Prieskoniai žiemai: receptai su druska ir kitos gudrybės
Žiema - metas, kai norisi šilumos ir jaukumo. Tai atsispindi ir mūsų virtuvėje, kur karaliauja šildantys, aromatingi patiekalai. Prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį kuriant šventinę nuotaiką ir suteikiant patiekalams išskirtinį skonį. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik receptus su druska, bet ir kitus būdus, kaip panaudoti prieskonius žiemą, įskaitant netradicinius metodus, tokius kaip šaldytų citrinų naudojimas.
Netradicinis būdas - užšaldytos citrinos
Daugelis restoranų ir kavinių naudoja visą citriną, taip sumažindami atliekų kiekį. Kaip tai padaryti namuose? Pirmiausia kruopščiai nuplaukite citriną (patartina 15 minučių palaikyti vandenyje su soda, kad neutralizuotumėte nitratus) ir įdėkite į šaldiklį. Kai citrina užšals, sutarkuokite ją su trintuve (nereikia nulupti) ir pabarstykite ja savo patiekalus. Tai gali būti daržovių salotos, ledai, sriubos, kruopos, makaronai, spagečiai, ryžiai, sušiai, žuvies patiekalai, viskis, vynas - sąrašas yra begalinis.
Pagrindinis privalumas yra ne tik skonio pagerinimas, bet ir nauda sveikatai. Citrinos žievelėje yra 5-10 kartų daugiau vitaminų nei sultyse, kurias dažnai išmetame. Užšaldžius ir sutarkavus visą citriną, galite suvartoti visas maistingąsias medžiagas. Citrinos žievelė taip pat padeda šalinti nuodingus elementus iš organizmo.
Be to, citrinos (Citrus) pasižymi savybėmis, kurios, kaip teigiama, naikina vėžines ląsteles. Teigiama, kad citrina yra 10 000 kartų stipresnė nei chemoterapija. Citrinos medis garsėja įvairiomis citrinų ir laimo veislėmis. Galima valgyti minkštimą, spausti sultis, ruošti gėrimus, šerbetus, pyragaičius ir kt. Jis turi daug privalumų, tačiau įdomiausias - poveikis cistoms ir navikams.
Prieskoninės druskos - skonio aukštumos jūsų patiekalams
Druska yra būtinas ingredientas, tačiau ją galima praturtinti įvairiais prieskoniais, taip sukuriant unikalius skonių derinius. Prieskoningos druskos suteikia patiekalams ne tik sūrumo, bet ir aromato bei papildomo skonio. Štai keli receptai, kaip pasigaminti prieskoninių druskų namuose:
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
- Citrusinių vaisių skonio druska: 100 g rupios druskos, 1 tarkuotos apelsino žievelės, 1 tarkuotos citrinos žievelės, 1 tarkuotos žaliosios citrinos žievelės. Viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Tinka prie paukštienos, veršienos, kiaulienos.
- Rozmarinų druska: 100 g rupios druskos, 10 g šviežių rozmarinų lapelių, 5 g šviežių krapų, ½ tarkuotos apelsino žievelės. Viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Tinka prie avienos, bulvių ir žvėrienos.
- Uoginių paprikų druska: 100 g rupios druskos, 1 šaukšto uoginės paprikos, 1 šaukšto saldžiosios paprikos, žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos. Viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Tinka prie avienos, kiaulienos ir daržovių.
- Mėtų druska: 100 g rupios druskos, 20 g šviežių mėtų. Viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Tinka prie paukštienos, žuvies ir vaisių.
- Baravykų druska: 100 g rupios druskos, 15 g džiovintų baravykų, ½ šaukštelio pipirų. Viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Tinka prie vištienos, kiaulienos, daržovių ir grybų patiekalų.
- Cinamoninė druska: 100 g rupios druskos, 2 šaukštelių cinamono, ½ šaukštelio muskato riešuto. Viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Tinka prie vištienos, žuvies ir vaisių.
- Kalendrų druska: 100 g rupios druskos, 20 g šviežių kalendrų, 1 šaukštelio džiovintų kalendrų sėklų, 1 tarkuotos citrinos žievelės. Viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Tinka prie avienos, kiaulienos ir daržovių.
Tausojantis požiūris į prieskonines žoleles
Šviežios prieskoninės žolelės suteikia patiekalams nepakartojamą aromatą ir skonį. Tačiau, ką daryti, jei turite per daug žolelių? Nida Degutienė dalijasi patarimais, kaip išsaugoti prieskonines žoleles ilgesniam laikui:
- Merkimas į vandenį: Ilgakotes žoleles (šalavijus, gelsves, bazilikus) merkite į stiklinę ar vazą su vandeniu ir laikykite šaldytuve. Apipurkškite vandeniu ir uždenkite plastikiniu maišeliu.
- Laikymas ant drėgno rankšluosčio: Smulkesnes žoleles laikykite plastikinėje dėžutėje, paskleistas ant sudrėkinto rankšluosčio.
- Žolelių tyrė: Susmulkinkite žoleles su vandeniu kokteilinėje ir užšaldykite ledukų formelėse.
- Pesto padažas: Paruoškite pesto padažą iš įvairių žolelių (gelsvių, petražolių, ridikėlių lapelių, krapų) ir užšaldykite.
- Prieskoninės žolelių druskos: Sumaišykite druską su smulkintomis žolelėmis (šalavijais, petražolėmis, gelsvėmis, peletrūnais), išdžiovinkite ir susmulkinkite.
Žiemiškų patiekalų receptai be mėsos
Šaltuoju metų laiku ypač norisi šildančių ir sočių patiekalų. Štai keletas vegetariškų receptų, kurie puikiai tiks žiemos sezonui:
- Kreminė moliūgų sriuba:
- Sudedamosios dalys: 1 kg moliūgų, 1 morka, 1 nedidelis svogūnas, 2 skiltelės česnako, 2 šaukštai aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų, 1 arbatinis šaukštelis aštriųjų pipirų, 500 ml daržovių sultinio, 200 ml kokosų pieno, druska ir pipirai, sauja moliūgų sėklų.
- Paruošimas: Daržoves supjaustykite kubeliais ir pakepkite su prieskoniais. Užpilkite sultiniu ir virkite, kol suminkštės. Supilkite kokosų pieną ir sutrinkite. Patiekite su moliūgų sėklomis.
- Šildantis ir aštrus „chilli sin carne“:
- Sudedamosios dalys: 2 raudonosios paprikos, 1 geltonosios paprikos, 2 raudonieji svogūnai, 3 skiltelės česnako, 3 šaukštai aliejaus, 600 g konservuotų pjaustytų pomidorų, 400 g konservuotų raudonųjų pupelių, 250 g konservuotų saldžiųjų kukurūzų, 3 šaukštai sojų padažo, 0.5 arbatinio šaukštelio malto cukraus, ¾ arbatinio šaukštelio maltų kmynų, ¾ arbatinio šaukštelio aštriųjų pipirų, 0.5 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos, 0.5 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos, druska ir pipirai, sauja smulkintų petražolių.
- Paruošimas: Daržoves supjaustykite ir pakepkite su prieskoniais. Sudėkite konservuotus produktus ir troškinkite, kol padažas sutirštės. Patiekite su ryžiais arba duona.
- Kepti obuoliai su riešutais:
- Sudedamosios dalys: 4 dideli obuoliai, 50 g sviesto, 1 nedidelė citrina, 1 valgomasis šaukštas smulkintų graikinių riešutų, 1 valgomasis šaukštas smulkintų lazdyno riešutų, 3 vnt. datulių, 5 džiovinti abrikosai, 2 šaukštai tirpių avižinių dribsnių, 3 šaukštai skysto medaus, prieskoniai: cinamonas, imbieras, muskatas.
- Paruošimas: Ištirpinkite sviestą ir pakepkite su riešutais, datulėmis, abrikosais ir prieskoniais. Įdėkite avižinius dribsnius ir medų. Išskobkite obuolius ir įdarykite paruoštu įdaru. Kepkite orkaitėje apie 25 minutes.
- Vegetariška „harira“ - sriuba iš Maroko:
- Sudedamosios dalys: 2.5 l daržovių sultinio, 1 stiklinės avinžirnių, 1 stiklinės raudonųjų lęšių, 6 pomidorų, 2 svogūnų, 4 skiltelių česnako, 2 salierų stiebų, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 0.5 puodelio pomidorų tyrės, 1 šaukštelis kumino sėklų, 1 šaukštelis cinamono, 1 valgomasis šaukštas imbiero, 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos, 0.5 valgomojo šaukšto ciberžolės, 1 ryšulėlis kalendrų, druskos ir pipirų.
- Paruošimas: Išvirkite lęšius ir avinžirnius atskirai. Pakepkite svogūnus, česnakus ir prieskonius. Sudėkite pomidorus ir troškinkite. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite apie 10 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir kalendromis.
- Ratatouille - prancūziškas daržovių troškinys:
- Sudedamosios dalys: 1 kg šviežių pomidorų, 2 cukinijos, 1 baklažanas, 1 raudonosios paprikos, 1 geltonosios paprikos, 2 svogūnų, 4 skiltelių česnako, 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių, 6 šaukštai smulkintų bazilikų, druska ir pipirai.
- Paruošimas: Daržoves supjaustykite ir pakepkite atskirai. Sudėkite į puodą, užpilkite pomidorais su čiobreliais ir troškinkite apie 10 minučių. Pagardinkite bazilikais, druska ir pipirais.
Žiemos gėrimai su prieskoniais
Po gardžios vakarienės kviečiame pasimėgauti šildančiu gėrimu. Vytaras Radzevičius rekomenduoja punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą, kurio recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis prieskonių savybės.
Taip pat galite pasigaminti kalėdinės kavos su meduoliais, šokoladu ir prieskoniais.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
tags: #prieskoniai #žiemai #receptai #su #druska