Kaip Virti Liežuvį Namuose: Receptai Ir Patarimai

Jautienos ar kiaulienos liežuvis - delikatesas, vertinamas dėl švelnios tekstūros ir subtilaus skonio. Nors jo paruošimas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas neabejotinai vertas pastangų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie liežuvio virimą namuose, nuo tinkamo pasirinkimo ir paruošimo iki įvairių receptų ir patiekimo būdų.

Jautienos Liežuvis: Kas Tai?

Jautienos liežuvis, kaip rodo pavadinimas, yra jautienos galvijų liežuvis. Tai raumeningas organas, turintis unikalią tekstūrą, kuri priklauso nuo tinkamo paruošimo. Liežuvio skonis yra švelnus, primenantis jautieną, tačiau su subtiliu poskoniu. Jis gali būti patiekiamas šaltas, kaip užkandis, arba karštas, kaip pagrindinis patiekalas. Liežuvio riebalų kiekis priklauso nuo galvijo veislės ir mitybos, tačiau jis dažnai laikomas liesesniu mėsos pasirinkimu.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Jautienos Liežuvį?

Renkantis jautienos liežuvį, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Spalva: Šviežias liežuvis turėtų būti rausvos arba raudonos spalvos. Venkite pilkšvų arba patamsėjusių liežuvių.
  • Kvapas: Liežuvis turėtų turėti švelnų, natūralų mėsos kvapą. Nemalonus arba rūgštus kvapas rodo, kad produktas gali būti sugedęs.
  • Tekstūra: Liežuvis turėtų būti tvirtas ir elastingas, ne glebus ar lipnus.
  • Riebalų kiekis: Jei pageidaujate liesesnio varianto, rinkitės liežuvį su mažesniu riebalų kiekiu.
  • Dydis: Didesnis liežuvis paprastai reiškia, kad jis yra iš vyresnio galvijo. Jaunesnių galvijų liežuviai paprastai būna švelnesni.

Paruošimas Virimui: Pirmieji Žingsniai

Prieš verdant jautienos liežuvį, būtina jį tinkamai paruošti. Šis procesas apima:

  • Plauti: Kruopščiai nuplaukite liežuvį po šaltu tekančiu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus ir gleives.
  • Mirkykite (nebūtina): Nors tai nėra būtina, mirkymas šaltame vandenyje 1-2 valandas gali padėti pašalinti kraują ir palengvinti odos lupimąsi po virimo. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
  • Apipjaustymas (nebūtina): Galite apipjaustyti liežuvio pagrindą, pašalindami riebalus ir liaukas. Tačiau tai nėra būtina, nes riebalai suteikia liežuviui daugiau skonio. Kruopščiai liežuvius nuvalykite, nuplaukite ir išpjaukite gale abiejuose šonuose esančias seilių liaukas.

Kaip Virti Jautienos Liežuvį: Žingsnis po Žingsnio

Yra keletas būdų, kaip virti jautienos liežuvį, tačiau pagrindinis principas yra tas pats: lėtas ir ilgas virimas, kad mėsa suminkštėtų. Štai klasikinis būdas virti jautienos liežuvį puode:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Įdėkite liežuvį į puodą: Įdėkite paruoštą liežuvį į didelį puodą.
  2. Užpilkite vandeniu: Užpilkite liežuvį šaltu vandeniu, kad jis būtų visiškai apsemtas. Vandens turėtų būti apie 2-3 cm virš liežuvio.
  3. Pridėkite prieskonių: Įdėkite prieskonių pagal skonį. Populiariausi prieskoniai yra lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, svogūnai, morkos ir salierai. Gerų liežuvių paruošimo paslaptis - tinkamai juos pagardinti. Praėjus maždaug 30 min. po antrojo vandens užvirimo, metas dėti priedus, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį. Įdėkite perpjautą svogūną, įberkite kvapiųjų pipirų, druskos, kelis lapus lauro lapų ir mairūno, kelias nuluptas česnako skilteles, 1 morką. Galite pridėti ir druskos, tačiau kai kurie virėjai rekomenduoja druską dėti tik virimo pabaigoje, kad mėsa neprarastų drėgmės. Tinka ir poras, salieras, petražolių šaknis ar net šlakelis sojų padažo. Svarbu nepagailėti prieskonių, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį.
  4. Užvirkite: Užvirkite vandenį ant didelės ugnies.
  5. Sumažinkite ugnį ir virkite: Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios, kad vanduo tik vos vos burbuliuotų. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite 2,5-4 valandas, priklausomai nuo liežuvio dydžio. Kuo liežuvis didesnis, tuo daugiau laiko reikės. Liežuvis yra išviręs, kai jį lengvai galima pradurti šakute. Verdant liežuviai visą laiką turi būti panirę po vandeniu. Jei reikia, virimo metu dar jo įpilkite.
  6. Leiskite atvėsti vandenyje: Išvirusį liežuvį palikite atvėsti tame pačiame vandenyje, kuriame jis virė. Tai padės jam išlikti sultingam.
  7. Nulupkite odą: Kai liežuvis pakankamai atvės, kad galėtumėte jį paimti, nulupkite odą. Geriausia tai daryti, kol liežuvis dar šiltas, nes tada oda lengviau nusilupa. Padarykite įpjovimą liežuvio apačioje, nuo galo iki pagrindo, ir tada nulupkite odą pirštais arba peiliu. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups.

Virimas Lėtoje Viryklėje: Patogus Būdas

Lėta viryklė yra puikus būdas virti jautienos liežuvį, nes ji leidžia mėsai lėtai troškintis ir tapti ypač minkšta. Tiesiog įdėkite liežuvį į lėtą viryklę, užpilkite vandeniu, pridėkite prieskonių ir virkite ant žemos temperatūros (Low) 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros (High) 3-4 valandas. Toliau vadovaukitės tais pačiais žingsniais kaip ir verdant puode (leiskite atvėsti vandenyje ir nulupkite odą).

Kaip Virti Šaldytą Jautienos Liežuvį?

Jei turite šaldytą jautienos liežuvį, geriausia jį atšildyti šaldytuve per naktį prieš verdant. Tačiau jei neturite laiko, galite virti ir šaldytą liežuvį. Tiesiog virimo laikas bus ilgesnis, apie 4-5 valandas. Įsitikinkite, kad liežuvis yra visiškai apsemtas vandeniu ir kad vanduo nuolat burbuliuoja.

Kiek Virti Jautienos Liežuvį?

Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio ir pasirinkto virimo būdo:

  • Puode: 2,5-4 valandos
  • Lėtoje viryklėje: 6-8 valandos ant žemos temperatūros (Low) arba 3-4 valandos ant aukštos temperatūros (High)

Svarbu patikrinti, ar liežuvis yra išviręs, pradurti jį šakute. Jei šakutė lengvai įsminga į mėsą, liežuvis yra paruoštas.

Kaip Patiekti Virtą Jautienos Liežuvį: Idėjos ir Receptai

Virtas jautienos liežuvis gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Šaltas užkandis: Supjaustykite liežuvį plonais griežinėliais ir patiekite su krienais, garstyčiomis arba majonezu. Tai puikus užkandis prie alkoholio arba kaip šaltasis patiekalas.
  • Salotos: Supjaustykite liežuvį kubeliais ir įdėkite į salotas. Liežuvis puikiai dera su daržovėmis, sūriu ir padažais.
  • Sumuštiniai: Naudokite liežuvį kaip mėsą sumuštiniams. Puikiai dera su raugintais agurkais, sūriu ir garstyčiomis.
  • Troškinys: Įdėkite liežuvį į troškinį. Liežuvis suteiks troškiniui sodrų skonį ir minkštą tekstūrą.
  • Patiekalas su garnyru: Patiekite liežuvį kaip pagrindinį patiekalą su garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, keptomis daržovėmis arba ryžiais.

Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis.

Receptai su Virtu Jautienos Liežuviu: Įkvėpimo Šaltiniai

Štai keletas receptų, kuriuose naudojamas virtas jautienos liežuvis:

Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu

Padažui reikės:

  • 1 žalio svogūnėlio su laiškais
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
  • ¼ stiklinės grietinėlės
  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 1 valg. š. krienų
  • žiupsnelio susmulkintų petražolių
  • žiupsnelio susmulkintų krapų
  • ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
  2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio troškinys su pomidorais

Reikės:

  • 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
  • 2 jalapeno pipirų
  • žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
  3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
  6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
  7. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški paplotėliai su liežuviu (Tacos)

Reikės:

  • pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
  • 1 liežuvio
  • 2 valg. š. sviesto
  • 300 g pomidorų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • kelių saliero stiebų su lapais
  • žiupsnelio petražolių
  • saujos svogūnų laiškų
  • Meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
  3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
  4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Paprastas, greitas, bet neeilinis liežuvio patiekalas Kalėdų stalui

Reikės:

  • 2-3 nedideli kiaulienos liežuviai (skaičiuoju kalėdiškai: vienas liežuvis - vienam asmeniui. Skaičiuoti reiktų pagal jūsų svečių skaičių)
  • druska, keli pipirų žirneliai, rozmarinas, lauro lapeliai (arba 1 kubelis vištienos sultinio)
  • 1 svogūnas
  • konservuoti kaparėliai
  • 100 ml grietinėlės
  • 3-4 bulvės (atsižvelgiant į jūsų svečių skaičių, gali būti gerokai daugiau jų) arba baltosios mišrainės

Gaminimas:

  1. Liežuvius nuplauname, dedame į puodą virimui, užpilame vandeniu ir kaičiame virti.
  2. Dedame druskos, pipirų, šviežio arba džiovinto rozmarino, lauro lapelių ir pasmulkinto svogūno. Taip verdame liežuvius apie gerą valandą.
  3. Išvirtus juos išimame ir atvėsiname. Išverdame bulves ir galime jas arba apkepti orkaitėje su šiek tiek aliejaus, arba pasidaryti bulvių košę.
  4. Nuo atvėsusių liežuvių pašaliname baltą odelę, šerelius, kad liktų tik dailus raumuo.
  5. Supjaustome stambiais griežinėliais ir dedame į kitą puodą.
  6. Statome ant viryklės, dedame kaparėlių ir pilame grietinėlės, viską vos vos pašildome, kol įkaista ir išjungiame, neleidžiame užvirti.
  7. Tiekiame liežuvį su padažu ir bulvėmis ar jų koše, mėgstamomis daržovėmis.

Kiaulės liežuvis su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir krienų-majonezo padažu

Reikės:

  • 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių
  • 10 česnako skiltelių
  • 2 svogūnų
  • 2 morkų
  • Kvapiųjų juodųjų pipirų „Sauda“
  • Lauro lapų „Sauda“
  • 1/5 saliero šaknies
  • 300 g žaliųjų žirnelių „Mamos konservai“
  • 3 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“
  • Druskos ir pipirų „Sauda“
  • 1 kg mažų bulvyčių
  • Šviežių petražolių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis „Mamos konservai“
  • Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai)

Krienų-majonezo padažui reikės:

  • 3 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“
  • 1 v. š. krienų „Mamos konservai“
  • 3-4 mažų marinuotų agurkėlių „Mamos konservai“
  • Šviežių petražolių
  • Druskos ir pipirų „Sauda“

Gamyba:

  1. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
  2. Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite „Saudos“ lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite.
  3. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups.
  4. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
  5. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
  6. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite Vilniaus „Naminį“ majonezą, krienus bei „Mamos konservų“ agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
  7. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
  8. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku.

Kaip paruošti liežuvį drebučiuose?

Ingredientai:

  • Liežuvis - 1 vienetas
  • Virti kiaušiniai - 2 vienetai
  • Sultinys - 500 mililitrai
  • Želatina - 1 valgomasis šaukštas
  • Krapai - 2 pundeliai
  • Lauro lapas - 1 vienetas

Gaminimas:

  1. Virkite liežuvį apie 2-4 valandas. Iki virimo pabaigos likus valandai, sudėkite morkas, svogūną, druską, likus 10 minučių - lauro lapą.
  2. Liežuvį išgriebkite, nuplaukite po šaltu vandeniu ir vėl įdėkite į sultinį, užvirinkite ir virkite 5 minutes, tada išimkite, supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į gilią lėkštę.
  3. Išbrinkinkite želatiną, sumaišykite su perkoštu sultiniu, pakaitinkite, kol želatina ištirps, supilkite į lėkštę ir padėkite sustingti.
  4. Tuo tarpu iš virtų kiaušinių, morkų ir svogūnų, česnakų ir krapų padarykite papuošimus (arba taip, kaip nuotraukose, arba pasitelkite savo fantaziją).

Kiti receptai su liežuviu

  • Jautienos Liežuvio Salotos su Krienais

    • Ingredientai: 200g virto jautienos liežuvio, supjaustyto kubeliais, 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas, 2 marinuoti agurkai, supjaustyti kubeliais, 2 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti kubeliais, 2 šaukštai majonezo, 1 šaukštas krienų, druska ir pipirai pagal skonį.
    • Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite atšaldytas.

  • Jautienos Liežuvio Troškinys su Grybais

    • Ingredientai: 500g virto jautienos liežuvio, supjaustyto kubeliais, 200g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais, 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas, 2 skiltelės česnako, susmulkintos, 2 šaukštai aliejaus, 1 stiklinė jautienos sultinio, 1/2 stiklinės grietinės, druska ir pipirai pagal skonį, švieži petražolės, susmulkintos (papuošimui).
    • Paruošimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Apkepkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės. Pridėkite pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės. Pridėkite jautienos liežuvį ir jautienos sultinį. Užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių. Įmaišykite grietinę. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite apibarstytą petražolėmis.

Greitai pagaminamos salotos su liežuviu

Reikės:

  • 500 g kiaulės liežuvių (virtų ir nuluptų)
  • 1 indelio konservuotų kukurūzų
  • 5 kiaušinių
  • 5 marinuotų agurkų
  • majonezo
  • druskos
  • pipirų
  • šviežių krapų

Kaip gaminti?

  1. Liežuvius supjaustykite kubeliais.
  2. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Kukurūzus nusausinkite, agurkus supjaustykite kubeliais.
  4. Sumaišykite ingredientus, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų, smulkintų šviežių krapų. Jeigu norite, į salotas galite įdėti ir pjaustytų virtų bulvių, konservuotų žirnelių.

Karštiems pietums: liežuviai su krienų padažu

Reikės:

  • 2 kiaulių liežuvių
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto miltų
  • 2-3 šaukštų tarkuotų krienų
  • 1 šaukšto grietinėlės

Patiekimui:

  • virtų bulvių, šviežių petražolių, marinuotų agurkėlių.

Kaip gaminti?

  1. Keptuvėje iš sviesto ir miltų pradėkite ruošti padažą. Įpilkite šiek tiek liežuvių sultinio, sudėkite tarkuotus krienus. Pakaitinkite ir paragaukite, jei reikia - įdėkite dar krienų, druskos, pipirų. Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų geresnės konsistencijos. Ji padažą padarys šilkinį.
  2. Liežuvius supjaustykite riekelėmis, pakepkite svieste ar aliejuje ant keptuvės.
  3. Dėkite liežuvius į lėkštę, užpilkite juos padažu ir šalia sudėkite bulves. Viršų pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir šalia papjaustykite marinuotų agurkų.

Liežuviai su krienų padažu

Reikės:

  • 2 kiaulių liežuvių
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto miltų
  • 2-3 šaukštų tarkuotų krienų
  • 1 šaukšto grietinėlės

Patiekimui:

  • virtų bulvių
  • šviežių petražolių
  • marinuotų agurkėlių

Kaip gaminti?

  1. Keptuvėje iš sviesto ir miltų pradėkite ruošti padažą. Įpilkite šiek tiek liežuvių sultinio, sudėkite tarkuotus krienus. Pakaitinkite ir paragaukite, jei reikia - įdėkite dar krienų, druskos, pipirų. Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų geresnės konsistencijos. Ji padažą padarys šilkinį.
  2. Liežuvius supjaustykite riekelėmis, pakepkite svieste ar aliejuje ant keptuvės.
  3. Dėkite liežuvius į lėkštę, užpilkite juos padažu ir šalia sudėkite bulves. Viršų pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir šalia papjaustykite marinuotų agurkų.

Labai gardžios liežuvio salotos

Ingredientai:

  • 300 g virto kiaulės liežuvio
  • 2 vnt. raugintų agurkų
  • 2 puodelių konservuotų žirnelių
  • 1 vnt. svogūno
  • Žiupsnelio pipirų
  • 4 v. š. graikiško jogurto

Gaminimo eiga:

  1. Susmulkinkite virtą liežuvį, svogūną, agurkus.
  2. Viską sumaišykite su konservuotais žirneliais, pagardinkite pipirais.
  3. Įmaišykite graikišką jogurtą.

Gvazdikėlių skonio jautienos liežuvis

Ingredientai:

  • 1 vnt. jautienos liežuvio
  • 80 g druskos
  • 3 v. š. cukraus
  • 2 cinamono lazdelių
  • 1 v. š. malto imbiero
  • 2 a. š. garstyčių miltelių
  • 1 v. š. juodųjų pipirų žirneliais
  • 1 v. š. muskatų
  • 5 vnt. žvaigždinių anyžių
  • 10 gvazdikėlių
  • 1 svogūno
  • 3 Chalapos paprikų

Gaminimo eiga:

  1. Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, sumaišykite 1 litre šilto vandens.
  2. Druskai ir cukrui ištirpus, įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis dvi dienas.
  3. Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintą svogūną, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų liežuvį.
  4. Virkite 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visąlaik apsemtas.
  5. Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kartą įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Palaikykite keletą minučių.
  6. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite svečiams.

Naudingi patarimai, gaminant liežuvį

  • Kruopščiai liežuvius nuvalykite, nuplaukite ir išpjaukite gale abiejuose šonuose esančias seilių liaukas.
  • Gerų liežuvių paruošimo paslaptis - tinkamai juos pagardinti.
  • Praėjus maždaug 30 min. po antrojo vandens užvirimo, metas dėti priedus, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį.
  • Įdėkite perpjautą svogūną, įberkite kvapiųjų pipirų, druskos, kelis lapus lauro lapų ir mairūno, kelias nuluptas česnako skilteles, 1 morką.
  • Virkite uždengę ant silpnos ugnies 2-4 val. Kuo liežuvis didesnis, tuo daugiau laiko reikės. Juos patikrinkite įsmeigdami šakutę ar peilį - žinosite, ar mėsa minkšta.
  • Verdant liežuviai visą laiką turi būti panirę po vandeniu.
  • Išvirusius liežuvius 5 minutėms panardinkite į šaltą vandenį (geriausia - su ledukais).
  • Vandenį, kuriame virė mėsa ir daržovės, bus puikus sultinys ir pagrindas sriuboms. Naudokite iškart arba šaldytuve laikykite iki 3 dienų.
  • Jei norite, kad liežuvis turėtų daugiau skonio, galite jį apkepti keptuvėje prieš verdant.
  • Liežuvio odą lengviau nulupti, jei po virimo jį iškart įdėsite į šaltą vandenį.
  • Virtą liežuvį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
  • Virtą liežuvį taip pat galima užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #virti #liežuvį #namuose #receptai

Populiarūs įrašai: