Masala Chai receptas namuose: šildantis gėrimas jūsų jaukumui
Arbata „Masala Chai“, kartais dar vadinama jogų arbata, atsirado Indijoje, tačiau dabar ji populiari visame pasaulyje. Tai nuostabiai sušildantis gėrimas, o prieskoniai suteikia energijos. Šiame straipsnyje sužinosite apie „Masala Chai“ istoriją, tradicijas ir įvairius receptus, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.
Masala Chai istorija ir tradicijos
Kadaise karališkuosiuose dvaruose patiekiamo gėrimo sudėtyje buvo tik prieskoniai ir ajurvedinės žolelės, jis buvo naudojamas ir kaip sveikas gėrimas, ir kaip ajurvedinis vaistas. Tik atvykus britams, kurie Indijoje atrado arbatos magiją ir 1835 m. pradėjo arbatos auginimą Asame, atsirado „Masala Chai“.
Tačiau iš pradžių Indijoje buvo nelengva pradėti gerti juodąją arbatą, nes paprastiems žmonėms ji buvo neįperkama. Todėl atsirado prieinamesnė versija, kurioje buvo mažiau juodosios arbatos, bet praturtinta pienu ir cukrumi, siekiant išlaikyti stiprų ir gardų skonį. Išradingi britų pirkliai vėliau šią britišką arbatą reklamavo kaip gardų gėrimą atsipalaidavimo ir atgaivos akimirkoms.
Populiarėjant „Masala chai” pradėta siūlyti geležinkelio stotyse ir visose viešose vietose, kur ją pardavinėjo gatvės arbatos pardavėjai, vadinami „chaiwala„, mažuose moliniuose puodeliuose, vadinamuose kullhars, kad atsipalaiduotumėte nuo kasdienybės šurmulio. Skaniausia mėgautis su nenugriebtu pienu (rekomenduojame ekologišką pieną), kuris suteikia gėrimui subtilumo. Kitas būtinas elementas yra cukrus, geriausia - cukranendrių cukrus. Paruoškite gardžią MASALA CHAI porcijiniuose arbatos maišeliuose lengvai namuose ar biure ir leiskite sau atsigaivinti taip, kaip tai darė senovės Indijos maharadžos.
Pagrindiniai Masala Chai ingredientai
Masala - tai prieskonių mišinys, kurį dažniausiai sudaro imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas, juodieji pipirai ir cinamonas.
Taip pat skaitykite: Masala arbata: receptas ir nauda sveikatai
Masala Chai receptai
Yra įvairių „Masala Chai“ receptų - vienur arbata skaninama cinamonu ir imbieru, kitur - kardamonu, muskatu, gvazdikėliais, pankolio ar anyžiaus sėklomis, laurų lapais. Tie, kurie nevartoja gyvūninės kilmės produktų, į šią arbatą nepila pieno - jį pakeičia vandeniu.
Indiškas būdas
Užvirinkite 250 ml vandens (¾ puodelio) ir pieno (¼ puodelio). Sumažinkite ugnį, įdėkite 1-2 maišelius arbatžolių ir palikite virti 3-5 minutes. Palikite šiek tiek pastovėti.
Britiškas būdas:
Užpilkite 250 ml verdančio vandens ant arbatžolių pakelio ir palikite 3-5 minutėms.
Klasikinis Masala Chai receptas
Kaip minėta aukščiau, klasikinė Chai ruošiama su juodąja arbata. Kadangi ji atskiedžiama pienu bei praturtinama Chai prieskoniais, puodelyje tokio gėrimo kofeino būna mažiau nei tradiciniame juodosios arbatos puodelyje. Skaičiuojama, kad klasikinės Chai arbatos puodelyje (240 ml) turėtų būti apie 25 mg kofeino. Tai yra pusė kofeino dozės, esančios juodosios arbatos puodelyje arba ketvirtadalis esančios įprastame kavos puodelyje.
Ruošiant klasikinę Chai arbatą, ingredientų kiekis priklauso nuo norimo paruošti kiekio, norimo skonio stiprumo bei aštrumo, taip pat nuo pageidaujamo saldumo. Todėl pateikiamame recepte nurodyti tik reikalingi ingredientai, jų kiekį derinkite pagal skonį. Tačiau prieskonių padauginti nereiktų, nes arbatos skonis gali būti pernelyg intensyvus.
Taip pat skaitykite: Šildantis prieskonių mišinys
Jums reikės:
- Juodosios arbatos arbatžolių (pvz. indiškos).
- Kardamono (geriausia ankštys ir/ar sėklos).
- Cinamono lazdelių.
- Imbiero šaknies (šviežios arba maltos).
- Gvazdikėlių.
- Juodųjų pipirų žirnelių.
- Žvaigždinio anyžiaus.
- Muskato riešuto (nesmulkinto).
- Vandens.
- Natūralaus riebaus pieno (tačiau jei toks pienas jums netinka, galite naudoti augalinį).
- Mėgstamo saldiklio (cukranendrių cukrus, medus ar kt.).
Prieskonius arbatai galima naudoti nesmulkintus, šiek tiek pasmulkintus arba rupiai sumaltus pipirų malūnėliu. Naudojant šviežius prieskonius nedideliais kiekiais paruošiamas geriausias arbatos variantas.
Geriausias pienas šiai arbatai yra kuo riebesnis, nebent tokio netoleruojate, tuomet galite pakeisti augaliniu. Geriausias augalinio pieno pakaitalas yra avižų pienas arba anakardžių grietinėlė.
Pieno ir vandens santykis klasikinės Chai ruošime turėtų būti 2 dalys vandens ir 1 dalis pieno. Bet jei pageidaujate labiau pieniškos arbatos, naudokite pieno ir vandens po lygiai.
Arbatos gaminimas:
- Susmulkinkite prieskonius (jei norite naudoti smulkintus).
- Puode užvirinkite vandenį.
- Sudėkite arbatą ir prieskonius.
- Sumažinkite ugnį iki mažos ir pavirkite 2 minutes.
- Supilkite pieną ir išjunkite ugnį, arba, jei norite labiau kreminės konsistencijos, tuomet arbatą su pienu užvirinkite ir tuomet išjunkite.
- Paruoštą arbatą perkoškite per sietelį ir išpilstykite į puodelius.
- Jei pageidaujate, į puodelį įsidėkite saldiklio.
Arbatos ruošimo profesionalai pataria šią arbatą ruošti nerūdijančio plieno puode, nes kaitinant arbatą su pienu, ji gali pridegti prie sienelių.
Kiti Masala Chai arbatos paruošimo būdai
- Į nedidelį prikaistuvį supilkite vandenį, suberkite prieskonius ir užkaiskite. Kai užvirs, sumažinkite karštį iki vidutinio ir, uždengę dangtį, pavirkite 10 min.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir suberkite arbatžoles - tegul 4-5 min. pritraukia.
- Perkoškite arbatą su prieskoniais į arbatinį, kuriame patieksite, dėkite medų, supilkite stipriai pašildytą pieną, išmaišykite.
- Pilkite į puodelius ir ragaukite.
Kitokia indiška arbata - čajus
Toks, kokį jį geria Kalkutos ar Mumbajaus gatvėse. Cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių ir pipirų mišinys, paruoštas remiantis Ajurveda - senąja Indijos išmintimi. Nuostabiai kvapnus, rausvas, tirštas, su pienu paruoštas tradicinis rytiečių gėrimas.
Taip pat skaitykite: Šildantis Garam Masala
Paruošimas verdant: 3 šaukštelius mišinio užpilkite 1 l verdančio vandens, uždenkite ir virkite pusę valandos ant silpnos ugnies. Tada įdėkite 2 šaukštelius juodosios arbatos, palaikykite 5 minutes ir įpilkite ketvirtį litro šilto pieno.
Sudedamosios dalys: cinamonas 51%, imbieras 17%, kardamomas 15%, gvazdikas 15%, pipirai 2%.
Kaip pasigaminti prieskonių mišinį Masala Chai arbatai?
Jei paruošto prieskonių mišinio nepavyko nusipirkti, pasiruoškite jo patys. Tradiškai jį sudaro 5 pagrindiniai prieskoniai: kardamonas, imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Visi jie turi būti džiovinti, imbierą naudokite maltą, juoduosius pipirus - stambiai maltus, o cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir kardamoną verčiau patiems pagrūsti specialioje piestelėje. Išbandykite įvairias proporcijas, tačiau skaniausia, kai mišinyje dominuoja cinamonas ir imbieras, o juodųjų pipirų yra kiek mažiau nei likusių ingredientų.
Masala Chai prieskonių mišinio receptas
„Masala Chai“ prieskonių mišiniui reikės:
- 1 a. š. maltų imbierų
- 1 a. š. maltų muskatų
- 4 a. š. cinamono
- 16 kardamono sėklyčių
- 12 gvazdikėlių
- 6 gabalėlių anyžiaus
2 arbatos puodeliams reikės:
- 5-6 v. š. „Masala Chai“ prieskonių mišinio
- 700 ml norimo pieno
- 2 juodos arbatos pakelių
- 1 v. š. medaus ar klevų sirupo
Kaip ruošti prieskonių mišinį:
- Kardamoną, gvazdikėlius ir anyžių berkite į sausą keptuvę ir pakaitinkite gerą minutę ant silpnos kaitros.
- Tada dėkite likusius kvapniuosius prieskonius ir kaitinkite dar pusę minutės.
- Pakaitintus prieskonius dėkite į grūstuvę ir šiek tiek pagrūskite, kad susitraiškytų anyžius, kardamonas ir gvazdikėliai.
„Masala Chai“ mišinys paruoštas.
Kaip ruošti „Masala Chai“ arbatą:
- Į puodą pilkite pieną, dėkite prieskonių mišinio, juodąją arbatą, medaus ar klevų sirupą.
- Kaitinkite ant silpnos ugnies apie 3-4 minutes, kol pasidaro karšta, tik neleiskite pienui užvirti.
- Arbatą nukoškite per sietelį į puodelį.
Arbatos pagardinimo idėjos
Įprastai lietuviai arbatą skanina cukrumi, medumi ar citrina, retas kuris ją gardina šlakeliu pieno. Visgi idėjų, kaip pagardinti mėgstamą gėrimą, yra kur kas daugiau. Įmantresnių arbatos receptų galime pasiskolinti iš tų kraštų, kur arbata auginama ir gaminama. Pavyzdžiui, Artimųjų ir Tolimųjų Rytų, Indonezijos. Viena populiaresnių arbatos variacijų yra Chai arbata. Ji ne tik išskirtinio skonio, galima sakyti - ji madinga! Šio gėrimo galima užsisakyti garsių prekės ženklų kavinėse, paruoštų šios arbatos mišinių galima nusipirkti daugelyje prekybos vietų.
Chai latte
Chai latte yra klasikinės Chai arbatos variantas. Pagrindinis skirtumas tarp klasikinės Chai arbatos ir Chai latte yra tas, kad ruošiant pastarąją naudojamas karštas išplaktas pienas.
Štai kaip galite ją pasigaminti:
- Į nedidelį puodą ant vidutinės ugnies sudėkite visus Chai arbatai reikalingus ingredientus ir užvirkite.
- Tuomet išjunkite ugnį, uždenkite ir palikite pastovėti apie 10 minučių.
- Paskui arbatą perkoškite ir išpilstykite į puodelius.
- Pieno plaktuvu arba elektriniu plaktuvu išplakite šiltą pieną ir supilkite ant arbatos.
- Jei norisi - pasaldinkite.
Veganiška Chai
Veganiškos Chai arbatos pagrindą taip pat sudaro klasikinė Chai. Pagrindinis skirtumas - kad šioje versijoje naudojamas augalinis pienas. Taip pat parenkamas kiek daugiau saldumo suteikiantis ingredientų derinys.
Veganiškai Chai arbatai reikės:
- 1,5 puodelio nesaldinto augalinio pieno (migdolų, sojų, avižų, kokosų ir kt.)
- 1 puodelio vandens
- 1 arbatinio šaukštelio juodosios arbatos žaliavos
- 1 arbatinio šaukštelio malto kardamono (arba 8 žalių kardamono ankščių)
- ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
- ½ arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
- 2 žvaigždinių anyžių
- 2-3 gvazdikėlių (arba žiupsnelio nesmulkintų pankolio sėklų)
- ¼ arbatinio šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- Pasaldinimui (neprivaloma) - 1 valgomojo šaukšto medaus arba 2 arbatinių šaukštelių kokoso cukraus
Arbatą ruoškite taip pat kaip ir klasikinį Chai variantą. Pirmiausia puode apie 10 minučių pavirkite visus prieskonius. Tuomet ugnį išjunkite, sudėkite arbatžoles ir palikite pastovėti 5 minutes. Paskui arbatą perkoškite, supilkite į puodelį ir užpilkite šiltu augaliniu pienu. Jei norite - pasaldinkite.
Jei pageidaujate veganiškos Chai be kofeino, galite pasiruošti tik prieskonių nuovirą su augaliniu pienu. Tai nebus tikroji arbata, tačiau šildantis ir skanus gėrimas.
Chai arbatos koncentratas
Turint daugiau laiko, galima pasiruošti Chai arbatos koncentrato, iš kurio vėliau mėgstamą gėrimą pasiruošite greičiau.
Norint paruošti maždaug 0,5 l koncentrato Jums reikės:
- 2,5 šaukštelio juodosios arbatos arbatžolių
- 20 nesmulkintų juodųjų pipirų žirnelių
- 5 gvazdikėlių
- 5 kardamono ankščių
- 1 cinamono lazdelės
- 1 žvaigždinio anyžiaus
- Apie 10 cm šviežio imbiero, supjaustyto griežinėliais
- 2,5 stiklinės vandens
Ruošimas:
- Sausoje keptuvėje, ant silpnos ugnies, maždaug 2 minutes paskrudinkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius, kardamoną, cinamoną ir žvaigždinį anyžių. Kai prieskoniai pradės skleisti kvapus, keptuvę nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Kai prieskoniai atvės, susmulkinkite juos kavos arba prieskonių malūnėliu iki stambių miltelių.
- Į puodą supilkite vandenį, sudėkite imbierą, maltus prieskonius ir viską užvirinkite.
- Kai užvirs, mišinį virkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Svarbiausia - nebeleiskite užvirti, nes prieskoniai taps kartūs.
- Tuomet įberkite arbatžoles, išjunkite ugnį, puodą uždenkite ir palikite 10 minučių pastovėti.
- Paruoštą Chai arbatos koncentratą perkoškite ir supilkite į švarų ir sandarų butelį. Kai atvės, pastatykite į šaldytuvą ir suvartokite per savaitę.
Kai norėsis puodelio Chai arbatos, tiesiog paimkite 1 dalį koncentrato, sumaišykite su 1 dalimi karšto vandens ir 1 dalimi karšto pieno. Jei norite - pasaldinkite ir mėgaukitės.
Jei iš koncentrato norėsite pasigaminti Chai latte versiją, tuomet naudokite 1 dalį koncentrato ir 2 dalis pieno.
Patarimai ir gudrybės
- Pastebėjau, kad prieskoniai geriau tirpsta šiltame piene.
- Pasišildykite puodelyje pieną, įberkite 1-2 šaukštelius prieskonių mišinio ir išmaišykite.
- Šiek tiek pieno įpilkite į puodelį, berkite kelis šaukštukus prieskonių ir sumaišykite. Gaunasi tokia tyrelė. Užpilkite pienu ir pakaitinkite iki norimos temperatūros. Prikaistuvyje ar mikrobangėje.
- Kelis prieskonių šaukštelius lengvai pakepinkite prikaistuvyje, kol pradeda skleistis aromatas.
- Prieskoniai gali „sušokdinti” gėrimą, t.y. susluoksniuoti. Nuo ko būtent taip nutinka, sunku pakomentuoti, man atrodo, nuo pasirinkto augalinio pieno gamintojo.
- Jeigu renkatės visiškai nesaldintą augalinį pieną, rekomenduoju pasisaldinti medumi ar kitokiu mėgstamu saldumu.
- Dar svarbu paminėti, kad prieskonių proporcijas drąsiai koreguokite pagal savo skonį.
Arbatos nauda sveikatai
Gerti Chai - ne tik skanu, bet ir naudinga. Jos sudėtyje esantys prieskoniai yra itin naudingi sveikatai. Be to, tiek juodoji arbata, tiek kitos arbatos rūšys taip pat pasižymi organizmui naudingomis savybėmis.
Bendrai visas šiame gėrime esantis ingredientų derinys pirmiausia naudingas imuniteto stiprinimui ir kovai su laisvųjų radikalų daroma žala. Tačiau lygiai taip pat ši arbata gali palengvinti ir tam tikrų negalavimų simptomus arba prisidėti prie ligų gydymo.
- Jei peršalote arba kamuoja gerklės skausmas - gerkite klasikinę Chai. Ji tikrai padės pasijusti geriau ar netgi padės išvengti rimtesnio susirgimo. Tokie ingredientai kaip juodoji arbata, imbieras, cinamonas, kardamonas ir gvazdikėliai turi antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių, kurios reikalingos peršalimui gydyti.
- Jei jūsų organizmas kenčia nuo uždegimo Chai arbata su visa puokšte priešuždegiminių ingredientų tikrai padės su juo kovoti. Juodoji arbata, cinamonas, kardamonas ir gvazdikėliai stiprina širdies sveikatą. Šiuose prieskoniuose bei arbatmedžio lapeliuose esantys flavonoidai stiprina kraujagysles bei užkerta kelią apnašų ant kraujagyslių sienelių susidarymui. Cinamonas padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Juodojoje arbatoje esantys taninai padeda virškinimo sistemai. Kartu su imbieru - lengvina sutrikusio virškinimo simptomus. Imbieras taip pat padeda esant pykinimui. Ši arbata gali palengvinti rytinio pykinimo simptomus nėščiosioms.
- Kadangi juodoji arbata turi kofeino, o Chai prieskoniai suteikia žvalumo, geriant šią arbatą padidėja energija, budrumas ir pagerėja dėmesio koncentracija.
- Chai arbata gali pagerinti jūsų kognityvines funkcijas. Labiausiai šiai sričiai nusipelno cinamonas bei imbieras. Taip pat smegenų veiklą teigiama veikia ir juodoji arbata.
- Puodelis kvapnios ir išskirtinio skonio Chai arbatos gali puikiai atpalaiduoti ir netgi palengvinti fizinį raumenų skausmą, jaučiamą dėl įtampos.
Galimas nepageidaujamas poveikis
Pagrindinė priežastis, kodėl Chai arbata gali turėti nepageidaujamą poveikį, yra jos sudėtyje esantis kofeinas. Vartojant per daug kofeino gali atsirasti nemalonių sveikatos sutrikimų, tokių kaip nerimas, širdies ritmo sutrikimas, galvos skausmas, padidėjęs kraujospūdis.
Žmonėms, neturintiems sveikatos problemų, įprastai per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 400 mg kofeino. Nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms kofeino patariama vengti arba suvartoti ne daugiau kaip 200 mg per parą.
Chai arbatos sudėtyje esantis imbieras gali neigiamai veikti žemą kraujospūdį ar sumažėjusį cukraus kiekį turinčius asmenis.
Alternatyvūs arbatos receptai su prieskoniais
Japoniška Matcha Latte
Klasikinei Rytų kultūrai Japonijoje jungiantis su vakarietiškąja, išradinga japoniška virtuvė maišosi su pasaulietiška, o to rezultatas - genialūs receptai. Japonai eksperimentuoja ir su savo žaliąja ceremonine arbata matcha, auginta pavėsyje ir sutrinta į miltelius. Jos deda į desertus ir marinatus, o populiariausias virtuvių derinys - švelni, bet energizuojanti „matcha latte“.
Kaip ją pasigaminti?
Arbatinį šaukštelį „matcha“ arbatos nedideliame indelyje užpilkite 70 ml 80 laipsnių temperatūros vandens ir išplakite. Pašildykite pieną ir plakite jį, kol suputos. Arbatą ir pieno putas supilkite į aukštą stiklinę ar puodelį ir švelniai pamaišykite neišardydami putų.
Mongoliška Arbata
Mongolijos stepėse arbata neauga. Tačiau stepių klajoklius arbata nuo seniausių laikų pasiekdavo iš Kinijos. Iš šios energizuojančios žolelės buvo gaminamas daug kalorijų ir baltymų turintis, jėgas atšiauriomis sąlygomis palaikantis gėrimas. Tokį gėrimą galima gaminti tiek vien su juodąja arbata, tiek įmaišius šiek tiek „pu-erh“ arbatžolių. Antru atveju, gėrimas bus kvapnesnis ir autentiškesnis.
Kaip ją pasigaminti?
Juodosios kiniškos ir „pu-ehr“ arbatų arbatžolių mišinius užpilkite puse litro vandens ir pavirkite 6-8 minutes. Tada užpilkite litru pieno ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto ir pakepinkite jame 40 g miltų. Galite įdėti ir sorų kruopų. Mišinį supilkite į arbatą su pienu, įdėkite šaukštelį druskos, dar kartą užvirkite.
tags: #masala #chai #receptas #namuose