainiai bus labai minkšti ir trapūs.
tags: #pyragai #pyragaiciai #tortai #receptai #knyga