Autentiškas Chorizo Dešros Gamybos Receptas: Ispanijos Skonis Jūsų Virtuvėje

Ispanija, žinoma savo įspūdingu kraštovaizdžiu ir turtinga kultūra, taip pat didžiuojasi įvairialype virtuve. Nors dažnai ši šalis pirmiausia asocijuojasi su šviežiais jūrų gėrybių patiekalais, Ispanijos kulinarija tuo neapsiriboja. Vienas iš itin populiarių ir mėgstamų patiekalų tipų - vytinti gaminiai, ypač garsieji vytinti kumpiai ir dešros. Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip namuose pasigaminti autentišką ispanišką chorizo dešrą, kuri savo skoniu nenusileis delikatesams iš Ispanijos.

Vytintų Gaminių Tradicija Ispanijoje

Vytintų gaminių tradicijos Ispanijoje siekia šimtmečius ir yra giliai įsišaknijusios šalies kulinarinėje istorijoje. Šis procesas buvo išvystytas siekiant ilgai išlaikyti maistą šiltuose ir sausuose klimato sąlygose, be šiuolaikinių šaldymo galimybių. Vytintų gaminių populiarumą lemia ne vien ilgaamžės tradicijos, bet ir unikalus skonis bei tekstūra. Ispanijoje griežtai kontroliuojamas vytinimo procesas, kad būtų užtikrinta aukščiausia kokybė ir saugumas. Kalbant apie vytintus gaminius, negalima nepaminėti „jamon“ - vytinto kiaulienos kumpio, kuris yra ne tik kulinarinis, bet ir kultūrinis Ispanijos simbolis. Yra dvi pagrindinės jo rūšys: „Jamon Serrano“ ir „Jamon Iberico“. Ispaniškų kumpių gamybos procesas - ilgas ir reikalaujantis didelio kruopštumo. Kumpiai yra sūdomi, kad būtų pašalinta drėgmė, tada kabinami vytinti.

Chorizo Dešra: Ispanijos Virtuvės Perlas

Ispanijoje ją sutiktumėte kaip daugelio patiekalų sudedamąją dalį: sriubose, troškiniuose, apkepuose, ant picos. Pati populiariausia ispaniška dešra yra chorizo, kurią mėgsta beveik visas pasaulis, išskyrus pietines valstijas. Dėl didelės šios šaltos mėsos kainos daugelyje šalių jis buvo įtrauktas į delikatesų kategoriją , todėl ne visi gali sau leisti . Vienintelis sprendimas lieka tiems žmonėms pabandyti pasigaminti chorizo ​​namuose.

Ši dešra gaminama iš maltos kiaulienos, sumaišytos su paprikos prieskoniais, kurie suteikia ryškiai raudoną spalvą ir išskirtinį skonį. Česnakai ir paprika daugiausia naudojami chorizo ​​pagardinimui. Specifinis aštrus kvapas yra ilgo džiovinimo proceso rezultatas. Dabar šį ispanišką skanėstą galite pasigaminti patys namuose ir be jokių praleidimų. Atidžiai vykdykite bendrą procedūrą ir jūsų dešrelės bus tokios pat tobulos, kaip nuotraukoje. Pagal šį receptą galite pagaminti iki dvidešimties dešrelių dviejų skirtingų formų (aragoni, kataloni).

Chorizo Dešros Gamybos Receptas Namuose

Šis receptas leis jums patiems pasigaminti autentišką ispanišką chorizo dešrą tiesiog savo virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • Kiauliena (pageidautina riebesnė)
  • Saldžiosios paprikos milteliai
  • Aitriųjų paprikų milteliai (nebūtinai, priklausomai nuo norimo aštrumo)
  • Česnakas
  • Druska
  • Medus
  • Actas
  • Kiaulinės žarnos (apvalkalai)

Gamybos procesas:

  1. Mėsos paruošimas: Kiaulieną sumalkite.
  2. Prieskonių mišinys: Į maltą mėsą suberkite saldžiosios ir aitriosios paprikos miltelius, smulkintą česnaką, druską, medų ir actą. Viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
  3. Į faršą suberkite visus prieskonius, druską, medų ir actą.
  4. Žarnų paruošimas: Keturiasdešimties minučių pamirkykite švarias keturių centimetrų skersmens žarnas vandenyje.
  5. Dešrų formavimas: Pamažu užpildykite apvalkalą malta mėsa, įsitikinkite, kad nėra įtrūkimų.
  6. Terminis apdorojimas: Nustatykite 72 laipsnių temperatūrą ir kepkite dešreles 2,5-3 valandas. Taip pat galite naudoti specialų džiovinimo stovą, kuris sumažins džiovinimo laiką iki 5-7 dienų. Tačiau patikėkite, kad verta laukti naminės dešros, nes kuo ilgiau ją džiovinsite, tuo skonis bus geresnis.

Patiekalai su Chorizo Dešra

Chorizo dešra yra universali sudedamoji dalis, kuri gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Tapos: Karamelizuota čiorizo dešra. Mėsa - neatsiejama Ispanijos virtuvės dalis, tad ir skonių kelionę po šalį verta pradėti nuo mėsiškų tapų - karamelizuotos čiorizo dešros.
    • Užkandžiui reikės: 50 g čiorizo dešros (pjaustytos griežinėliais); 1 skiltelė česnako; 3 v. š. balzamiko acto; 1 v. š. medaus arba agavų sirupo; šiek tiek druskos ir pipirų.
    • Gaminimas: Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite čiorizo dešros griežinėlius bei smulkintą česnaką. Kepkite apie 3-4 minutes. Nupilkite keptuvėje susidariusį riebalų perteklių, ir tada į keptuvę su dešra supilkite balzamiko actą, medų (arba agavų sirupą), įberkite druskos bei pipirų. Viską kepkite dar apie 3-4 minutes, kol padažas sutirštės, o čiorizo dešra karamelizuosis. Patiekite su skrudinta duona.
  • Sriubos: Ispaniška bulvių ir čiorizo dešros sriuba idealiai tiktų ir pilkoms rudens dienoms, ir žvarbiai žiemai.
    • Aštroka, pikantiško skonio čiorizo dešra savo skonį gardžiausiai atskleidžia tada, kai yra pakepinama.
  • Kugelis su chorizo dešra: Tobulas ir minkštas - štai koks yra šis kugelis su šiek tiek aštroka chorizo dešra. Netgi mokslininkų įrodyta, kad valgant krakmolingas daržoves (o bulvės būtent tokios), mūsų smegenyse išsiskiria medžiagos, kurios padeda pajusti ramybę bei pilnatvę.
    • Supjaustome kubeliais chorizo dešrą ir sudedame į sausą karštą keptuvę. Chorizo dešra gana riebi, tad papildomai riebalų pilti į keptuvę nereikia, jie išsiskirs iš dešros. Kartu su dešra pakepiname ir svogūnus. Bulvių tarkavimo mašina sutarkuojame bulves. Atskirame inde įmušame kiaušinius, beriame druskos ir išplakame. Išplaktus kiaušinius ir pakepintą chorizo dešrą, svogūnus, grybus sudedame į bulvių tarkius ir viską išmaišome. Viską sukrečiame į gilią kepimo skardą. Ant viršaus galima uždėti šiek tiek sviesto. Kol kepa kugelis, pasiruošiame padažą. Agurkus nulupame ir sutarkuojame, kadangi agurkas labai vandeningas, šiek tiek beriame druskos, palaukiame kol išsiskirs skysčiai ir jį nupilame. Žalumynus ir česnaką smulkiai supjaustome. Kartu sumaišome agurkus, žalumynus, česnaką, varškę, kefyrą bei grietinę.
  • Fritata su chorizo dešra: Fritata (it. frittata) - orkaitėje kepamas omletas, kurio autorystė priskiriama italams, nors yra ginčų, kad ir ispanai čia „prikišę nagus”. Bet kokiu atveju, tai yra patiekalas, kurio pagrindą sudaro kiaušiniai, pienas arba grietinėlė, kampelis mėsos, daržovės ir sūris. Vieno vienintelio originalaus fritatos recepto nėra, todėl variacijų šia tema yra begalės, kaip ir erdvės fantazijai. Tad, jeigu šaldytuve neturite chorizo dešros, bet yra saliamo ar kumpio - puiku, jeigu nėra cukinijos, bet yra pievagrybių - irgi tinka, jeigu vienintelis sūris šaldytuve yra parmezanas - ne problema. Bulves atskirai šiam patiekalui aš verdu itin retai, nes dažniausiai, ko jau ko, bet jų lieka po kurios nors vakarienės. Nors, jeigu neturite ar tingite virti - fritata bus puiki ir be jų.
    • 8 vidutinio dydžio kiaušinių
    • 2 šaukštų pieno
    • 2 virtų nedidelių bulvių (viso apie 120-130 g.)
    • apie 100 g. vytintos chorizo dešros
    • 1 mažos cukinijos (apie 100 g.)
    • 0,5 vidutinio dydžio raudonos paprikos
    • 0,5 vidutinio dydžio raudonojo svogūno
    • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
    • apie 55 g. burokine tarka tarkuoto čederio sūrio
    • 1 šaukšto sviesto
    • 1-2 šaukšto alyvuogių aliejaus
    • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
    • 1 šaukšto smulkiai sukapotų plačialapių petražolių patiekimui (nebūtinai)
    • apytiksliai 25 cm. Įkaitinkite orkaitę iki 190'C.
    • Dešrą (jeigu lupasi) nulupkite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais. Bulves supjaustykite ne itin mažais kubeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais, o papriką didesniais kubeliais. Dubenyje gerai išplakite kiaušinius su pienu, pagardinkite druska, pipirais ir suberkite trečdalį tarkuoto sūrio. Viską išmaišykite.Į keptuvę įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).Į įkaitintą keptuvę suberkite dešrą su bulvėmis ir dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptas bulves su chorizo išimkite ir atidėkite ant lėkštės. Į keptuvę suberkite likusias daržoves (cukiniją, papriką, svogūną), džiovintą raudonėlį ir nedidelį žiupsnelį druskos bei pipirų. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes, kol daržovės vietomis bus šiek tiek apskrudę. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, atgal suberkite dešrą su bulvėmis ir viską išmaišykite. Keptuvę nuimkite nuo ugnies ir supilkite kiaušinių plakinį. Mentele pasklaidykite daržoves bei dešrą, kad viskas būtų tolygiai pasiskirstę ir netektų vienam fritatos griežinėliui vien tik daržovės be dešros. Ant viršaus užberkite likusį sūrį. Jeigu keptuvės rankena plastikinė, apvyniokite tą folija, kad kepant orkaitėje neišsilydytų. Paruoštą fritatą šaukite į įkaitintą orkaitę (190'C) ir kepkite apie 10 minučių.

Ispanijos Virtuvė: Daugiau Nei Tik Chorizo

Ispanijos virtuvė - tikras Viduržemio jūros kultūrų kokteilis. Pasiskolinę geriausias aplinkinių regionų gastronomines savybes, ispanai gali mėgautis viena gardžiausių ir natūraliausių virtuvių visame pasaulyje. Pavyzdžiui, daugybė skirtingų vaisių, džiovintų vaisių, riešutų, taip pat avinžirniai ir cinamonas į šalį atkeliavo iš istorinių arabų šalių bei Viduržemio jūros teritorijos. Iberijos pusiasalis, taip pat ir Ispanija didžiuojasi savo alyvuogių aliejumi - jo pagamina daugiausiai pasaulyje. Ispanijos virtuvę puikiai atspindi ir šviežia žuvis - ji sutinkama paelijoje, kuri gali būti pagrįstai laikoma vienu iš populiariausių patiekalų regione.

Neatsiejama Iberijos pusiasalio gastronominio paveldo dalis yra ir vietinių gyventojų valgymo įpročiai. Prieš patiekiant pagrindinius patiekalus, ilgai užkandžiaujama tapomis - dalijimuisi skirtais patiekalais, taip pat pinčomis - smeigtuko užkandžiais. Ant stalo vietos atsiranda ir Iberijos kiaulienos kumpiui, kuris dedamas ant šviežios duonos ir apšlakstomas alyvuogių aliejumi, ir kur gi dar šalta pomidorų sriuba - gaspačo. Ji - „Taste Atlas“ dešimtuke geriausių šaltų sriubų, kur sąraše išdidžiai pirmauja lietuviškieji šaltibarščiai.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #chorizo #dešros #gamybos #receptas

Populiarūs įrašai: