Kiaulienos ir vištienos marinavimo receptai: nuo tradicijų iki eksperimentų

Nors įprasta manyti, kad vištiena yra liesa mėsa, o kiauliena - riebi, abu šie produktai gali tapti puikiu pagrindu įvairiems patiekalams, jei tinkamai paruošiami. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos ir vištienos marinavimo būdus, prieskonių derinius ir receptus, kurie padės jums sukurti sultingus, aromatingus ir nepamirštamus patiekalus.

Kiaulienos išpjova orkaitėje: paprastas receptas gurmaniškam patiekalui

Kiaulienos išpjova - tai minkšta ir sultinga mėsos dalis, kuri puikiai tinka kepti orkaitėje. Štai vienas iš receptų, kaip ją paruošti:

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos išpjovos (2 išpjovos)

Marinatui:

  • 1,2 l vandens
  • 3 v.š. druskos
  • 2 v. š. kmynų (arba 1 v.š. kalendros sėklų, jei mėgstate)
  • 1 a.š. juodųjų pipirų žirneliais
  • 2 šakelių šviežio rozmarino

Padažui:

  • 80-100 g grietinės (25% riebumo)
  • ⅔ a.š. smulkios druskos
  • ½ a.š. šviežiai maltų pipirų
  • 2 a.š. česnakų miltelių

Paruošimas:

  1. Marinato paruošimas: Dieną prieš kepimą, į puodą įpilkite stiklinę vandens, suberkite marinato prieskonius, įkaitinkite ir virkite 5 minutes. Išjunkite kaitrą ir įpilkite likusį šaltą vandenį (1 litrą).
  2. Mėsos marinavimas: Įdėkite išpjovą į marinatą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų (galima ir parą).
  3. Pasiruošimas kepti: Ištraukite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išsaugokite rozmarino šakeles iš marinato.
  4. Padažo paruošimas: Sudėkite visas padažo sudedamąsias dalis ir sumaišykite.
  5. Kepimas: Mėsą dėkite į kepimo indą ir iš visų pusių sutepkite ¾ padažo. Kepkite 30 minučių 170 °C temperatūroje garinėje orkaitėje (vidutinis drėgmės lygis). Jei neturite garinės orkaitės, naudokite kepimo maišą arba ketaus puodą.
  6. Aptepimas ir pabaigimas: Kepimo laikui pasibaigus, ištraukite mėsą iš orkaitės, užtepkite likusią ¼ padažo dalį ir ant viršaus uždėkite rozmarino šakeles iš marinato. Šauname mėsą atgal į orkaitę dar 20- 30 min. Jau be drėgmės, naudojame „vėjelio“ funkciją. Jei kepėte maiše - tada atgal į jį nebedėkite.
  7. Patiekimas: Ištraukite iš orkaitės, leidžiame mėsai pailsėti 10 min. ir patiekite su mėgstamu garnyru bei padažu, kuris susidarė bekepant mėsą.

Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas - sultinga ir aromatinga kiaulienos išpjova, tinkanti tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.

Vištienos šlaunelių marinavimas: sultingumo paslaptis

Vištienos šlaunelės - puikus pasirinkimas, jei norite mėgautis sultinga ir minkšta mėsa. Marinavimas yra esminis žingsnis, siekiant išgauti geriausią skonį ir tekstūrą.

Marinato paruošimas:

Į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis, suberkite citrinos žievelę, trupintą česnaką, rūkytą arba paprastą papriką, raudonėlį / čiobrelį, pipirus, druską, medų ir pasirinktus papildomus ingredientus (pvz., sojų padažą ar garstyčias).

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Marinavimas:

Vištienos šlauneles dėkite į marinatą, kruopščiai apvoliokite, kad kiekviena kepsnelė būtų tolygiai padengta prieskoniais ir aliejumi. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausia - 6-12 valandų. Ilgesnis laikas užtikrins gilesnį skonį ir minkštesnę mėsą.

Kepimas:

Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje. Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas.

Patarimai:

  • Rinkitės šviežią mėsą.
  • Naudokite pakankamai rūgšties (citrina, actas, jogurtas ar varškė) mėsos minkštinimui.
  • Marinuokite ne ilgiau kaip parą, kad rūgštis nepradėtų „virti“ mėsos.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: bazilikas, provansiški prieskoniai, kmynai, šviežios žolelės, medus ar uogienė.
  • Prieš kepant mėsą nusausinkite.

Prieskonių mišiniai: nuo klasikos iki egzotikos

Prieskoniai - tai esminis ingredientas, suteikiantis mėsai unikalų skonį ir aromatą. Štai keletas prieskonių mišinių, kurie puikiai tinka tiek vištienai, tiek kiaulienai:

Prieskonių mišinys vištienai:

  • Pusės v. š. druskos
  • 1 v. š. česnako granulių
  • ¼ v. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 v. š. saldžiųjų paprikų miltelių
  • Pusės v. š. ciberžolių
  • Pusės v. š. svogūnų miltelių
  • Pusės v. š. garstyčių miltelių
  • ¼ v. š. džiovintų čiobrelių
  • ½ v. š. džiovintų raudonėlių
  • ¼ v. š. džiovintų bazilikų
  • ¼ v. š. džiovintų rozmarinų

Sumaišykite visus prieskonius ir laikykite juos sandariame inde tamsioje vietoje iki 3 mėnesių.

Prieskonių mišinys jautienos didkepsniui (taip pat tinka kiaulienai):

  • 1 v. š. maltų juodujų pipirų
  • 2 v. š. jūros druskos dribsnių
  • 1,5 a. š. svogūnų miltelių
  • 1 v. š. česnakų miltelių
  • 2 a. š. kuminų
  • 1 a. š. Kajeno paprikų

Sumaišykite visus ingredientus, laikykite juos sandariame inde ir tamsioje vietoje iki pusės metų.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Kiti prieskonių deriniai:

  • Azijos virtuvė: imbieras, ciberžolė, karis, sojų padažas, sezamo sėklos, žuvies padažas.
  • Lotynų Amerika: paprika, česnakai, raudonėliai, kuminas, ananasas.
  • Meksika: čili, kuminas, česnakai.
  • Lietuviški skoniai: obuolių actas, petražolės, kmynai, garstyčių grūdeliai.

Sausas marinavimas: traškios plutelės paslaptis

Sausas marinavimas - tai būdas, kai mėsa įtrinama sausais prieskoniais be skystų ingredientų. Šis metodas puikiai tinka, jei norite, kad ant mėsos susidarytų traški, aromatinga ir išraiškingo skonio plutelė.

Patarimai:

  • Sutrinkite prieskonius grūstuvu, kad gautųsi milteliai.
  • Įmasažuokite prieskonius į mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve.
  • Naudokite 2 valgomuosius šaukštus prieskonių mišinio 500 g mėsos.
  • Nekepkite mėsos ant atviros ugnies arba per karštoje keptuvėje, kad prieskoniai nesudegtų.
  • Kepkite mėsą netiesiogiai ant grotelių arba įkaitinkite keptuvę iki silpnesnės liepsnos.

Egzotiniai marinavimo receptai: kelionė aplink pasaulį

Norite išbandyti kažką naujo ir netikėto? Štai keletas egzotinių marinavimo receptų, kurie atskleis jums skirtingų pasaulio šalių kulinarinius ypatumus:

Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu:

  • Kokoso pienas
  • Žalioji citrina
  • Žuvies padažas
  • Rudasis cukrus
  • Citrinžolė
  • Aštrieji raudonieji pipirai
  • Česnakas
  • Šviežia kalendra

Meksikietiškas citrusinis marinatas:

  • Apelsino sultys
  • Žaliosios citrinos sultys
  • Džiovinti raudonėliai
  • Šviežia kalendra
  • Aštrieji chipotle pipirai

Japoniškas yakitori marinatas:

  • Sojos padažas
  • Sakė
  • Cukrus
  • Tarkuotas šviežias imbieras
  • Česnakas

Minkštinimas kefyru: šašlyko paslaptis

Kefyras - tai puikus produktas, kuris puikiai minkština kietą mėsą. Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištų ar kalakutų krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams. Patyrusių virtuvės šefų teigimu, kefyro marinatas ypač dera ant iešmų veriamam šašlykui.

Marinato pagrindai: rūgštis, riebalai ir prieskoniai

Ruošiant marinatą, svarbu atsiminti tris pagrindinius komponentus: rūgštį, riebalus ir prieskonius. Rūgštis mėsą suminkština, aliejus neleidžia kepsniui išsausėti, o prieskoniai ir žolelės suteikia mėsai skonį. Svarbu tolygiai sumaišyti visus komponentus, kad skonis būtų subalansuotas.

Ką daryti, jei mėsa kieta?

Jei nusipirkote mėsos, kuri pasirodė kieta, neskubėkite nusiminti. Yra būdų, kaip ją suminkštinti:

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

  • Marinavimas vaisiais: Palaikykite mėsą vaisių marinate (kiviai, papajos, ananasai) 30 minučių.
  • Mirkymas: Užpilkite mėsą kefyru ir palikite marinuotis per naktį.

tags: #kiaulienos #marinavimas #vištienos #prieskoniai #receptai

Populiarūs įrašai: