Perlinių kruopų sriuba su aviena: tradicinis receptas

Perlinių kruopų sriuba su aviena - tai sotus ir gardus patiekalas, puikiai tinkantis vėsiam orui. Ši sriuba pasižymi maloniu skoniu, o perlinės kruopos suteikia jai riešutų poskonį ir šiek tiek kramtomos tekstūros. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus receptas, kaip pasigaminti šią tradicinę sriubą namuose.

Įžanga

Perlinių kruopų sriuba yra populiarus patiekalas įvairiose pasaulio šalyse. Lietuvoje ši sriuba taip pat turi gilias tradicijas. Anksčiau aviena buvo laikoma vertingu maisto produktu, o perlinių kruopų sriuba su aviena - puikus būdas panaudoti visus mėsos gabalus ir kaulus. Šiandien šis patiekalas išlieka populiarus dėl savo sotumo, skonio ir maistingumo.

Ingredientai

Šis receptas skirtas 6 asmenims.

  • Aviena (geriausia Viltšyrhornų avies mėsa):
    • Kaulai su mėsos likučiais (sultiniui)
    • 0,5 kg mėsos likučių (nuo kaulų nupjaustytų po kepimo)
    • 0,3 kg mėsos (nuimtos nuo kaulų po virimo)
    • 200 g lajaus
  • 1,5 stiklinės perlinių kruopų
  • 200 g įvairių šaldytų daržovių (arba šviežių, pagal sezoną ir skonį)
  • 100 g šviežių petražolių (arba 1 šaukštas džiovintų)
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Paprika
  • Baklažanas
  • Grybai
  • Saliero šaknis
  • Prieskoniai:
    • Čiobrelis
    • Druska
    • Juodieji pipirai
    • Aitrioji paprika (nebūtinai, pagal skonį)
    • Petražolių koteliai (arba džiovintos petražolės)
  • Aliejus (kepimui)
  • Sviestas (grybams kepti)

Gaminimo eiga

Šiame recepte aprašomas žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti skanią ir sočią perlinių kruopų sriubą su aviena.

Sultinio paruošimas

  1. Iš kaulų ir sausgyslių verdame sultinį. Kaulai su mėsos likučiais sudedami į didelį puodą ir užpilami šaltu vandeniu. Sultinys verdamas ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas. Virimo metu nugraibomos putos.

Kruopų paruošimas

  1. Perlines kruopas gerai perplauname, užpilame šaltu vandeniu ir paliekame per naktį. Tai padeda kruopoms suminkštėti ir sutrumpina virimo laiką.

Mėsos ir daržovių paruošimas

  1. Avieną supjaustome nedideliais, kelių centimetrų kubeliais.
  2. Smulkiai (1x1 cm) supjaustome lajų.
  3. Svogūnus, morkas, papriką, baklažaną ir saliero šaknį supjaustome kubeliais arba šiaudeliais.
  4. Grybus supjaustome riekelėmis arba kubeliais.
  5. Šviežias petražoles smulkiai sukapojame.

Sriubos virimas

  1. Įpilame šiek tiek aliejaus į keptuvę, stipriai įkaitiname ir sudedame smulkiai pjaustytą lajų. Lajui sukepus į spirgus, juos išimame iš keptuvės, paliekant susidariusius riebalus. Spirgus dedame į puodą, kuriame virs sriuba.
  2. Riebalus padaliname į kelias dalis. Pirmiausia apkepiname mėsą, supjaustytą nedideliais (2x2 cm) gabaliukais. Apskrudintą mėsą dedame į puodą.
  3. Ant vėl įkaitinto lajaus paeiliui kepame pjaustytus svogūnus, morkas, papriką, baklažaną. Kiekvieną daržovę pakepame atskirai, kol suminkštėja ir šiek tiek apskrunda. Daržoves dedame į puodą ir kas kartą permaišome.
  4. Ant sviesto apkepiname grybus ir juos dedame į puodą.
  5. Jei keptuvė per sausa, įpilame porą samčių sultinio, tačiau tiek, kad pilnai neapsemtų troškinio.
  6. Sudedame prieskonius: čiobrelį, druską, juoduosius pipirus, aitriąją papriką (jei naudojame), petražolės kotelius arba džiovintą petražolę.
  7. Supilame likusį sultinį ir užviriname sriubą.
  8. Nuplautas perlines kruopas suberiame į sriubą.
  9. Sudedame šaldytas daržoves (jei naudojame).
  10. Sriubą verdame ant silpnos ugnies, kol kruopos suminkštėja (apie 30-40 minučių).
  11. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, sudedame smulkiai sukapotas šviežias petražoles.
  12. Sriubą patiekiame karštą.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint intensyvesnio skonio, avienos kaulus galima prieš verdant sultinį trumpai apkepinti orkaitėje.
  • Sriubą galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, tokiais kaip lauro lapai, kmynai, kalendra ar krapai.
  • Jei neturite avienos, ją galima pakeisti jautiena arba kiauliena.
  • Sriubą galima patiekti su grietine arba jogurtu.
  • Ši sriuba puikiai tinka su šviežia duona arba skrebučiais.

Alternatyvūs receptai

Štai keli alternatyvūs perlinių kruopų sriubos su aviena receptai, kurie gali jus įkvėpti:

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?

  • Perlinių kruopų sriuba su rūkyta aviena: Į šią sriubą dedama rūkytos avienos, kuri suteikia jai ypatingo aromato ir skonio.
  • Perlinių kruopų sriuba su aviena ir pomidorais: Į šią sriubą dedama pomidorų pastos arba šviežių pomidorų, kurie suteikia jai rūgštumo ir gaivumo.
  • Aštri perlinių kruopų sriuba su aviena: Į šią sriubą dedama daugiau aitriosios paprikos ir kitų aštrių prieskonių, kurie suteikia jai aštrumo ir pikantiškumo.

Aviena lietuvių virtuvėje

Lietuvoje aviena nėra toks populiarus mėsos produktas kaip kiauliena ar jautiena, tačiau ji turi savo vietą tradicinėje virtuvėje. Anksčiau aviena buvo dažniau vartojama kaimo vietovėse, kur avys buvo auginamos ūkiuose. Iš avienos buvo gaminami įvairūs patiekalai, tokie kaip sriubos, troškiniai, kepsniai ir dešros.

Šiandien Lietuvoje avienos paklausa didėja, o pasiūla dar tik pradeda formuotis. Vis daugiau ūkininkų pradeda auginti avis, o restoranuose galima rasti įvairesnių patiekalų iš avienos.

Perlinių kruopos: kas tai?

Perlinės kruopos yra apdoroti miežių grūdai. Jų pavadinimas kilęs dėl panašumo į perlus. Perlinių kruopų sriuba yra populiarus patiekalas įvairiose šalyse, ypač Rytų Europoje. Jos yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai perlinių kruopų patiekalai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pienišką perlinių kruopų sriubą?

tags: #perliniu #kruopu #sriuba #su #aviena #receptas

Populiarūs įrašai: