Kaukazietiška avinžirnių sriuba: receptas ir variacijos
Kaukazietiška avinžirnių sriuba, dar žinoma kaip "charčio", yra populiarus ir vertinamas patiekalas Užkaukazėje bei Rytų Europoje. Ši sriuba ypač mėgstama vyrų dėl savo stipraus, aštraus, rūgštaus, sotaus ir įsimintino skonio. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį receptą ir jo adaptacijas, įskaitant vegetarišką variantą.
Tradicinė "Charčio" sriuba
Originali "charčio" sriuba gaminama su aviena.
Ingredientai:
- Mėsa (avena, jautiena arba kiauliena): ~1 kg (kubeliais pjaustyta)
- Avinžirniai: 1 stiklinė (užmerkti per naktį)
- Svogūnai: 2 vnt (supjaustyti pusžiedžiais)
- Česnakai: kelios skiltelės (smulkintos)
- Morkos: 1 vnt (supjaustyta griežinėliais)
- Ryžiai: 1 stiklinė (1/2 st. Kaukazietiški prieskoniai)
- Bulvės: 2-3 vnt (nebūtina)
- Pomidorai: 2 vnt (nulupti ir supjaustyti)
- Pomidorų pasta: 2 valg. šaukštai
- Aliejus: 2 valg. šaukštai
- Druska: pagal skonį (15 g (1,5 arbat. š.))
- Juodieji pipirai: pagal skonį (1 arbat. š.)
- Aitrioji paprika: 1-2 vnt (pagal skonį)
- Kaukazietiški prieskoniai: 1 arbat. šaukštelis (arba "Chmeli-suneli")
- Kalendros: 1 arbat. šaukštelis
- Kuminai: 1 arbat. šaukštelis
- Actas: 1 valg. šaukštas
- "Tkemali" padažas: 3 valg. šaukštai (arba granatų sultys)
- Šviežios petražolės ir bazilikas: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite vidutinio stambumo gabalais, sudėkite į puodą storu dugnu, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas ir virkite apie 1,5-2 valandas.
- Daržovių paruošimas: Likus pusvalandžiui iki mėsos išvirimo, sudėkite praplautus ryžius, nuluptus ir ketvirčiais supjaustytus pomidorus, smulkintus svogūnus ir pusę žalumynų bei "tkemali" padažo pagal skonį.
- Prieskonių ruošimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
- Sriubos virimas: Į puodą su mėsa suberkite ryžius ir supilkite pakepintus svogūnus.
- Baigiamasis etapas: Prieš baigiant virti, sudėkite sutrintą česnaką, pipirus, "chmeli suneli", acto ir druskos pagal skonį.
- Patiekimas: Patiekdami "charčio" lėkštėse, apibarstykite žalumynais.
Vegetariška "Charčio" sriuba
Šis receptas yra adaptuotas vegetarinei mitybai, naudojant prieskonius ir daržoves, kad sukurtų sodrų ir pilną skonį be mėsos.
Ingredientai:
- Avinžirniai: 1 stiklinė (užmerkti per naktį)
- Pomidorai: 2 vnt
- Morkos: 1 vnt
- Paprikos: 1 vnt
- Aitrioji paprika: 1 vnt (pagal skonį)
- Džiovintos raugerškio uogos: 1 valg. šaukštelis (nubrauktas)
- Džiovintos saldžiosios paprikos dribsniai: 1 valg. šaukštelis
- Džiovintos aštriosios paprikos ankštys: 1 vnt (arba 2 vnt)
- Kmynai: 1 arbat. šaukštelis
- Asafetida: 1 arbat. šaukštelis (0,5)
- Ryžiai: 1 stiklinė
- Sviestas: 4 valg. šaukštai (išvalytas lydytas sviestas "ghee")
- Druska: 15 g (1,5 arbat. šaukštelio)
- Cukrus: 1 valg. šaukštelis
- Krapai: 1 arbat. šaukštelis
- Petražolės: 1 valg. šaukštelis
- Grietinė: 2 valg. šaukštai (patiekimui)
- Lauro lapai: 2 vnt
- Alyvuogės: 24 vnt
Gaminimo eiga:
- Ryžių paruošimas: Užkaiskite puodą sriubai ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto "ghee". Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
- Pomidorų paruošimas: Į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nulupkite odelę.
- Prieskonių kepimas: Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto "ghee". Kepkite prieskonius (kmynus, aitriąją papriką, saldžiosios paprikos dribsnius) kelias sekundes ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
- Sriubos užbaigimas: Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų. Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite. Sudėkite prieskonines žoleles (krapus, petražoles). Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
- Patiekimas: Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviežiu brinzos sūriu (nebūtina vegetarams).
Patarimai ir Pakeitimai:
- Rūgštumas: Vietoje rūgščių slyvų "tkemali", naudokite džiovintas raugerškio uogas. Jų ieškokite prieskonių parduotuvėse arba vaistinėse.
- Riebalai: Mėsos riebalus pakeiskite išvalytu lydytu sviestu "ghee".
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip "Chmeli-suneli", kalendra, kuminai ir aitrioji paprika, kad pasiektumėte norimą skonį.
- Daržovės: Galite pridėti kitų daržovių, tokių kaip bulvės, salierai ar baklažanai.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, pridėkite daugiau aitriosios paprikos arba čili pipirų.
Kiti avinžirnių sriubos variantai
Be tradicinės ir vegetariškos "charčio" sriubos, yra ir kitų būdų, kaip skaniai paruošti avinžirnių sriubą.
Avinžirnių sriuba su spirgučiais
Šis paprastas ir skanus receptas yra tikras lietuviškos virtuvės perlas.
Taip pat skaitykite: Modernios kaukazietiškos sriubos interpretacijos
Ingredientai:
- Virti avinžirniai
- Kiaulienos spirgučiai
- Svogūnai
- Česnakai
- Svogūnų laiškai
- Sviestas
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pakepinkite šoninę, kol ji taps traški.
- Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol svogūnas taps auksinės spalvos.
- Pridėkite virtus avinžirnius, sumaišykite ir kepkite kelias minutes.
- Kepimo pabaigoje pridėkite sviestą, smulkintą česnaką ir svogūnų laiškus.
Avinžirnių sriuba su moliūgais ir apelsinais
Šis neįprastas, bet įdomus receptas sujungia saldžius moliūgus ir citrusinius apelsinus su avinžirniais.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Apelsinai
- Ryžiai
- Svogūnų laiškai
- Garstyčių daigai
- Aliejus
- Sojos padažas
- Cukrus
- Bazilikas
- Raudonėlis
- Maistinės mielės
- Kokosų pienas
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Išvirkite sultinį su apelsinų sultimis ir prieskoniais.
- Pakepinkite moliūgą su ryžiais ir prieskoniais.
- Supilkite sultinį ir virkite, kol ryžiai išvirs.
- Įpilkite kokosų pieno, suberkite apelsino žievelę ir maistines mieles.
- Patiekite su svogūnų laiškais ir garstyčių daigais.
Patarimai, kaip patiekti "Charčio" sriubą
- "Charčio" sriuba dažnai patiekiama su grietine, šviežia duona ir sūriu.
- Galite papuošti sriubą šviežiais žalumynais, tokiais kaip petražolės, kalendros ar bazilikas.
- Aštresniam skoniui patiekite su aitriąja paprika arba čili padažu.
- Jei naudojate mėsą, patiekite su atskirai išvirta mėsa.
- Vegetarišką versiją patiekite su keptais tofu gabalėliais arba avinžirnių spirgučiais.
Taip pat skaitykite: Kaukazo tradicijos
Taip pat skaitykite: Kaukazietiškos duonos apžvalga
tags: #kaukazietiska #avinzirniub #sriuba #receptas