Aromatingi kepiniai su grybais: receptų įvairovė kiekvienam skoniui

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti gardžių kepinių su grybais. Nuo tradicinių Kūčių stalo patiekalų iki prancūziško stiliaus kišų - kiekvienas atras sau tinkamą variantą. Naudodami šviežius, džiovintus ar konservuotus grybus, galėsite sukurti nepakartojamus skonius, kurie džiugins tiek kasdien, tiek šventinėmis progomis.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su grybais - greitas ir gardus Kūčių stalo akcentas

Šis receptas jau kelis metus iš eilės yra vienas populiariausių prieš Kūčių vakarienę. Greitai pagaminamas, o tradiciniai skoniai puikiai dera su netradiciniais ingredientais, tokiais kaip baravykai ir „shitaki“ grybai.

Ingredientai:

  • 1 lakštas bemielės sluoksniuotos tešlos
  • 300 g grybų (baravykai, pievagrybiai, „shitaki“)
  • 1 didelis svogūnas
  • 1 didelė morka
  • Sviestas 82 % rieb. (kepti)
  • Žiupsnelis kmynų
  • Alyvuogių aliejaus (kepti)
  • Kuokštelis čiobrelių
  • 2 šaukštai trintų pomidorų padažo „Originalus“
  • Kuokštelis petražolių
  • Akmens druskos
  • Juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • 2 šaukštai majonezo
  • 1 kiaušinis

Gaminimas:

  1. Sluoksniuotą tešlą atšildykite kambario temperatūroje apie 20 minučių. Truputį iškočiokite ir dėkite į kepimo skardą, išklotą sviestiniu popieriumi.
  2. Supjaustykite grybus, svogūnus. Sutarkuokite morką. Į keptuvę dėkite sviestą, svogūnus, įberkite kmynų, įpilkite truputį aliejaus, kad nepridegtų. Šiek tiek apkepkite. Suberkite morkas, grybus ir kepkite, kol lengvai apskrus. Neperkepkite ir nepamirškite pamaišyti, daržovės neturi per daug suminkštėti.
  3. Nuskabykite čiobrelių lapelius ir berkite ant grybų. Viską sumaišykite. Pabaigoje įdėkite trintų pomidorų padažo „Originalus“, viską išmaišykite su smulkintomis petražolėmis. Nuimkite nuo ugnies. Įberkite akmens druskos bei juodųjų pipirų „Tellicherry“.
  4. Įpjaukite tešlą palei perimetrą - įsivaizduojamą 1,5 cm pločio rėmelį, bet neperpjaukite iki galo. Ant tešlos tepkite majonezą.
  5. Į vidų „rėmelio“ dėkite paruoštus grybus.
  6. Išplakite kiaušinį ir plakiniu ištepkite pyrago kraštus. Kepkite įkaitintoje iki 170-180 °C orkaitėje apie 15-20 min.
  7. Galite papuošti čiobreliais.

Alfo patarimai:

  • Galite į pyragą įdėti mėsos, jeigu gaminate ne Kūčioms, pvz.: karštai rūkytą antienos filė su oda.
  • Nepridėkite per daug įdaro, nes tešlai bus sunku iškepti.
  • Galite daryti ne vieną didelį pyragą, bet daug mažų pyragaičių.
  • Pyrago kraštus galite apibarstyti sezamo sėklomis, kmynais ar kitomis sėklomis.
  • Jeigu liko įdaro, jį galite valgyti kartu su omletu ar tiesiog užsidėti ant duonos.

Mielinis pyragas su grybais - sotus ir kvapnus patiekalas

Šis pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko sotaus ir kvapnaus. Mielinė tešla puikiai dera su grybų įdaru, o sūris ir kiaušiniai suteikia jam dar daugiau skonio ir maistingumo.

Ingredientai (dviem 18 cm skersmens pyragams):

  • 60 ml pieno
  • 1 šaukštas (8 g) cukraus
  • 5 g sausų mielių
  • 560 g miltų
  • Žiupsnis druskos (4 g)
  • 190 g sviesto
  • 100 g grietinės

Įdarui:

  • Grybai (voveraitės, baravykai, makavykai)
  • 1 svogūno galva
  • Druska, pipirai, krapai
  • 200 g fermentinio sūrio (kubeliais pjaustyto)
  • 2 kiaušiniai

Gaminimas:

  1. Pieną truputį pašildom, dedam sausas mieles ir cukrų. Išmaišom ir paliekam, kad suburbuliuotų.
  2. Dideliam dubeny sumaišom miltus su druska. Tada imam sviesto gabalą ir juo pirmiausiai ištepliojam kepimo formeles. Po to sviesto gabalą supjaustom nedideliais gabaliukais, dedam į miltus ir arba trupinam viską pirštais iki biraus smėlio, arba darom tai mikseriu (čia geriausia naudoti K formos mikserio antgalį).
  3. Palengva supilam į smėlinę masę burbuliuojantį pieną su mielėmis ir sudedam grietinę. Viskas turėtų sulipti ir sušokti į vientisą tešlos gabalą (aš visa tai darau mikseriu). Jeigu nesušoka, galima įpilti šiek tiek vandens, bet su vandeniu nepersistenkit!
  4. Taip suminkytą tešlą apkloju rankšluostėliu ir palieku kambary pakilti apie valandą.
  5. Kol tešla kyla, ruošiu įdarą. Iš pradžių pakepinau smulkiai pjaustyto svogūno galvą, tada ten pat čirškinau grybus. Pasūdžiau, papipirinau, labai tiko ir smulkiai pjaustyti krapai. Kai pravėso, sudėjau 200 g kubeliais pjaustyto fermentinio sūrio ir įmušiau 2 kiaušinius.
  6. Pakilusios tešlos gabalą padalinau į dvi dalis. Iškočiojau du didelius blynus ir įklojau į formeles (kurios jau pateptos sviestu). Sudėjau įdarą. Tada tešlos likučius vėl iškočiojau ir prasidėjo žaidimas: suraižai juostelėmis, iš pradžių išdėlioji vertikaliai. Tada kas antrą juostelę pakeli ir dedi po juostelę horizontaliai. Viskas susirezga į dailią pynę. Tada kočėlu perkočioji kartą per visą formelę, juostelių galiukai susilipina, belieka surinkti visai mažutėles tešlos atraižas.
  7. Pyragus patepam plaktu kiaušiniu, kitaip neblizgės ir atrodys tokie labai jau varguoliški.
  8. Savo orkaitėje kepiau 40 min. 180 laipsnių temperatūroje, bet po kokių 15 min. pyragus pridengiau folija, nes juostelės būtų susvilusios. Pyragai skanūs tiek karšti, tiek šalti. Tokius patogu pasiimti į kokį vasaros pikniką prie ežero.

Kišas su grybais, porais ir špinatais - prancūziška klasika rudens spalvomis

Šis kišas - puikus pasirinkimas rudens stalui. Jame dera sezoniški grybai, baltymai, švelnus ir kartu šiek tiek pikantiškas skonis. Skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs, gali būti patiektas su salotomis arba be jų.

Ingredientai:

  • Tešla (receptas žemiau)
  • Porai
  • Pievagrybiai (rudi) ir voveraitės
  • Špinatai
  • Česnakas
  • Čiobrelis ir/ar rozmarinas
  • Druska, pipirai
  • Kiaušiniai
  • Graikiškas jogurtas arba grietinė
  • Pienas arba grietinėlė
  • Parmezano sūris
  • Raudonasis čederio sūris

Tešlai:

  • Miltų
  • Druskos ir prieskonių
  • Šalto sviesto
  • Vandens

Gaminimas:

  1. Tešla: Miltus sumaišykite su druska ir prieskoniais. Įmaišykite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir pulsiniu virtuvinio kombaino rėžimu arba rankomis sutrinkite iki trupinių. Įmaišykite 2 v.š. vandens ir formuokite tešlą. Jei vandens šiek tiek trūksta, įmaišykite dar pusę šaukšto. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
  2. Įdaras: Porą supjaustykite griežinėliais. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, didesnes voveraites perpjaukite į kelias dalis, o mažesnes palikite sveikas. Švelniai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus, įspauskite česnako skilteles ir apkepkite pusę minutės. Suberkite porą ir kepkite, kol šiek tiek suminkštės. Sudėkite grybus, čiobrelio ir/ ar rozmarino šakeles, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, kol skystis nuo grybų nugaruos.
  3. Išimkite kepimo formą su kišo tešla iš šaldytuvo, ant tešlos įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių. Kepkite orkaitėje.
  4. Kol tešla kepa, kiaušinius išplakite su žiupsniu druskos, pipirų ir žolelių prieskonių. Įmaišykite graikišką jogurtą arba grietinę ir pieną arba grietinėlę.
  5. Ant kišo pagrindo sudėkite keptus grybus. Ant viršaus supilkite kiaušinių plakinį. Palei kišo kraštą priberkite čederio sūrio.
  6. Kepkite orkaitėje apie 25-35 min. Palikite šiek tiek atvėsti.

Patarimai:

  • Rinkitės ruduosius pievagrybius, nes jie yra sodresnio skonio ir artimesni miško grybams.
  • Pikantiškumo suteiks sodresnio skonio kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezanas.
  • Viršų apibarstykite raudonuoju čederiu, kad kraštelis būtų gražios rudeniškos spalvos.

Pyragas su grybais ir varške - lengvas ir skanus užkandis

Šis pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo ir skanaus užkandžio. Varškė suteikia jam purumo, o špinatai - gaivumo.

Taip pat skaitykite: Receptas: saldūs grybukai

Ingredientai tešlai:

  • 200 g margarino
  • 1 mažas kiaušinis
  • 100 g grietinės
  • 300 g miltų
  • Žiupsnelis druskos

Ingredientai įdarui:

  • 100 g sūrio
  • 400 g grybų
  • 1 didelė svogūno galva
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų

Ingredientai užpilui:

  • 100 g sūrio
  • 1 kiaušinis
  • 200 g riebios grietinės
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 1 v. š. miltų
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Tešla: Margariną sutarkuoti, suberti miltus, druską ir maišyti mikseriu ar kapoti peiliu, kol gausis trupinėliai. Sudėti grietinę, sumaišytą su kiaušiniu, ir suminkyti minkštą elastingą tešlą. Tešlą suvynioti į plėvelę ir pašaldyti šaldytuve 1 valandą.
  2. 26 cm išardomos torto formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Tešlą iškočioti ir įdėti į formą, suformuojant 3 - 4 cm aukščio kraštus. Subadyti šakute ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
  3. Įdaras: Šviežius grybus apvirti, šaldytus atšildyti, o jei naudosite konservuotus - nupilti skystį. Šlakelyje aliejaus apkepti kubeliais supjaustytus svogūnus, suberti grybus ir troškinti uždengtoje keptuvėje apie 10 minučių. Pagardinti druska, pipirais ir sukrėsti į formą ant apkeptos tešlos. Užberti 100 g tarkuoto sūrio.
  4. Užpilas: Kiaušinį išmaišyti su grietine, suberti smulkiai sutarkuotą sūrį, kepimo miltelius ir miltus, išmaišyti. Pagardinti druska, pipirais ir užpilti ant grybų.
  5. Pyragą kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol paviršius gražiai apskrus.

Nesaldus pyragas su džiovintais baravykais arba šviežiais pievagrybiais

Šis pyragas - puikus būdas panaudoti džiovintus baravykus ar šviežius pievagrybius. Mielinė tešla puikiai dera su grybų ir daržovių įdaru.

Ingredientai:

  • 100g džiovintų baravykų arba 0,5kg šviežių pievagrybių, kreivabudžių ar pan.
  • Mielinė tešla (receptas žemiau)
  • Svogūnai
  • Kopūstas
  • Sviestas
  • Pienas
  • Druska, pipirai

Mielinė tešla:

  • Pienas
  • Mielės
  • Sviestas
  • Druska
  • Cukrus
  • Kefyras
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Jei naudojate džiovintus grybus, užmerkite juos kambario temperatūros vandenyje.
  2. Tešlą pyragui pradėkite ruošti 2-3h iki numatyto kepimo laiko. Pirmiausiai pašildykite pieną, tik vos vos, kad būtų šiltas. Jame mediniu šaukštu sutrinkite mieles. Į gilesnį puodą supilkite mieles piene, atvėsusį sviestą, druską, cukrų, kefyrą. Tešlą minkykite, kol ji taps elastinga, palikite ją, pridengtą medvilniniu rankšuosčiu, kilti šiltesnėje vietoje.
  3. Grybus supjaustykite nedideliais gabaliukais, sukapokite svogūnus, smulkiais kubeliais supjaustykite kopūstą. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite daržoves ir, karts nuo karto pamaišant, kepkite apie 15min.
  4. Tešlą iškočiokite ir išpjaukite kepimo formos dydžio + 5-6cm iš kraštų forma, išklokite ja kepimo indą ir suformuokite bortus.
  5. Sudėkite įdarą į tešlą.
  6. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės gaminant kepinius su grybais

  • Grybų pasirinkimas: Eksperimentuokite su įvairiais grybais - baravykais, pievagrybiais, voveraitėmis, „shitaki“ ir kt. Kiekvienas grybas suteikia kepiniams savitą skonį.
  • Grybų paruošimas: Šviežius grybus nuvalykite ir supjaustykite. Džiovintus grybus prieš naudojimą užmerkite.
  • Prieskoniai: Nepamirškite prieskonių - čiobrelių, rozmarinų, kmynų, pipirų, druskos. Jie paryškins grybų skonį.
  • Tešla: Galite naudoti įvairią tešlą - sluoksniuotą, mielinę, trapią. Kiekviena tešla suteikia kepiniams skirtingą tekstūrą ir skonį.
  • Sūris: Sūris puikiai dera su grybais. Naudokite įvairius sūrius - parmezaną, čederį, mocarelą ir kt.
  • Daržovės: Grybus galite derinti su įvairiomis daržovėmis - svogūnais, morkomis, porais, špinatais ir kt.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su receptais ir kurti savo unikalius kepinius su grybais.

Taip pat skaitykite: Grybukų istorija

Taip pat skaitykite: Rudeniški kepinių krepšeliai

tags: #kepiniai #su #grybais #receptai

Populiarūs įrašai: