Kiaulienos Išpjova: Gurmaniški Receptai Kiekvienai Dienai ir Šventei
Kiaulienos išpjova - tai liesiausia ir viena minkščiausių kiaulienos dalių, puikiai tinkanti tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniam stalui. Ši pailga mėsos juosta, esanti vidinėje stuburo pusėje, pasižymi švelniu skoniu ir greitu paruošimu. Išpjova beveik neturi riebalų, jungiamojo audinio ar sausgyslių, todėl yra itin minkšta ir lengvai virškinama.
Kiaulienos Išpjovos Privalumai
- Liesumas: Idealiai tinka besirūpinantiems savo figūra.
- Minkštumas: Dėl mažo jungiamojo audinio kiekio, mėsa yra labai švelni.
- Greitas paruošimas: Kepsniai iš išpjovos paruošiami greitai ir paprastai.
- Universalumas: Tinka kepti, troškinti, grilinti ar naudoti kaip ingredientą įvairiems patiekalams.
- Skonio neutralumas: Lengvai pritaikoma įvairiems prieskoniams ir padažams.
Kaip Išsirinkti Šviežią ir Kokybišką Kiaulienos Išpjovą?
Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena, atkeliaujanti iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone. Mėsa apdorojama greitai, o modernizuota įranga leidžia staigiai atšaldyti skerdenas per 6 valandas. Tos pačios dienos vakare skerdienos puselės išvežiojamos po parduotuves, kur mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai gali įsigyti šviežios kiaulienos.
D.Bartošius tvirtina, kad „Norfos“ garantuoja kiaulienos kokybę.
Patarimai Ruošiant Kiaulienos Išpjovą
- Paruošimas: Prieš ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę.
- Marinavimas: Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. Tačiau ilgai marinuoti nereikia - užtenka pabarstyti prieskoniais prieš pat kepant.
- Kepimo trukmė: Svarbiausia - neperkepti mėsos, kad ji neperdžiūtų.
- Prieš kepant: Palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų.
- Po kepimo: Leiskite kepsniui pailsėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Kiaulienos Išpjovos Kepimo Būdai
- Keptuvėje: Kepkite 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol mėsa viduje liks rausva.
- Orkaitėje: Ruošimo laikas trumpesnis nei kitų mėsos dalių.
Receptai su Kiaulienos Išpjova
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti kiaulienos išpjovos universalumą ir skonį:
Minkštas ir Sultingas Kiaulienos Išpjovos Kepsnys su Daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Reikės:
- 0,5 kg kiaulienos išpjovos
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 1 saliero
- Druskos, pipirų
- 150 ml mėsos sultinio
- Mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite, pašalinkite baltą plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų kelias valandas. Galima gaminti ir iš karto.
- Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą iš visų pusių - ne tik apačia ir viršų, bet ir šonus.
- Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą.
- Ant daržovių dėkite išpjovą.
- Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio, kad pusiau apsemtų daržoves.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30-40 min.
- Išimkite mėsą iš kepimo indo, leiskite „pailsėti“ apie 10 min.
- Patiekite visą kepsnį arba iš karto supjaustykite porcijomis. Skaniausia valgyti su šviežių daržovių salotomis, bulvėmis ar ryžiais.
Pikantiški Kiaulienos Išpjovos Kepsneliai su Parmezanu
Šis patiekalas nustebins savo pikantišku skoniu ir aromatu.
Reikės:
- 1-2 vnt. kiaulienos išpjovos
- 250 ml grietinėlės
- Saujos tarkuoto Parmezano
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- Žiupsnelio džiovintų rozmarinų
- 1 arbat. š. pipirų
- Druskos
- Garnyrui: 200 g ryžių, sezoninių daržovių - ridikėlių, svogūnų laiškų
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę. Iš visų pusių tolygiai apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą, kiekvieną pusę apie 5 minutes.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite 1,5-2 cm riekelėmis.
- Grietinėlę sumaišykite su sūriu.
- Į kepimo indą sudėkite išpjovos riekeles ir supilkite sūrį su grietinėle.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite apie 15 minučių.
- Patiekite su sezoninėmis šviežiomis daržovių salotomis - ridikėliais ir svogūnų laiškais.
Išpjovos Kepsnys su Gaiviu Obuolių Padažu
Švelnų kiaulienos skonį puikiai papildo gaivus obuolių padažas su karamelizuotais svogūnais.
Reikės:
- 1 kiaulienos išpjovos
- 1 svogūno
- 2 obuolių
- 250 ml vištienos sultinio
- Kelių šakelių čiobrelių
- Pipirų, druskos
- Garnyrui: ryžių, 2 pomidorų
Gaminimas:
- Kiaulienos išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą.
- Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus.
- Išimkite iškeptą mėsą, jei reikia dar įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus.
- Kai svogūnai apkeps iki geltonumo, sudėkite obuolius ir dar pakepkite, kol jie suminkštės.
- Ant svogūnų ir obuolių supilkite vištienos sultinį, kai užvirs, ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, mėsą uždenkite foliją ir pašaukite. Jei ne, perdėkite mėsą į kepimo indą.
- Kepkite apie 20 min.
- Išimkite mėsą, pridenkite folija ir palaikykite šiltai apie 10 min.
- Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu.
- Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.
Tirštas Išpjovos Troškinys su Pievagrybiais ir Spalvinga Bulvių Koše
Sotus ir kvapnus troškinys, puikiai tinkantis vėsesniems vakarams.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos išpjovos
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 150 ml grietinėlės
- Saujelės petražolių
- 300 ml vištienos sultinio
- 1-2 arbat. š. miltų
- Druskos, pipirų
- Garnyrui: Bulvių košės su žirneliais ir morkomis
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite apie 2 cm storio griežinėliais.
- Įkaitinkite keptuvę, aliejų ir apkepkite mėsos gabaliukus iš visų pusių.
- Išimkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais ir padėkite šiltai suvynioję į foliją.
- Keptuvėje apkepkite svogūną, kai jis įgaus auksinį atspalvį, sudėkite česnaką ir dar trumpai pakepkite.
- Ant svogūnų ir česnakų užpilkite grietinėlę ir sudėkite mėsą.
- Patroškinkite apie 10 min.
- Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir troškinkite apie 5 min.
- Į keptuvę sudėkite miltus ir apkepinkite - tai sutirština padažą.
- Dar patroškinkite, kol mėsą iki galo iškeps.
- Pabaigoje sudėkite supjaustytas petražoles.
- Į puodą įpilkite vandens, sudėkite kelias pusiau perpjautas bulves, 1 į kelias dalis perpjautą morką. Kai išvirs, vandenį nupilkite, įpilkite šlakelį šilto pieno, gabaliuką sviesto ir sutrinkite košę. Pabaigoje sudėkite konservuotų žirnelių ir dar kartą lengvai permaišykite.
- Mėsą patiekite kartu su spalvinga - oranžine bulvių koše su žaliais žirneliais.
Kiaulienos Išpjovos Paelija - Greitai ir Paprastai
Šis receptas - puiki alternatyva tradicinei paelijai, pagaminama greitai ir lengvai.
Reikės:
- 1 kiaulienos išpjovos
- 2 valg. š. sojos padažo
- 1 arbat. š. ciberžolės
- 1 galvutės česnako
- 1 morkos
- 1 paprikos
- 1 poro
- Pipirų
- 200 g ryžių
- 1 skardinės kokosų pieno
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite, nupjaukite išorinę plėvelę.
- Nuplaukite ryžius, įpilkite ciberžolės ir užstatykite virti.
- Supjaustykite mėsą gabaliukais, užpilkite sojos, pabarstykite pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą.
- Sudėkite sukapotus česnakus ir trumpai pakepkite.
- Nustumkite mėsą į vieną keptuvės pusę, sudėkite pjaustytas morkas, paprikas, porą.
- Patroškinkite, kol daržovės suminkštės.
- Supilkite kokosų pieną.
- Sudėkite ir tolygiai paskirstykite virtus ryžius.
- Trumpai patroškinkite, išjunkite ugnį ir palikite šiltai pastovėti apie 10 min.
Kiaulienos Filė (Išpjova) su Balzaminiu Medaus Kremu
Šis receptas - tai puikus derinys saldumo ir rūgštumo, puikiai tinkantis ypatingai vakarienei.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Reikės:
- 4 kiaulienos filė (išpjovos) ~ 250 g kiekviena
- 4 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai
- 1 skiltelė česnako
- 100 g balzaminio medaus kremo
- 200 g balto vyno
- 60 g graikiško medaus
- 2 lauro lapai
- 5 g kalendros sėklų
- 10 g juodųjų pipirų grūdelių
- 1 arbat. šaukš. graikiško čiobrelio šviežio arba džiovinto
- 1 litras vištienos sultinio
- 1 pakelis basmati ryžių
- 2 valg. šaukš. miltų
Gaminimas:
- Paruoškite mėsą: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Išvoliokite kiaulienos išpjovas miltuose. Kepkite išpjovas dviem dalimis, iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Kepintas išpjovas dėkite į kepimo skardą.
- Paruoškite daržoves: Supjaustykite svogūnus plonais griežinėliais, česnaką susmulkinkite. Sudėkite svogūnus į tą pačią keptuvę, sumažinkite ugnį ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir trumpai pakepinkite.
- Paruoškite padažą: Į keptuvę supilkite balzaminį medaus kremą ir baltą vyną. Troškinkite apie 5 minutes, kol išgaruos alkoholis. Įpilkite vištienos sultinį, suberkite prieskonius ir troškinkite dar 10 minučių, kol padažas sutirštės.
- Kepkite orkaitėje: Paruoštą padažą užpilkite ant išpjovų ir kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Ištraukę iš orkaitės uždenkite ir leiskite pastovėti 5 minutes.
- Paruoškite ryžius: Užvirkite 1 l pasūdyto vandens ir pagal pakuotės instrukciją išvirkite basmati ryžius.
- Patiekite: Išpjovą supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis. Padažą perkoškite ir užpilkite ant mėsos. Patiekite kartu su ryžiais.
Į Šoninę Įvyniota ir Spanguolių Uogiene Glazūruota Kiaulienos Išpjova
Šis receptas - tai puikus būdas nustebinti savo svečius originaliu ir skaniu patiekalu.
Reikės:
- Kiaulienos išpjovos
- Druskos, pipirų
- Šalto rūkymo šoninės
- Spanguolių uogienės
- Šviežio rozmarino
Gaminimas:
- Kiaulienos išpjovą iš abiejų pusių apibarstykite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Įtrinkite prieskonius pirštais.
- Užlenkite plonąjį išpjovos galiuką, kad sudarytumėte vienodo storio pailgą kepsnį (kad išpjova nebūtų plonėjanti).
- Gerai įkaitinkite keptuvę ant gan didelės kaitros ir apkepkite išpjovą iš abiejų pusių, kol rusvai paskrunda paviršius.
- Ant pjaustymo lentos padarykite šoninės "kilimėlį", į kurį vyniosite apkeptą išpjovą: įmu ploną šoninės gabaliuką ir kloju išilgai. Sekančiu gabaliuku uždengiu šiek tiek pirmojo ir pakloju šalia. Padarykite tokio pločio kilimėlį, kokio ilgio yra jūsų išpjova.
- Ant kilimėlio apačios uždėkite apkeptą išpjovą ir švelniai įvyniokite.
- Ant išpjovos dėkite uogienę ir aptepkite visą paviršių ir šonus. Jeigu spanguolių uogienė turi didesnius uogų gabaliukus, ją sumalkite trintuvu, kad būtų tolygesnės konsistencijos.
- Šalia išpjovos iš abiejų pusių priglauskite po šakelę šviežio rozmarino.
- Perkelkite kepimo indą į jau įkaitusios iki 190 laipsnių orkaitės (kaitinimas viršus ir apačia be vėjelio) lentynėlę, esančią vienu lygiu žemiau, nei cenrinė.
- Kepkite apie 25-35 min., priklausomai nuo orkaitės ir išpjovos dydžio. Svarbu neperkepti, kad kepsnys išliktų sultingas.
- Iškeptą kepsnį ištraukite iš orkaitės, leiskite pastovėti apie 5-10 minučių ir patiekite supjaustytą 3-4 cm storio riekėmis dar karštą su norimu garnyru.
Patiekimo Idėjos
Kiaulienos išpjova puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Bulvės (virtos, keptos, bulvių košė)
- Ryžiai (virti, kepti, paelija)
- Šviežios daržovės (salotos, keptos daržovės)
- Padažai (grietinėlės, obuolių, balzaminio medaus)
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #išpjovos #receptas