Itališkas Tiramisu Pyragas: Klasikinis Receptas ir Variacijos

Tiramisu - tai klasikinis itališkas desertas, kurio populiarumas neblėsta. Šis desertas yra puikus pasirinkimas bet kokiai progai ir bet kuriai kompanijai, nes yra paprastas, populiarus, patikimas, patogus (nes pagaminamas iš anksto), lengvai serviruojamas ir tinkamas bet kuriuo metų laiku. Jei kada gyvenime apimtų abejonės renkantis desertą, tiramisu visada bus saugus ir skanus pasirinkimas.

Kodėl Tiramisu toks ypatingas?

Viename TOP Melburno restoranų vakarienė su garbingais svečiais parodė, kad itališkos virtuvės meistrai nebando priblokšti įmantriais dizainais. Vietoj to, jie naudoja tobulus ingredientus ir nesugadintą klasiką. Tiramisu buvo idealus vakarienės užbaigimas, įrodantis, kad klasika visada yra geras pasirinkimas.

Svarbiausia tiramisu paslaptis - aukščiausios kokybės ingredientai, kadangi desertas valgomas termiškai neapdorotas. Sakykit ką norit, bet tiramisu yra tas tobulas desertas, kurį, panašiai kaip pavlovą, mėgsta beveik visi. Tas švelnus skonio ir tekstūros balansas yra tiesiog tobulas. Svarbiausia, kad nei šio deserto kepti, nei minkyti tešlą ar ją kildinti, nei rūpintis gausis ar nesigaus: tiramisu gaunasi visiems ir visada.

Klasikinis Tiramisu Receptas

Tiramisų pagaminti galėtų turbūt ir pirmokas. Tereikia vos keletos šviežių ingredientų - mascarponės sūrio, plaktos grietinėlės, kuo šviežesnių kiaušinių (trynių), šlakelio marsala vyno ir, žinoma, geros kavos, paskanintos taurele viskio arba romo (žinoma, jei vaišinsit tik suaugusius!). Na ir trapių itališkų sausainėlių savoiardi, arba kitaip vadinamų damų piršteliais.

Ingredientai:

  • 500 g maskarponės sūrio
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 4 v.š. cukraus pudros
  • 200 ml riebios grietinėlės
  • 4 v.š. kakavos miltelių
  • 50 g Marsalos vyno, konjako ar brendžio
  • 300 ml stiprios espreso kavos
  • 300 g biskvitinių damų pirštelių (savoiardi)

Gaminimas:

  1. Kremas: Atskirai išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
  2. Maskarponės įmaišymas: Į dubenį su tryniais sukrėskite mascarpone ir viską sumaišykite, kol ingredientai susijungs.
  3. Grietinėlės plakimas: Atskirame inde iki minkštų putų suplakite grietinėlę su cukrumi.
  4. Kremo užbaigimas: Įdėkite kelis šaukštus grietinėlės į mascarpone mišinį, sumaišykite (masė šiek tiek suskystės), tada atsargiai įmaišykite likusią grietinėlę.
  5. Kavos paruošimas: Išvirkite stiprią kavą ir atvėsinkite. Atvėsintą kavą sumaišykite su alkoholiu (Marsala vynu, konjaku ar brendžiu).
  6. Sausainių mirkymas: Merkdami sausainėlius į kavą, jokiais būdais neperdozuokite: pakaks kyštelti cukruotą pusę tik vienai sekundei!! Labai trumpam (tik vienai sekundei!) mirktelkite kiekvieną sausainį cukruota puse į apačią į kavą.
  7. Sluoksniavimas: Sudėliokite vieną šalia kito sausainius inde, kuriame desertą patieksite (cukruota puse į viršų). Ant sausainių sluoksnio sudėkite pusę kiekio mascarpone kremo. Tada lygiai taip pat sudėliokite antrą sluoksnį sausainių ir sudėkite likusį kremą, išlyginkite paviršių.
  8. Šaldymas: Taip paruoštą desertą padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, arba visai nakčiai. Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandom. Žodžiu, pagaminti „iš vakaro“ ar bent jau iš ryto.
  9. Patiekimas: Prieš patiekiant, desertą dosniai apibarstykite kakavos milteliais arba tarkuotu juoduoju šokoladu. Tiramisu puikiai dera su puodeliu aromatingos kavos arba stikline lengvo deserto vyno, pavyzdžiui, Moscato.

Šį desertą galite patiekti tiek didelėje formoje, tiek elegantiškose porcijinėse taurėse. Jei darau stiklinėse, tai sausainių prireikia mažiau, jei vienas didelis indas - sausainių sunaudoju daugiau. Taigi, priklauso nuo situacijos.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Patarimai gaminant Tiramisu

  • Kiaušiniai: Kiaušinių bijoti nereikia, svarbu juos gerai nuplauti ir gamybos procese kaitinti ant garų. Kiaušinius perliekite labai karštu vandeniu (ši procedūra reikalinga todėl, kad naudosime kiaušinius termiškai neapdorotus).
  • Sausainiai: Merkdami sausainėlius į kavą, jokiais būdais neperdozuokite. Labai svarbu, kad jie nepermirktų, tik „paragautų“ kavos. Kloti sluoksnį sausainių, ant jų sieteliu užbarstyti kakavos.
  • Kremas: Ruošiant tiramisu itin svarbu proporcijos - šimtui gramų maskarponės reikia kiaušinio ir vieno šaukšto cukraus.
  • Kokybė: Tik labai svarbu gaminant tiramisu naudoti labai aukštos kokybės ingredientus, nes valgysim desertą termiškai neapdorotą. Todėl jei tik turite galimybę, rinkitės naminius kiaušinius ir kuo geresnės kokybės mascarpone sūrį.
  • Tūris: Užkaiskite nedideliame puode šiek tiek vandens, kai užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vos vos virtų, įstatykite dubenį su trynių mišiniu ir nuolat plakite šluotele (apie 8-10 min), kol masė taps tiršta, puri, balta ir jos tūris maždaug patrigubės.

Tiramisu Variacijos

Yra gaminama įvairių variantų šio deserto,bet ne visus galima vadinti Tiramisu. Į kremą galima įdėti plaktos grietinėlės,bet tai jau žingsnis nuo klasikinio recepto.

Tiramisu be kiaušinių

Būtent kiaušiniai - švieži, termiškai neapdoroti kiaušiniai - dalį smagurių atbaido nuo šio deserto. Išeitis, žinoma, yra. Kiaušinius galima pakeisti kitu produktu, gal net skanesniu už tąsų baltymą ir skystą trynį. Ką galvojate apie tikrą riebią grietinėlę? Ji ateis mums į pagalbą.

Ingredientai:

  • 3 pakeliai (po 400 g) biskvitinių sausainių „Savoiardi“ („Damų piršteliai“)
  • 400 g maskarponės sūrio
  • 600 g 35 proc. riebumo grietinėlės
  • 6 šaukštai cukraus
  • 3 pakeliai grietinėlės standiklio
  • 1 l stiprios kavos (1 l vandens + 3 v. š. natūralios kavos)
  • 40 g likerio „Amaretto“

Gaminimas:

  1. Suplakite grietinėlę su cukrumi ir grietinėlės standikliu iki standžių putų.
  2. Sumaišykite maskarponės sūrį su likeriu „Amaretto“.
  3. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į maskarponės sūrio mišinį.
  4. Paruoškite kavą ir leiskite jai atvėsti.
  5. Trumpai pamirkykite sausainius kavoje ir dėkite juos į indą.
  6. Užtepkite sluoksnį kremo ant sausainių.
  7. Pakartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus.
  8. Pabarstykite kakava.
  9. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

tags: #itališkas #tiramisu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: