Kiaulienos kotletai su slyvomis: gardus prancūziškas akcentas lietuviškoje virtuvėje
Šis patiekalas - tai paprastas, bet skanus ir prancūzų virtuvėje dažnai aptinkamas gaminys, kuris puikiai tiks ir lietuviškam skoniui. Kiaulienos kotletai su slyvomis - tai puikus būdas paįvairinti įprastą kiaulienos patiekalą ir nustebinti savo artimuosius nauju, įdomiu skoniu.
Kiaulienos medalionai su džiovintomis slyvomis
Jei norite iš kiaulienos pagaminti ką nors įdomesnio nei įprasti kotletai ar guliašas, kiaulienos medalionai su džiovintomis slyvomis - puikus pasirinkimas. Tai nėra pernelyg sudėtingas, bet labai įdomus kiaulienos kepimo būdas, atkeliavęs tiesiai iš tradicinės prancūzų virtuvės. Patiekalas įdomus tuo, kad gaminamas labai paprastai ir iš turimų ingredientų, tačiau rezultatas - ypatingai skanus.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Morkos
- Svogūnai
- Lauro lapas
- Čiobreliai
- Vynas
- Mėsos sultinys
- Grietinėlė
- Džiovintos slyvos (be kauliukų)
Gaminimo eiga:
- Nuo kiaulienos nugarinės nuimkite visas plėveles ir riebalų gabaliukus.
- Mėsą supjaustykite maždaug 2,5 cm storio gabalėliais.
- Mėsos gabaliukus gerai įtrinkite druska ir pipirais.
- Puode storu dugnu pirmiausia įkaitinkite alyvuogių aliejų, tada ištirpinkite jame sviestą.
- Ant vidutinės ugnies kepkite mėsos gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Kiekvienoje pusėje apie 2-3 minutes.
- Iškeptus medalionus sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir atidėkite.
- Likusios mėsos nuopjovos (tinka ir su nedideliu riebalų kiekiu) smulkiai supjaustomos.
- Kepkite jas apie 3-5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
- Supjaustykite arba stambiai sutarkuokite morkas. Svogūnus susmulkinkite.
- Į keptuvę sudėkite lauro lapą, čiobrelius, svogūną ir morkas. Pakepinkite apie 5 minutes ant vidutinės ugnies, kol svogūnas suminkštės.
- Tada į keptuvę įpilkite vyno. Virkite toliau, kol vynas beveik visiškai išgaruos (turėtų likti šiek tiek).
- Kai vyno lieka visai nedaug (apie 1 valgomąjį šaukštą), į keptuvę supilkite mėsos sultinį. Ugnį sumažinkite minimaliai.
- Virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių.
- Gautą masę supilkite į nedidelį puodą, ten supilkite grietinėlę ir džiovintas slyvas (be kauliukų).
- Dėkite ant lėtos ugnies ir virkite dar 15 minučių, kol sutirštės. Patikrinkite, ar netrūksta druskos ir pipirų.
- Kiaulienos medalionus dedame į keptuvę, iš karto užpilame karštu padažu ir troškiname 2-3 minutes ant silpnos ugnies.
- Nedelsdami perkelkite į lėkštes ir patiekite. Skanaus!
Kiaulienos kepsnys su slyvomis ir kumpiu
Šis receptas - tai dar vienas būdas originaliai paruošti kiaulieną su slyvomis. Šį kartą slyvos naudojamos kaip įdaras, o kumpis suteikia patiekalui sūrumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- Kiaulienos gabalas (kepsnys)
- Džiovintos slyvos
- Vytintas kumpis
- Imbieras (nebūtinai)
- Čiobreliai
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horizontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
- Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
- Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
- Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
- Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
- Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.
Kiaulienos kukuliukai su slyvomis
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti kiaulieną su slyvomis netradiciniu būdu. Kukuliukai su slyvomis - tai puikus užkandis arba pagrindinis patiekalas, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Ingredientai:
- 2-3 riekės padžiūvusios šviesios duonos (be plutos)
- 100 ml pieno
- 500 g maltos neriebios kiaulienos (galite perpus maišyti su veršiena)
- 100 g minkštų džiovintų slyvų be kauliukų, smulkiai supjaustytų
- Žiupsnis tarkuoto muskato riešuto
- 1 valg. šaukšt. kapotų šviežių petražolių
- 1 valg. šaukšt. kapotų šviežių krapų
- 1 česnako skiltelė (nebūtinai)
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2-3 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
- Patiekimui: spanguolių, bruknių ar raudonųjų serbentų džemo/drebučių; bulvių košės; mėgstamų lengvų žalėsių salotų arba raugintų agurkėlių.
Gaminimas:
- Duonos riekeles užpilkite pienu, palaikykite 5 minutes, o tuomet pirštais nuspauskite ir plėšydami kąsneliais sudėkite į dubenį. Į tą patį dubenį dėkite ir maltą mėsą, berkite žoleles, slyvų gabaliukus, prieskonius, jei naudojate, įspauskite ir česnako skiltelę. Labai gerai (geriausiai - rankomis) išmaišykite ar net išminkykite masę, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Iš gautos masės formuokite nedidukus kukuliukus, turite jų gauti apie 12-15.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, nustatykite kiek aukštesnę, tačiau ne pačią aukščiausią kaitrą ir subėrę kukuliukus apkepinkite atsargiai pavartydami, kad apskrustų iš visų pusių.
- Kol kukuliukai skrunda, įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
- Išgriebkite kukuliukus iš keptuvės kiaurasamčiu ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir baikite kepti apie 10 min.
- Tiekite kukuliukus su bulvių koše (ar bulvių salotomis), žalėsiais, labai tinka rūgštesnių raudonųjų uogų džemai ar drebučiai - spanguolių, bruknių, raudonųjų serbentų, o taip pat raugintos gėrybės.
Marinuota kiauliena su slyvų padažu
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti kiaulieną su slyvomis, jei norite, kad mėsa būtų ypač sultinga ir aromatinga. Marinavimas su kiviu suteikia mėsai minkštumo, o slyvų padažas - saldumo ir rūgštumo.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos išpjova
- Kivis
- Česnakas
- Marinato ingredientai (pagal skonį)
- Druska
- Džiovintos slyvos
- Brendis
- Cukrus
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Časnaką susmulkinkite, kivį sutrinkite ir sumaišykite su visais marinato ingredientais. Į marinatą druskos nedėkite, mėsa bus sultingesnė.
- Kiaulienos išpjovą supjaustykite norimo dydžio kepsniais ir gerai įtrinkite marinatu. Sudėkite į dubenėlį, užpilkite likusį marinatą ir dėkite porai valandų į šaldytuvą.
- Kepsnius apibarstykite druska ir sudėkite į kepimo maišą. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes.
- Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite porą valandų (užpylus šaltu vandeniu laikyti teks ilgiau).
- Išmirkusias slyvas kelias minutes virkite tame pačiame vandenyje. Slyvas išgriebkite iš nuoviro. Dalį slyvų sutrinkite ir sumaišykite su brendžiu, druska, cukrumi ir pipirais. Jei padažas labai tirštas įpilkite šlakelį slyvų nuoviro.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su prieskoniais. Kiauliena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, kmynai, kalendra.
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Kuo geresnės kokybės ingredientus naudosite, tuo skanesnis bus patiekalas.
- Nebijokite improvizuoti. Jei neturite visų ingredientų, nurodytų recepte, galite juos pakeisti kitais, panašiais.
- Prieš patiekdami, leiskite mėsai "pailsėti". Po kepimo ar troškinimo, leiskite mėsai pastovėti apie 10-15 minučių. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #kotletai #su #slyvomis #receptas