Prancūziškas obuolių pyragas: istorija, receptai ir patarimai
Obuolių pyragas - vienas seniausių ir populiariausių desertų pasaulyje, jungiantis tradicijas, istoriją ir šeimos šilumą. Šiame straipsnyje panagrinėsime prancūziško obuolių pyrago ypatumus, jo istoriją, skirtingus receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulą desertą.
Istorija ir legenda
Obuoliai nuo seno buvo vienas prieinamiausių vaisių, augęs beveik visur. Todėl žmonės anksti pradėjo juos naudoti kulinarijoje. Įdomu, kad senieji obuolių pyragai dažniausiai nebuvo saldūs - jie buvo sotūs, kartais net su mėsa, o cukrus naudotas retai, nes buvo brangus.
Jungtinėse Valstijose obuolių pyragas tapo tikru nacionaliniu simboliu. Posakis „as American as apple pie“ rodo, kad šis patiekalas laikomas neatsiejama Amerikos kultūros dalimi.
Prancūzijoje taip pat populiarus obuolių pyragas, o vienas žymiausių jo variantų - „Tarte Tatin“. Legenda pasakoja, kad šį pyragą sukūrė dvi seserys Tatin, valdžiusios šeimos viešbutį Prancūzijoje. Kartą pyragas iškrito kepėjai iš rankų, apvirto, bet jį jau reikėjo pristatyti svečiams, todėl šitaip ir buvo patiektas į stalą. Visi liko sužavėti ir štai neatsižavi iki šiol. Išskirtinis šio pyrago bruožas yra tai, kad jis kepamas apverstas - pirmiausia karamelizuojami obuoliai, o tada uždengiama tešla.
„Nematomas“ obuolių pyragas: lengvumo ir gaivumo derinys
Šis pyragas patiks tiems, kuriems norisi daugiau gaivumo, obuolių sultingumo ir mažiau tešlos.
Taip pat skaitykite: Patirtys Pietų Prancūzijoje
Ingredientai:
- 1,2 kg obuolių
- 100 g miltų
- 80 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 150 ml pieno
- 40 g sviesto
- Žiupsnelis cinamono
- Žiupsnelis druskos
- 50 g migdolų drožlių
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite.
- Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
- Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir cinamonu, supilkite pieną ir tirpintą sviestą, berkite druskos, masę gerai išmaišykite.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis (idealu, jei turite specialią pjaustyklę, vadinamąją mandoliną).
- Suberkite obuolius į tešlą ir atsargiai išmaišykite, kad nesulaužytumėte skiltelių.
- 26 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, ištepkite riebalais. Taip pat sviestu ištepkite formos šonus.
- Sudėkite tešlą, išlyginkite paviršių ir apibarstykite migdolų drožlėmis (kepti galima ir be migdolų).
- Dėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.
Tokio stiliaus pyragams svarbiausia vaisius ar daržoves supjaustyti labai plonai, jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Todėl obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. O tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele. Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia visiškai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Jis žavi savo skoniu, nes obuoliai neperkepa ir išlieka traškūs, prie jų ypač tinka migdolų drožlės, kurių pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite.
Obuolių pyragas su migdolų drožlėmis
Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti obuolių ir migdolų deriniu.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Migdolų drožlės
- Tešla (receptas žemiau)
Tešlai:
- Kiaušiniai
- Pienas
- Tirpintas sviestas
- Cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas
- Truputis druskos
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis (apie 2 mm storio) skiltelėmis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
- Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešlą. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
- Obuolius, aplipusius tešla, gražiai sudėkite į kepimo formą, o likusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite kepimo skardą į orkaitę. Pyragas turėtų iškepti per 40 minučių.
- Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį. Pyragas skaniausias gerai atšaldytas ir pabrendęs per naktį šaldytuve.
Obuolių pyragas pagal Iloną su traškiu migdoliniu sluoksniu
Tai dar vienas puikus obuolių pyrago variantas su traškiu migdoliniu sluoksniu.
Ingredientai:
- 4 dideli obuoliai
- 2 didelės kriaušės
Tešlai:
- 2 kiaušiniai
- 90 ml pieno
- 2 valgomieji šaukštai tirpinto sviesto
- 70 g cukraus
- 70 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- Truputis druskos
Traškiam migdoliniam sluoksniui:
- 50 g migdolų miltų su luobelėmis
- 50 g miltų
- 50 g sviesto
- 50 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Pusė arbatinio šaukštelio cinamono
Gaminimas:
- Įjunkite orkaitę 180 * C .
- Tešlos gaminimas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Supilkite pravėsusį tirpintą sviestą, pieną, vanilinį cukrų ir išmaišykite.
- Kiaušinių ir sviesto mases sujunkite ir sijokite miltus. Išmaišykite. Turi gautis skysta tešla. Tokio skystumo kaip lietiniams ar crepes.
- Nulupkite obuolius ir kriaušes, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kuo ploniau. Geriausiai tai padarysite su mandolina.
- Pjaustant vaisius iš kart maišykite su tešla, kad nepajuoduotų. Obuolių ir kriaušių griežinėliai turi iš visų pusių apsivelti tešla.
- Tešlą su vaisiais gerai išmaišykite ir supilkite į 20 cm skersmens kepimo formą.
- Traškaus sluoksnio gaminimas:
- Sumaišykite visus išvardintus ingredientus.
- Sviestą sutarkuokite burokine tarka ir greitai viską išmaišykite rankomis.
- Supilkite trupinius ant pyrago viršaus ir dėkite kepti apie 45 -50 min. Žiūrėkite kaip atrodo.
- Iškeptą pyragą būtina palaikyti šaldytuve per naktį. Nepjaustykite jo ką tik iškepto, nes sugadinsite.
Trupininis pyragas su varške ir obuoliais
Šis pyragas ypatingas tuo, kad jame dera traškūs trupiniai, lengvai rūgštūs obuoliai ir švelni varškės kremiškumas.
Ingredientai:
- Miltų
- Cukraus
- Kepimo miltelių
- Druskos
- Sviesto
- Kiaušinio
- Varškės
- Vanilinio cukraus
- Obuolių
Gaminimo eiga:
- Paruoškite trupinius: miltus, cukrų, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos suberkite į dubenį.
- Į mišinį sudėkite sviestą ir kiaušinį, išminkykite vientisą tešlą.
- Varškės įdaras: varškę ištrinkite, įmaišykite kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Obuoliai: nulupkite ir supjaustykite obuolius plonomis skiltelėmis.
- Formavimas: kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Dugną padenkite puse trupinių. Ant viršaus tolygiai paskirstykite varškės masę, tuomet uždėkite obuolių skilteles.
- Kepimas: kepkite apie 10 min.
- Atvėsinimas: leiskite pyragui bent 20 min.
Šis trupininis pyragas gardus ir šiltas, ir atvėsęs.
Taip pat skaitykite: Išsami orų prognozė Pietų Prancūzijai
Patarimai ir gudrybės
- Obuolių pasirinkimas: Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą. Geriau rinktis rūgštesnius ir kietesnius obuolius.
- Tešla: Tešla obuolių pyragui dažniausiai maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele.
- Atvėsinimas: Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia visiškai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Nepjaustykite jo ką tik iškepto, nes sugadinsite.
- Pateikimas: Obuolių pyragas dažniausiai patiekiamas šiltas arba kambario temperatūros. Prie jo ypač tinka migdolų drožlės, kurių pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite.
Taip pat skaitykite: Lankytinos vietos Žydrojoje pakrantėje
tags: #gyvenimas #Prancūzijoje #obuolių #pyragas