Kalakutienos kepsnių įdaro receptai: šventiniam stalui ir ne tik

Kalakutiena - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, ypač jei norite nustebinti svečius. Tačiau iškepti visą kalakutą gali būti sudėtinga, o ir likučių po šventės gali likti per daug. Todėl puiki alternatyva - kalakutienos krūtinėlės kepsnys su įvairiais įdarais. Šiame straipsnyje rasite įdomių ir gardžių kalakutienos kepsnių įdaro receptų, kurie tikrai papuoš jūsų šventinį stalą ir patiks net išrankiausiems valgytojams.

Kodėl verta rinktis kalakutienos krūtinėlės kepsnį?

  • Mažiau vargo: Palyginti su visu kalakutu, krūtinėlę paruošti daug paprasčiau ir greičiau.
  • Sultinga mėsa: Tinkamai paruošta kalakutienos krūtinėlė būna sultinga ir minkšta, ypač jei kepama su įdaru.
  • Mažiau likučių: Krūtinėlės dydis puikiai tinka mažesnei kompanijai, todėl nereikės sukti galvos, ką daryti su likučiais.
  • Šventiškas patiekalas: Gražiai įdaryta ir papuošta kalakutienos krūtinėlė atrodo ne ką prasčiau už visą kalakutą.
  • Universalumas: Kalakutienos krūtinėlė puikiai dera su įvairiais įdarais ir garnyrais, todėl galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.

Kalakutienos krūtinėlės kepsnys su spanguolėmis ir pistacijomis

Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Saldžiarūgštės spanguolės ir traškūs pistacijų riešutai suteikia kepsniui ypatingo skonio ir aromato.

Ingredientai (5-6 asm.):

  • 1 kg kalakuto krūtinėlė (be odos)
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Grūstų juodųjų pipirų
  • Čiobrelio šakelių

Įdarui:

  • 125 g šviežių (arba šaldytų) špinatų
  • ⅓ stiklinės (45 g) džiovintų spanguolių
  • ⅓ stiklinės (45 g) nesūdytų lukštentų pistacijų riešutų
  • 1 stiklinė (70 g) šviežių baltos duonos trupinių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų

Padažui:

  • 1 stiklinė (250 ml) naminio vištienos sultinio
  • 2 šaukštai konjako arba brendžio
  • 1 šaukštelis rudojo cukraus
  • 1 šaukštas sviesto

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
  2. Jei naudosite šviežius špinatus, juos sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukę 1 minutę, nupilkite vandenį bei kuo sausiau nuspauskite špinatus. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atšildykite ir nuspauskite kuo sausiau. Supjaustykite špinatus mažais gabaliukais ir suberkite į dubenį. Įmaišykite likusius įdaro ingredientus, pagardinkite trupučiu druskos, pipirų ir išmaišykite (įdaras bus gana birus).
  3. Ant darbastalio patieskite lakštą pergamentinio popieriaus. Pusiau išilgai perpjautą (ne iki galo!) krūtinėlę atverskite tarsi knygą, taip gaudami gana didelį mėsos „lakštą“. Vieną mėsos pusę patepkite pora šaukštų alyvuogių aliejaus ir pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų. Apverskite mėsą kita puse ir paguldykite ant pergamentinio popieriaus taip, kad pateptoji aliejumi pusė atsidurtų apačioje.
  4. Ant mėsos, iki vidurio linijos sudėkite visą įdarą. Tada užlenkite kitą pusę mėsos lakšto, apgaubdami įdarą ir suformuodami apvalų kepsnį. Viršuje padėkite porą čiobrelio šakelių ir tampriai suvyniokite visą šį mėsos kepsnį į pergamentinį popierių. Suvynioję suriškite virtuviniais siūlais šį susuktą paketėlį kuo tvirčiau, kad kepant neiširtų.
  5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite kepsnį 45 minutes.
  6. Ištraukite kepsnį iš orkaitės, atriškite sutvirtinimo virveles, atvyniokite pergamentinį popierių atidengdami mėsos kepsnį, viršų palaistykite skysčiu, kuris išsiskyrė kepant ir liko pergamentiniame popieriuju, ir pašaukite dar kartą į orkaitę. Kepkite apie 15 minučių arba kol mėsos kepsnys gražiai apskrus, o mėsos temperatūra bus apie 80°C laipsnių. Išimkite kepsnį iš orkaitės, lengvai uždenkite aliuminio folijos lakštu ir palikite pailsėti apie 10 minučių prieš pjaustant.
  7. Kol kalakutienos kepsnys kepa, pasigaminkite padažą: mažame puode sumaišykite sultinį su konjaku (ar brendžiu) ir kaitinkite tol, kol kiekis sumažės perpus. Įberkite cukraus, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (druskos reikės, jei sultinys buvo nesūdytas), įmaišykite sviestą.

Kalakutienos krūtinėlės "Karūna" su apelsinais ir spanguolėmis

Šis receptas ypatingas tuo, kad kalakutienos krūtinėlė išpjaunama su visu krūtinkauliu ir oda ant jos. Toks paruošimas garantuoja, kad mėsa iškeps sultinga ir neperdžiūvusi.

Ingredientai:

  • Kalakutienos krūtinėlės karūna (su krūtinkauliu ir oda)
  • Druska
  • Cinamonas
  • Juodieji pipirai
  • Minkštas sviestas
  • Kapoti rozmarinai
  • Nutarkuota apelsino žievelė
  • Nuplikytos ir nusausintos spanguolės
  • Apelsinų sultys
  • Čiobrelių šakelės
  • Morkos
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Kalakutienos krūtinėlės karūną nuplaukite ir nusausinkite. Mėsą iš visų pusių ištrinkite druskos, cinamono ir juodųjų pipirų mišiniu.
  2. Atsargiai atskirkite kalakutienos odelę nuo mėsos užkišdami už jos pirštus, stenkitės, kad odelė nesuplyštų. Tarp mėsos ir odelės sudarykite ertmę, panašią į kišenę.
  3. Minkštą sviestą išsukite su kapotais rozmarinais, cinamonu, nutarkuota apelsino žievele ir nuplikytomis bei nusausintomis spanguolėmis. Išsuktą su priedais sviestą atsargiai buko keilio pagalba užkiškite tarp mėsos ir odelės.
  4. Įdarytą kalakutienos kepsnį dėkite į kepimo indą, į jį pripilkite išspaustų apelsinų sulčių, įmeskite čiobrelių šakeles. Mėsos odelę gausiai ištrinkite minkštu sviestu. Kepimo indą su kepsniu apdenkite folija ir statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 60 minučių.
  5. Kol mėsa kepa, pasiruoškite apelsinines morkytes. Morkas nuskuskite ir supjaustykite lazdelėmis. Iš apelsinų išspauskite sultis ir jomis kartu su alyvuogių aliejumi užpilkite morkas, įmeskite čiobrelio šakeles. Jas apibarstykite smulkiai nutarkuota vieno apelsimo žievele, cinamonu, druska ir pipirais. Morkas palikite pusvalandžiui, kad sugertų skonius.
  6. Po valandos kepimo nuo mėsos nuimkite foliją, į kiek nugaravusias sultis įpilkite pusę stiklinės vandens ir statykite toliau kepti dar 30 minučių.
  7. Dar po 30 minučių orkaitės kaitrą padidinkite iki 200 laipsnių, jei turite, į mėsą įstatykite termometrą ir pašaukite atgal kepti į orkaitę, kad mėsa baigtų kepti ir apskrustų. Jei reikia, į kepimo indą įpilkite dar papildomai vandens. Šalia statykite kepti ir iš anksto paruoštas morkas.
  8. Mėsa bus iškepusi, kai į mėsą įkištas termometras rodys 72 laipsnius. Per pusvalandį iškeps ir morkytės.
  9. Iškepusią mėsą apie 10 minučių palaikykite uždengą folija, kad mėsos sultys vienodai pasiskirstytų ir kepsnys pabręstų.
  10. Per tą laiką iš atlikusių nuo mėsos kepimo sulčių paruoškite padažą. Kepimo sultis perkoškite ir sumaišykite su kelias šaukšteliais medaus. Supilkite į padažinę ir pateikite šalia mėsos kartu su apelsininėmis morkytėmis.

Kiti įdaro variantai kalakutienos kepsniams:

  • Su dešrelėmis ir abrikosais: Apkepkite smulkiai sukapotą svogūną su imbieru, įmaišykite smulkiai supjaustytas dešreles, abrikosus ir riešutus. Įdarykite krūtinėlę ir kepkite orkaitėje.
  • Su triušienos dešrelėmis ir pomidorų padažu: Susmulkinkite porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus, išspauskite triušienos dešrelių mėsą iš apvalkalo. Sumaišykite su džiūvėsėliais ir prieskoniais. Įpjaukite kalakutienos filė išilgai, padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą. Tada sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį ir kalakutienos viršutinę dalį patepkite pomidorų padažu.
  • Su kaštainiais ir džiovintais vaisiais: Sumaišykite konservuotus kaštainius su ryžiais, razinomis, persikais, bruknėmis ar spanguolėmis, įvairiais džiovintais vaisiais ir džiūvėsėliais.

Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakutienos kepsnį

  • Marinuokite mėsą: Prieš kepant kalakutieną, palaikykite ją marinate - tai padės mėsai išlikti sultingai ir minkštai.
  • Naudokite termometrą: Kepant kalakutieną, svarbu stebėti vidinę mėsos temperatūrą. Ji turėtų siekti 72-74°C.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusį kepsnį uždenkite folija ir leiskite jam pailsėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus dar sultingesnė.
  • Laistykite kepimo sultimis: Kepimo metu nuolat laistykite kalakutieną susidariusiomis sultimis - tai padės išvengti išsausėjimo.
  • Nepersistenkite su kepimu: Per ilgai kepama kalakutiena gali tapti sausa ir kieta. Stebėkite mėsos temperatūrą ir išimkite kepsnį iš orkaitės, kai ji pasieks reikiamą lygį.

Garnyrai prie kalakutienos kepsnio

Kalakutienos kepsnys puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Keptos bulvės ar saldžiosios bulvės
  • Troškintos daržovės (morkos, brokoliai, Briuselio kopūstai)
  • Ryžiai
  • Bulvių košė
  • Salotos su spanguolėmis ir riešutais

Padažai prie kalakutienos kepsnio

Padažas - svarbi kepsnio dalis. Jis suteikia patiekalui papildomo skonio ir drėgnumo. Štai keletas padažų idėjų:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs kalakutienos kepsniai

  • Spanguolių padažas
  • Grybų padažas
  • Apelsinų padažas
  • Sultinio padažas su žolelėmis
  • Medaus ir garstyčių padažas

Taip pat skaitykite: Gaminame kalakutienos kukulaičius su grikiais

Taip pat skaitykite: Paprasti ir gurmaniški kalakutienos kepsniai

tags: #kalakutienos #kepsnių #įdaro #receptai

Populiarūs įrašai: