Plikytų pyragaičių receptai: nuo klasikos iki šedevro

Plikyti pyragaičiai, meiliai vadinami „plikytinukais“, yra vienas tų desertų, kuris sukelia nostalgiją ir žavi savo elegancija bei skonių įvairove. Tai tuščiaviduriai, lengvi kepiniai, pagaminti iš specifinės plikytos tešlos (pranc. pâte à choux), kurių vidus pripildomas švelniu kremu, o viršus puošiamas glaistu ar cukraus pudra. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingi pagaminti, supratus pagrindinius principus ir subtilybes, šis procesas tampa įvaldomu ir kūrybišku nuotykiu virtuvėje.

Šiame straipsnyje pateikiamas ne tik tradicinis plikytų pyragaičių receptas, bet ir gilinamasi į gaminimo procesą, atskleidžiami jo moksliniai pagrindai, aptariamos dažniausiai pasitaikančios klaidos ir siūlomos įvairios variacijos - nuo klasikinių iki modernių, pritaikytų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams.

Plikytos tešlos paslaptys: mokslas už kulinarinio meno

Prieš pradedant gaminti, būtina suprasti, kas yra plikyta tešla ir kodėl ji kepdama išsipučia, palikdama viduje tuščią ertmę. Tai nėra magija, o tikslus cheminių ir fizinių procesų derinys, kurį svarbu suvokti norint pasiekti tobulą rezultatą. Kiekvienas ingredientas ir veiksmas čia atlieka kritiškai svarbų vaidmenį.

Pagrindiniai ingredientai ir jų funkcijos

  • Skystis (vanduo ir (arba) pienas): Dažniausiai naudojamas vanduo arba pieno ir vandens mišinys. Vanduo padeda sukurti traškesnę plutelę, o pienas (dėl jame esančių riebalų ir cukrų) suteikia kepiniui sodresnį skonį, minkštesnę tekstūrą ir tamsesnę spalvą. Skystis yra garų šaltinis, kuris kepimo metu kelia tešlą. Jo virinimas su riebalais yra pirmasis esminis žingsnis.
  • Riebalai (sviestas ar margarinas): Sviestas suteikia geresnį skonį ir aromatą, margarinas gali padėti išgauti šiek tiek stabilesnę struktūrą. Riebalai ne tik praturtina skonį, bet ir padengia miltų daleles, taip kontroliuodami glitimo vystymąsi ir užtikrindami tešlos švelnumą bei plutelės trapumą. Riebalų kiekis turi būti tikslus - per daug riebalų gali slopinti tešlos kilimą, per mažai - kepiniai bus kieti.
  • Druska: Nors dedama nedideliais kiekiais, druska yra svarbi skonio balansui ir šiek tiek stiprina glitimo struktūrą.
  • Cukrus (nebūtina, bet dažnai naudojama): Nedidelis cukraus kiekis padeda kepiniams gražiau apskrusti (dėl karamelizacijos) ir suteikia subtilaus saldumo pačiai tešlai. Tačiau per didelis cukraus kiekis gali pagreitinti kepinių rudavimą ir suminkštinti plutelę.
  • Miltai: Dažniausiai naudojami universalūs kvietiniai miltai (turintys vidutinį baltymų kiekį). Miltai yra tešlos struktūros pagrindas. Juos suberiant į verdantį skysčio ir riebalų mišinį, krakmolas miltuose pradeda brinkti ir želatinizuotis - tai vadinamaplikymu. Šis procesas yra kritiškas, nes jis leidžia miltams sugerti daugiau skysčio nei įprastai ir sukuria pagrindą būsimai struktūrai.
  • Kiaušiniai: Tai bene svarbiausias ingredientas, atliekantis kelias funkcijas. Kiaušinių baltymai kepdami koaguliuoja ir suteikia tvirtą struktūrą, kuri išlaiko kepinio formą. Tryniai prideda riebumo, skonio, spalvos ir veikia kaip emulsiklis, padedantis sujungti riebalus ir skystį. Svarbiausia, kiaušiniai suteikia didžiąją dalį drėgmės, kuri kepimo metu virsta garais ir yra pagrindinė tešlos kėlimo jėga. Kiaušinius būtina įmaišyti po vieną į šiek tiek pravėsusią tešlą, kad baltymai nesuvirtų per anksti. Jų kiekis gali šiek tiek varijuoti priklausomai nuo dydžio ir tešlos konsistencijos - tešla turi būti pakankamai tiršta, kad išlaikytų formą, bet ir pakankamai elastinga bei blizgi.

Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio: gilinamės į detales

Norint pagaminti nepriekaištingus plikytus pyragaičius, svarbu ne tik tiksliai laikytis recepto proporcijų, bet ir suprasti kiekvieno etapo prasmę ir atlikti jį kruopščiai.

  1. Skysčio, riebalų, druskos (ir cukraus) kaitinimas:Puode storu dugnu (kad neprisviltų) sumaišykite vandenį (ir (arba) pieną), sviestą (ar margariną), druską ir cukrų (jei naudojate). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas visiškai ištirps ir mišinys užvirs. Svarbu, kad mišinys užvirtų gana greitai, bet ne per stipriai, kad neišgaruotų per daug skysčio, nes tai pakeistų ingredientų santykį.

    Taip pat skaitykite: Receptai tortų dekoravimui

  2. Miltų įmaišymas ir plikymas (panade gaminimas):Kai tik mišinys užverda, nukelkite puodą nuo ugnies (arba sumažinkite ugnį iki minimalios) ir iš karto suberkite visus persijotus miltus. Energingai maišykite mediniu šaukštu ar mentele, kol miltai visiškai sugers skystį ir susiformuos vientisas tešlos gumulas, atšokantis nuo puodo sienelių. Tai yra kritinis momentas - svarbu, kad neliktų sausų miltų gumulėlių. Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies ir maišydami kaitinkite dar 1-2 minutes. Šis papildomas kaitinimas, vadinamas tešlos "išdžiovinimu" arba dessécher, yra labai svarbus: jis pašalina drėgmės perteklių ir toliau skatina krakmolo želatinizaciją. Teisingai išdžiovinta tešla leis įmaišyti daugiau kiaušinių, o tai reiškia geresnį kilimą ir tvirtesnę struktūrą. Ant puodo dugno turėtų susidaryti plona plėvelė - tai geras ženklas.

  3. Tešlos aušinimas:Perkelkite karštą tešlos gumulą į kitą dubenį (arba palikite tame pačiame puode, jei jis pakankamai pravėso). Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti, maždaug 5-10 minučių. Ji turėtų būti pakankamai vėsi, kad įmaišomi kiaušiniai nesuvirtų (ideali temperatūra apie 60-70 °C, bet pakanka, kad palietus pirštu nebūtų deginančiai karšta). Galima retkarčiais pamaišyti, kad vėstų greičiau ir tolygiau.

  4. Kiaušinių įmaišymas:Tai pats atsakingiausias etapas, reikalaujantis kantrybės ir pastabumo. Kiaušinius (prieš tai lengvai išplaktus) pilkite į tešlą dalimis, geriausia - po vieną. Po kiekvieno kiaušinio įmaišymo labai gerai išsukite tešlą mediniu šaukštu arba elektriniu maišytuvu su tešlos antgaliais, kol ji taps vientisa. Iš pradžių tešla gali atrodyti sušokusi į gabalus ar atsiskirianti, bet toliau maišant ji vėl sujungs į vientisą masę. Paskutinį kiaušinį (ar jo dalį) įmaišykite ypač atsargiai, stebėdami tešlos konsistenciją.

    Tobula plikyta tešla turi būti:

    • Blizgi ir lygi: Paviršius turėtų žvilgėti.
    • Pakankamai tiršta, kad išlaikytų formą: Išspaudus iš konditerinio maišelio, ji neturi subliūkšti ar išsilieti.
    • Bet pakankamai minkšta ir elastinga: Pakėlus šaukštą ar mentelę, tešla turėtų lėtai kristi, formuodama V raidės formos "snapą" ar "liežuvį".

    Jei tešla per tiršta (nekrenta arba krenta gabalais), įmaišykite dar šiek tiek išplakto kiaušinio. Jei tešla per skysta (greitai nuvarva), deja, jos pataisyti beveik neįmanoma (galima bandyti gaminti naują porciją sausesnės tešlos ir sumaišyti, bet tai sudėtinga). Todėl geriau paskutinį kiaušinį pilti dalimis.

    Taip pat skaitykite: Kaip papuošti tortą Elza tema?

    Tikslus kiaušinių kiekis gali skirtis priklausomai nuo jų dydžio, miltų drėgnumo ir to, kaip gerai "išdžiovinote" tešlą ant ugnies.

  5. Formavimas:Paruoštą tešlą nedelsiant sukrėskite į konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu (apvaliu nedidelio skersmens - profiteroliams, rutuliukams; didesniu apvaliu ar žvaigždutės formos - eclerams, ilgesniems pyragaičiams). Ant kepimo popieriumi išklotos skardos spauskite norimos formos ir dydžio pyragaičius, palikdami tarp jų pakankamai vietos, nes kepdami jie smarkiai padidės (bent 3-5 cm tarpus).

    • Rutuliukai (profiteroliai): Spauskite nedidelius kauburėlius. Pirštu, suvilgytu vandenyje, švelniai prispauskite susidariusias viršūnėles, kad jos kepdamos nesudegtų.
    • Eclerai: Spauskite maždaug 10-12 cm ilgio juosteles. Stenkitės, kad jos būtų vienodo storio per visą ilgį.

    Patarimas profesionalams: Norint itin lygaus paviršiaus ir papildomo traškumo, galima naudoti craquelin - ploną sviesto, cukraus ir miltų diskelį, uždedamą ant tešlos kauburėlio prieš kepant. Kepdamas jis išsilydo ir suformuoja traškią, suskeldėjusią plutelę.

  6. Kepimas: menas ir tikslumas

    Kepimas yra dar vienas kritinis etapas, kurio metu tešloje esanti drėgmė virsta garais ir kelia kepinius, o baltymai koaguliuoja, sutvirtindami struktūrą. Labai svarbu laikytis temperatūros režimo ir neatidarinėti orkaitės durelių bent pirmąsias 20-25 minutes.

    Taip pat skaitykite: Blynų receptai

    • Įkaitinimas: Orkaitę įkaitinkite iki gana aukštos temperatūros, paprastai 200-220 °C (konvekcinėje orkaitėje gali pakakti 180-200 °C). Aukšta pradinė temperatūra reikalinga greitam garų susidarymui ir staigiam tešlos pakilimui.
    • Pradinis kepimas: Kepkite aukštoje temperatūroje apie 10-15 minučių, kol pyragaičiai išsipūs ir pradės įgauti auksinę spalvą.
    • Temperatūros mažinimas: Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160-180 °C (konvekcinėje 150-160 °C) ir kepkite toliau dar 20-35 minutes (priklausomai nuo dydžio), kol pyragaičiai taps sodriai auksinės rudos spalvos ir visiškai išdžius. Sumažinta temperatūra leidžia kepiniams išdžiūti ir sutvirtėti, neužsidegant paviršiui.
    • Tikrinimas: Pyragaičiai turi būti lengvi, tvirti liečiant ir atrodyti sausi. Jei nesate tikri, galite vieną atsargiai išimti - jis neturėtų subliūkšti. Jei pyragaičiai per greitai ruduoja, galite šiek tiek pamažinti temperatūrą.
    • Džiovinimas (papildomas žingsnis): Kad pyragaičiai būtų ypač traškūs ir nesuminkštėtų nuo kremo, kai kurie kepėjai baigus kepti išjungia orkaitę, praveria dureles (įkišdami medinį šaukštą) ir palieka pyragaičius džiūti orkaitėje dar 10-15 minučių. Kitas būdas - iškepusius pyragaičius išimti iš orkaitės ir nedideliu peiliuku ar iešmeliu padaryti skylutę šone ar apačioje, kad išeitų likę garai, tada trumpam grąžinti į vėstančią orkaitę.

    Svarbu: Neatidarykite orkaitės durelių per anksti! Staigus temperatūros kritimas gali sukelti dar nesutvirtėjusių pyragaičių subliuškimą.

  7. Aušinimas:Iškepusius pyragaičius perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite prieš pildydami kremu. Karšti ar šilti pyragaičiai suminkštės nuo kremo drėgmės.

Įdarai ir glajai: nuo klasikos iki kūrybiškumo

Tuščiavidurė plikyto pyragaičio struktūra tiesiog prašosi būti pripildyta gardžiu kremu. Nors variacijų begalė, egzistuoja klasikiniai deriniai, tapę šio deserto etalonu.

Klasikinis vanilinis plikytas kremas (crème pâtissière):

Tai tradicinis ir bene populiariausias įdaras. Jo gamyba taip pat reikalauja atidumo:

  • Pieną su vanilės ankšties sėklomis (ar ekstraktu) kaitinkite iki užvirimo.
  • Atskirame dubenyje gerai išplakite kiaušinių trynius su cukrumi iki purios, šviesios masės. Įmaišykite persijotus kukurūzų krakmolą (ar miltus).
  • Plona srovele, nuolat maišydami, pilkite karštą pieną į trynių masę (tai vadinama temperavimu - svarbu, kad tryniai nesuvirtų).
  • Visą masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami šluotele, ypač ties dugnu, kol kremas sutirštės ir pradės kilti burbulai (kremą būtina užvirinti, kad krakmolas prarastų miltų skonį). Pavirkite dar apie 1-2 minutes.
  • Nukelkite nuo ugnies. Galima įmaišyti gabalėlį sviesto blizgesiui ir švelnumui.
  • Perkoškite kremą per tankų sietelį, kad būtų visiškai lygus. Supilkite į dubenį, paviršių uždenkite maistine plėvele taip, kad liestųsi su kremu (kad nesusidarytų plutelė) ir visiškai atvėsinkite šaldytuve.
  • Atvėsusį kremą prieš naudojimą galima lengvai permaišyti.

Kiti populiarūs įdarai:

  • Plakta grietinėlė: Lengvas ir gaivus variantas. Grietinėlę (bent 35 % riebumo) išplakite su cukraus pudra ir vanile iki standžių putų.
  • Šokoladinis kremas: Galima gaminti plikyto kremo pagrindu, įmaišant tirpinto juodojo ar pieniško šokolado, arba gaminti sodrų šokoladinį ganašą.
  • Kavos kremas: Į plikytą kremą ar plaktą grietinėlę įmaišykite tirpios kavos ar stipraus espreso.
  • Vaisių ar uogų kremai/putėsiai: Į plikytą kremą ar grietinėlę galima įmaišyti trintų uogų, vaisių tyrės. Gaivumui suteikti tinka citrinų ar apelsinų kremas (curd).
  • Varškės kremas: Lietuvoje populiarus variantas - pertrinta varškė, sumaišyta su cukrumi, grietinėle ar sviestu, pagardinta vanile ar citrinos žievele.
  • Sūrūs įdarai: Nors rečiau, plikytiniai gali būti įdaromi ir pikantiškais įdarais - sūrio kremu, paštetu, daržovių putėsiais.

Glajai ir papuošimai:

  • Šokolado glajus: Klasika eclerams. Gaminamas iš tirpinto šokolado ir sviesto ar grietinėlės (ganašas).
  • Cukraus pudra: Paprasčiausias ir greičiausias būdas papuošti, ypač tinka profiteroliams.
  • Spalvotas cukrinis glajus (fondantas): Suteikia lygią, blizgią dangą, dažnai naudojamas eclerams.
  • Karamelė: Profiteroliai, sulipdyti karamele, sudaro įspūdingą prancūzišką desertą croquembouche.
  • Pabarstukai, riešutai, liofilizuotos uogos: Papildomai tekstūrai ir skoniui.

Pildymas ir patiekimas: paskutiniai akcentai

Atvėsusius pyragaičius reikia pripildyti kremu. Tai galima daryti keliais būdais:

  • Per skylutę apačioje ar šone: Padarykite nedidelę skylutę pyragaičio apačioje ar šone aštriu peiliuku ar specialiu antgaliu. Naudodami konditerinį maišelį su plonu ilgu antgaliu, pripildykite pyragaitį kremu, kol pajusite, kad jis tapo sunkesnis ir kremas pradeda lįsti pro skylutę.
  • Perpjovus horizontaliai: Atsargiai perpjaukite pyragaitį per pusę horizontaliai. Ant apatinės dalies uždėkite kremo (šaukštu ar per maišelį) ir užvožkite viršutine dalimi. Šis būdas labiau tinka profiteroliams ar storesniems pyragaičiams.

Pripildytus pyragaičius apliekite pasirinktu glajumi arba pabarstykite cukraus pudra. Plikytus pyragaičius geriausia pildyti ir puošti kuo arčiau patiekimo laiko, nes nuo kremo drėgmės traški plutelė ilgainiui suminkštėja. Laikykite šaldytuve.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti: mokomės iš nesėkmių

Net ir patyrusiems kepėjams kartais nepasiseka. Svarbu suprasti priežastis, kodėl plikyti pyragaičiai nepavyko, kad kitą kartą būtų galima išvengti klaidų.

  • Pyragaičiai neišsipūtė arba yra plokšti:

    • Priežastis: Per mažai kiaušinių; tešla per tiršta; nepakankamai "išdžiovinta" tešla ant ugnies; per žema kepimo temperatūra; per anksti atidarytos orkaitės durelės.
    • Sprendimas: Atidžiai stebėti tešlos konsistenciją dedant kiaušinius; pakankamai kaitinti tešlos gumulą ant ugnies; užtikrinti tinkamą pradinę kepimo temperatūrą; neatidarinėti orkaitės per anksti.

  • Pyragaičiai sukrito išėmus iš orkaitės:

    • Priežastis: Nepakankamai iškepti; per drėgna tešla (per daug skysčio ar kiaušinių); per anksti išimti iš orkaitės; per greitas temperatūros pokytis.
    • Sprendimas: Kepti ilgiau, kol taps tvirti ir sausi; sumažinti temperatūrą ir kepti ilgiau, kad išdžiūtų; baigus kepti, palikti džiūti praviroje orkaitėje; padaryti skylutes garams išeiti.

  • Pyragaičiai sutrūkinėjo kepdami:

    • Priežastis: Per aukšta kepimo temperatūra; per daug kiaušinių (tešla per skysta); netolygiai suformuoti (pvz., su aštriomis viršūnėlėmis).
    • Sprendimas: Šiek tiek sumažinti kepimo temperatūrą; tiksliai matuoti kiaušinius; suformuotus pyragaičius švelniai sulyginti drėgnu pirštu.

  • Pyragaičių apačia drėgna ar minkšta:

    • Priežastis: Kepimo skarda per stora arba prastai praleidžia karštį; nepakankamai iškepti; palikti vėsti ant skardos (susikaupia kondensatas).
    • Sprendimas: Naudoti plonesnę skardą arba dvigubą kepimo popierių; kepti ilgiau žemesnėje temperatūroje; iškepusius iš karto perkelti ant grotelių.

  • Tešla per skysta arba per tiršta:

    • Priežastis: Netikslūs ingredientų kiekiai (ypač skysčio, miltų, kiaušinių).
    • Sprendimas: Atidžiai matuoti ingredientus, ypač kiaušinius, kuriuos reikia įmaišyti po vieną, stebint tešlos konsistenciją.

Nuo plikytų pyragaičių iki torto: naujos idėjos ir variacijos

Plikyti pyragaičiai yra universalus desertas, tinkantis ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir kaip pagrindas įspūdingam tortui. Štai keletas idėjų, kaip iš plikytų pyragaičių sukurti tikrą šventės puošmeną:

  • Klasikinis plikytos tešlos tortas su plikytu kremu:

    Šis tortas primena vaikystę. Jo gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

    Ingredientai:

    • Plikytai tešlai: pienas, vanduo, cukrus, druska, sviestas, miltai, kiaušiniai.
    • Plikytam kremui: pienas, kiaušiniai, cukrus (paprastas ir vanilinis), miltai, sviestas.
    • Papuošimui: cukraus pudra.

    Gaminimo eiga:

    1. Paruoškite plikytą kremą: pieną užkaiskite ir kaitinkite iki virimo. Atskirame inde išplakite kiaušinius su paprastu ir vaniliniu cukrumi, tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Karštą pieną plona srovele supilkite į kiaušinių masę nuolat maišydami. Kremo masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant žemos temperatūros nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės (apie kelias minutes). Išvirusį kremą sukrėskite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikite praaušti.
    2. Paruoškite plikytą tešlą: į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, druską ir pjaustytą sviestą ir kaitinkite ant neaukštos temperatūros iki virimo. Nukelkite nuo ugnies ir greitais judesiais mediniu šaukštu įmaišykite miltus. Kai miltai bus gerai įsimaišę į skystį ir susiformuos tešlos rutulys, puodą vėl statykite ant žemos kaitros ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir net pradės blizgėti. Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikite kiek praaušti.
    3. Kepkite plikytos tešlos lakštus: įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių karščio. Kepimo formos (20 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Jei turite dvi vienodas formas, tešlą padalinkite į dvi dalis, jei ne - kepkite atskirai. Į kiek praaušusią plikytą tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir juos į tešlą įplakite elektrinio plaktuvo pagalba. Plakite, kol kiaušiniai labai gerai įsigers į tešlą ir ji taps vientisa. Tešlą sukrėskite į paruoštas kepimo formas ir kepkite 25-30 minučių, kol iškeps ir gražiai kalvomis išsipūs. Iškeptus plikytos tešlos pagrindus palikite ant grotelių, kad gerai atauštų.
    4. Užbaikite kremą: į praaušusį plikytą kremą įplakite minkštą sviestą. Kremą palikite pilnai ataušti.
    5. Formuokite tortą: į vieną iš atsegamų kepimo formų (kurioje ir kepėte plikytą tešlą) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą, lygiąja puse į apačią, o "kalvota" puse į viršų. Ant jo sukrėsikite visą plikytą kremą ir mentele jį vienodai išlyginkite, tada uždėkite antrąjį plikytos tešlos pagrindą lygiąja puse į apačią, o "kalvota" į viršų. Rankomis švelniai paspauskite tortą ir statykite bent 3 valandoms, bet geriausiai per naktį, į šaldytuvą sustingti.
    6. Papuoškite: prieš patiekiant, apibarstykite tortą cukraus pudra.

  • Tortas "Krokembušas" (Croquembouche):

    Šis įspūdingas prancūziškas tortas, susidedantis iš plikytų pyragėlių, sujungtų karamele, taps tikra šventės puošmena.

    Ingredientai:

    • Plikytai tešlai: (receptas pateiktas aukščiau)
    • Vanilės kremui: pienas, vanilės lazdelė, cukrus, kiaušinių tryniai, miltai, krakmolas.
    • Karamelė: vanduo, cukrus.

    Gaminimo eiga:

    1. Kepkite plikytus pyragėlius: paruoškite plikytą tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą. Tešlą supilkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išspauskite 2,5-3 cm skersmens rutuliukus. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 20 min., kol išsipūs ir gražiai apskrus. Išėmus iš orkaitės, atvėsinkite kambario temperatūroje.
    2. Paruoškite vanilės kremą: pieną užvirinkite su išilgai perpjauta vanilės lazdele. Cukrų, kiaušinių trynius, miltus ir krakmolą gerai išmaišykite. Trečdalį karšto pieno supilkite į gautą masę ir gerai suplakite mentele ar šluotele. Šią masę supilkite į likusį pieną ir ant mažos ugnies toliau plakite, kol sutirštės. Nuėmus puodą nuo ugnies, uždenkite plėvele ir atvėsinkite.
    3. Paruoškite karamelę: vandenį su cukrumi kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas paruduos ir taps auksinės spalvos.
    4. Surinkite tortą: iš kieto kartono pasiruoškite kūgio formą, ant kurios lipdysite plikytus pyragėlius. Plikytos tešlos pyragėlius užpildykite vanilės kremu. Merkite juos į skystą karamelę ir lipdykite ant kūgio. Leiskite karamelei sustingti.

  • Greitas plikytų sausainių tortas su karameliniu kremu ir uogomis:

    Šis tortas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko.

    Ingredientai:

    • Plikyti sausainiai (pirktiniai).
    • Karamelizuotas sutirštintas pienas.
    • Grietinė (arba natūralus jogurtas).
    • Cukrus (arba klevų sirupas).
    • Vanilinis cukrus.
    • Želatina.
    • Šilauogės (arba gervuogės, mėlynės).
    • Valgomi gėlių žiedai (papuošimui).

    Gaminimo eiga:

    1. Paruoškite sausainius: plikytus sausainius perpjaukite pusiau ir šaukšteliu įdarykite karameliniu sutirštintu pienu.
    2. Nuplaukite ir nusausinkite uogas.
    3. Užpilkite želatiną nedideliu kiekiu vandens, kad išbrinktų.
    4. Paruoškite kremą: ištirpinkite želatiną karšto vandens vonelėje. Išsukite karamelinį sutirštintą pieną su grietine (arba jogurtu), cukrumi (arba klevų sirupu) ir vaniliniu cukrumi. Jei trūksta saldumo, papildomai galite įberti cukraus. Į kremą supilkite ištirpintą želatiną, prieš tai ją išmaišę su keliais šaukštais kremo.
    5. Sluoksniuokite tortą: į torto formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite pirmą sluoksnį įdarytų plikytų sausainių. Ant jų berkite sluoksnį šilauogių (arba kitų uogų). Ant viršaus supilkite pusę grietininio kremo. Tada vėl dėkite įdarytų sausainių sluoksnį ir vėl berkite šilauogių (pasilikite uogų torto papuošimui). Ant viršaus supilkite visą likusį grietininį kremą.
    6. Šaldykite: tortą statykite į šaldytuvą nakčiai, kad gerai sustingtų.
    7. Papuoškite: sustingusį tortą išimkite iš torto formos, puoškite atlikusiomis šilauogėmis ir valgomais gėlių žiedais.

Plikytų pyragaičių su vaniliniu kremu gaminimo gudrybės

Šis receptas padės jums pasigaminti tobulus plikytus pyragaičius su švelniu vaniliniu kremu.

tags: #papuosimai #is #plikytos #teslos #receptai

Populiarūs įrašai: