Itališkos Picos Receptai: Nuo Tradicijų Iki Namų Virtuvės
Pica - neabejotinai vienas populiariausių itališkos virtuvės patiekalų pasaulyje. Lietuvoje pica dažnai įsivaizduojama kaip plonas padas, gausybė ingredientų ir įvairūs padažai. Tačiau tikra itališka pica nuo šios interpretacijos skiriasi savo paprastumu ir kokybe. Kaip atskirti tikrą itališką picą ir kaip ją pasigaminti namuose?
Tikros Itališkos Picos Filosofija: Paprastumas ir Kokybė
Profesionalus kepėjas Claudio Rampinini, viešėjęs Lietuvoje picų kepimo forume „Pizza Forum“, teigia: „Viskas slypi paprastume. Pas mus priimta, kad „mažiau yra daugiau“. Ingredientų neturi būti daug, tačiau šie privalo išsiskirti aukščiausia kokybe.“
Puikus pavyzdys - pizza Margherita. Jei valgiaraštyje nurodoma, kad pica ruošiama naudojant San Marzano pomidorus, sunokusius Vezuvijaus papėdėje, itališką Mozzarella fior di latte sūrį, ypač tyrą alyvuogių aliejų bei šviežius baziliko lapelius - galima tikėtis geriausio. Jei valgant jaučiami ryškūs skoniai, pavyzdžiui, svogūnų, česnakų ar raudonėlių, tai gali reikšti, kad siekiama užmaskuoti prastesnės kokybės ingredientus. Tikra itališka pica yra natūraliai drėgna, o ją paskaninti norisi tik geru alyvuogių aliejumi. Prieskoningi majoneziniai ar pomidoriniai padažai dažniausiai tiekiami su picomis, kurios neatitinka tradicinių receptūrų.
Neapolietiška Pica: Klasika, Kurią Galima Pasigaminti Namuose
Neapolietišką picą galima atpažinti iš plono pado ir storesnių, apskrudusių kraštelių. Nors receptai skirtinguose Italijos regionuose varijuoja, o kiekviena itališka močiutė (nonna) turi savo paslapčių, pagrindinius principus galima pritaikyti ir namuose.
Tobulos Neapolietiškos Picos Receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti autentišką neapolietišką picą namuose.
Taip pat skaitykite: Kur valgyti itališką picą Telšiuose?
Ingredientai:
- 600g itališkų miltų TIP „00“ (arba farina tipo 00)
- 390ml šilto vandens
- 12g druskos
- 9g sausų mielių (arba 18g šviežių mielių)
- 400 ml konservuotų pomidorų
- 3 burbulai mozarelos sūrio
- 2 svogūnai
- 1 nedidelis čili pipiras (nebūtina)
- 100 g kokybiško saliamio (nebūtina)
- 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
- Šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas:
- Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
- Sumaišykite miltus su druska.
- Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite apie 10 minučių. Tešla turi būti šiek tiek lipni.
- Suformuokite rutulį, apdenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie valandą arba kol tešlos kiekis padvigubės.
- Rekomenduojama tešlą kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Taip tešla fermentuojasi, įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Jei neturite tiek laiko, bent 1-2 paros kildinimo šaldytuve tikrai verta.
- Prieš kepimą, tešlą ištraukite iš šaldytuvo, suformuokite 250-270g rutuliukus ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
Padažo paruošimas (nebūtina, bet rekomenduojama):
- Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
Picos formavimas ir kepimas:
- Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Geriausia tešlą formuoti rankomis, švelniai spaudžiant pirštais nuo centro link kraštų.
- Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus (arba paruoštą padažą).
- Ant viršaus tarkuojame džiugo ar parmezano sūrį.
- Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
- Užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.
- Kepame iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių. Jei turite picos kepimo akmenį, naudokite jį - tai paspartins kepimą ir užtikrins traškų pagrindą.
Patarimai ir Gudrybės
- Miltų pasirinkimas: Tikriems itališkos picos mėgėjams rekomenduojama naudoti itališkus miltus TIP „00“, kurie pasižymi mažu pelenų kiekiu.
- Kepimo temperatūra: Kuo aukštesnė temperatūra, tuo geriau. Tradiciškai neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra viršija 550°C. Namų orkaitėje įkaitinkite iki maksimalios temperatūros (bent 250°C).
- Picos akmuo: Picos akmuo padeda palaikyti aukštą temperatūrą ir užtikrina, kad picos padas būtų traškus.
- Tešlos formavimas: Venkite kočioti tešlą. Formuokite ją rankomis, kad išsaugotumėte purumą ir korėtumą.
- Ingredientų kiekis: Neperkraukite picos ingredientais. Geriau naudoti mažiau, bet kokybiškų produktų.
- Kepimo laikas: Stebėkite picą kepimo metu. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir ingredientų kiekio.
Kiti Itališkos Picos Receptai ir Variacijos
Be neapolietiškos picos, yra ir kitų populiarių itališkos picos rūšių:
- Niujorko stiliaus pica: Didelis, plonas padas, dažnai sulenkiamas valgant.
- Sicilietiška pica: Storas, purus padas, kepamas stačiakampėje formoje.
Kiekvienas regionas Italijoje turi savo picos variacijų, todėl galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir tešlos receptais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią.
Taip pat skaitykite: Itališkos picos skonis Telšiuose
Tešlą Užšaldyti - Ar Įmanoma?
Taip, tešlą picai galima užšaldyti. Štai kaip tai padaryti:
- Paruoškite tešlą pagal receptą.
- Padalinkite tešlą į reikiamo dydžio porcijas (pvz., 250-280 g rutuliukus).
- Kiekvieną rutuliuką suvyniokite į maistinę plėvelę.
- Sudėkite suvyniotus tešlos rutuliukus į sandarų indą arba užšaldymo maišelį.
- Užšaldykite. Tešla gali būti laikoma šaldiklyje iki 2-3 mėnesių.
Atšildymas:
- Išimkite užšaldytą tešlą iš šaldiklio ir perkelkite į šaldytuvą.
- Leiskite tešlai atšilti šaldytuve per naktį arba apie 8-12 valandų.
- Išimkite atšildytą tešlą iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas, kad tešla sušiltų ir vėl pakiltų.
- Formuokite picą ir kepkite kaip įprastai.
Taip pat skaitykite: Picos Ežero gatvėje
tags: #itališka #pica #receptai