Sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys: receptai ir patarimai

Kiaulienos nugarinė - universalus ir maistingas produktas, tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Vasarą ji dažnai kepama ant grilio, o atvėsus orams puikiai tinka troškiniams, kepsniams ir kitiems patiekalams, kuriuos įkvepia vaizduotė. Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, padėsiančius jums paruošti skanų ir sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį.

Marinatas - sultingumo paslaptis

Norint, kad kiaulienos nugarinė būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją tinkamai marinuoti. Vienas iš variantų - naudoti kefyrą. Kefyras suteikia mėsai ypatingo minkštumo.

Kefyro marinatas:

  • Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm riekelėmis.
  • Susmulkinkite 4 skilteles česnako.
  • Kepsnelius dėkite į kefyrą, vis padažydami į marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
  • Mėsą šiek tiek paspauskite ir palikite marinuoti apie 1 valandą.
  • Po marinavimo kepsnius kepkite orkaitėje.

Kitas marinato variantas:

Ingredientai:

  • 2 kiaulienos nugarinės gabalėliai su kaulu.
  • 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
  • 2 valg. šaukštai citrinos sulčių.
  • 2 valg. šaukštai sojos padažo.
  • ~4 skiltelės šviežio česnako.
  • ~4 šakelės šviežio rozmarino arba čiobrelio.
  • ~1 šakelė šviežios kalendros.
  • ~2 švieži čili pipiriukai.
  • Druska.

Paruošimas:

  1. Į dubenėlį pilkite augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis.
  2. Sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos).
  3. Sudėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius.
  4. Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys.
  5. Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo), ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą.
  6. Visą kiaulieną sudėkite į vieną dubenį, pasistenkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.

Kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus.
  3. Kiaulienos gabalus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
  4. Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.

Kiti kiaulienos nugarinės receptai

Be tradicinio kepsnio, kiaulienos nugarinę galima naudoti ir kitiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Kiaulienos nugarinės troškinys

Ingredientai:

  • 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos.
  • 1 vnt. paprikos.
  • 2 vnt. vidutinio dydžio morkų.
  • 3 vnt. vidutinio dydžio bulvių.
  • 4 vnt. didelių pievagrybių.
  • 1 vnt. svogūno.
  • 3 v. š. grietinės.
  • Druskos, pipirų (pagal skonį).

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais, įtrinkite mėgstamus prieskonius ir palikite marinuotis 1 val.
  2. Kol mėsa marinuojasi, paruoškite daržoves - nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite mėsos dydžio gabalėliais.
  3. Kiaulienai išsimarinavus, į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir kepkite.
  4. Mėsai apkepus, suberkite svogūnus ir kepkite, kol šie įgaus rusvą atspalvį.
  5. Tuomet pasūdytame vandenyje lengvai apvirkite morkas.
  6. Į keptuvę su jau iškepusia kiauliena sudėkite visas daržoves, įpilkite maždaug stiklinę vandens, įdėkite kelis šaukštus grietinės, suberkite mėgstamus prieskonius ir viską gerai išmaišę palikite troškintis.
  7. Troškinkite mažiausiai 30 min. Patiekite dubenėliuose.

Kiaulienos nugarinės kepsneliai su ananasais

Ingredientai:

  • 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos.
  • 250 g šviežio arba konservuoto griežinėliais supjaustyto ananaso.
  • 150 g tarkuoto fermentinio ar kito pamėgto sūrio.
  • 1 vnt. česnako.
  • 1 v. š. „Dijon“ garstyčių.
  • Druskos ir pipirų, kitų pamėgtų prieskonių (pagal skonį).

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, įtrinkite garstyčiomis, traiškytu česnaku ir prieskoniais, leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
  2. Mėsos gabalėlius sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, ant jų dėkite po ananaso griežinėlį, užbarstykite šiek tiek sūrio.
  3. Kepsnelius dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 30-40 min.
  4. Kepsnelius galite patiekti su ryžiais ar kitomis pamėgtomis kruopomis, daržovėmis.

Kiaulienos nugarinė su daržovėmis

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

  • 1 kg atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos.
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus.
  • 1 kg bulvių.
  • 3-4 česnako skiltelės.
  • 1 v. š. rūkytos paprikos ar kitų pamėgtų prieskonių.
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį).

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ar kepimo popieriumi.
  3. Dubenėlyje sumaišykite traiškytas česnako skilteles, rūkytą papriką, druską ir pipirus.
  4. Įtrinkite šį mišinį į kiaulienos nugarinę. Leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
  5. Atskirame inde nuluptas ir, jei reikia, supjaustytas bulves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
  6. Keptuvėje įkaitinkite 2 v. š. alyvuogių aliejaus, įdėkite į ją kiaulienos nugarinę ir pakepkite abi puses po 2-3 min.
  7. Perkelkite kiaulienos nugarinę ir paruoštas bulves į skardą, kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., kol mėsa iškeps, o bulvės apskrus ir taps minkštos.
  8. Išėmę patiekalą iš orkaitės palikite jį šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite kiaulienos nugarinę griežinėliais ir patiekite su daržovėmis.

Alfo Ivanausko patarimai, kaip iškepti tobulą kepsnį

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi patarimais, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį:

  1. Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
  2. Rūkytos šoninės juostelės. Ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
  3. Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Obuolių ir daržovių derinys su kiaulienos nugarine

Ingredientai:

  • 4 kiaulienos nugarinės kepsniai (po 200 g).
  • 2 obuoliai.
  • 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos.
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus.
  • Druskos.
  • 1 šaukštelis šviežiai grūstų 5 pipirų mišinio.
  • 1 žiedinis kopūstas.
  • 1 poras.
  • 2-3 skiltelės česnako.
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio.
  • 100 g migdolų.
  • Kokosų aliejaus kepti.

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite, sutarkuokite, sumaišykite su aliejumi, įberkite druskos ir paprikų.
  2. Susmulkinkite porą, česnaką ir žiedinį kopūstą.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite daržoves ir kepkite apie 10 min. nuolatos maišydami.
  4. Nuimkite migdolų luobelę, riešutus susmulkinkite.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #nugarinės #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: