Daržovių Virimo Būdai: Kaip Išsaugoti Maistinę Vertę Ir Skonį

Daržovės yra nepakeičiama sveikos mitybos dalis, aprūpinanti organizmą vitaminais, mineralais ir skaidulomis. Tačiau, norint gauti maksimalią naudą iš daržovių, svarbu žinoti, kaip jas tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius daržovių virimo būdus, jų privalumus ir trūkumus, bei pateiksime patarimų, kaip išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų.

Įvadas

Nuo vaikystės girdime apie daržovių naudą, tačiau ne visada žinome, kaip jas tinkamai paruošti. Virtuvės profesionalai ir patyrę šeimininkai puikiai žino skirtumus tarp kepimo, troškinimo ir gruzdinimo, tačiau pradedantiesiems gali kilti klausimų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius daržovių paruošimo būdus, padėsiančius išsaugoti jų maistinę vertę ir skonį.

Daržovių Paruošimo Būdai

Yra daugybė būdų, kaip paruošti daržoves, kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų. Aptarsime populiariausius iš jų:

Virimas

Virimas yra vienas populiariausių ir paprasčiausių daržovių paruošimo būdų. Daržovės verdamos skystyje (vandenyje, sultinyje, piene) iki norimo minkštumo. Skirtingos daržovės išverda per skirtingą laiką. Trumpiausiai verda (1-5 min.) žirneliai, brokoliai, šiaudeliais pjaustyti kopūstai, žiediniai kopūstai, plonai pjaustytos morkos, smidrai, šparaginės pupelės, špinatai, rūgštynės. Ilgiausiai verda (15-60 min.) gūžiniai kopūstai (galvos), bulvės, batatai, morkos, burokėliai.

Privalumai:

  • Paprastas ir greitas būdas.
  • Tinka daugeliui daržovių.

Trūkumai:

  • Dalies maistinių medžiagų netenkama, nes jos pereina į vandenį.
  • Per ilgai verdant daržovės tampa minkštos ir praranda skonį.

Virimas Garuose

Virimas garuose yra vienas sveikiausių daržovių paruošimo būdų. Daržovės apdorojamos vandens garuose, nenaudojant riebalų. Dažniausiai tam pasitelkiami specialūs indai arba porėti indų priedai, kurie suteikia galimybę produktus sudėti puode virš vandens.

Taip pat skaitykite: Kaip derinti špinatus su prieskoniais

Privalumai:

  • Išlaikoma daugiau maistinių medžiagų nei verdant vandenyje.
  • Daržovės išlieka sultingos ir skanios.
  • Nenaudojami riebalai, todėl tinka besilaikantiems dietos.

Trūkumai:

  • Kai kuriems žmonėms garuose virtos daržovės gali atrodyti beskonės.
  • Reikalinga speciali įranga (garų puodas arba priedas).

Kepimas

Kepimas yra dar vienas populiarus daržovių paruošimo būdas. Daržoves galima kepti keptuvėje arba orkaitėje. Kepant keptuvėje, būtina naudoti riebalus, kad daržovės nepridegtų. Orkaitėje keptos daržovės kepa tolygiai, todėl jų nereikia nuolat vartyti.

Privalumai:

  • Daržovės įgauna traškią plutelę ir sodrų skonį.
  • Galima kepti įvairias daržoves.

Trūkumai:

  • Būtina naudoti riebalus, todėl didėja kalorijų kiekis.
  • Kepant keptuvėje, daržovės gali pridegti.
  • Dideliame aliejaus kiekyje kepamos daržovės tikrai nebus sveikas pasirinkimas.

Troškinimas

Troškinimas yra gamybos būdas, kuris yra tarp kepimo ir virimo. Produktai pirma pakepinami, kol susidaro plutelė, o vėliau troškinami nedideliame skysčio kiekyje. Troškinant daržovės tarsi verda savo sultyse, o skonio suteikia kartu įmaišomi prieskoniai ar sultinys.

Privalumai:

  • Daržovės išlieka sultingos ir aromatingos.
  • Galima naudoti įvairius prieskonius ir padažus.

Trūkumai:

  • Reikalauja daugiau laiko nei virimas ar kepimas.
  • Būtina naudoti riebalus kepimui.

Gruzdinimas

Gruzdinimas arba kitaip - virimas riebaluose yra labai populiarus daržovių apdorojimo būdas. Jo populiarumą galima paaiškinti paprastai - gruzdintos daržovės yra labai skanios. Pasaulyje žinomiausias gruzdintų daržovių pavyzdys yra gruzdintos bulvytės, kurioms abejingų faktiškai nėra.

Privalumai:

  • Daržovės įgauna traškią plutelę ir sodrų skonį.

Trūkumai:

  • Labai kaloringas būdas.
  • Nėra sveikas.

Apkepimas

Apkepimu vadinamas produktų apkepimas orkaitėje, prieš tai juos paruošus kuriuo nors kitu būdu, kuriam reikalinga šiluma. Pavyzdžiui, šiek tiek virtas arba šutintas bulves, morkas, brokolius ir kt.

Privalumai:

  • Suteikia daržovėms traškumo ir skonio.
  • Galima naudoti įvairius priedus (sūrį, padažus).

Trūkumai:

  • Reikalauja daugiau laiko nei kiti būdai.
  • Būtina naudoti riebalus.

Kepimas Ant Grotelių

Kepimas ant grotelių padeda apdoroti vaisius ir daržoves be riebalų.

Taip pat skaitykite: Priežastys, prevencija ir gydymas apsinuodijus konditerijos gaminiais

Privalumai:

  • Sveikas būdas, nes nenaudojami riebalai.
  • Daržovės įgauna dūmo skonį.

Trūkumai:

  • Reikalauja specialios įrangos (grotelių).
  • Daržovės gali pridegti, jei nebus tinkamai prižiūrimos.

Greitas Kepimas (Azijos Virtuvė)

Greitas kepimas būdingas Azijos virtuvei, kai aukštoje, plačioje keptuvėje daržovės kepamos maišant ant nedidelio kiekio riebalų aukštoje temperatūroje. Tokiu būdų daržovės iškepamos vos per kelias minutes.

Privalumai:

  • Greitas ir paprastas būdas.
  • Daržovės išlieka traškios.

Trūkumai:

  • Reikalauja nuolatinio maišymo.
  • Būtina naudoti riebalus.

Plikymas (Blanširavimas)

Plikymas arba kitaip „blanširavimas“ padeda sumažinti produkto kartumą, paryškiti jo spalvą, panaikinti paviršiuje esančius mikroorganizmus. Tam reikia produktą 1-4 min. įdėti į verdantį vandenį, o jį ištraukus iškart įmerkti į ledinį vandenį (kad neprarastų formos) arba toliau pabaigti ruošti kitais būdais. Plikyti pravartu brokolius, žiedinius kopūstus prieš juos užšaldant. Taip pat morkas, moliūgus prieš juos kepant, nes taip jie greičiau iškepa. Plikymas parankus ir siekiant lengviau nulupti odeles pomidorams, obuoliams, kriaušėms, vynuogėms, persikams ir kitiems kaulavaisiams.

Privalumai:

  • Sumažina kartumą.
  • Paryškina spalvą.
  • Panaikina mikroorganizmus.

Trūkumai:

  • Dalies maistinių medžiagų netenkama.
  • Reikalauja greito atvėsinimo.

Šutinimas

Šutinimas - tai pusiau virimas skystyje, pusiau virimas garuose. Šutinant verdama nedideliame (apsemiama tik iki trečdalio produktų) skysčio kiekyje (vandenyje arba produkto sultyse). Šiam būdui reikia negilaus, storu dugnu puodo su dangčiu. Kitaip nei troškinant, daržovės prieš tai neapkepinamos.

Privalumai:

  • Daržovės išlieka sultingos ir aromatingos.
  • Mažiau maistinių medžiagų netenkama nei verdant.

Trūkumai:

  • Reikalauja specialaus puodo.
  • Reikalauja daugiau laiko nei virimas.

Marinavimas

Daržovių marinavimas yra atliekamas tuomet, kai norima daržoves užkonservuoti arba joms suteikti papildomo skonio. Marinuotos daržovės gali būti valgomos kaip galutinis produktas arba tai gali būti tik pirminis patiekalo ruošimo etapas, po kurio gali sekti marinuotų daržovių kepimas. Daržovių marinavimui dažniausiai yra naudojami įvairūs prieskoniai ir maistinė acto, vyno ar citrinų rūgštis.

Privalumai:

  • Ilgas galiojimo laikas.
  • Suteikia daržovėms įvairių skonių.

Trūkumai:

  • Gali būti per sūrus ar rūgštus.
  • Ne visos daržovės tinka marinavimui.

Raugimas

Daržovės yra raugiamos tuomet, kai norima jas užkonservuoti bei tokiu būdu pakeisti jų skonį. Raugime, priešingai nei marinavime, daržovė iš pradžių pradeda rūgti ir tik pilnai išrūgusi galutinai užsikonservuoja. Daržovių raugimui yra naudojama druska, cukrus ir prieskoninės žolelės.

Taip pat skaitykite: Receptai desertų mėgėjams

Privalumai:

  • Ilgas galiojimo laikas.
  • Sveikas būdas, nes rauginimo metu susidaro probiotikai.

Trūkumai:

  • Reikalauja laiko ir tinkamų sąlygų.
  • Gali būti per sūrus.

Kaip Išsaugoti Maistinę Vertę Verdant Daržoves

Norint išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų verdant daržoves, svarbu laikytis šių patarimų:

  1. Neišpilkite vandens, kuriame virėte daržoves. Didelė dalis maistingųjų medžiagų virimo metu patenka į vandenį. Jį galima panaudoti sriuboms ar padažams gaminti.
  2. Virimui paruoštas daržoves geriau užpilti karštu vandeniu - taip sumažinsite netenkamų vertingų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį.
  3. Daržoves nuvalykite ir supjaustykite prieš pat ruošiant patiekalą.
  4. Su lupenomis virtas daržoves lengviau nuvalysite dar karštas. Košei skirtas daržoves taip pat trinkite dar karštas.
  5. Kuo daržovė didesnė, tuo mažiau maistinių medžiagų ji netenka virimo metu.
  6. Virtų daržovių negalima laikyti vandenyje, kuriame jos virė - jos taps vandeningos ir neskanios.
  7. Kad smulkiai supjaustytas kepinami svogūnai nepridegtų ir įgautų gražų auksinį atspalvį, prieš tai apvoliokite jį miltuose.
  8. Pirmasis akcentas skirtas daržovių valymui ir plovimui. „Dauguma mano, kad daržovės reikalauja itin kruopštaus valymo dėl neva cheminių medžiagų ar žemių. Kai kurias daržoves, pavyzdžiui salotas, kopūstus, rekomenduojama pamirkyti sūdytam vandenyje apie 10 min., tai padės išlysti kenkėjams. Storą žievę turinčias daržoves lupkite kiek galima ploniau, taip prarasite mažiau vitaminų, o pomidorus, agurkus ar ridikėlius pakaks tik apiplauti vandeniu ir valgyti su odele. Atminkite, jog itin daug vertingų medžiagų netenkama plaunant jau nuvalytas daržoves, nes dauguma vitaminų ir mineralų yra tirpūs vandenyje“, - teigia V.
  9. Pjaustymas. Kai kurias daržoves, ypač žalumynus, patartina tiesiog plėšyti, mat pjaustant ar kapojant greit pašalinama askorbo rūgštis. „Daržoves geriau pjaustyti stambiai, o supjaustytas kaip įmanoma greičiau suvalgyti. Ypač tai pažymėtina apie salotas - stenkitės gaminti tiek, kiek suvalgysite vienu kartu, nes padėtos į šalį ateičiai jos neteks naudingųjų savybių“, - pataria V.
  10. Atsižvelkite į daržovių rūšį. Paprastai geriausiai daržoves dėti laipsniškai į jau verdantį vandenį, atsižvelgiant į kiekvienos jų virimo laiką. Pavyzdžiui, jei dėsite bulves į šaltą vandenį, jos neteks kur kas didesnės vitamino C dalies, o dedant į karštą vandenį vitamino C kiekis sumažės vos iki 7 procentų. Apskritai norint išlaikyti kiek įmanoma daugiau bulvių maistingųjų savybių, rekomenduočiau jas virti su lupena, prieš tai šepetėliu atsargiai nuvalius nešvarumus“, - pataria V.

Konkretus Daržovių Virimo Laikas

Šviežiai virtos daržovės - skanu ir sveika. Bet ar tikrai sveika, jei jos pernelyg ilgai verdamos? Juk kas tuomet nutinka - išnyksta didžioji dalis vitaminų. O tokių daržovių vertė, žinia, nedidelė. Taigi trumpai drūtai jums pateikiame, kiek tiksliai laiko reikia virti tam tikras daržoves ir kuo kai kurių jų virimas ypatingas:

  • Brokoliniai kopūstai (virimo laikas - 5-12 min.): Kad pavyktų išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų, šviežius brokolinius kopūstus reikia virti ne daugiau kaip 5-7 minutes. Beje, dėti šias daržoves reikia jau į verdantį vandenį. Šaldytus brokolinius kopūstus pakanka virti 10-12 minučių.
  • Cukinijos (virimo laikas - 10-30 min.): Šviežias, tik užaugusias cukinijas reikia nuskusti, išskobti sėklas ir virti 20-30 minučių. O nedideliais gabalėliais supjaustytos šios daržovės bus išvirusios jau po 10-12 minučių.
  • Baltagūžiai kopūstai (virimo laikas - 10-25 min.): Supjaustyti kopūstai verda nuo 15 iki 25 minučių.
  • Briuseliniai kopūstai (virimo laikas - 5-12 min.): Švieži briuseliniai kopūstai verdami 5-7 min., šaldyti - 10-12 minučių.
  • Žiediniai kopūstai (virimo laikas - 10-15 min.): Šviežius žiedinius kopūstus reikia padalyti žiedynais, dėti virti jau į užkaitusį vandenį ir virti 10-12 minučių. Šias šaldytas daržoves patariama virti kiek ilgiau - 15-17 minučių. Žiediniai kopūstai nepatamsės verdant ir išsaugos gražią baltą spalvą, jei, tik užvirus vandeniui, bus įberta šiek tiek cukraus.
  • Bulvės (virimo laikas - 20-25 min.): Šios daržovės būna senos (jei joms daugiau nei trys mėnesiai) ir šviežios. Bulvių virimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio. Tarkime, senas vidutinio dydžio bulves reikia virti 20-25 min., šviežias - 10-15 minučių. Verdant šioms daržovėms, puodas būtinai turi būti uždengtas, o vanduo -­ pasūdytas.
  • Morkos (virimo laikas - 20-25 min.): Jos verdamos 20-25 minutes. Geriausia virti neskustas morkas, nes tuomet jose išlieka daugiau vitaminų ir mikroelementų.
  • Burokėliai (virimo laikas - 40-50 min.): Iš tiesų burokėlių virimo laikas labai priklauso nuo jų dydžio. Kuo ši daržovė stambesnė, tuo ilgiau virs. Nulupti ir supjaustyti griežinėliais nereikia burokėlių, nes išgaruos lyg dūmas organizmui naudingi vitaminai ir mikroelementai. Nuplautas vidutinio dydžio šias daržoves patariama virti apie 40-50 minučių.
  • Smidrai (virimo laikas - 5-8 min.): Smidrų stiebus reikia nuvalyti, nuplauti, surišti į pundelį ir dėti virti į aukštą siaurą puodą. Kodėl būtent toks puodas? Kadangi apatinė šių daržovių dalis yra kietesnė už viršutiniąją, virti jas reikia vertikalioje padėtyje, be to, puodas turi būti uždengtas. Baltuosius smidrus rekomenduojama virti ant silpnos ugnies 10-20 min. (viskas priklauso nuo stiebo storio), o žaliuosius 5-8 minutes. Dėti juos tik į verdantį vandenį.
  • Moliūgai (virimo laikas - 20-30 min.): Juos būtina nuvalyti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir virti pasūdytame vandenyje 20-30 minučių.
  • Špinatai (virimo laikas - 3-5 min.): Nuplautus špinatus reikia dėti į verdantį vandenį, virti 3-5 min., paskui supilti į kiaurasamtį, perplauti šaltu vandeniu ir nusausinti.
  • Žirniai (virimo laikas - 1-1,5 val.): Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki valandos.
  • Kukurūzai (virimo laikas - 15-40 min.): Šviežius kukurūzus (pagal spalvą jie turi būti šviesiai geltoni arba net balti) privalu užpilti šaltu vandeniu, palaukti, kol jie užvirs, ir nuo to momento virti 10-15 minučių. Seni kukurūzai (jie būna tamsiai geltoni) verdami kiek ilgiau - apie 40 minučių.
  • Pupelės (virimo laikas - 40-60 min.): Prieš virimą pupeles reikia palaikyti šaltame vandenyje 6-12 val., o virti naujai įpiltame apie 40-60 minučių.
  • Šparaginės pupelės (virimo laikas - 4-7 min.): Šios šviežios ankštinės daržovės verdamos 4-7 min., šaldytos - 5-7 minutes.
  • Lęšiai (virimo laikas - 10-40 min.): Nuplautus lęšius reikia dėti į verdantį vandenį ir, priklausomai nuo šių ankštinių daržovių rūšies, virti ant silpnos ugnies nuo 10 iki 40 minučių. Raudonieji lęšiai bus išvirę po 10 min., žalieji - po 30 min., o rudieji - po 40 minučių. Beje, pastarosios rūšies lęšius būtina prieš virimą pamirkyti nuo 30 min.

Daržovių Laikymas

Dauguma žmonių vos parsineštas daržoves skuba dėti į šaldytuvą. Tai ne visais atvejais teisinga, nes netinkamoje temperatūroje laikomos daržovės ne tik greičiau genda, bet ir praranda savo skonines savybes. Svogūnus, morkas, bulves ar paprikas į šaldytuvą dėti nepatariu - joms kur kas geriau tamsesnėje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar spintelėje. Salotas, kopūstus, smidrus, brokolius ir kitas žalias daržoves geriausiai laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, o ryškiaspalves daržoves galima dėti į lentynas, kur temperatūra svyruoja aukščiau nulio.

Alternatyvūs Daržovių Paruošimo Būdai

Be tradicinių būdų, yra ir kitų, alternatyvių daržovių paruošimo būdų, kurie padeda išsaugoti maistinę vertę ir skonį:

Daržovių Garinimas Multicooker

Daugeliui techniškai pažengusių namų šeimininkių nekyla klausimas, kaip pasigaminti skanių garuose troškintų daržovių. Multicooker pasirūpina viskuo. Tuo tarpu yra ir kita technika, kuri taip pat puikiai susidoroja su šia užduotimi. Tai iš kokybiško silikono pagamintas dubuo reguliuojamais šonais, dėl kurių telpa bet kokio dydžio keptuvėje. Užvirinkite nedidelį kiekį vandens, į keptuvę įdėkite garintuvą su daržovėmis ir uždenkite dangčiu. Priklausomai nuo daržovių gabalėlių tankio ir dydžio, jie bus paruošti per 20-30 minučių. Stabilios silikoninės kojelės neleidžia dubeniui slysti išilgai dugno. Jame galite virti bet kokias daržoves.

Skonio Suteikimas Garuose Virtoms Daržovėms

Garuose virtos daržovės dažnai būna neskanios. Šį trūkumą galima nesunkiai ištaisyti naudojant padažus ir padažus. Šie užpilai paruošiami paprastai ir greitai. Grubus dubens paviršius ir sunkus plaktuvas užtikrina puikų smulkinimą. Ar manote, kad nėra nieko nuobodžiau už garuose virtus brokolius? Išlik įdomiai su citrusiniu padažu. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejaus ir pusę minutės pakepinkite citrusinių vaisių mišinį. Druska padės padaryti sodresnį garuose virtų daržovių švelnų skonį. Aromatinės žolelės gali pakeisti garuose virtų daržovių skonį.

Garuose Virtas Ratatouille

Šį kartą ratatouille kepsime dvigubame katile. Pusę cukinijos, morkas, raudonąją papriką, baklažaną ir pomidorą supjaustome vienodais griežinėliais. Česnaką sutrinkite grūstuvėje su žiupsneliu druskos. Visas daržoves, išskyrus pomidorą, sudėkite į garų puodą ir kepkite 10 min. Tada suberkite pomidorą, druską su česnaku ir Provanso žolelėmis pagal skonį, kepkite dar 5 minutes.

Mikrobangų Krosnelė

Kai daržoves ruošiate garuose, dėl greito virimo ir tikslios temperatūros kontrolės iki minimumo sumažinate maistingųjų medžiagų praradimą. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad taikant šį metodą, palyginti su virimu ar kepimu, išlieka daug didesnė antioksidantų, vitamino C ir B grupės vitaminų koncentracija. Naudodami mikrobangų krosnelę galima išsaugoti iki 90 % daržovių maistinės vertės, palyginti su kitais maisto ruošimo būdais.

Blanširavimas

Blanširavimas yra labai svarbus daržovių maistinių medžiagų išsaugojimo prieš virimą būdas. Šio proceso metu daržovės trumpam, kontroliuojamam laikui (paprastai 2-3 minutėms) panardinamos į verdantį vandenį, po to iš karto panardinamos į šaltą vandenį, kad būtų sustabdytas fermentinis skilimas. Idealių rezultatų pasieksite tolygiai pjaustydami daržoves ir užtikrindami vienodą šilumos poveikį. Tyrimai rodo, kad blanširuojant veiksmingai sumažinamas mikrobinis užterštumas, išsaugoma spalva ir iki minimumo sumažinamas maistingųjų medžiagų praradimas, palyginti su ilgesniais virimo būdais.

tags: #daržovių #virimo #būdai

Populiarūs įrašai: