Kvepiantys mišku: keptų ir virtų pyragėlių su grybais receptai
Pyragėliai su grybais - tai patiekalas, kuris ne tik pamaitina, bet ir sušildo širdį, primindamas jaukius namus ir artimuosius. Šis tradicinis valgis, ypač populiarus Kūčių vakarą, turi daugybę variacijų, pradedant tešla ir baigiant įdaru. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės jums pasigaminti gardžius pyragėlius su grybais, nepriklausomai nuo jūsų kulinarinių įgūdžių.
Pyragėliai su miško grybais pagal Giedrę Barauskienę
Giedrė Barauskienė, knygos „Sodo istorijos“ autorė, siūlo išbandyti jos receptą, kuriame naudojami visagrūdžiai kvietiniai miltai ir kietasis sūris.
Ingredientai
Tešlai:
- 180 g šalto sviesto
- 250 g visagrūdžių kvietinių miltų
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 šaukštai grietinės
- 1 šaukštelis druskos
- 1 kiaušinis (į tešlą) + 1 kiaušinis (patepimui)
Įdarui:
- 100 g džiovintų grybų (geriausia baravykų)
- 4-5 šaukštai aliejaus
- 2-3 svogūnai
- 1 šaukštelis druskos
- 2-3 šakelių čiobrelių
Padažui (nebūtina):
- 100 g sviesto
- Čiobrelių lapelių
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 200 ml grietinės
Gaminimo eiga
- Grybų paruošimas: Džiovintus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį brinkti. Išmirkytus grybus nusunkite ir sudėkite į puode verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 30-35 minutes, tada išgriebkite ir, jei reikia, pasmulkinkite.
- Tešlos paruošimas: Sviestą sutarkuokite arba smulkiai sukapokite ir dubenyje sumaišykite su miltais, sūriu, grietine ir druska. Įmuškite vieną kiaušinį. Viską suminkykite į kamuolį. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite 30 min. į šaldytuvą.
- Įdaro gaminimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus, druską ir 8-10 min. pamaišydami kepkite ant vidutinės kaitros, kol ims karamelizuotis. Tada sudėkite grybus, nubrauktus čiobrelių lapelius ir dar 6-7 min. troškinkite. Įdarą atvėsinkite.
- Pyragėlių formavimas: Tešlą iškočiokite iki 1 cm storio ir formele ar puodeliu išspauskite 10-12 cm skersmens apskritimus. Dėkite ant jų po šaukštą įdaro ir užsandarinkite kraštus.
- Kepimas: Aptepkite pyragėlių viršų kiaušinio plakiniu, mediniu iešmeliu ar šakute padarykite keletą skylučių, kad kepant išeitų garai. Kepkite iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 25 min., kol gražiai apskrus.
- Padažo gaminimas (nebūtina): Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite po žiupsnį čiobrelių lapelių, druskos, pipirų, galiausiai - grietinę.
Patiekite pyragėlius su grybais su padažu arba valgykite vienus.
Greitas receptas su sluoksniuota tešla
Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti šaldytą sluoksniuotą tešlą.
Ingredientai
- Šaldyta sluoksniuota tešla
- Džiovinti baravykai
- Svogūnai
- Aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga
- Džiovintus baravykus pamerkite ir paskui išvirkite. Nusunkite ir sumalkite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje kartu su baravykais. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Atšildytą tešlą iškočiokite, stikline išspauskite apskritimus, dėkite po šaukštą įdaro, užlankstykite kraštelius. Galite daryti ir kitokios formos.
- Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Šie pyragėliai puikiai tinka įsidėti į darbą arba pavaišinti svečius.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Kūčių stalo pyragėliai su grybais
Šis receptas yra ypatingas, nes pyragėliai ruošiami tik kartą metuose - Kūčių vakarą.
Įdaras
- Keletą saujų džiovintų baravykų
- Svogūnai
- Aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga
- Iš vakaro džiovintus grybus užmerkite karštame vandenyje ir palikte per naktį išbrinkti. Ryte nupilkite grybų skonio vandenį (jį pasidėkite verdamos sriubos skaninimui), o pačius grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Grybus sumalkite su mėsmale.
- Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite pjaustytus svogūnus, kai jie apkeps, sudėkite kartu kepti ir maltus grybus. Kepkite maišydami dar 7-8 minutes, apibarstykite druska su maltais pipirais.
Grybų įdarą pyragėliams galite pasiruošti iš anksto, prieš kelias dienas.
Tešla ir formavimas
- Paruoškite pyragėlių tešlą. Dalį miltų (200 g) išmaišykite su druska ir sausomis mielėmis bei po truputį pildami šiltą vandenį užmaišykite tešlą mediniu šaukštu. Tešlą baikite minkyti rankomis ant stalo pabėrę likusius miltus (100 g) ir minkykite, kol ji nelips prie rankų. Užminytą tešlą uždenkite ir palikite šiltai valandai, kad pakiltų.
- Formuokite pyragėlius. Pakilusią tešlą padalinkite į 4 dalis ir kiekvieną gabaliuką gerai iškočiokite ant miltuoto paviršiaus. Su stikline ar puodeliu įspauskite apvalias formas tešloje. Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite po šaukštelį, negailėdami grybų įdaro ir gražiai užsukite pyragaičių kraštus, kad verdant įdaras neišbyrėtų. Taip suformuokite visus pyragaičius iš likusios tešlos.
Virimas
- Gilioje keptuvėje įpilkite daug aliejaus, kad pyragėliai jame virtų, o ne keptų. Vienu metu keptuvėje galite kepti daugiau pyragėlių. Kai viena pyragėlių pusė apkeps, apverskite juos ant kitos ir dar kiek pavirkite. Pyragėliai iškepa labai greitai, per kelias minutes, svarbu jų nesudeginti. Pyragėlius virkite vidutinio karštumo aliejuje, jei jis verdant taps per karštas, temperatūrą sumažinkite ir virkite toliau.
- Iškepusius pyragėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Šie pyragėliai skaniausi dar šilti ir traškūs, nors taip pat skanūs ir atšalę.
Pyragėliai su pievagrybiais
Jei neturite miško grybų, galite naudoti pievagrybius.
Ingredientai
- Pievagrybiai
- Svogūnai
- Tešla (pagal jūsų pasirinktą receptą)
- Aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga
- Pirmiausia grybus nuplauname ir išvalome nešvarumus. Tada supjaustykite mažais gabalėliais, dėkite į keptuvę ir kepkite, kol iš jų išgaruos drėgmės perteklius.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Dabar sumaišykite grybus ir svogūnus, pasūdykite ir pakepinkite viską kartu dar porą minučių.
- Iš tešlos formuokite pyragėlius, dėkite įdarą ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Mielinė tešla pyragėliams su grybais
Ši tešla suteikia pyragėliams purumo ir minkštumo.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Ingredientai
- Miltai
- Kiaušinis
- Mielės
- Vanduo
- Cukrus
- Druska
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga
- Pirmiausia paruoškite tešlą. Į mažą indelį supilti mieles, truputį vandens ir cukraus. Padėti šiltai, kad iškiltų.
- Į didesnį indą suberti miltus, padaryti duobutę, supilti likusį vandenį bei cukrų, kiaušinius ir ištirpintas mieles. Šią masę maišyti. Minkymo pabaigoje į masę supilti ištirpintą sviestą.
- Viską išminkyti ir padėti šiltai, kol pakils.
- Kai tešla iškils, ją reikia padalinti į 4 dalis, kiekvieną jų iškočioti, padaryti skrituliukus, dėti įdarą, užspaudyti kraštus ir virti karštame aliejuje, kol paruduos.
Patarimai ir gudrybės
- Grybų įdarą galite pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
- Jei naudojate džiovintus grybus, būtinai juos išmirkykite prieš verdant.
- Pyragėlius galite kepti orkaitėje arba virti aliejuje.
- Norėdami, kad pyragėliai būtų gražesni, aptepkite juos kiaušinio plakiniu prieš kepant.
- Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
- Pyragėlius su grybais galite patiekti su grietine, padažu arba tiesiog vienus.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kepti #pyrageliai #su #grybais #receptai