Naminiai Kijevo Kotletai: Tradiciniai Receptai ir Šiuolaikinės Variacijos

Kijevo kotletas - tai patiekalas, kuris dažnam asocijuojasi su restoranu, tačiau jį galima puikiai pagaminti ir namuose. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius Kijevo kotletų receptus - nuo tradicinių iki modernių, atskleisime gaminimo subtilybes ir patarimus, kad kiekvienas galėtų mėgautis sultingu ir gardžiu kotletu.

Kijevo Kotletų Istorija: Nuo Prancūzijos Iki Mūsų Virtuvių

Nors Kijevo kotletus laikome tradiciniu patiekalu, jo šaknys siekia Prancūziją. Prancūziškas „côtelette de volaille” - maltos paukštienos kotletas - pateko į rusų virėjų rankas ir virto legendiniu Kijevo kotletu. Iš pradžių jis buvo vadinamas kitaip. Rusijos aristokratai dievino prancūzišką virtuvę, tad nenuostabu, kad šis patiekalas prigijo ir transformavosi.

Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, tokiais kaip triufeliai, žolelės ar portobelo grybai, ir patiekdavo su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos.

Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky” kotletai, kurie buvo gaminami iš maltos vištienos krūtinėlės, o įdarui buvo naudojamas sviestas. Istoriniu šaltiniu laikoma Aleksandrovos-Ignatjevos kulinarinė knyga, kurioje aprašomi Novo-Michailovskio kotletai, gaminti restorane netoli Michailovskio rūmų.

Kijevo kotletai pradėti gaminti Kijeve, „Continental“ viešbučio restorane XX amžiaus pradžioje. Prabangus viešbutis Kijevo centre veikė iki 1941 m. ir, remiantis amžininkų prisiminimais, Kijevo kotletai buvo firminis šio viešbučio restorano patiekalas. Tai buvo maltos mėsos kotletai, labai panašūs į Pozharsky kotletus, bet kroketo formos su šalto sviesto įdaru viduryje.

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Tradicinis Kijevo Kotletų Receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti klasikinius Kijevo kotletus su sultingu sviesto įdaru.

Ingredientai:

  • Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
  • Sviestas - 50-60 g
  • Kiaušinis - 1-2 vnt.
  • Džiūvėsėliai
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Saulėgražų aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Sviesto įdaro paruošimas: Minkštą sviestą sumaišome su kapotais žalumynais (krapais, petražolėmis), pagardiname druska ir pipirais. Suformuojame nedidelį volelį (arba kubelius) ir dedame į šaldiklį, kad sustingtų. Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų.
  2. Vištienos paruošimas: Vištienos filė išmušame per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi. Svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą. Pabarstome druska, pipirais.
  3. Kotletų formavimas: Ant išmuštos vištienos filė dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g), apvyniojame jį vištienos filė ir suformuojame pailgą kotletą. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustengtų (nebūtina).
  4. Apvoliojimas: Į dvi lėkšteles arba negilius dubenėlius susidedame volioti skirtus produktus: kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Suvyniotą kotletą merkiame į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose (galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose). Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius.
  5. Kepimas: Puode ant mažos ugnies įkaitiname aliejų. Geriau rinkitės mažesnį puodą - reikės mažiau aliejaus. Kotletas turi būti apsemtas. Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus. Kepame apie 10 min iš visų pusių, kol gražiai apskrunda.
  6. Kepimas orkaitėje (nebūtina): Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 200 C. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min. Jeigu sviestas iš kotletų bekepant orkaitėje truputį išbėga - nieko tokio, visas sviestas iš vidaus neišbėgs.

Kijevo Kotletų Variacijos: Nuo Maltos Mėsos Iki Greitojo Recepto

Tradicinis receptas nėra vienintelis būdas mėgautis šiuo patiekalu. Yra daugybė variacijų, kurios leidžia eksperimentuoti su skoniais ir sutaupyti laiko.

Kijevo Kotletai iš Maltos Mėsos

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori minkštesnio ir sultingesnio kotleto.

Ingredientai:

  • 500 g maltos vištienos
  • 60 g sviesto
  • Žalumynų (krapų, petražolių)
  • Druskos
  • Pipirų
  • Česnako skiltelių
  • 2 kiaušinių
  • Miltų
  • Džiūvėsėlių (paprikos skonio)
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Į maltą mėsą įmaišyti druskos ir pipirų.
  2. Sviestą sumaišyti su mėgstamais žalumynais, česnakais, susukti į kepimo popierių ir padėti sušalti į kamerą.
  3. Maltą vištieną ir sviestą padaliname į 5 dalis.
  4. Paimame dalį mėsos, į jos vidų įdedame sviesto (lyg darydami cepelinus).
  5. Kiaušinius išplakame su dviem šaukštais šalto vandens.
  6. Suformuotus kotletus apvoliojame miltuose, po to kiaušiniuose ir po to džiūvėsėliuose.
  7. Dedame juos 10 min. į šaldymo kamerą.
  8. Ištraukus vėl apvolioti kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.
  9. Kepti įkaitintame aliejuje apie 10-15 min. Reikia stebėti, kad aliejus per daug neįkaistų, nes tada išorėję kotletai bus iškepę, o viduje - žali.

Greitasis Kijevo Kotletų Receptas pagal Alfą

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu patiekalu.

Ingredientai:

  • 1 sauja keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
  • 3-4 virtų bulvių
  • 150 g mocarelos ir čederio sūrio
  • Žiupsnelio KOTANYI česnakų granulių
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio rūkytos paprikos
  • „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
  • 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sutrupinkite į dubenį, suberkite smulkintas virtas bulves, tarkuotą sūrį, česnakų granules, įtarkuokite citrinos žievelės, įmuškite 1 kiaušinį, berkite druskos ir pipirų. Viską suminkykite rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
  2. Ant likusių vištienos kaulų lipdykite masę ir formuokite tarsi kulšelę (kaip rodė Alfas laidoje).
  3. Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, viską išplakite.
  4. Apvoliokite kulšeles kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dėkite ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi.
  5. Kepkite orkaitėje 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus.
  6. Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstykite aliejumi ir baikite kepti aukštesnėje temperatūroje. Patiekite su padažu ir mėgstamomis žolelėmis.

Padažas:

  • ½ saldžiarūgščio obuolio
  • ½ citrinos žievelės
  • Keleto kapotų petražolių
  • 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  1. Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenėlį.
  2. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite kapotų petražolių, druskos, pipirų, dėkite majonezo ir viską išmaišykite.

Patarimai ir Gudrybės Gaminant Kijevo Kotletus

  • Sviestas: Sviestą įdarui reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis būtų gerai sustingęs. Galima į jį įmaišyti ne tik žalumynų, bet ir česnako, prieskonių.
  • Vištiena: Svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir lengvai susisuktų. Taip pat, galima naudoti ne tik filė, bet ir maltą vištieną. Jei norite kietesnių kotletų, į maltą mėsą įberkite džiūvėsėlių.
  • Apvoliojimas: Kad kotletai būtų traškesni, apvoliokite juos džiūvėsėliuose du kartus. Taip pat, galite naudoti ne tik džiūvėsėlius, bet ir miltus.
  • Kepimas: Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus liks neiškepęs. Jei bijote, kad kotletai sudegs, iš pradžių apkepkite juos keptuvėje, o po to dėkite į orkaitę.
  • Pateikimas: Kijevo kotletai puikiai tinka su bulvių koše, šviežiomis daržovėmis, ryžiais ar kitais mėgstamais garnyrais. Taip pat, galite patiekti su įvairiais padažais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus

Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija

tags: #naminiai #kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: