Margučių konservavimo receptai ir idėjos

Velykos - tai ne tik pavasario šventė, bet ir margučių metas. Po šventės dažnai lieka nemažas kiekis margučių, tad kyla klausimas, ką su jais daryti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius margučių konservavimo būdus, receptus ir idėjas, kaip panaudoti likusius margučius.

Margučių nauda ir vartojimo ribojimai

Prieš pradedant aptarti konservavimo būdus, verta prisiminti apie kiaušinių naudą. Gydytoja dietologė dr. O. teigia, kad virti kiaušiniai yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, turintis visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis. Viename dideliame kiaušinyje yra maždaug 6 g baltymų. Be to, virtuose kiaušiniuose gausu svarbiausių vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą D, vitaminą B12, vitaminą A, seleną ir choliną.

Tačiau svarbu prisiminti, kad vartojant per daug kiaušinių, gali padidėti cholesterolio kiekis kraujyje ir tam tikrų sveikatos sutrikimų rizika. Tai ypač aktualu asmenims, sergantiems lėtinėmis metabolinėmis ligomis, pavyzdžiui, dislipidemija ar cukriniu diabetu. Jautresnės virškinimo sistemos žmonėms dėl per didelio kiekio kiaušinių gali atsirasti nemalonūs jutimai pilve ar netgi skausmas.

Margučių marginimo tradicijos

Ruošiantis šv. Velykoms vienas svarbiausių šventės akcentų yra velykiniai margučiai. Marginti kiaušinius gali visa šeima, nes tai smagi ir kūrybiška veikla patinkanti ir mažiems ir dideliems. Išmargintus kiaušinius vaikai, ypač, mėgsta ridenti, o šeimininkės slapta varžytis, kurios margutis gražesnis, įdomesnis ir orginalesnis.

Viena seniausių ir populiariausių kiaušinių marginimo technikų yra dažymas svogūnų lukštais. Dažant lukštais galima išgauti spalvas nuo šviesiai gelsvos, rusvos iki raudonos ar net rudos. Šiuo būdu patogu dažyti rudus kiaušinius, kadangi jų atspalvis panašus. Tad, jeigu parduotuvėje pamiršote nusipirkti baltų kiaušinių, drąsiai galite naudoti rudus ir vis tiek gauti gražų margutį. Verta paminėti, kad išgauti įdomesnius ornamentus, galima su augalų lapeliais. Prieš apsukant kiaušinį svogūnų lukštais ir aprišant audeklu ar įdedant jį į nailoninę kojinę, prie jo reikia prispauti, kokį nors augalo lapelį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Vašku dekoruoti kiaušiniai yra dar vienas iš senesnių laikų atėjęs marginimo būdas. Norint išgauti įspūdingai atrodantį raštą reikia daug praktikos ir kūrybiškumo, todėl ne itin daug žmonių renkasi šį būdą. Pats dekoravimas būdas neatrodo sudėtingas. Į skystą vašką mirkote smeigtuko galvutę ir juo ant kiaušinio paviršiaus piešiate įvairius raštus, o kai vaškas sustingsta, kiaušinį mirkote šiltame vandenyje nuspalvintame jūsų pasirinkta spalva.

Kitas labai populiarus būdas kiaušinius prieš Velykas dažyti nuoviromis. Iš skirtingų prieskonių ir daržovių jūs galite išgauti visą spalvų paletę. Mėlyną spalvą galima gauti iš raudonųjų kopūstų, geltoną - iš ciberžolės, rožinę - iš burokėlių, žalią - iš špinatų, šokoladinę - iš kavos tirščių, ruda/raudoną - iš juodosios arbatos arba tų pačių svogunų laiškų. Labai gražią spalvą kiaušiniai įgauna nuo mėlynių.

Marginimas šilkiniais kaklaraiščiais yra mažiau žinomas ir naudojamas būdas, tačiau juo išgauti margučiai atrodo ypač unikalūs. Apviniojus kiaušinį kaklaraiščio šilkine dalimi ir išvirus, kaklaraiščio raštas atsispaus į kiaušinį suteikdama jam neįprastus ir įdomius ornamentus. Spalvingai atrodančius margučius galite gauti su vaškinėmis kreidelėmis. Šis būdas, ypač, patiks vaikams, kadangi tereikia išvirtą dar karštą kiaušinį apibarstyti patarkuotomis spalvotomis kreidelėmis. Ant kiaušinio kreidelių drožlės ištirps ir jis pasidengs įvairiomis spalvomis.

Atsiradus dekupažui, atsirado ir naujas kiaušinių marginimo būdas - servetėlėmis. Tai pakankamai paprastas ir įdomus būdas papuošti savo velykinius kiaušinius. Pasirinkus šį dekoravimo būdą, tereikia nusipirkti jums patinkančių servetėlių ir klijų. Jeigu klijų neturite, galite naudoti kiaušinio baltymą. Nuo servetėlės nepamirškite atskirti viršutinį sluoksnį su paveikslėliu, kuris bus reikalingas dekoravimui. Tada išvirtą kiaušinį reikia aptepti klijais ir prie lukšto prispausti servetėlę ar jos patinkančią dalį.

Dar vienas iš naujesnių laikų atėjęs dekoravimo būdas, kuomet jau viena spalva nudažytus kiaušinius įtriname į specialias sidabro ar aukso folijas. Folija prie kiaušinio prilips, prieš tai jį aptepus su specialiais klijais ar vandeniu praskiestu lipalu. Auksinės ar sidabrinės dalelės nuo folijos aplips aplink kiaušinį įvairiose vietose ir sudarys prabangų marmuro efektą. Renkantis šį būdą galite priemones pirkti atskirai dekupažo parduotuvėje arba rasti specialių pakuočių skirtų dekoruoti kiaušinius šiuo būdų.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Paprasčiausias ir mažiausiai laiko užimantis margučių dekoravimo būdas - lipdukai. Parduotuvėje galima nusipirkti įvairių specialiai kiaušinių dekoravimui skirtų lipdukų, kuriais vaikai galės apklijuoti jau paruoštus kiaušinius.

Margučių konservavimo būdai

Anot ekspertės, net ir nespėjus sunaudoti virtų kiaušinių likučių po Velykų kitų patiekalų gamyboje, juos galima paprasčiausiai užkonservuoti ir tokiu būdu perteklių išsaugoti.

Marinavimas

O. rekomenduoja kietai virtų kiaušinių likučius išsaugoti marinuojant juos aromatingame sūryme. Tiesiog pavirkite acto, vandens, cukraus, druskos bei prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų, pipirų grūdelių ir lauro lapų, mišinį. Tuomet karštą marinatą užpilkite ant nuluptų kietai virtų kiaušinių sterilizuotame stiklainyje. Leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros, tada stiklainį uždarykite ir bent savaitę palaikykite šaldytuve, kad išryškėtų skonis. Tokiu būdu konservuotais kiaušiniais galima pigiai, skaniai ir pikantiškai pagardinti salotas, sumuštinius ar mėsos patiekalus, o šaldytuve juos galima laikyti kelias savaites.

Kiti konservavimo būdai

Lietuvos dailės muziejaus Margučių fondo saugotoja Daiva Beliūnienė teigia, kad labiausia pasiteisina senasis margučių konservavimo būdas - išvalytas kiaušinis užpildomas parafinu. Nekonservuotuose kiaušiniuose muziejininkai neretai praduria skylutes, kad iš jų išeitų dujos ir kiaušiniai nesprogtų.

Receptai su margučiais

Jei nenorite konservuoti kiaušinių, galite juos panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Salotos su margučiais. Supjaustykite margučius, įdėkite šviežių daržovių, žalumynų ir užpilkite mėgstamu padažu.
  • Sumuštiniai su margučiais. Susmulkinkite margučius ir sumaišykite su majonezu, garstyčiomis ir prieskoniais. Tepkite ant duonos ir mėgaukitės.
  • Įdaryti kiaušiniai. Perpjaukite margučius pusiau, išimkite trynius, sumaišykite juos su majonezu, garstyčiomis, prieskoniais ir įdarykite kiaušinių baltymus.
  • Pikantiški keksiukai ar bandelės. Į tešlą įmaišykite kietai virtų kiaušinių, sūrio, žolelių ir prieskonių.
  • Kreminis kišas. Kietai virtus kiaušinius taip pat galite naudoti kreminiam kišui gaminti.

Natūralūs margučių dažymo būdai

Jei norite margučius dažyti natūraliais būdais, galite išbandyti šiuos metodus:

  • Dažymas burokėliais ir mėlynuoju kopūstu: Sutarkuokite daržovę, suberkite į puodą, užpilti vandens ir įpilkite acto. Viską virti apie 15 minučių. Belieka skystį supilti į pasirinktą sandarų indą ir įdėti į tą masę virtus kiaušinius. Galiausiai, stiklainius su kiaušiniais reikia palikti per naktį arba visą dieną šaldytuve.
  • Dažymas sultimis: Pakaitinkite vynuogių sultis puode ir įpilkite acto. Sultis supilkite į stiklainį, įdėkite virtą kiaušinį ir palikite šaldytuve, kad spalva įsigertų į lukštą.
  • Dažymas ciberžole: Užpilkite maltą ciberžolę karštu vandeniu ir įpilkite acto, išmaišykite bei palikite šiek tiek nusistovėti. Dar šiltą skystį perpylėme į stiklainį, idėjome virtą kiaušinį ir palikome šaldytuve per naktį.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad dažai neįsigeria į kiaušinius, o padengia juos plonyte plėvele, kurią nagais ar kitais daiktais galima netyčia nubraukti ir sugadinti spalvą. Dėl to reikėtų šaukštu išimti kiaušinius iš dažų ir palikti margučius džiūti.

Tuščiavidurių velykinių kiaušinių gamyba

Tuščiaviduriai Velykiniai kiaušiniai yra puiki šventinio stalo dekoracija. Juos pasidaryti nėra sudėtinga, tereikia išpūsti ir dekoruoti.

Reikės:

  • Žalių kiaušinių
  • Tvirtos ir storos adatos arba plono ilgo vinuko
  • Dubens ar stiklainio

Eiga:

  1. Pirmiausia kiaušinius reikia labai gerai nuplauti su šiltu vandeniu ir muilu, kad išvengtume apsikrėtimo salmonelioze.
  2. Nuplovus ir nusausinus kiaušinius, reikia pradurti po skylute abiejuose kiaušinio galuose bei tuo pačiu pradurti ir trynį.
  3. Tuomet tereikia pūsti į vieną kiaušinio skylutę tarsi pučiant balioną, tik nepersistengti, kad kiaušinis nesuskiltų. Pūtimui galima panaudoti ir švarų švirkštą, tuomet nereikia pūsti patiems, užtenka spausti švirkštą.
  4. Išpūstus kiaušinių lukštus nuplaukite, iškratykite plovimo metu į vidų patekusį vandenį ir palikite išdžiūti. Po poros dienų jau galima juos dekoruoti.

Jei kiekvieną kartą kai norime omleto ar blynų, ar kepame pyragą, išpūstume po kelis kiaušinius, Velykoms jau turėsime nemažą krepšį margučių.

Margučių raštų simbolika

Sena tradicija teigia, kad „Margučių raštų kompozicijos sudarytos iš vienodų detalių: taškelių, kryželių, saulučių, krypučių. Saulės spindulius primenantis ornamentas, pasaulio medis išreiškia protėvių pasaulio modelį, pažymi pavasario ir rudens lygiadienius, saulėgrįžos taškus. Taip numargintų kiaušinių jokioje kitoje šalyje neaptiksime”, - sakė L.Klimka.

Dar pirmasis lietuviškų margučių tyrinėtojas archeologas ir dailininkas Tadas Daugirdas rašė, kad begalinis raštų turtingumas verčia manyti, kad kiekvienas margutį darantis asmuo vadovaujasi tik fantazija. Tačiau įsižiūrėjęs į tuos raštus pastebi, kad didesnis vaidmuo priklauso tradicijai, o ne fantazijai. L.Klimka pabrėžia, kad dovanodamas margutį žmogus kitam linki gero. Ši tradicija labai susijusi su bendruomeniniais papročiais.

Kur pamatyti senovinius margučius?

Niekas neabejoja, kad margučiai - įdomi tautodailės sritis, išskirtinai trapus menas. Seniausia, XIX amžiaus pabaigoje surinkta Tado Daugirdo margučių kolekcija saugoma Nacionaliniame Mikalojaus Konstantino Čiurlionio dailės muziejuje Kaune. Čia galima išvysti ir 20 amžiaus pradžioje surinktą Balio Buračo margučių kolekcija. Muziejuje saugoma daugiau kaip 100 T.Daugirdo nekonservuotų margučių. Balio Buračo surinktų margučių kolekcija daug gausesnė, joje - daugiau kaip 260 nekonservuotų kiaušinių.

Lietuvos nacionaliniame muziejuje sukaupta didžiausia (maždaug 3000) margučių kolekcija. Jai pradžią davė XX amžiaus pradžios Lietuvių mokslo draugijos margučių rinkinys. Pasak S.Urbonienės, muziejuje saugoma margučių iš visų šalies regionų, bet daugiausia - dzūkiškų, iš Vilniaus krašto, Trakų, Alytaus rajonų. Šie margučiai - spalvingiausi.

Lietuvos dailės muziejuje saugoma daugiau kaip 2500 margučių kolekcija. Dauguma margučių - konservuoti. Yra įvairių margučių konservavimo technikų, bet tebediskutuojama, kuri jų - geriausia.

Gavėnios tradicijos

Smagiai nušurmuliavus sočioms Užgavėnėms prasideda gavėnia - apsivalymo laikotarpis prieš artėjančias šv. Velykas, per kurias žmonės stengiasi gerai pailsėti, stipriai pavalgyti, pasilinksminti ir taip pasiruošti artėjantiems pavasario darbams. Senosios kartos žmonės labai stipriai laikėsi pasninko, net ir vaikai pasninkaudavo, atleidžiami nuo to buvo tik ligoniai ar besilaukiančios moterys. Gavėnios pasninko metu nebuvo galima valgyti mėsos bei kitų gyvulinių riebalų ir pieno produktų.

Prieš didžiąsias šventes, didelis dėmesys skiriamas ir švarai - tvarkymuisi namuose: nuplaudavo, o dažnai ir iš naujo perbalindavo lubas ir sienas, nugramdydavo grindis, išsivalydavo visus kampus. Jeigu Velykos būdavo vėlyvos ir oras leisdavo, žmonės tvarkydavosi ir lauke, iššluodavo kiemus, išsivalydavo visus pakraščius, takelius pabarstydavo smėliu.

Paskutinioji savaitė iki šv. Velykų žmonėms būdavo Didžioji savaitė, jos metu reikdavo ne tik susitvarkyti namus, bet juos ir pasipuošti. Iš balto popieriaus iškarpydavo papuošimus, kuriais puošdavo lentynas, lempų gaubtuvus, paveikslų rėmus, langus. Taip pat naudodavo ir šiaudą - rišdavo ir namuose kabindavo šiaudinį sodą, kurį prieš pat Velykas puošdavo numargintu kiaušiniu. Buvo priimta parsinešti į namus žalumos: pataisų ar kitokių visžalių augalėlių. Šv. Velykų rytą susėdus prie stalo, valgymas būdavo pradedamas nuo pašventinto kiaušinio, kurį padalydavo visiems sėdintiems už stalo, tik po to visi stengdavosi išsirinkti stipriausią kiaušinį ir juos mušdavo bei valgydavo kitus paruoštus patiekalus. Antrąją šventės dieną buvo stengiamasi susitikti su giminėmis, aplankyti kaimynus.

Šeimininkės kiaušinius marginti pradėdavo jau prieš porą savaičių, prieš daugiau nei mėnesį pradėdavo rūpintis įvairiausiomis kiaušinių marginimo priemonėmis, primargindavo po šimtą, pačius gražiausius dėdavo ant stalo, palikdavo krikštavaikiams, o paprastesnius dažydavo - daužymams, ridinėjimui. Ypatingai jaunos merginos stengdavosi gražių margučių turėti - buvo tradicija tokį padovanoti patinkančiam vaikinui kaip laimės ir sėkmės simbolį. Jei pačios nesugebėdavo tobulai išmarginti, tai kaime visada būdavo margintoja, kuri tikrai sugebėdavo tą padaryti, todėl tokios moterys dažnai sulaukdavo prašymų iš merginų.

Kiaušinių marginimui naudodavo natūralius tradicinius dažus tiesiai iš gamtos. Populiariausias dažymo būdas - svogūnų lukštais. Taip pat kiaušinių marginimui naudojo šieną, samanas, ramunėles, rugiagėles ir kitus džiovintus augalus.

Gavėnios ir Velykų receptai

Regina Lukminienė dalijasi gavėnios ir Velykų receptais, kuriuos yra užrašiusi ekspedicijų metu:

  • Žirniniai blynai: žirnių miltus sumaišyti su kvietiniais miltais, įpilti vandens tiek, kad masė būtų tinkama blynams kepti, pagardinti druska. Iš užmaišytos tešlos per visą keptuvę riebaluose kepti blynus.
  • Aguoniniai virtiniai: iš sijotų miltų užminkyti tešlą virtiniams, iškočiojus didelį blyną dėti aguonų įdaro (aguonas išmirkyti ir įdėjus į piestą su kočėlu pamalti, kai aguonos sutirštės įdėti cukraus (pagal skonį), užversti tešla ir su stikline išpjauti virtinius.
  • Rauginti blyneliai: parauginti kvietinius miltus (kaip kleckiukų tešlai), įdėti druskos, cukraus (pagal skonį). Blynus iškepti aliejuje ir užpilti aguonomis su cukrumi.
  • Švilpikai: išvirti bulves su lupenomis, ataušinus nulupti, sumalti.
  • Kiulkiai: sutarkuoti žalias bulves, nupili skystį, įberti druskos, šiek tiek miltų. Užvirinti puodą vandens ir iš lėto su šaukštu dėti masę. Nereikia maišyti tol, kol užvirs.
  • Riebus sūris: į puodą įdėti sutrauktą varškę, sviesto ir maišant pakaitinti puode su vandeniu, kol atšoks. Išėmus atvėsinti. Tokius riebesnius sūrius tinka ir džiovinti. Anksčiau sudėdavo į pintą dėklą (kuriame yra lentynėlių) ir prieš saulę džiovindavo.
  • Kepta antis su obuoliais: antį ištrinti druska, kmynais ir laikyti per naktį. Perpjauti 5-6 antaninius obuolius į keturias dalis ir užpylus kiaušinio plakiniu prikimšti antį. Apačią aptepti sviestu. Uždenkite indą šlapiu popieriumi ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 2-2,5 val.
  • Keptas kumpis: kumpį nuplauti, nusausinti, įtrinti druska bei prieskoniais ir palaikyti parą vėsiai, tada kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, padėjus jį ant skardos, ištiestos folija ar kepimo popieriumi apie 3-4 val. Kai paviršius apskrunda, palaistyti kepant atsiradusiomis sultimis. Iškepusį kumpį pjaustyti 1 cm storio gabalėliais, kuriuos sudėti į pašildytą pusdubenį ir patiekti su virtomis bulvėmis, troškintais kopūstais, morkomis.

tags: #margučių #konservavimas #receptai

Populiarūs įrašai: