Kotletų su grybais receptai: nuo klasikos iki modernių interpretacijų

Kotletai - tai patiekalas, pažįstamas nuo vaikystės. Nuo mažens esame įpratę, kad mama pietums ar vakarienei ruošia garnyrą su jais. Dabar yra daugybė receptų, kurie šį produktą padaro gardesnį ir įdomesnį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kotletų su grybais receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais variantais, taip pat patarsime, kaip pasirinkti tinkamus garnyrus ir padažus, kad sukurtumėte nepamirštamą patiekalą.

Klasikiniai kotletai su grybais ir pomidorais

Kotletai su grybais ir pomidorais - tai patiekalas, prieš šimtą metų rastas lenkų kulinarijos receptų knygose. Ši klasikinė versija puikiai dera su įvairiais garnyrais ir yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai

  • Kokybiška kiaulienos nugarinė
  • Švieži grybai
  • Pomidorai
  • Kalendra
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Augalinis aliejus
  • Sūris

Gaminimo eiga

  1. Mėsos paruošimas: Pagal kotletų su grybais ir pomidorais receptą reikia rinktis kokybišką kiaulieną. Geriau imti nugarinę. Šioje dalyje nėra venų, be to, ji turi mažiausiai raumenų. Kiaulienos nugarinę gerai išmuškite plaktuvu.
  2. Kotletų prieskoniai: Pabarstykite kotletus kalendromis, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Palikite mėsą 15 minučių pailsėti.
  3. Kotletų kepimas: Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus. Iškepkite kotletus orkaitėje. Paimkite kepimo skardą ir sudėkite ant jos iškeptus kotletus. Apipilkite juos keptuvėje likusiais riebalais.
  4. Grybų ir pomidorų sluoksnis: Smulkiai supjaustykite grybus ir sudėkite juos ant kotletų. Pomidorą supjaustykite žiedais ir išdėliokite ant grybų. Pagal skonį įberkite druskos.
  5. Kepimas orkaitėje: Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir pabarstykite ant kotletų. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.

Vegetariški kotletai su maltais grybais

Kotletai su maltais grybais - tai puikus vegetariškas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis valgis arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Šie kotletai yra skanūs, sotūs ir lengvai pagaminami. Jų gaminimas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir atrasti naujus skonius.

Ingredientai

  • 500 g šviežių grybų (pvz., pievagrybių, rudmėsių, voveraičių ar jų mišinio)
  • 1 didelis svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 kiaušinis (nebūtina, bet pagerina rišlumą)
  • 50-70 g džiūvėsėlių (priklausomai nuo drėgmės)
  • 2-3 šaukštai aliejaus (kepimui)
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Švieži žalumynai (petražolės, krapai, svogūnų laiškai) - pagal skonį

Gaminimo eiga

  1. Grybų paruošimas: Grybus nuvalykite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Jei naudojate didesnius grybus, pavyzdžiui, rudmėses, juos galite sumalti mėsmale. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  2. Grybų kepimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps skaidrūs ir suminkštės (apie 5 minutes). Sudėkite smulkintus česnakus ir kepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas. Sudėkite smulkintus grybus į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol grybai suminkštės ir išgaruos skystis (apie 10-15 minučių). Retkarčiais pamaišykite, kad grybai neprisviltų. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite grybų masei šiek tiek atvėsti.
  3. Kotletų formavimas: Atvėsusią grybų masę sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį (jei naudojate). Jis padės kotletams geriau sulipti. Jei norite vegetariško varianto, kiaušinį galite praleisti, bet tuomet reikės daugiau džiūvėsėlių. Suberkite džiūvėsėlius. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei masė per skysta, įberkite daugiau. Džiūvėsėliai sugeria drėgmę ir padeda kotletams išlaikyti formą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Pagal pageidavimą galite įdėti ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, maltos paprikos, kmynų ar džiovintų žolelių. Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus ir suberkite į grybų masę. Žalumynai suteiks kotletams šviežumo ir aromato. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Rankomis formuokite nedidelius kotletus. Kotletus galite apvolioti džiūvėsėliuose, kad jie būtų traškesni.
  4. Kotletų kepimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Sudėkite kotletus į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės). Jei norite, kad kotletai būtų visiškai iškepę, galite juos trumpam įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus, ir kepti dar 10 minučių.
  5. Patiekimas: Kotletus su maltais grybais patiekite karštus su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais, grikių kruopomis ar šviežiomis salotomis. Prie kotletų puikiai tinka grietinės padažas arba padažas su žolelėmis. Kotletus galima valgyti ir šaltus, kaip užkandį.

Patarimai ir variantai

  • Grybų pasirinkimas: Galite naudoti bet kokius šviežius grybus, kurie jums patinka. Pievagrybiai yra populiariausias pasirinkimas, tačiau rudmėsės, voveraitės ar jų mišinys suteiks kotletams daugiau skonio. Jei naudojate džiovintus grybus, juos prieš tai reikia išmirkyti vandenyje, kad suminkštėtų.
  • Džiūvėsėlių tipas: Galite naudoti paprastus džiūvėsėlius arba panko džiūvėsėlius. Panko džiūvėsėliai suteiks kotletams daugiau traškumo. Taip pat galite naudoti maltus riešutus arba sėklas, kad padidintumėte maistinę vertę ir suteiktumėte papildomo skonio.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą kotletų skonį. Galite naudoti maltą papriką, kmynus, džiovintas žoleles, česnakų miltelius ar svogūnų miltelius.
  • Kotletų formavimas: Kad kotletai būtų vienodo dydžio, naudokite ledų kaušelį arba matavimo šaukštą. Prieš formuodami kotletus, sudrėkinkite rankas vandeniu, kad grybų masė neliptų prie rankų.
  • Kepimo būdai: Kotletus galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje arba ant grotelių. Kepant orkaitėje, kotletai bus mažiau riebūs. Kepant ant grotelių, jie įgaus dūmo skonį.
  • Šaldymas: Kotletus galima užšaldyti. Suformuotus kotletus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos lentos ir įdėkite į šaldiklį. Kai kotletai sušals, juos galite sudėti į maišelį ar indą ir laikyti šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš kepant užšaldytų kotletų nereikia atšildyti.
  • Variantai:
    • Su sūriu: Į grybų masę galite įdėti smulkiai tarkuoto sūrio (pvz., čederio, mocarelos ar parmezano). Sūris suteiks kotletams daugiau skonio ir tekstūros.
    • Su daržovėmis: Į grybų masę galite įdėti smulkiai supjaustytų daržovių (pvz., morkų, paprikų ar cukinijų). Daržovės padidins maistinę vertę ir suteiks kotletams daugiau spalvų.
    • Su grikiais: Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie nori kotletų be džiūvėsėlių. Išvirtus grikius sumaišykite su grybų mase ir formuokite kotletus.

Ką daryti, jei kotletai byra?

Jei kotletai byra, tai reiškia, kad masėje trūksta rišlumo. Štai keletas patarimų, kaip išspręsti šią problemą:

  • Įdėkite daugiau džiūvėsėlių: Džiūvėsėliai sugeria drėgmę ir padeda kotletams išlaikyti formą. Įberkite daugiau džiūvėsėlių į grybų masę ir gerai išmaišykite.
  • Įdėkite kiaušinį: Kiaušinis veikia kaip rišiklis. Jei nenaudojote kiaušinio, įmuškite vieną į grybų masę ir gerai išmaišykite.
  • Atvėsinkite masę: Atvėsusi masė tampa tvirtesnė. Įdėkite grybų masę į šaldytuvą 30 minučių prieš formuodami kotletus.
  • Naudokite krakmolą: Į grybų masę galite įdėti šiek tiek krakmolo (pvz., bulvių ar kukurūzų). Krakmolas padės kotletams išlaikyti formą kepant.

Alternatyvūs gaminimo būdai

Kotletai orkaitėje

Šis būdas leidžia išvengti didelio kiekio riebalų ir padaro kotletus sveikesnius. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Suformuotus kotletus sudėkite ant skardos ir apšlakstykite aliejumi. Kepkite apie 20-25 minutes, kol kotletai gražiai apskrus. Kepant orkaitėje, kotletus galite apversti, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Kotletai garuose

Gaminimas garuose yra dar vienas sveikas būdas. Garuose išvirti kotletai išlieka sultingi ir minkšti. Į garų puodą įpilkite vandens ir užvirkite. Suformuotus kotletus sudėkite į garų krepšelį ir virkite apie 20-25 minutes, kol jie bus visiškai išvirę.

Kotletai ant grotelių

Šis būdas suteikia kotletams ypatingą dūmo skonį. Groteles įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Suformuotus kotletus aptepkite aliejumi ir sudėkite ant grotelių. Kepkite apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol kotletai gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.

Vištienos kotletai su pievagrybiais

Vištienos maltos mėsos kotletai su pievagrybiais - tai sėkmingas švelnios mėsos ir kvapnių grybų derinys, todėl patiekalas yra sultingas, sotus ir turtingo skonio. Šis kotletų variantas yra ne tik kasdienis patiekalas, bet ir visavertis karštas valgis, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. maltai mėsai suteikia papildomos tekstūros ir skonio, o dėl vištienos kotletai išlieka lengvi ir dietiniai.

Ingredientai

  • Vištienos faršas
  • Pievagrybiai
  • Svogūnas
  • Kiaušiniai
  • Kefyras
  • Augalinis aliejus
  • Druska
  • Prieskoniai pagal skonį

Gaminimo eiga

  1. Svogūną ir grybus smulkiai supjaustykite.
  2. Keptuvėje augaliniame aliejuje pirmiausia pakepinkite svogūnus, o tada sudėkite grybus. Kepkite svogūnus ir grybus, kol taps šviesiai auksinės spalvos, pagal skonį pasūdykite.
  3. svogūnus ir grybus, sumaišykite su kiaušiniais, druska ir kefyru.
  4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, šaukštu formuokite kotletus ir dėkite ant keptuvės paviršiaus. Gausite minkštus skanius vištienos kotletukus su grybais.

Grybų kotletai su vištiena (įdaryti)

Grybų kotletus nesunku pasigaminti namuose, jei tiksliai atliksite recepte nurodytus veiksmus.

Ingredientai

  • Vištienos faršas 600 g
  • Druska pagal skonį
  • Malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Augalinis aliejus 3 v.š.
  • Džiūvėsėliai 5 v.š.

Įdarui:

  • Pievagrybiai 150 g
  • Kietasis sūris 150 g
  • Svogūnai 1 vnt.
  • Druska 1/4 šaukštelio
  • Malti juodieji pipirai 1/4 a.š.

Gaminimo eiga

  1. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat supjaustykite nuluptą svogūną.
  2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Suberkite svogūną ir pakepinkite maišydami apie 3 minutes.
  3. Tada suberkite susmulkintus grybus ir maišydami kepkite dar 5 minutes, kol grybai bus paruošti. Keptuvę nukelkite nuo viryklės ir keptiems grybams leiskite atvėsti.
  4. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į gilų dubenį.
  5. Čia sudėkite keptus grybus su svogūnais. Druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
  6. Plokščią lėkštę pabarstykite džiūvėsėliais. Drėgnomis rankomis paimkite vištienos faršą. Padarykite nedidelį pyragėlį, į centrą įdėkite 1 v.š. grybų įdaro.
  7. Švelniai uždarykite kraštus ir suformuokite pailgą kotletą. Apvoliokite džiūvėsėliuose. Pakartokite veiksmus su likusiais ingredientais.
  8. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite kotletus ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (po 8-10 minučių iš kiekvienos pusės).
  9. Vištienos kotletus su grybais patiekite karštus, su bet kokių garnyrų: virtų kruopų, bulvių ar makaronų.

Garnyrai ir padažai prie kotletų su grybais

Kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais - grikiais, troškiniu, bulvių koše, troškintais kopūstais, spagečiais, makaronais. Jie ne tik papildys pagrindinį patiekalą, bet ir ilgam suteiks sotumo jausmą.

Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms

Štai keletas padažų, kurie puikiai dera su kotletais:

  • Grietinės padažas: Sumaišykite grietinę su smulkiai supjaustytais krapais, česnakais ir citrinos sultimis.
  • Grybų padažas: Pakepinkite smulkiai supjaustytus grybus su svogūnais ir česnakais. Įpilkite grietinėlės, sultinio ir prieskonių. Troškinkite, kol padažas sutirštės.
  • Pomidorų padažas: Pakepinkite svogūnus ir česnakus. Įpilkite konservuotų smulkintų pomidorų, prieskonių ir žolelių. Troškinkite, kol padažas sutirštės.
  • Česnakinis padažas: Sumaišykite majonezą su smulkiai sutrintais česnakais, citrinos sultimis ir prieskoniais.

Kotletai su grybais ir sūriu

Orkaitėje su grybais ir sūriu kepta mėsa yra labai maistinga. Toks patiekalas gali būti ir savarankiškas, ir patiekiamas su daržovėmis bei garnyru.

Ingredientai

  • Mėsa (kiauliena, vištiena, jautiena arba faršas)
  • Švieži grybai
  • Sūris
  • Svogūnai
  • Prieskoniai (druska, pipirai, žolelės)
  • Augalinis aliejus

Gaminimo eiga

  1. Mėsą supjaustykite plonais gabalėliais arba naudokite faršą.
  2. Grybus ir svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje.
  3. Mėsą pagardinkite prieskoniais.
  4. Kepimo indą patepkite aliejumi. Dėkite mėsos sluoksnį, ant viršaus - grybų ir svogūnų mišinį, pabarstykite tarkuotu sūriu.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol mėsa iškeps ir sūris išsilydys bei apskrus.

Kotletų paruošimas su įvairiais miltais

Miltai - 3-4 valg. šaukštai. Iš pradžių sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Tada į dubenį įmuškite tris kiaušinius, išmaišykite, pasiųskite prie sūrio. Jei kiaušiniai dideli, užtenka dviejų vienetų. Čia pat siunčiame du valgomuosius šaukštus majonezo. Kitas žingsnis - supjaustyti daržoves. Svogūnus reikia supjaustyti smulkiai, kuo smulkiau. Tada pereiname prie grybų. Apkepę paruoštus ingredientus siunčiame į dubenį. Tą patį padarykite ir su grybais. Tada įberkite žolelių, sausų bazilikų, druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Kruopščiai išmaišykite, kol gausite vientisą faršą. Aptepkite faršą ir šaukštu suformuokite kotletus. Juos galite patiekti su garnyru arba naudoti kaip užkandį.

Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė

tags: #garnyrų #receptai #prie #kotletų #su #grybais

Populiarūs įrašai: