Naminės pilno grūdo duonos receptai: nuo paprasto iki gurmaniško
Artėjant šventėms, daugelis ieško būdų, kaip nustebinti artimuosius skaniais ir sveikais patiekalais. Naminė duona - puikus pasirinkimas, kuris ne tik papildys šventinį stalą, bet ir suteiks jaukumo bei šilumos. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų - nuo greitai pagaminamos duonos be raugo ir mielių iki rafinuotos duonos su raugu, sėklomis ir kitais priedais. Kiekvienas galės pasirinkti sau tinkamiausią variantą, atsižvelgdamas į savo įgūdžius ir turimą laiką.
Viso grūdo ruginė duona su kmynais ir sėklomis: sveikatai palankus pasirinkimas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori mėgautis tikra namine duona, pagaminta iš viso grūdo ruginių miltų. Joje gausu skaidulų, o kmynai ir sėklos suteikia ypatingo aromato ir skonio.
Ingredientai:
- 2 stiklinės paruošto naminio raugo
- 3 stiklinės viso grūdo ruginių miltų
- 1 stiklinė viso grūdo kvietinių miltų
- 1 stiklinė šilto vandens
- 1 valg. šaukštas kmynų
- 1 valg. šaukštas medaus
- 0,5 valg. šaukšto cukraus
- 1 arb. šaukštelis joduotos druskos
- 3 valg. šaukštai sėklų (saulėgrąžų, moliūgų ar kitų mėgstamų)
Gaminimas:
- Pirma diena: Iš 1 stiklinės raugo, 2 stiklinių ruginių miltų ir 0,5 stiklinės šilto vandens užmaišykite tešlą ir palikite šiltai 12 valandų.
- Antra diena: Į pakilusią masę suberkite likusius ruginius ir kvietinius miltus. 0,5 stiklinėje šilto vandens ištirpinkite druską, cukrų, medų ir supilkite į masę. Suberkite nuplikintus kmynus, sėklas ir viską gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.
- Suminkykite tešlą, suformuokite kepaliuką ir dėkite į formą arba ant kepimo popieriaus. Palaikykite šiltai dar 3 valandas, kad pakiltų.
- Kepkite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas.
- Iškepusią duoną išimkite iš formos, plutą apipurkškite vandeniu ir leiskite atvėsti.
Greita ruginė duona be raugo ir mielių
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi laiko ilgam kepimo procesui, bet nori mėgautis namine duona.
Ingredientai:
- 900 ml kefyro (2,5 proc.)
- 2 a. š. sodos
- 1 a. š. druskos
- 3 a. š. cukraus
- 2 a. š. kmynų
- 3 v. š. kviečių sėlenų
- 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (nebūtina)
Gaminimas:
- Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite sodą ir gerai išmaišykite. Masė turi pradėti šiek tiek burbuliuoti. Palikite 10 minučių.
- Į dubenį suberkite druską, cukrų, kmynus, kviečių sėlenas, avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišykite ir palikite 20 minučių.
- Į dubenį suberkite ruginius miltus, saulėgrąžas (ar kitus priedus) ir labai gerai sumaišykite.
- Į kepimo formą (11x30 cm) įtieskite kepimo popierių.
- Paruoštą tešlą sudėkite į kepimo formą ir mentele sulyginkite paviršių.
- Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 valandas.
- Po 2 valandų praverkite orkaitės dureles ir leiskite duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimkite iš orkaitės ir tik tuomet pjaustykite.
Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis: aukštesnis lygis
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir įgūdžių, tačiau rezultatas - nepakartojamo skonio ir aromato duona, kuri pranoks visus lūkesčius.
Ingredientai:
- 0,5 l vandens
- 300 g pilno grūdo ruginių miltų
- 200 g pilno grūdo spelta miltų
- Sauja saulėgrąžų
- 3 v.š. duonos raugo
- 1 v.š. kmynų
- 1 v.š. sezamų
- 1 a.š. druskos
Įrankiai:
- Didelis dubuo tešlai užmaišyti ir kildinti
- Kildinimo indas (specialus krepšelis arba dubenukas, įtiestas švariu rankšluosčiu)
- Kepimo indas su dangčiu (ketaus, molinis ar stiklinis)
Gaminimo tvarkaraštis:
- Pirmos dienos vakaras: Pamaitinkite motininį raugą.
- Antros dienos rytas: Paruoškite įmaišą (levain).
- Antros dienos popietė: Ruoškite duonos tešlą (5 val. gamybos eiga).
Gamybos eiga:
- Įmaišo ruošimas: Likus 5-8 val. iki tešlos ruošimo, 25 g raugo sumaišykite su 50 g kambario temperatūros vandens ir 50 g miltų. Uždenkite ir palikite 5-8 val.
- Duonos tešlos ruošimas (5 val.):
- Autolizė: Dideliame dubenyje sumaišykite visus miltus ir 350 g vandens (10 g vandens supilkite su druska). Maišykite, kol susimaišys miltai su vandeniu. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai.
- Įmaišalo dėjimas: Į miltų ir vandens masę dėkite 100 g įmaišalo ir išmaišykite ranka. Uždenkite ir palikite 30 minučių.
- Druskos dėjimas: Į tešlą berkite 10 g druskos ir 10 g vandens ir švelniai išmaišykite. Uždenkite ir palikite 15 minučių.
- Lankstymai: 6-7 kartus kas 30 min. Ranką suvilgykite vandeniu, užkiškite už tešlos krašto ir kelkite jį į viršų, lengvai patempdami. Tą kraštą lenkite į save, pasukite dubenį ir imkite kitą kraštą. Po lankstymo, dubenį uždenkite ir palikite pusvalandžiui.
- Pirmasis formavimas: Po lankstymų, tešlą išverskite ant miltuoto stalviršio. Atsargiai kilstelkite vieną tešlos kraštą ir padėkite jį, lyg sulenkdami per pusę. Naudojant plačią mentelę švelniai formuokite kamuoliuką, laisva ranka prilaikykite. Apibarstykite trupučiu miltų. Pridenkite rankšluoščiu ir palikite 25 min.
- Formavimas: Naudojant plačią mentelę, apverskite tešlą, kad miltuota pusė būtų apačioje. Atsargiai patempiant, lankstome tešlą 4-5 kartus, tuo pačiu, formuodami kepaliuką. Apverskite ir švelniai, bet tvirtai liesdami tešlą, ją kelis kartus pasukite - taip suformuosite apvalų kepaliuką.
- Kildinimo indo paruošimas: Miltais pabarstykite indą, į kurį dėsite tešlą fermentacijai.
- Plačios mentelės pagalba atkelkite tešlą nuo stalviršio ir dėkite į kildinimo indą. Uždenkite rankšluosčiu ar maistine plevėle ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms. Fermentacija gali užtrukti ir iki 14-16 valandų.
- Duonos kepimas:
- Įkaitinkite kepimo puodą: Likus bent 30 min iki duonos kepimo, į orkaitę įdėkite indą su dangčiu ir užstatykite 250 laipsnių temperatūrą.
- Įpjovimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir atsargiai išverskite ant kepimo popieriaus. Miltų perteklių pavalykite šepetėliu. Naudodami aštrų peiliuką, užtikrintu judesiu, įpjaukite duoną.
- Paimkite kepimo popierių už kraštų ir perkelkite duoną į kepimo indą. Uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę. Kepkite 250 laipsnių temperatūroje 30 min, sumažinkite kaitrą iki 230 laipsnių, nuimkite dangtį ir kepkite dar apie 20 min.
- Leiskite atvėsti: Kai duonos apskrudimo lygis tenkina, ištraukite indą iš orkaitės, atsargiai išimkite duoną ir leiskite jai atvėsti.
Patarimai norintiems kepti sourdough duoną
Sourdough duonos kepimas - tai kelionė, reikalaujanti kantrybės ir atsidavimo. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:
Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai
- Raugas: Raugas turi būti aktyvus ir pilnas burbuliukų. Jei raugas ilgai buvo šaldytuve, prieš kepant jį pamaitinkite.
- Miltai: Naudokite kokybiškus miltus su dideliu baltymų kiekiu.
- Vanduo: Vanduo turi būti švarus ir be chloro.
- Temperatūra: Temperatūra yra labai svarbi. Kambario temperatūra turėtų būti 21-23 °C.
- Drėgmė: Didesnės drėgmės tešla pasižymi didesnėmis skylėmis.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais priedais ir skoniais.
Kaip užsiauginti raugą namuose
Jei neturite raugo, galite jį pasigaminti namuose. Tai užtruks apie savaitę, tačiau rezultatas bus vertas pastangų.
- Diena 1: 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų stiklainyje sumaišykite su 60 gr. vandens. Stiklainį uždenkite medvilnės ar lino skiaute.
- Diena 2: Palikite stiklainį su miltų bei vandens mišiniu dar 24 valandoms.
- Diena 3: Pusę stiklainyje esančio raugo išmeskite. Į stiklainyje likusį raugą dėkite 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišykite šakute, uždengkite audinio skiaute bei palikite 24 valandoms.
- Diena 4-6: Kartokite maitinimo procesą, kasdien mažindami pilno grūdo miltų kiekį ir didindami 550D miltų kiekį.
Raugas bus pasiruošęs kepimui, kai bus pilnas burbuliukų, maloniai kvepės mielėmis ir pakils daugiau nei dvigubai stiklainyje.
Taip pat skaitykite: Viso grūdo duona: faktai ir mitai
Taip pat skaitykite: Kaip kepti ruginę duoną namuose?
tags: #plno #grudo #duonos #receptas