Kiaulienos lašinių receptai: nuo tradicijų iki modernumo
Lašiniai - tai produktas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Nuo seno vertinami dėl savo maistingumo, energijos suteikimo ir skonio, lašiniai buvo ir yra svarbi lietuviško stalo dalis. Šiandien lašiniai išgyvena renesansą, vėl atrandami ir vertinami ne tik kaip tradicinis užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos lašinių receptus - nuo paprastų sūdymo būdų iki įmantrių patiekalų, parodysime, kaip šį produktą galima pritaikyti šiuolaikinėje virtuvėje.
Lašinių nauda ir mitai
Dažnai kiaulienos lašiniai yra įtraukiami į „juodųjų“ produktų sąrašą, tačiau pastaruoju metu jie yra reabilituojami. Saikingai vartojami lašiniai gali būti itin vertingas ir organizmui reikalingas produktas. Lašiniai turi ne tik A, D, F, E vitaminų bei mikroelementų kompleksą, bet ir apie 60 proc. gyvybiškai svarbių nesočiųjų riebalų rūgščių. Viena vertingiausių lašininiuose esančių rūgščių - arachidono rūgštis, kuri vaidina svarbų vaidmenį cholesterolio apykaitos procese, dalyvauja daugelio hormonų, vitamino D gamyboje ir reguliuoja „gerojo“ ir „blogojo“ cholesterolio santykį. Arachidono rūgštis taip pat greitina medžiagų apykaitą ir padeda išlaikyti dailias kūno linijas.
Sveikam žmogui per dieną patartina suvalgyti apie 10-30 g lašinių. Lašiniai gali būti vartojami rūkyti, vytinti ar sūdyti. Juos patariama valgyti su raugintais kopūstais, agurkais, burokėliais bei kitomis antioksidantų turtingomis daržovėmis.
Tradiciniai lašinių sūdymo būdai
Lietuvoje lašinių sūdymo tradicijos yra gilios ir perduodamos iš kartos į kartą. Sūdyti lašinius namuose nėra sudėtinga, tereikia kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės.
Sausas lašinių sūdymas
Tai vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų. Prieš sūdant sausuoju būdu, lašinių plauti nereikia. Norint produktą nuvalyti nuo galimų teršalų, užtenka jį kruopščiai nušveisti peiliu. Pageidautina lašinius supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad jie būtų geriau sūdomi, ir kas 4-6 centimetrus daryti įpjovas. Tada gausiai įtrinkite druska iš visų pusių. Rekomenduojama naudoti stambiai maltą akmens druską. Kad būtų pikantiškiau, druską galima sumaišyti su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, ir įdėti lauro lapą. Po to reikia sudėti į indą ar maišelį, įberti daugiau druskos ir įdėti į šaldytuvą. Vienam kilogramui lašinių reikia dviejų šimtų gramų druskos. Negalima sūdyti per daug - produktas sugers tiek druskos, kiek jam reikės.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Lašinių sūdymas stiklainyje sausuoju būdu
Produktą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurių kiekvieną vėliau apvoliokite druskoje. Ant stiklainio dugno užberkite druskos ir sudėkite į jį supjaustytus lašinius, kiekvieną gabalėlį papildomai apibarstydami druska. Uždarykite stiklainį ir palikite jį šaldytuve penkioms dienoms.
Greitas lašinių sūdymas stiklainyje
200 g lašinių supjaustome plonais griežinėliais, kuriuos galiausiai planuojame patiekti. Sudedame juos į stiklainį, įdedame 3 valgomuosius šaukštus druskos, kelias smulkiai supjaustytas česnako skilteles, juodųjų pipirų žirnelių (apie arbatinį šaukštelį) ir kelis lauro lapelius. Visa tai užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai apsemtų lašinius, uždenkite dangteliu ir palaukite, kol produktas atvės.
Lašinių sūdymas sūryme
Užvirinkite litrą vandens, įmeskite lauro lapą, druskos, susmulkintą česnako galvutę ir maltų pipirų. Palikite sūrymą atvėsti ir sudėkite į jį gabaliukais supjaustytus lašinius.
Lašinių sūdymas karštame sūryme
Šį sūrymą pavirkite dvi minutes, tada užpilkite ant lašinių ir uždenkite dangčiu arba dubeniu. Kai atvės, perkelkite į šaldytuvą ir laikykite jį ten tris dienas. Suvyniokite lašinius į maistinę plėvelę ir 24 valandoms įdėkite į šaldiklį.
Sūdyti kiaulienos lašiniai su žolelėmis
Sūdyti kiaulienos lašiniai su žolelėmis, su raumenuku, pagaminti iš šviežių kiaulienos lašinų (97 %). Pagardinti česnaku, juodaisiais ir kvepiančiais pipirais, kalendra, lauro lapu bei petražolėmis. Lašiniai sūdoma sausuoju būdu, todėl išlaiko natūralų aromatą, sodrų skonį ir traškią tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Sudėtis: švieži kiaulienos lašiniai 97 %, valgomoji druska, prieskoniai (juodieji ir kvepiantys pipirai, kalendra), česnakas, lauro lapas, petražolės, konservantas natrio nitritas.
Laikymo sąlygos: nuo 0 iki +20 °C. Atidarius pakuotę laikyti nuo 0 iki +6 °C temperatūroje ir suvartoti per 7 dienas.
Receptai su kiaulienos lašiniais
Lašiniai gali būti naudojami ne tik kaip užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiems patiekalams. Štai keletas receptų, kuriuose lašiniai atskleidžia savo skonį ir suteikia patiekalams sodrumo.
Bulviniai blynai su lašiniais
Ingredientai:
- 1.5 kilogramo bulvių
- 80 gramų kiaulės lašinių (su raumenuku)
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 mililitrų pieno
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- Šiek tiek grietinės
Paruošimo būdas:
Šiuos blynus valgys net tie, kurie seniau nemėgo bulvinių blynų.
Stirnienos nugarinė su spanguolėmis ir lašiniais
Ingredientai:
- Šiek tiek čiobrelių (džiovinti)
- Šiek tiek mairūnų
- 50 gramų spanguolių (džiovintos)
- Šiek tiek kiaulės lašinių
- 0.5 kilogramo kiaulės faršo
- 1.5 vieneto sultinio (kubelis)
- Šiek tiek prieskonių (žvėrienos)
- Šiek tiek kadagio uogų
- 0.5 kilogramo stirnienos (nugarinė)
- Šiek tiek raudonėlių
Patiekimui: trintos spanguolės (ne uogienė!!!)
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
Bulvių cepelinai su lašiniais ir grybais
Ingredientai:
- 1 kilogramas bulvių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 vienetas svogūnų
- 150 gramų kiaulės lašinių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek grybų (džiovinti (pvz., baravykai))
Paruošimo būdas:
Bulves nuskusti, sutarkuoti ir užplikyti verdančiu vandeniu (maždaug puse stiklinės, kad masė nebūtų per skysta).
Troškintos sparninės pupelės su rūkytais lašiniais
Ingredientai:
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 250 gramų morkų
- 2 vienetai svogūnų
- 125 gramai kiaulės lašinių (rūkyti)
- 100 mililitrų raudonojo vyno
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek žalumynų
- 750 gramų sparaginių pupelių
Paruošimo būdas:
Nuvalytos pupelių ankštys sulaužomos į dvi ar tris dalis, užpilamos trupučiu vandens ir ištroškinamos.
Viščiukai su rūkytais lašiniais ir bruknių uogiene
Ingredientai:
- Šiek tiek bruknių (uogienė)
- Šiek tiek citrinų (griežinėliais)
- Šiek tiek salotų
- 100 gramų kiaulės lašinių (rūkyti)
- 2 vienetai vištiena (jaunos)
- Šiek tiek druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Paruošimo būdas:
Išvalyti viščiukai įtrinami druska, krūtinėlės aprišamos plonais lašiniukų griežinėliais, kojos surišamos. Viščiukai apkepinami svieste keptuvėje, tada dedami į orkaitę ant grotelių.
Kiaulienos smegenys su lašiniais ir svogūnais
Ingredientai:
- Šiek tiek citrinų
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek petražolių
- 2 vienetai svogūnų
- 250 gramų kiaulės lašinių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek sviesto
- 1 kilogramas kiaulienos smegenų
Paruošimo būdas:
Smegenys 2 val. mirkomos šaltame parūgštintame vandenyje ir, nuėmus plėvę, ištrinamos pro sietelį. Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami svieste.
Vėdarai su lašiniais
Ingredientai:
- 2 kilogramai bulvių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 2 vienetai svogūnų
- 300 gramų kiaulės lašinių
- 5 vienetai kiaulienos žarnų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
Paruošimo būdas:
Bulves nuskutame ir sutarkuojame. Lašinukus bei svogūną susmulkiname, pakepiname ir įmaišome į bulvių tarkius. Pabarstome druska, maltais juodaisiais pipirais ir išmaišome.
Dešros su lašiniais
Ingredientai:
- 20 gramų cukraus
- 10 gramų juodųjų pipirų (malti)
- 3 gramai muskato (trintas)
- 7 kilogramai kiaulienos (raumenys)
- 3 kilogramai kiaulės lašinių
- 300 gramų druskos
- 5 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
- 3 gramai salietros
Paruošimo būdas:
Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite, nelieskite jos šlapiomis rankomis, viskas turi būti švaru.
Troškinys su aviena, kopūstais ir rūkytais lašiniais
Ingredientai:
- 250 gramų bulvių
- Šiek tiek kmynų
- 250 gramų kopūstų (baltieji, gūžiniai)
- 250 gramų svogūnų
- 60 gramų kiaulės lašinių (rūkyti)
- 250 gramų avienos (gali būti riebi jautiena)
Paruošimo būdas:
Supjaustome lašinius nedideliais gabalėliais ir kepame juos įkaitintoje keptuvėje. Supjaustome kopūstus, svogūnus ir avieną.
Bulvių plokštainis su lašiniais ir baravykais
Ingredientai:
- 6 vienetai bulvių (didelės)
- 2 vienetai svogūnų
- 100 gramų kiaulienos (spirgučiai)
- 1 vienetas kiaulės lašinių (rūkyti, riekelė)
- 1 litras baravykų (marinuoti ar virti)
- Šiek tiek druskos
- 100 gramų sviesto
- 100 mililitrų grietinės (ar grietinėlė)
Paruošimo būdas:
Svogūnus supjaustome ir apkepinam svieste. Į kitą keptuvę dedame spirgučius, supjaustytus lašinukus ir pjaustytus baravykus.
Dešros su jautiena ir lašiniais
Ingredientai:
- 20 gramų cukraus
- 5 gramai česnakų (smulkiai sukapotas)
- 5 gramai juodųjų pipirų (malti)
- 3 gramai kalendrų (malta)
- 5 kilogramai kiaulienos (raumenys)
- 2 kilogramai kiaulės lašinių
- 3 kilogramai jautienos
- 300 gramų druskos
- 2 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
- 10 gramų spirito
- 3 gramai salietros
Paruošimo būdas:
Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite.
Žemaičių blynai su lašiniais ir grietine
Ingredientai:
- 3 vienetai bulvių (virtos)
- 12 vienetų bulvių (žalios)
- 2 vienetai svogūnų
- 100 gramų kiaulės lašinių
- Šiek tiek druskos
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
Paruošimo būdas:
Žalios bulvės sutarkuojamos, išspaudžiamos, tada sudedamos virtos sugrūstos bulvės, pasūdoma, suminkoma. Iš masės daromi nedideli rutuliukai, jie suplojami ir viduryje įspaudžiama duobutė. Dubenėliai dedami į verdantį pasūdytą vandenį.
Baravykų padažas su rūkytais lašiniais
Ingredientai:
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 vienetas svogūnų
- 100 gramų kiaulės lašinių (rūkyti)
- 2 vienetai kiaušinių
- Šiek tiek kvietinių miltų
- 2 valgomieji šaukštai majonezo (pusriebis)
- 200 gramų baravykų (marinuoti)
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
Dubenėlyje išplakti kiaušinius su majonezu, sumalti baravykus ir juos supilti į kiaušinių plakinį.
Sparaginių pupelių troškinys su lašiniais
Ingredientai:
- 5 česnakų
- 2 vienetai svogūnų
- 100 gramų kiaulės lašinių
- Šiek tiek druskos
- 75 gramai aliejaus
- 700 gramų sparaginių pupelių
Paruošimo būdas:
Aliejuje apkepame supjaustytus svogūnus, česnakus, lašinukus. Sudedame atvėsusias šaldytas šparagines pupeles. Kepame kol apkeps. Pabaigoje apibarstome druska, pipirais.
Bulvių sriuba su lašiniais
Ingredientai:
- 500 gramų bulvių
- 2 česnakų
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek petražolių
- 1 vienetas svogūnų
- 200 gramų kiaulės lašinių
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- Šiek tiek druskos
- 3 valgomieji šaukštai grietinės
- 1 litras sultinio
Paruošimo būdas:
Bulves nuskusti, supjaustyti kubeliais, išvirti sultinyje.
Kugelis su rūkytais lašiniais
Ingredientai:
- 1 kilogramas bulvių
- 2 valgomieji šaukštai margarino (Vilnius kepiniams)
- 1 vienetas svogūnų
- 300 gramų kiaulės lašinių (rūkyti)
- 500 mililitrų pieno
- 4 vienetai kiaulienos žarnų (ilgos, kūdosios)
- Šiek tiek druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto (naminis)
Paruošimo būdas:
Pirmiausia susipjaustome lašinukus ir juos pakepiname.
Raugintų kopūstų troškinys su lašiniais
Ingredientai:
- 10 vienetų bulvių
- 1 vienetas svogūnų
- Šiek tiek kiaulės lašinių (parūkyti)
- Šiek tiek taukų (riebalų)
- 2 vienetai kiaušinių
- 500 gramų raugintų kopūstų
- Šiek tiek druskos
- 200 gramų grietinės
- Šiek tiek prieskonių (įvarūs)
Paruošimo būdas:
Kopūstus perplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su pjaustytu svogūnu ir riebaluose patroškinkite pusę valandos.
Grybų troškinys su lašiniais ir paprika
Ingredientai:
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 250 gramų paprikų (saldžioji, raudona)
- 4 valgomieji šaukštai petražolių (smulkintos)
- 100 gramų salierų (šaknis)
- 30 gramų kiaulės lašinių
- Šiek tiek druskos
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- 200 gramų grybų
Paruošimo būdas:
Grybus supjaustyti riekutėmis, lašinukus mažais kubeliais.
Pastarnokų salotos su rūkytais lašiniais
Ingredientai:
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 600 gramų pastarnokų
- 350 gramų svogūnų (laiškai)
- 120 gramų kiaulės lašinių (rūkyti)
- Šiek tiek druskos
- 1.5 valgomojo šaukšto grietinės
Paruošimo būdas:
Pastarnokai nuskutami (kad nepatamsėtų, palaikomi parūgštintame vandenyje) ir stambiai sutarkuojami. Lašiniukai supjaustomi kubeliais ir pakepinami su susmulkintais svogūnų laiškais. Viskas sumaišoma, pasūdoma, suberiami pipirai, pagardinama grietine.
Kumpis su raugintais agurkais ir lašiniais
Ingredientai:
- Šiek tiek česnakų
- Šiek tiek gvazdikėlių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek krienų
- 1 vienetas laurų lapų (lapelis)
- 1 kilogramas kiaulienos kumpio
- 100 gramų kiaulės lašinių
- Šiek tiek raugintų agurkų
- 4 valgomieji šaukštai vandens
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
Šviežio kumpio gabalas keliose vietose subadomas peiliu.
Silkės su lašiniais ir garstyčiomis
Ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių
- 75 gramai kiaulės lašinių
- 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 8 vienetai silkių (šviežios)
- 0.5 stiklinės džiūvesėlių
- 2 valgomieji šaukštai acto
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
Silkes nuvalyti, perpjauti išilgai per pusę, išimti kaulus. Truputį pasūdyti, pašlakstyti actu ir iš abiejų pusių aptepti garstyčiomis. Pavolioti pirma miltuose, paskui džiūvėsėliuose.
Avižinė košė su lašiniais ir dešra
Ingredientai:
- 400 gramų avižų (kruopos)
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 100 gramų kiaulės lašinių
- Šiek tiek pieno
- Šiek tiek vandens
- 100 gramų dešros (Panerio gabaliukais)
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
Iš kruopų ir vandens išvirti košę. Po to likusias sudedamąsias dalis sudėti į košę ir gerai išmaišyti.
Bulvių cepelinai su kumpiu ir lašiniais
Ingredientai:
- 500 gramų bulvių
- 2 vienetai svogūnų
- 150 gramų kiaulienos kumpio
- 250 gramų kiaulės lašinių
- 2 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- 100 gramų sviesto
Paruošimo būdas:
Bulves nuskusti, išvirti, permalti ir ataušinti. Sudėti trynius, miltus, druską ir suminkyti tešlą.
Omletas su lašiniais ir grybais
Ingredientai:
- 50 gramų krakmolo
- 1 vienetas svogūnų (nedidelis)
- 80 gramų kiaulės lašinių
- 6 vienetai kiaušinių
- 1 stiklinė pieno
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek čili pipirų (maltas)
- 1 sauja grybų
Paruošimo būdas:
Kiaušiniai išplakami su krakmolu, pienu, druska ir čili pipirais. Lašiniai supjaustomi gana dideliais kubeliais, o svogūnas smulkiai.
Kiaušinių užtepėlė su lašiniais
Ingredientai:
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek svogūnų (laiškai)
- 30 gramų kiaulės lašinių
- 1 vienetas kiaušinių
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
Virtą kiaušinį kartu su lašinukais permalti mėsmale, pasūdyti, įberti juodųjų pipirų, išmaišyti.
Bandelės su lašiniais ir svogūnais
Ingredientai:
- 2-2,5 a. š. mielių
- 1 a. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Pienas
- Miltai
- Lašinukai
- Svogūnai
- Pipirai
Paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite mielinę tešlą. Kiaušinius gerai ištrinkite su cukrumi ir druska. Įmaišykite minkšto sviesto ir pašildyto pieno. Į miltus suberkite mieles ir šią masę supilkite į kiaušinių masę. Viską gerai išminkykite. Apdenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite šiltai, kad mielinė tešla pakiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Skardą ištepkite riebalais ir apibarstykite miltais.
- Pakilusią tešlą padalinkite į saujos dydžio gabaliukus.
- Pasiruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite lašinukus ir svogūnus į kvadratėlius, ir, įbėrę pipirų, gerai išmaišykite.
- Iš mielinės tešlos gabaliukų suformuokite blynelius. Į blynelių vidurį dėkite šaukštą paruošto įdaro ir, užlenkę blynelio kraštus, juos suspauskite. Pastatykite ir suformuokite bandelę taip, kad suspaudimas būtų per bandelės vidurį (forma turėtų būti panaši į kibino formą). Taip paruoškite visas bandeles.
- Bandelės sudėkite į skardą palikdami tarp kiekvienos šiek tiek vietos, nes bandelės dar pakils. Palikite bandeles skardoje pastovėti 10-15 min., kad pakiltų.
- Prieš dedant į orkaitę, bandeles aptepkite kiaušinio plakiniu - tai suteiks bandelėms auksinį atspalvį ir neleis joms sutrūkinėti.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
tags: #kiaulienos #lasiniai #receptai