Kaip iškepti lenkišką bandelę orkaitėje: receptai ir tradicijos

Velykos - tai ne tik pavasario šventė, bet ir puiki proga išbandyti įvairių šalių tradicinius kepinius. Lenkijoje Velykos neįsivaizduojamos be mazurek - ypatingos bandelės, kurią kiekviena šeima kepa pagal savo receptą. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik lenkiškų bandelių receptus, bet ir kitų šalių velykinius kepinius, taip pat patarimus, kaip pasigaminti sultingus kibinus.

Lenkiškas mazurekas: receptas ir tradicijos

Šeštadienį prieš Velykas dauguma lenkų šeimų eina į bažnyčią, nešini krepšeliais, kuriuose būna tradicinio velykinio maisto, įskaitant ir mazurek. Šis kepinys - tai ne tik skanus desertas, bet ir svarbus velykinio stalo akcentas.

Mazureko receptas

  1. Tešlos paruošimas: Giliame inde sumaišykite stiklinę cukraus, ½ minkšto sviesto ir 5 kiaušinio trynius. Pridėkite 1 šaukštą vanilinio cukraus, žiupsnelį druskos ir pusės citrinos nutarkuotą žievelę. Viską gerai išmaišykite ir pamažu suberkite pusantros stiklinės miltų. Jeigu reikia, miltų galima dėti ir daugiau, nes tešla turi būti gana standi.
  2. Kepimas: Tešlą plonai iškočiokite ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
  3. Glazūravimas: Po to mazureką dar karštą sutepkite uogienės ir riešutų mišiniu. Sumažinkite šiek tiek šilumą orkaitėje ir kepkite dar apie 10 minučių.

Angliškos kryžiaus bandelės: istorija ir receptas

Angliškųjų bandelių istorija siekia daugiau nei 250 metų. Iš pradžių tokias bandeles varguoliams dalindavo katalikų vienuoliai. Tačiau protestantiškajai Anglijos valdžiai tokia „akcija“ pasirodė pavojinga, todėl bandeles, ant kurių viršaus buvo „nupiešiamas“ kryžius, leista kepti tik per Kalėdas ir Velykas. Nuo tų laikų saldžios bandelės Didžiojoje Britanijoje valgomos per pusryčius, Didįjį penktadienį.

Angliškų kryžiaus bandelių receptas

  1. Tešlos paruošimas: Į didelį indą supilkite 4 stiklines miltų, pridėkite 4 šaukštus sutarkuoto sviesto ir pirštų galiukais gerai išminkykite su miltais. Įdėkite šaukštelį sausų mielių, šaukštą cinamono, nemažą žiupsnį malto muskatinio riešuto ir stiklinę susmulkintų džiovintų vaisių. Vaisus galima šiek tiek pamirkyti konjake. Viską gerai išmaišykite.
  2. Skysčio įmaišymas: Atskirame inde suplakite 2 kiaušinius ir stiklinę pieno. Supilkite į indą su tešlą ir gerai išminkykite.
  3. Kildinimas ir formavimas: Padarykite iš tešlos rutulį, uždenkite jį rankšluostėliu ir palaikykite šiltai valandą. Po to suformuokite bandeles, jų viršuje įspauskite kryžių, kurį konditeriniu švirkštu užpildykite miltų ir vandens mišiniu (2 šaukštai miltų ir 5 stiklinės vandens).

Graikiškas velykinis kepinys: tradicijos ir receptas

Graikai velykinį kepinį valgo sekmadieniais. Tai - tradicinis saldus kepinys, kurio gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės.

Graikiško velykinio kepinio receptas

  1. Raugo paruošimas: Nedideliame indelyje raugui sumaišykite 1 šaukštą miltų su 3 šaukštais šilto pieno, pridėkite šaukštelį sausų mielių ir žiupsnelį smulkaus cukraus. Valandai palikite šiltoje vietoje.
  2. Tešlos paruošimas: Dideliame inde sumaišykite pusę stiklinės šilto pieno, 2 šaukštus cukraus, 1 kiaušinį ir 50 g lydyto sviesto. Suberkite 3 šaukštus migdolų miltų ir vanilės - pagal skonį. Viską gerai išmaišykite, supilkite raugą ir užminkykite elastingą tešlą.
  3. Pynimas ir kildinimas: Padalinkite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną jų iškočiokite į „dešrą“ ir iš abiejų supinkite kasą. Uždenkite rankšluosčiu ir dar palikite pusvalandžiui.

Itališka kolomba: kekso istorija ir receptas

Pagrindiniam italų velykinio stalo patiekalui - jau daugiau nei šimtas metų. Kolomba - artima itališko kalėdinio kekso panteone giminaitė. Būtent šio kekso pavasarinę versiją XIX a. trečiajame dešimtmetyje sugalvojo Milano kompanija „Motta“.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kolombos receptas

  1. Raugo paruošimas: Sumaišykite 1 šaukštą sausų mielių, 3 šaukštus šilto pieno ir 1/3 stiklinės miltų ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių. Po to suplikite dar 2 stiklines miltų ir 2 šaukštus pieno.
  2. Tešlos paruošimas: Ištirpinkite 2/3 pakelio sviesto. Giliame inde sumaišykite jį su 2,5 stiklinės miltų, stikline cukraus sirupo (pusė stiklinės cukraus reikia ištirpinti stiklinėje verdančio vandens), 1 šauktu vanilinio cukraus, žiupsneliu druskos ir trimis tryniais ir vienu kiaušiniu. Gautą masę sumaišykite su raugu ir užminkykite tešlą. Tešlą sudėkite į kepimo indą ir uždengę rankšluosčiu šiltoje vietoje palikite nakčiai.
  3. Kepimas ir glazūravimas: Kepkite kolombą 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Po to ištraukite keksą iš orkaitės ir greitai aptepkite glazūra. Jai reikės išplaktų 2 kiaušinio baltymų, ½ stiklinės migdolų miltų, ½ cukraus pudros ir šaukšteliu krakmolo.

Bao bandelės: Azijos virtuvės perlas

Jei mėgstate Tolimųjų Rytų virtuvę, bao bandelės jums tikrai pažįstamos; pastaruoju metu jos vis dažniau randa vietos ir ant europiečių stalo kaip lengvas užkandis ar net pagrindinis patiekalas. Bao bandelės kildinamos iš Kinijos, kur kartais vadinamos „bao-zi“. Čia jos tokios mėgiamos, kad yra apipintos įvairiausiomis istorijomis.

Bao bandelių istorija ir gaminimo ypatumai

Pasak vienos legendos, šių bandelių recepto autorius - senovės kinų karybos strategas Žu Ge Li Angas. Galima tik spėlioti, kodėl karybos ekspertas sumanė šeimininkauti virtuvėje. Galbūt jam prireikė praktiško recepto didelei kariuomenei pamaitinti? Šiaip ar taip, Žu Ge Li Ango kulinariniai bandymai pavyko, ir netrukus jo bandelės tarp kinų labai išpopuliarėjo.

Tiesa, esama ir keistesnių, net kraupokų, istorijų apie bandelių atsiradimą. Štai kita kinų legenda pasakoja apie viename Kinijos krašte garbintą piktą upių dievą, kuris reikalaudavo žmonių aukų - į upę kartkartėmis reikėdavo įmesti nukirstas žmonių galvas! Žmonės nusprendė žiaurųjį dievą pergudrauti ir prikepė didelių, mėsos atliekomis įdarytų ryžių miltų bandelių, kurias ir sumetė į upę. Dievybei šios bandelės taip patiko, kad daugiau žmonių aukų jis nebereikalavo, o žmonės ėmė kepti ir mažesnes ir gardesnes, sau patiems skirtas bandeles.

Manoma, kad iš Kinijos bao bandelės paplito po kaimynines šalis, kur atsirado įvairiausių jų variacijų. Paprasčiausios bao bandelės gaminamos iš ryžių arba kviečių miltų tešlos, iš kurios suformuojami apvalūs pyragėliai. Jie termiškai apdorojami garuose, nors gali būti ir verdami riebaluose ar kepami. Bao bandelės būna skirtingų dydžių, paprastai jos valgomos su įvairiais padažais - Azijoje jums prie šių bandelių tikrai patieks sojos padažo, taip pat įvairių aštrių pagardų, aliejų ir smulkintų žalumynų.

Kinija - didelė ir įtakinga valstybė, nenuostabu, kad jos virtuvė formuoja ir kaimyninių šalių kulinarines tradicijas. Iš Kinijos bao bandelės paplito Malaizijoje, kur jos vadinamos pau, Filipinuose, Tailande, Japonijoje ir kitose Tolimųjų Rytų kraštuose. Kolonializmo laikais Indonezijoje šeimininkavę olandai atsivežė šių bandelių receptą į savo tėvynę, ir dabar Olandijos prekybos centruose galima rasti ir gatavų, ir šaldytų bao bandelių - tai populiarus greitas užkandis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ar galima bao bandelių pasigaminti patiems? Žinoma - paruošti tešlą nėra sudėtinga (tiesa, ją būtina gerai išminkyti, antraip bandelės nebus purios), įdarų, kaip matote, gali būti įvairiausių. Didžiausias iššūkis šiuo atveju bus bandelių terminis apdorojimas garuose - Azijoje tam naudojamas ryžiams virti skirtas garpuodis. Būtent toks bandelių terminis apdorojimas garantuoja jų ypač švelnią ir purią tekstūrą.

Mielinės bandelės: receptas

Šis receptas puikiai tinka pusryčiams ar vakarienei, sumuštiniams ar garnyrui. Pusę bandelių vos jos pravėso užšaldžiau - prireikus per kelias minutes orkaitėje taps tarsi ką tik keptos.

Mielinių bandelių receptas

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje (geriausia - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite mieles su miltais, anyžiais ir druska. Sudėkite raugą (praleiskit šią poziciją, jei neturit raugo), supilkit vandenį (šiltą, bet ne karštą), sviestą ir medų. Išsukite tešlą kol gausite minkštą elastingą tolygią masę.
  2. Kildinimas: Suformuokite iš tešlos rutulį, aptepkite aliejumi ir padėkite šiltai, uždengę virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla pakiltų (apie 1,5-2 val). Tešlos tūris turėtų mažiausiai padvigubėti.
  3. Formavimas ir kepimas: Tešlą sumaigykite ir padalinkite į 16 lygių dalių. Ant truputį pamiltuoto darbastalio suformuokite iš kiekvienos tešlos dalies po apvalų rutuliuką ir sudėkite šiuos rutuliukus į dvi pergamentiniu popieriumi iškliotas kepimo skardas, paliekant gana didelius atstumus tarp bandelių (kepdamos jos plėsis). Kiekvieną paaugusią bandelę patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite sėklomis (galite pasidaryti sėklų mišinį, galite dalį bandelių pabarstyti vienomis, kitą dalį - kitomis sėklomis).

Švediškos mielinės bandelės su kardamonu: receptas

Švediškų bandelių receptas

Reikės:

  • Mielinei tešlai: 100 g mielių, 150 g sviesto, 2 stiklinių pieno, smulkinto kardamono, 1 stiklinės rudojo cukraus, 2 kiaušinių, 4 stilinių miltų, žiupsnelio druskos.
  • Įdarui: 150 g sviesto, pusės stiklinės rudojo cukraus, 2 a.š. cinamono.

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Mieles ištriname su keliais šaukštais cukraus, kol pasidarys skystimas. Pašildyti pieną, kurį supilti į mieles. Pamaišyti ir berti 2 stiklines miltų, įmušti po kiaušinį, išmaišyti. Kai tešla pakils, suberti likusias 2 stiklines miltų, druską, smulkintą kardamoną. Tada išlydyti sviestą, kurį sumaišyti su cukrumi ir taip pat supilti į tešlą ir gerai išmaišyti. Tada tešlą paminkyti, o jei labai limpa, patepti aliejumi. Vėl palikti kokioms 15 min.
  2. Formavimas ir kepimas: Kai pakyla, gerai nusivalome stalą, ištepame lydytu sviestu ir imame maždaug trečdalį tešlos. Tada lakštą sukame į volelio formą. Gautą "dešrą" supjaustome nedidelėmis riekutėmis, nes jos kepdamos iškils. Bandeles sudedame ant sviestinio popieriaus ir kepame 200 C orkaitėje apie 10-15 min., vis patikrinant, ar nesvyla.

Kibinai: Karaimų virtuvės paveldas

Kibinai - tai ne tik gardus pyragėlis, bet ir svarbi karaimų kultūros dalis. Šis patiekalas ypač populiarus Lietuvoje, Trakuose, kur karaimai įsikūrė prieš daugelį metų.

Tešla kibinams

Tešlai reikės:

  • 500 g aukščiausios rūšies miltų
  • Žiupsnelio druskos (arbatinio šaukštelio)
  • 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
  • 200 g grietinės (40 proc.)

Vištienos įdaras kibinams

Vištienos įdarui reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • 600 g vištos filė (supjaustytos arba faršo)
  • 2 didelių naminių svogūnų
  • 1 didelio valgomojo šaukšto sviesto
  • 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
  • Prieskonių (Provanso žolelių, smulkintų jūros kopūstų, organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį)
  • Žiupsnelio druskos
  • 2 valgomųjų šaukštų grietinės
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio

Kibinų gamybos procesas

  1. Tešlos paruošimas: Į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti). Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru.
  2. Įdaro paruošimas: Paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas. Aišku, galite naudoti ir jau sumaltus pipirus, jeigu neturite malūnėlio, ir tegul bent 30-40 min.
  3. Formavimas ir kepimas: Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Sultiniai prie kibinų: skonių harmonija

Sultinys - tai puikus priedas prie kibinų, suteikiantis patiekalui dar daugiau skonio ir aromato. Galima rinktis įvairių rūšių sultinius, priklausomai nuo įdaro:

  • Vištienos sultinys: Idealus prie kibinų su vištiena. Pagardinkite Provanso žolelėmis.
  • Daržovių sultinys: Lengvas, švelnus ir maistingas, tinkamas dietoms ir virškinimo problemoms.
  • Grybų sultinys: Puikiai tinka įvairioms progoms, gardina sriubas ir troškinius.
  • Jautienos sultinys: Sodrus ir aromatingas, tinka prie kibinų su jautiena, veršiena ar daržovėmis su grybais.

tags: #kaip #kepti #lenkišką #bandelę #orkaitėje #receptas

Populiarūs įrašai: