Kaip Kepti Žąsų Kiaušinius: Viskas, Ką Turite Žinoti

Kiaušiniai - nuo seniausių laikų vertinamas maisto produktas dėl savo maistinių savybių. Paukščių kiaušiniai buvo valgomi dar priešistoriniais laikais, laikomi vertingu maistu tiek medžiotojų visuomenėse, tiek naujesnėse kultūrose, kai žmonės pradėjo prijaukinti paukščius. Šiandien kiaušiniai yra įprastas produktas ir vienas universaliausių ingredientų gaminant maistą. Dažniausiai naudojami vištų, ančių ir žąsų kiaušiniai. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime žąsų kiaušinius, jų maistinę vertę, gaminimo ypatumus ir atsargumo priemones.

Kiaušinių Istorija ir Įvairovė

Senovės Romoje kiaušiniai buvo konservuojami įvairiais būdais, o kiekvienas valgymas dažnai prasidėdavo nuo kiaušinių. Romėnai lėkštėse sutraiškydavo lukštus, kad ten nesislėptų piktosios dvasios. XIX a. natūralūs kiaušiniai įgavo kitą pavidalą - suklestėjo kiaušinių miltelių pramonė. 1878 m. įmonė Sent Luise, Misūrio valstijoje, naudodama džiovinimo procesą, kiaušinio trynį ir baltymą pavertė į miltus panašia medžiaga. 1911 m. kiaušinių dėžutę išrado Josephas Coyle‘as Smithersas, siekęs išspręsti dviejų vyrų ginčą dėl sudužusių kiaušinių. Pirmosios dėžutės pagamintos iš popieriaus. Polistireninės išpopuliarėjo XX a. antrojoje pusėje, nes manyta, kad geriau apsaugo nuo karščio ir skilimo.

Šiandien paukščių kiaušiniai yra įprastas produktas ir vienas universaliausių ingredientų gaminant maistą. Svarbūs daugelyje šiuolaikinės maisto pramonės šakų. Dažniausiai naudojami vištų, ančių ir žąsų kiaušiniai. Mažesni kiaušiniai, pavyzdžiui, putpelių, mėgstami kaip gurmaniškas ingredientas Vakarų šalyse. Kiaušiniai - kasdienis maistas daugelyje Azijos šalių, ypač Kinijoje ir Tailande. Didžiausi stručių kiaušiniai dažniausiai vartojami tik kaip ypatingas prabangus maistas. Kirų kiaušinėliai Anglijoje, taip pat kai kuriose Skandinavijos šalyse, ypač Norvegijoje, laikomi delikatesu. Kai kuriose Afrikos šalyse perlinių vištų kiaušiniai dažnai matomi turgavietėse, ypač kiekvienų metų pavasarį. Fazanų ir emu kiaušiniai valgomi, bet mažiau prieinami, kartais jų galima gauti iš retesnių paukščių augintojų arba prabangios bakalėjos parduotuvėse.

Žąsų Kiaušinių Ypatybės

Žąsų kiaušiniai yra gana dideli - jie 2-3 kartus didesni už vištos kiaušinius ir 8-10 kartus už putpelių kiaušinius. Jų kaina taip pat didesnė nei kitų rūšių kiaušinių. Be to, jie turi daugiau kalorijų: jei vištienos kiaušiniuose yra apie 150 kcal, žąsų kiaušiniuose yra apie 200 kcal.

Žąsų kiaušiniai turi labai stiprų lukštą, o jų skonis ir aromatas yra ryškesnis, palyginti su vištos kiaušiniais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Maistinė Vertė ir Nauda

Vienas 100 g žąsies kiaušinis turi 266 kcal ir net 852 mg cholesterolio! Be to, žąsies kiaušinyje yra apie 790 mg omega-3 ir 980 mg omega-6 riebalų rūgščių, taip pat gausu riboflavino, folatų, vitaminų B12, B6, A, fosforo, geležies, cholino, kalcio, magnio, cinko, nedaug vario ir mangano. Seleno - net 3,5 karto daugiau nei vištos kiaušinyje!

Žąsies kiaušiniai naudingi regėjimui stiprinti, odos būklei gerinti, nes turi karotinoidų ir liuteino, taip pat skatina organizmo ląstelių vystymąsi. Maistinės ančių ir žąsų kiaušinių savybės labai vertinamos Vakarų Europoje, ypač Olandijoje, Belgijoje ir kai kuriuose Azijos šalyse.

Kiaušinyje yra riebalų, gausu kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio, natrio, cinko, A, E, D ir B grupės vitaminų, daug omega 3 ir amino rūgščių. Vienas vidutinio dydžio kiaušinis turi apie 200 mg cholesterolio ir apie 70 kcal.

Kaip Virti Žąsų Kiaušinius

Žąsų kiaušinius griežtai nerekomenduojama valgyti žalius arba nevisiškai išvirtus. Jie turi būti kietai virti. Išvirti minkšti arba suplakti į omletą, jie kelia potencialią grėsmę organizmui. Terminis apdorojimas sunaikina visas maisto bakterijas ir kiaušinius galima valgyti be baimės.

  1. Paruošimas: Žąsies kiaušinius kruopščiai nuplaukite.
  2. Virimas: Įdėkite kiaušinius į puodą su šaltu vandeniu, pastatykite ant ugnies ir virkite mažiausiai 15 minučių. Virti žąsų kiaušinius reikia ant vidutinės ugnies.

Kiaušinių Sudėtis ir Savybės

Kiaušinio baltymą sudaro beveik 90 % vandens, likę 10 % yra baltymai, tarp jų albuminas, mukoproteinas ir globulinas. Skirtingai nuo trynio, kuriame yra daug riebalų, baltyme jų beveik nėra, o angliavandenių mažiau nei 1 %. Naujai padėto kiaušinio trynys yra nedidelis ir tvirtas. Kai trynys sensta, sugeria vandenį iš baltymo, todėl padidėja. Trynio spalva priklauso nuo paukščio raciono. Jei lesale yra geltonų arba oranžinių augalinių pigmentų, žinomų kaip ksantofilai, jie nusėda trynyje ir jį nudažo. Liuteinas - labiausiai paplitęs pigmentas kiaušinio trynyje. Jo negavę paukščiai gali dėti kiaušinius su beveik bespalviais tryniais.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kiaušinio lukšto spalvą lemia pigmento nusėdimas formuojantis ir gali skirtis, atsižvelgiant į rūšį ir veislę: nuo dažniausiai baltos ar rudos iki rausvos arba dėmėtos mėlynai žalios. Nors nėra reikšmingo ryšio tarp lukšto spalvos ir maistinės vertės, dažnai kultūrinė pirmenybė teikiama vienai spalvai. Ši tendencija stebima daug metų. Rudi kiaušiniai dažniausiai brangesni. Prancūzijoje ir Jungtinėje Karalystėje sunku nusipirkti baltų kiaušinių, dauguma prekybos centrų tiekia tik populiaresnius. Priešingai, Egipte keblu gauti rudų kiaušinių, nes paklausūs vien balti.

Kiaušiniai ir Cholesterolis

Viename dideliame kiaušinyje yra apie 186 mg cholesterolio. JAV žemės ūkio departamento atliktas tyrimas rodo, kad apie 70 % žmonių kiaušiniai visai nedidina cholesterolio kiekio kraujyje. Įprastai valgant kiaušinius padidėja gerojo cholesterolio kiekis.

Kiaušinių Nauda Sveikatai

  • Gerina regėjimą: Kiaušinių tryniuose yra daug liuteino ir zeaksantino, naudingų antioksidantų, kurie mažina kataraktos ir amžinės geltonosios dėmės degeneracijos riziką.
  • Gausu baltymų: Baltymai svarbūs palaikant kūno sveikatą. Kiekviename kiaušinyje yra apie 6 g baltymų, taip pat naudingų aminorūgščių.
  • Saugo širdį: Kiaušiniuose gausu širdies sveikatą gerinančių maistinių medžiagų: betaino ir cholino. Kinijoje ištyrus beveik 0,5 mln. žmonių sužinota, kad suvalgant vieną kiaušinį per dieną mažėja širdies ligų ir insulto rizika. Nors ekspertai pabrėžia, kad sykiu svarbi ir sveika gyvensena. Tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad cukriniu diabetu sergantiems žmonėms dėl kiaušinių padidėja širdies ligų tikimybė.

Atsargumo Priemonės

Pasak Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Medicinos akademijos gydytojos alergologės-pulmonologės doc. dr. Eglės Vaitkaitienės, vaikai iki 3-4 metukų gana dažnai būna alergiški vištos kiaušiniui. Alergines reakcijas dažniau sukelia kiaušinio baltymas, rečiau - trynys. Pasitaiko atvejų, kai žmogaus organizmas netoleruoja didesnio baltymų kiekio, todėl silpnėja imuninė sistema, blogėja savijauta, vargina lėtinis nuovargis.

„Kiaušinio baltymo netoleravimo reakcija gali pasireikšti nevirškinimu, pykinimu, viduriavimu, bėrimu, galvos skausmu ir panašiais simptomais. Tuo atveju kiaušinių reikėtų atsisakyti. Jeigu žmogus yra alergiškas vištų kiaušiniams, jis taip pat gali būti alergiškas ir anties bei žąsies kiaušiniams. Pastebėta, kad 40 proc. vaikų, alergiškų vištos kiaušiniui, per pirmuosius penkerius gyvenimo metus suserga ir astma. Paskutiniaisiais dešimtmečiais išsivysčiusiose šalyse vištos kiaušiniai ir jų turintys gaminiai yra priskiriami labai alergizuojančių maisto produktų kategorijai.

Sveikas žmogus kasdien gali suvalgyti po vieną kiaušinį, tačiau tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje padidėjęs, ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 kiaušinius per savaitę arba nevalgyti kiaušinio trynio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kiaušinių Šviežumo Patikrinimas

Kiaušinio šviežumui nustatyti yra senas patikrintas būdas. Tereikia įmesti jį į indą su vandeniu. Šviežias kiaušinis greitai nugrimzta į dugną, vidutinio šviežumo būna pusiau paniręs, o senas plūduriuoja paviršiuje. Tad pastarojo geriau nevalgyti.

Receptai su Kiaušiniais

Kiaušiniai yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Pateikiame keletą receptų, kuriuose galite panaudoti kiaušinius:

  • Kiaušinienė su feta: Keptuvėje įkaitinti pusę šaukštelio sviesto. Įmušti kiaušinius, suberti smulkintą fetą, pasūdyti. Kepti maišant apie 4 min.
  • Keksiukai su kiaušiniais ir daržovėmis: Aliejumi patepti keksiukų skardą. Dideliame dubenyje suplakti kiaušinius, pieną, smulkintą česnaką, garstyčias, krapus, druską ir pipirus. Į kiekvieną keksiukų formelę įpilti šiek tiek kiaušinių plakinio. Dėti smulkintus kopūstus, pomidorus, laiškinius svogūnus ir fetą, užpilti likusiu plakiniu. Kepti apie 20 min.
  • Įdaryti kiaušiniai: Išvirtus kiaušinius perpjauti pusiau, išimti trynius. Trynius sumaišyti su įvairiais ingredientais (pvz., tunu, avokadu, smidrais, dešros pasta) ir gautu įdaru įdaryti kiaušinių baltymus.

Gian Luca Įdarytų Kiaušinių Receptai

  1. Kiaušinis įdarytas aštria dešros pasta su paprika: Į keptuvę įdėkite dešros pastos, pomidorų tyrės, druskos, pipirų ir tyro alyvuogių aliejaus. Po to - kiaušinio trynį. Gautą masę išmaišykite ir sudėkite į kiaušinio baltymo puseles. Papuoškite petražolėmis.
  2. Įdaras su avokadu: Pirmiausiai jums reikės svogūno, minkšto avokado ir pomidorų. Kiaušinio trynius supjaustykite kartu su špinatais. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į kiaušinio baltymo puseles.
  3. Įdaras su smidrais: Griežinėliais supjaustykite smidrus. Kubeliais supjaustykite šiek tiek raudono svogūno. Sudėkite juos į keptuvę. Šiek tiek apkepus pirmiesiems ingredientams į šoną įdėkite parmos kumpį. Apkepintus smidrus ir svogūnus sumaišykite su tryniu ir sudėkite į kiaušinio baltymo puseles. Jas papuoškite apkepinto kumpio gabalėliais.
  4. Įdaras su tunu: Prireiks tuno, majonezo, druskos, pipirų, maltų pistacijų, kaparėlių bei trynio. Sumaišykite visus ingredientus ir dėkite juos į kiaušinio baltymo puseles.
  5. Įdaras su tunu ir netikėtu posūkiu: Tuną sumaišykite su šaukštu majonezo, įberiame druskos ir pipirų. Berkite smulkintus kaparėlius bei pistacijas, gerai išmaišykite. Virtą kiaušinį pjaukite pusiau, išimkite trynį. Pagamintą įdarą dėkite į kiaušinius, suspauskite puseles. Apvoliokite kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol gražiai apskrus. Patiekite perpjovus pusiau ir pabarsčius smulkintomis pistacijomis.

Žąsų Kiaušiniai Lietuvos Istorijoje ir Tradicijose

Paukštininkystė, kaip ir kitos Lietuvos gyvulininkystės šakos, turi gilias tradicijas. Istoriniai dokumentai liudija, kad jau nuo viduramžių Lietuvos karalių nuostatose dvarų valdytojams minima duoklė vištomis ir kiaušiniais, „kurie paliekami mūsų virtuvėms“.

Praėjusio amžiaus 4-ojo dešimtmečio pradžioje Lietuvos ūkininkai kasmet išaugindavo daugiau nei 0,5 mln. žąsų. Tačiau 1934 m., pašlijus politiniams Lietuvos ir Vokietijos santykiams, pastaroji ėmėsi ekonominių sankcijų - padidino importo muitus visoms iš Lietuvos įvežamoms prekėms, tarp jų - ir žąsims. Dėl to Lietuvos rinkoje susidarė ypač didžiulis šių naminių paukščių perteklius. Po aktyvių pasitarimų su Žemės ūkio ministerija, Vyriausybė 1934-ųjų spalio 30-ąją nutarė problemą spręsti radikaliai: žąsis priverstinai realizuoti Lietuvos rinkoje.

Vyriausybės nutarimu, visi valstybės institucijų bei privačių įstaigų tarnautojai, pensininkai taip pat, buvo įpareigoti iki gruodžio 31 d. nupirkti iš ūkininkų tam tikrą kiekį žąsų. Taisyklės skelbė, jog etatiniai valstybės tarnautojai privalėjo įsigyti žąsų pagal jų tarnybos kategoriją: tarkim, I kategorijos valdininkas privalėjo pirkti vieną žąsį, II kategorijos - dvi, aukštesnių kategorijų - atitinkamai daugiau. Neetatiniai darbuotojai bei pensininkai žąsienos turėjo atsivalgyti dar sočiau: nuo kiekvienų 50 Lt ikimokestinių pajamų jie turėdavo įsigyti po vieną žąsį.

Prieš pradėdama žąsų akciją valdžia nutarė atlikti jų statistinį surašymą. Pastarojo nuostatus parengė Žemės ūkio rūmai. Kiekvienas valsčiaus viršaitis turėdavo sukviesti seniūnus ir jiems išdalyti surašymui skirtus lapus bei korteles. Seniūnai privalėjo nedelsiant asmeniškai aplankyti visus apylinkės ūkininkus ir suskaičiuoti jų laikomas žąsis. Įregistravęs žąsų skaičių atskirame lape pusei surašytųjų paukščių seniūnas išduodavo korteles. Žąsų surašymas turėjo būti baigtas iki lapkričio 10 d. Ūkininkas, parduodamas žąsį, pirkėjui privalėjo įteikti tai patvirtinančią kortelę. Pirkėjas šią kortelę iš karto pateikdavo savo darbovietei, o ši iki 1935 m. sausio 10 d.

Į Lietuvos ekonomikos istoriją įrašyta vadinamojo tarpukario laikotarpio „žąsų byla“: kurioziškas valdžios bandymas ekonominę problemą išspręsti prievartiniais pirkimais. Beje, pirkti žąsis Vyriausybės nutarimu privalėjo ne tik valstybinių įstaigų tarnautojai, privačių įmonių darbuotojai ir netgi studentai.

Žąsų vajumi netruko pasinaudoti kai kurie apsukrūs gyventojai. Antai Marijampolės turguje žąsį galima buvo nusipirkti po 3-4 Lt, o pasiderėjus - ir po 2,5 Lt, o gautąją kortelę po 1-1,5 Lt parduoti tarnautojui, nenorinčiam į žąsį net pažiūrėti. Gruodį į Kėdainių turgų norintys nusipirkti paukštį „su kortele“ atvažiuodavo dar prieš aušrą, nes žąsis bematant išgraibydavo.

Iš viso 1934 m. Lietuvoje buvo kreipiamas dėmesys ir į veislininkystę: Žemės ūkio rūmai 1927 metais pradėjo registruoti veislinių paukščių augintojus ir skelbti juos spaudoje, kad ūkininkai žinotų, kur galima įsigyti veislinių paukščių prieauglio arba kiaušinių.

tags: #kaip #kepti #žąsų #kiaušinius

Populiarūs įrašai: