Kokteiliai su lietuviška dvasia: „Čepkelių“ trauktinės receptai ir aperityvo subtilybės

Ar kada nors pagalvojote, kaip paversti niūrų antradienį džiugiu penktadieniu? Italai, turintys gilias vakarienių tradicijas, į šį klausimą atsako paprastai - kasdien po darbo renkasi baruose aperityvui. Apie aperityvo ypatumus ir ruošimo subtilybes kalbamės su baro „Alchemikas“ vadovu Šarūnu Čėsna. Atraskite naujus skonius ir ritualus su lietuvišku akcentu!

Kas yra aperityvas?

Aperityvas - tai gėrimas, skirtas sužadinti apetitą prieš valgį. Dažniausiai pasižymi žolelių skoniais ir nėra sudėtingas. Neretai naudojamos įvairios trauktinės, gėrimai, kurie savyje turi žolelių, žievių, šaknų, uogų, prieskonių. Standartinis aperityvą lydintis pojūtis - kartumas.

Puikūs parduotuvėse randamų alkoholinių aperityvo gėrimų pavyzdžiai yra vermutai, karčiosios trauktinės, putojantys vynai ar net apynių turintis alus. Žinomi pavyzdžiai - „Campari“, lietuviški gėrimai - „Čepkelių raistas“, „Trejos devynerios“, „Pelyno trauktinė“ ir kiti.

Tačiau, kaip ir visur, čia galimos išimtys. Pavyzdžiui, garsus kokteilis „Aperol Spritz“ atsirado būtent todėl, kad kartumas ir alkoholis patinka ne visiems. Gėrimas „Aperol“ yra daugiau nei du kartus silpnesnis už „Campari“, vyno stiprumo, jame daugiau cukraus, sudėtyje yra kelių veislių apelsinų, tad gėrimas yra lengvesnis. Apskritai, aperityve nebūna rūgštaus komponento. Apelsinas gali būti garnyras, papuošimas, bet gėrimas turi išlaikyti minerališkumą, gali turėti kartumo, saldumo, alkoholiškumo („Dry Martini“). Aperityvui puikiai tinka ir gryni gėrimai - alus, putojantis vynas, saldesni aperityvo vynai.

Aperityvas nėra paplitęs vien Italijoje. Prancūzai vartoja anyžinį absento giminaitį „pastis“. Garsiausias iš jų - „Ricard“, kuris sutinkamas kiekvienoje kavinėje, bare, restorane, taip pat turi savo karčiųjų trauktinių, garsiausia - „Picon“.

Taip pat skaitykite: Gudrybės gaminant kokteilius

Aperityvas nebūtinai yra alkoholinis. Italai yra prigaminę nuostabių gėrimų buteliukuose, kurie turi kampario ir vermuto skonių profilį, bet neturi alkoholio. Puikus pavyzdys - „Crodino“.

Aperityvo paskirtis

Vartodami aperityvą, mes atveriame savo burną naujiems skoniams. Taip tarsi nuplauname visos dienos patirtis, visas išgertas kavas, surūkytas cigaretes, darbinius pokalbius. Kiekvienai veiklai reikia pasiruošimo. Jei žiūrime į valgymą, kaip į apeigą, tam tikrą ritualą draugų rate, su šeima, aperityvas yra pasiruošimas jam. Apsunkina aperityvo sampratą tai, kad tai vienu metu yra ir ritualas, ir gėrimo kategorija.

Klasikiniai aperityvo kokteiliai

Štai keletas klasikinių aperityvo kokteilių, kuriuos galite pasigaminti namuose:

  • „Milano-Torino“. Vermutas martinis yra klasikinis neatsiejamas Turino (Italija) gėrimas, taip pat, kaip Milano (Italija) simbolis yra karčioji trauktinė kamparis. Gėrimas pagaminamas tiesiog sumaišant abu gėrimus lygiomis dalimis ir papuošiant apelsino skiltele. Šis kokteilis pasidengė metaforiška dulkių antklode ir pasaulyje nebėra populiarus, nepaisant to, jis davė pradžią dviem esminiams gėrimams: „Negroni“ ir „Americano“.

  • „Negroni“. Pavadintas grafo Camillo Negroni garbei, kuris gerdavo „Milano-Torino“ kokteilį su solidžia porcija džino, taip pastiprindamas kokteilį.

    Taip pat skaitykite: Skanūs ir sveiki kokteiliai vaikams

  • „Americano“. Į turistus iš JAV orientuota gėrimo versija, kur vermutas ir kamparis yra praskiedžiami karbonizuotu vandeniu.

Kokteilių įvairovė ir ingredientų svarba

Atrodo tokie nesudėtingi kokteiliai, vos 2 ar 3 ingredientai. Ar visi kokteiliai tokie paprasti? Visiškai nepaprasti! Prisimenu, kai „Alchemike“ gaminome „Milano-Torino“, panaudojome statinėje brandintą proginį vermutą martinį. Kokteilis atrodė sudėtingas, gilus, kupinas skonio. Jei žmogus nežinotų, ką ragauja, nesuprastų, kad kokteilyje yra sumaišomi vos du gėrimai. Mūsų jusles apgauna sudėtingi ingredientai. Tiek vermutai, tiek karčiosios trauktinės savo sudėtyje turi daugybę prieskoninių augalų, kurie kuria netikėtus skonius.

Kalbant apie įvairovę. Bare, turint didelį karčiųjų trauktinių - biterių, vermutų ir spiritų - asortimentą, galima padaryti begalę vieno koktelio variacijų. „Alchemike“ mes galime padaryti per 100 skirtingų „Negroni“. Taip, tas pats kokteilis skirtinguose baruose gali būti kitoks. Ingredientų pasirinkimas didžiulis, todėl kokteilį sugadinti ir padaryti jį negeriamą yra labai lengva. Čia kaip gaminant maistą: vieni dalykai dera tarpusavyje, kiti tiesiog ne. Barmeno darbas yra atrasti tinkamas kombinacijas ir tuomet nepagailėti kokybiško ledo ir indų. Pamėginkite įsivaizduoti prabangų kepsnį šaltame moliniame dubenyje. Matyt, apetito nesukeltų ir mėsos kokybe patikėti būtų sunku. Tas pats ir su kokteiliais. Be to, geras ledas apsaugos gėrimą nuo vandenijimo ir perdėto skiedimosi.

Kokio stiprumo aperityvo užtenka?

Pagrindinė taisyklė yra ta, kad nuo aperityvo neturi apsvaigti galva. Aperityvo metu išgėręs ir pavalgęs žmogus turėtų galėti po valandos sėsti į automobilį ir važiuoti namo, nes ne alkoholio kiekis kraujyje, o pats bendravimo procesas suteikia guvumo ir atsipalaidavimo. Iš maisto pusės, tai neturėtų būti sunkūs, riebūs užkandžiai, nes po aperityvo neretai einama valgyti ar vakarieniauti.

„Negroni“ yra pavyzdys kokteilio, kuris savo stiprumu patenka į raudonąją zoną. Jis „prilipo“ didesnę alkoholio toleranciją turintiems ar lengvai apgirsti siekiantiems, ir tai, mano manymu, yra stipriausio, koks gali būti aperityvas, kokteilio pavyzdys. Jį turėtų rinktis asmenys, nusiteikę sotiems pietums ar vakarienei.

Taip pat skaitykite: Gaivūs ir maistingi kokteiliai

Aperityvo tūris įprastai svyruoja tarp 100 ml ir 150 ml.

„Čepkelių“ trauktinė kokteiliuose: receptų idėjos

Atsižvelgiant į tai, kad „Čepkelių raistas“ yra puikus lietuviškas aperityvo pavyzdys, siūlome keletą idėjų, kaip šią trauktinę panaudoti kokteiliuose:

  1. „Čepkelių Spritz“:

    • 50 ml „Čepkelių raistas“ trauktinės
    • 100 ml putojančio vyno (pvz., prosecco)
    • 50 ml gazuoto vandens
    • Apelsino griežinėlis papuošimui
    • Ledas

    Visus ingredientus sumaišykite taurėje su ledu. Papuoškite apelsino griežinėliu.

  2. „Čepkelių Negroni Twist“:

    • 30 ml „Čepkelių raistas“ trauktinės
    • 30 ml raudonojo vermuto
    • 30 ml džino
    • Apelsino žievelė papuošimui
    • Ledas

    Visus ingredientus sumaišykite stiklinėje su ledu. Išmaišykite ir papuoškite apelsino žievele.

  3. „Čepkelių Pelynas Sour“:

    • 50 ml „Čepkelių pelyno trauktinės“
    • 25 ml citrinos sulčių
    • 20 ml cukraus sirupo
    • Kiaušinio baltymas (nebūtinai)
    • Ledas

    Visus ingredientus (išskyrus kiaušinio baltymą, jei naudojate) sumaišykite kokteilių plakiklyje su ledu. Gerai suplakite. Jei naudojate kiaušinio baltymą, suplakite atskirai ir įpilkite į kokteilį. Perkoškite į taurę su ledu.

  4. „Čepkelių Raistas Old Fashioned“:

    • 60 ml „Čepkelių raistas“ trauktinės
    • 1 cukraus gabalėlis
    • 2-3 lašai Angostura bitter
    • Apelsino žievelė papuošimui
    • Ledas

    Cukraus gabalėlį suvilgykite Angostura bitter lašais stiklinėje. Sutrinkite. Įdėkite ledo, supilkite trauktinę. Išmaišykite. Papuoškite apelsino žievele.

tags: #kokteiliai #su #cepkeliu #trauktine #receptai

Populiarūs įrašai: