Šventinis keksas: receptai ir patarimai

Velykos - tai ne tik margučiai, bet ir gardus keksas, kuris puošia šventinį stalą ir džiugina artimuosius. Keksas - tai vienas svarbiausių ir mėgstamiausių šventinių kepinių Lietuvoje, kurio kvapas ir skonis daugeliui asocijuojasi su artėjančiomis Velykomis, šeimos susibūrimais ir pavasarine atgimimo nuotaika. Tai sodrus, purios tešlos kepinys, džiuginantis subtiliu aromatu, džiovintų vaisių saldumu bei ryškaus cukrinio glajaus vainiku. Šiame straipsnyje rasite įvairių keksų receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams.

Apelsininis keksas be laktozės ir kvietinių miltų

Jei ieškote sveikesnės kekso versijos, išbandykite šį receptą, kuriame nenaudojamas sviestas, pienas ir įprasti rafinuoti kvietiniai miltai. Tai neatsivalgomai skanus, drėgnas ir apelsinais kvepiantis keksas, kurio receptą surašiau ir “Gero maisto dienoraštis. Vietoj sviesto ar margarino į šio kekso tešlą įmaišau gerųjų augalinių riebalų - šaltai spausto alyvuogių aliejaus. Šis maistingas aliejus kepiniams labai tinka, suteikia geltoną spalvą ir ypatingą skonį. Vietoj pieno į šį keksą įspaudžiu šviežių apelsinų sulčių. Jos keksui suteikia geltonos spalvos ir malonios rūgtelės. Netgi šokoladą keksui aplieti, tirpinu ne tradiciškai su grietinėle, o su apelsinų sultimis. Nenaudodama sviesto ir pieno iškepu kepinį visai be laktozės. Įprastus rafinuotus kvietinius miltus keičiu į šviesius speltų miltus. Patikėkite, kekso skonis išliks nepakitęs, beveik toks pats, kaip ir su įprastais miltais, o naudos jame bus daugiau. Tyrimais nustatyta, kad speltų grūdų glitimo struktūra skiriasi nuo įprastų kviečių. Tai viena seniausių grūdinių kultūrų, vitaminai ir maistingosios medžiagos, kitaip nei įprastuose kviečiuose, speltų grūduose kaupiasi ne tik grūdo apvalkale, bet ir visuose grūdo sluoksniuose, todėl išlieka net ir smulkiai sumaltuose miltuose.

Gaminimo eiga

  1. Pirma, kiaušinius labai gerai išplakite su cukrumi, kol jie net pabals, tai užtruks maždaug 5 minutes. Į plaktus kiaušinius supilkite vanilės esenciją, įdėkite sutarkuotą trijų apelsinų geltoną žievelę, supilkite alyvuogių aliejų ir iš trijų apelsinų išspaustas sultis. Gerai išmaišykite tešlą.
  2. Speltų miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įsijokite į paruoštą tešlą. Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą. Kepimo indą plonai patepkite alyvuogių aliejumi ir į jį supilkite paruoštą tešlą. Keksą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol jis iškils ir iškeps. Iškepusį palikite praaušti.
  3. Kol keksas aušta, juodąjį šokoladą ištirpinkite karšto vandens vonelėje kartu su vieno apelsino sultimis. Šokoladą gardinkite smulkiai nutarkuota vieno apelsino žievele. Kiek pravėsusiu šokoladu apipilkite keksą, o jo viršų apibarstykite smulkintomis džiovintomis apelsinų žievelėmis. Pjaustykite ir valgykite jau visai atšalusį.

Velykinis keksas su lazdynų riešutais

Šis keksas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta riešutų skonį ir kvapą. Tirštas šokolado glajus neleis keksui išdžiūti, tad mėgautis galėsite nors ir visą povelykinę savaitę.

Ingredientai

  • 250 g grietinės
  • 130 g natūralaus jogurto (geriausia graikiško)
  • 1,5 šaukštelio valgomosios sodos
  • 3 kiaušiniai
  • 250 g cukraus (aš dėjau 220 g, bet kitąkart dėčiau dar mažiau, apie 200 g)
  • 250 g sviesto, minkšto (kambario temperatūros)
  • 1 šaukštas brendžio arba romo
  • 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
  • 460 g miltų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • Saujelė paskrudintų ir pasmulkintų lazdyno riešutų (papuošimui)

Riešutiniam sluoksniui ir pabarstymui:

  • 80 g lazdyno riešutų
  • 80 g rudojo cukraus
  • 1,25 šaukštelio cinamono
  • 1/4 šaukštelio druskos

Šokolado glajui:

  • 50 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
  • 100 g šokolado

Gaminimas

  1. Pirmiausia pasigaminkite riešutinį sluoksnį. Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje arba trumpai orkaitėje, kol jie paskrus, įgaus aromato (tik nesudeginkite!). Atvėsinkite, nulupkite odeles (jos nukris pačios patrynus tarp pirštų), tada sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą kartu su cukrumi, cinamonu ir druska, ir viską sutrinkite iki vientisos masės (bus smulkūs trupiniai).
  2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite grietinę ir jogurtą. Į šią masę įberkite sodą ir išmaišę palikite apie 10 minučių (per tą laiką masė turėtų švelniai suputoti).
  3. Elektrinio kombaino dubenyje suplakite kiaušinius ir cukrų kelias minutes. Sudėkite sviestą ir trinkite, kol gausite tolygią masę. Į jogurto masę įmaišykite brendį ir vanilę, o tada viską supilkite į indą su kiaušinių ir sviesto plakiniu. Viską gerai sumaišykite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska ir, subėrę į indą su likusiais produktais, išsukite iki vientisos masės.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C laipsnių temperatūros. Keksui kepti skirtą formą ištepkite riebalais ir pabarstykite džiūvėsėliais (arba maltais riešutais). Išdėkite maždaug pusę tešlos į paruoštą kepimo formą, ir visą paviršių pabarstykite apie 2/3 kiekio riešutinio sluoksnio trupinių. Tada suverskite likusią tešlą, išlyginkite paviršių. Kepkite keksą apie 60 minučių arba tiek, kol įbedę medinį pagaliuką, jį ištrauksite sausą. Išimkite iš orkaitės ir pilnai atvėsinkite (tik tada keksą lengvai išimsite iš kepimo formos).
  5. Uždėkite keksą ant lėkštės ar padėklo (galbūt teks kekso apačią šiek tiek nupjauti, kad pyragas stovėtų lygiai). Paruoškite glajų: mažame puodelyje kaitinkite grietinėlę, kol ji pradės virti. Iškart nukelkite nuo ugnies, ir sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą. Palaukite kol šokoladas ištirps, tada viską sumaišykite ir šiuo glajumi ištepkite pyrago viršų, leisdami nubėgti šonais žemyn. Patį kekso viršų pabarstykite kapotais lazdyno riešutais ir pabarstykite likusia riešutų mase.

Šventinis citrininis keksas

Šis keksas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaivų citrinų skonį. Jis išlieka purus ir drėgnas net ir iškeptas dieną prieš šventę.

Ingredientai

  • 200 g miltų
  • 200 g cukraus
  • 4 kiaušiniai
  • 200 g sviesto
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Vanilinis cukrus pagal skonį

Gaminimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 170C (be apipūtimo funkcijos).
  2. Dideliame dubenyje (arba mikserio inde) sumaišykite kiaušinius ir cukrų bei vanilinį cukrų, ir plakite apie 10 minučių, kol masė taps puri, balta, cukrus visiškai ištirps.
  3. Kitame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, krakmolą ir kepimo miltelius.
  4. Suverskite birius produktus į kiaušinių plakinį ir trumpai maišykite elektriniu plakikliu arba rankomis, tik kol susimaišys visi ingredientai tarpusavy.
  5. Pačioje pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir dar kartą išmaišykite. Tešla turėtų būti pudingo konsistencijos.
  6. Išimkite keksą iš orkaitės, pilnai atvėsinkite.

Dekoravimo idėjos

Visada galima tiesiog apibarstyti cukraus pudra, kuri atrodys gražiai, tačiau tuo nieko nenustebinsi. Papuošimui jums reikės kremo, kokoso drožlių ir saldainiukų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Sviesto kremas:

  • 3 puodukų cukraus pudros (rinkdamiesi skaitykite sudėtį, kad būtų be gliuteno (!), o geriausia - susimalkite cukrų kavos malimo mašinėle patys)
  • 1/3 puoduko minkšto sviesto (palikite kambario temperatūroje keletai valandų iki gaminant)
  • 1 1/2 a.š. vanilės ekstrakto (be gliuteno)
  • 1-2 v.š. pieno

Sudėkite minkštą sviestą į plakimui skirtą indą ir el.plaktuvu maišykite kol sviestas pasidarys vientisas ir purus. Tuomet po truputį maišant dėkite cukraus pudrą. Kai sudėsite visą cukraus pudrą, įmaišykite vanilės ekstraktą ir pieną. Ir dar kartą gerai viską išplakite.

Jeigu labai nesinori gaminti kremo namuose, galite jį pakeisti pirktiniu, pvz., šokoladiniu. Svarbiausia, kad jis būtų ne per skystas ir laikytųsi nenuvarvėjęs ant kekso.

Dekoravimas kokoso drožlėmis ir saldainiais:

Užtepkite poros centimetrų (galima ir storiau) kremo sluoksnį ant kekso ir tuomet apibarstykite jį kokoso drožlėmis. Man norėjosi, kad jos būtų rusvesnės bei traškesnės, todėl pusę dalies paskrudinau įkaitintoje orkaitėje keletą minučių ir tuomet sumaišiau su likusiomis. Kokio kiekio reikia drožlių, priklauso nuo kekso dydžio ir norimo jų sluoksnio storio. Manyčiau, kad 60 g turėtų būti užtektinai.

O tuomet smagioji dalis! Į kekso viduriuką pridėkite šokoladinių kiaušinių! Jeigu begliutenių būtų sudėtinga rasti, galite drąsiai juos pakeisti M&SM’s saldainiais. Jie nėra pažymėti kaip begliuteniai, tačiau anot gamintojų sudėtyje gliuteno turinčių produktų nėra. Be abejo, visada galite rinktis ir niekuo nesiskiriančius saldainiukus, panašius į šokoladinius M&M’s, kurie pažymėti “Gluten free”.

Kiti keksų receptai

Štai dar keletas įdomių keksų receptų, kurie gali paįvairinti jūsų šventinį stalą:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Kukurūzų miltų keksas: Visiems patinkantis nuo pirmo kąsnio, geltonas iki negalėjimo kukurūzų keksas - iš Brazilijos virtuvės repertuaro.
  • Citrininis keksas su aguonomis: Klasika su cinkeliu, aplietas švelniai rūgščiu glajumi.
  • Keksas su cukinijomis: Drėgnas, minkštas ir kvepiantis citrinomis, puikiai tinkantis vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
  • Imbierinis keksas su džiovintais vaisiais: Neabejotinas keksų pasaulio favoritas, puikiai tinkantis šventiniam laikotarpiui.

Patarimai kepant keksą

  • Sviestas: Velykinį keksą verta kepti iš aukštos kokybės sviesto. Prieš plakdami sviestą su cukrumi, įsitikinkite, kad sviestas visiškai atšilo - tik tada masė lengvai suplaks.
  • Kiaušiniai: Mušant po vieną kiaušinį tešla bus puresnė.
  • Džiovinti vaisiai: Džiovintus vaisius ar razinas pamirkykite šiltame vandenyje, galima - ir arbatoje su trupučiu romo ar apelsinų likerio, kad skonis būtų dar įdomesnis.
  • Minkštumas: Jei norite, kad keksas būtų dar minkštesnis, galite įberti šaukštelį krakmolo (vietoje dalies miltų) - tai suteikia dar daugiau purumo.
  • Kepimas: Kepant verta stebėti, kad keksas neperkeptų: paskutinėmis minutėmis patikrinkite mediniu pagaliuku. Jei paviršius pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį kepimo popieriumi arba folija.
  • Variacijos: Klasikinį velykinį keksą galite lengvai varijuoti pagal mėgstamus skonius. Vietoje razinų naudokite spanguoles, smulkintus džiovintus abrikosus, figas ar net džiovintus vyšnias. Vietoje dalies miltų galima įmaišyti maltų riešutų ar migdolų. Norėdami subtilaus prieskonio, įmaišykite žiupsnį malto muskato, cinamono, kvapiųjų pipirų ar kelis lašus migdolų ekstrakto. Šokolado mėgėjai gali įdėti smulkintų šokolado gabalėlių - tuomet gausite šventinį šokoladinį keksą.
  • Patiekimas: Patiekti velykinį keksą šventiniame pusryčių ar pietų stalui patariama ant dailios lėkštės, apiberiant šviežiais pavasario žalumynais - mėtų lapeliais ar valgomomis gėlėmis. Itin gražiai atrodo, jei per keksą perrišate šventinę juostelę. Taip pat galite kepinį supjaustyti plonomis riekelėmis ir patiekti su tepamu sviestu, džemu ar net sūriu - ypač skanu su švelniu maskarponės ir citrinų kremo sluoksniu. Jei lieka, velykinį keksą galima naudoti ir paprastam desertui - pakepkite riekeles skrudintuve ir užpilkite lydytu šokoladu arba šviežiomis uogomis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #iskepti #sventini #keksa #receptas

Populiarūs įrašai: