Elektrinės mėsmalės veikimo principas: nuo buitinio iki pramoninio naudojimo

Mėsmalė - tai įrenginys, skirtas smulkinti mėsą, žuvį ar kitus maisto produktus. Šiandien rinkoje galima rasti tiek mechaninių (rankinių), tiek elektrinių mėsmalių. Elektrinės mėsmalės yra patogesnės ir efektyvesnės, ypač kai reikia apdoroti didesnius kiekius produktų. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime elektrinės mėsmalės veikimo principą, konstrukciją, tipus ir priežiūros ypatumus.

Elektrinės mėsmalės sandara ir veikimo principas

Elektrinę mėsmalę sudaro keli pagrindiniai komponentai:

  • Variklis: Elektros variklis yra pagrindinis energijos šaltinis, kuris suka veleną ir užtikrina malimo procesą. Pramoninėse mėsmalėse naudojami galingesni varikliai, pritaikyti didesniam apkrovimui.
  • Sraigtinis velenas (sraigtas): Tai spiralės formos elementas, kuris perkelia žaliavą nuo priėmimo angos link peilių ir tinklelio. Sraigtas yra vienas svarbiausių komponentų, užtikrinančių efektyvų produkto stūmimą.
  • Peiliai: Aštrūs peiliai, pagaminti iš nerūdijančio plieno, smulkina produktą. Yra įvairių tipų peilių, priklausomai nuo mėsmalės tipo ir paskirties.
  • Tinklelis: Tai metalinė plokštelė su skylutėmis, pro kurią stumiamas susmulkintas produktas, taip suformuojant norimos konsistencijos faršą. Tinkleliai būna skirtingo skersmens skylutėmis, leidžiantys reguliuoti faršo smulkumo laipsnį.
  • Priėmimo padėklas (bunkeris): Tai vieta, kur dedami produktai, skirti sumalti. Pramoninėse mėsmalėse gali būti dideli bunkeriai, skirti didesniems žaliavos kiekiams.
  • Stūmiklis: Įrankis, skirtas saugiai stumti produktus į malimo kamerą, kad operatoriui nereikėtų to daryti rankomis.
  • Korpusas: Apsauginis apvalkalas, pagamintas iš aliuminio arba nerūdijančio plieno, kuris laiko visus komponentus.

Veikimo principas:

  1. Žaliava (pvz., mėsos gabalai) dedama į priėmimo padėklą.
  2. Stūmiklio pagalba mėsa nustumiama į malimo kamerą.
  3. Sraigtinis velenas stumia mėsą link peilių.
  4. Peiliai smulkina mėsą.
  5. Sraigtas stumia susmulkintą mėsą per tinklelio skylutes.
  6. Gautas faršas išstumiamas iš mėsmalės.

Elektrinių mėsmalių tipai

Elektrinės mėsmalės skirstomos pagal kelis kriterijus:

Pagal smulkinimo sistemą:

  • "Enterprise" (klasikinė): Paprasčiausia sistema, naudojama mažose įmonėse. Ją sudaro sraigtas, peiliukas ir tinklelis su skylutėmis.
  • Pusiau "Unger" S3 (trijų dalių): Tinka apdoroti įvairius mėsos kiekius, įskaitant pusiau užšaldytą mėsą. Ją sudaro sraigtas, nerūdijančio plieno plokštelė, peiliukas ir tinklelis su skylutėmis.
  • Pilnas "Unger" S5 (penkių dalių): Skirta dideliems mėsos kiekiams apdoroti, naudojama mėsos cechuose ir parduotuvėse. Galima malti pusiau užšaldytą arba užšaldytą mėsą. Ją sudaro sraigtas, dvi nerūdijančio plieno plokštelės, du peiliukai ir tinklelis su skylutėmis.

Pagal maitinimo įtampą:

  • Vienfazės (220 V): Dažniausiai naudojamos buitinėse virtuvėse ir mažose įmonėse.
  • Trifazės (380 V): Pasižymi didesne galia ir našumu, skirtos pramoniniam naudojimui.

Pagal žaliavų pakrovimo būdą:

  • Rankinis pakrovimas: Operatorius pats deda žaliavas į priėmimo padėklą.
  • Automatinis pakrovimas: Didelis bunkeris užpildomas žaliavomis, kurios automatiškai tiekiamos į malimo kamerą.

Pagal montavimo tipą:

  • Stalinės: Kompaktiškos ir lengvos, statomos ant stalo ar stalviršio.
  • Grindinės: Didelių matmenų, turi stovą ir reikalauja atskiros vietos virtuvėje.

Pagal eigos tipą:

  • Tiesioginė eiga: Standartinis veikimo režimas.
  • Atbulinė eiga (reversas): Leidžia pašalinti įstrigusius kietus gabalus iš malimo kameros.

Elektrinės mėsmalės pasirinkimo kriterijai

Renkantis elektrinę mėsmalę, svarbu atsižvelgti į šiuos kriterijus:

  • Galingumas: Nuo galingumo priklauso mėsmalės našumas ir gebėjimas apdoroti skirtingus produktus. Buitinėms reikmėms pakanka mažesnio galingumo mėsmalės, o pramoniniam naudojimui reikalingi galingesni modeliai. Pavyzdžiui, "Philips Daily HR1393/00 450W" mėsmalė yra kompaktiškas ir efektyvus prietaisas, skirtas maisto smulkinimui ir maišymui.
  • Našumas: Tai kiekis mėsos, kurį mėsmalė gali sumalti per valandą (kg/val.). Pramoninėms įmonėms reikalingi didelio našumo modeliai. Našumas nustatomas pagal formulę P = G/T*k, kur P - našumas (kg/val); G - masė; T - mėsmalės naudojimo koeficientas.
  • Peilių skaičius ir tipas: Peilių komplektacija turi įtakos malimo kokybei ir greičiui. "Enterprise", pusiau "Unger" ir pilnas "Unger" sistemos skiriasi peilių skaičiumi ir išdėstymu.
  • Tinklelio skylučių skersmuo: Nuo to priklauso faršo smulkumo laipsnis. Reikėtų rinktis mėsmalę su skirtingo skersmens tinkleliais, kad būtų galima gaminti įvairaus smulkumo faršą.
  • Korpuso ir darbo mechanizmo medžiaga: Geriausia, jei jie pagaminti iš nerūdijančio plieno, nes tai užtikrina ilgaamžiškumą ir higieniškumą.
  • Komplektacija: Papildomi priedai, tokie kaip dešrelių kimšimo antgaliai, daržovių smulkintuvai ar sulčių spaudimo priedai, gali praplėsti mėsmalės funkcionalumą.
  • Saugumas: Mėsmalė turi turėti saugos funkcijas, tokias kaip apsauga nuo perkrovos, automatinis išsijungimas ir blokavimo įtaisai.
  • Gamintojas: Rinkitės patikimų gamintojų mėsmales, kurios pasižymi kokybe ir ilgaamžiškumu.

Elektrinės mėsmalės priežiūra ir remontas

Kad elektrinė mėsmalė tarnautų ilgai ir patikimai, būtina tinkamai ją prižiūrėti:

Taip pat skaitykite: Elektrinės ir rankinės mėsmalės

  • Valymas: Po kiekvieno naudojimo mėsmalę reikia išardyti ir kruopščiai išvalyti visas dalis. Būtina pašalinti visus mėsos likučius, ypač iš sunkiai pasiekiamų vietų.
  • Dezinfekcija: Išvalytas dalis rekomenduojama dezinfekuoti specialiais valikliais, skirtiems maisto pramonei.
  • Džiovinimas: Prieš surenkant mėsmalę, visos dalys turi būti visiškai sausos. Tai padės išvengti korozijos.
  • Tepimas: Reguliariai tepkite judančias dalis specialia maistine alyva.
  • Peilių galandimas: Jei peiliai atšipo, juos reikia pagaląsti arba pakeisti naujais.
  • Techninė priežiūra: Reguliariai tikrinkite mėsmalės būklę, ar nėra pažeidimų ar susidėvėjusių dalių.

Remontas:

Jei mėsmalė sugenda, ją reikėtų remontuoti tik kvalifikuotiems specialistams. Dažniausios gedimų priežastys:

  • Variklio gedimai: Perkaitimas, trumpasis jungimas, susidėvėjimas.
  • Peilių ir tinklelio pažeidimai: Nusidėvėjimas, deformacija, lūžiai.
  • Sraigto gedimai: Sulinkimas, pažeidimai.
  • Elektros laidų pažeidimai: Nutrynimas, nutrūkimas.
  • Apsaugos nuo perkrovos sistemos gedimai.

Rankinių mėsmalių remontas paprastai yra paprastesnis, nes jose nėra elektros komponentų. Tuo tarpu elektrinių mėsmalių remontui gali prireikti specializuotų įrankių ir žinių.

Elektrinės mėsmalės pasirinkimas profesionaliai virtuvei

Renkantis mėsmalę profesionaliai virtuvei, svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus:

  • Virtuvės tipas ir poreikiai: Ar tai nedidelė kavinė, restoranas, valgykla ar gamybinė įmonė?
  • Apdorojamo mėsos kiekis: Kiek mėsos reikia apdoroti per dieną?
  • Mėsos rūšis: Kokią mėsą dažniausiai apdorojate (šviežią, šaldytą, su kaulais)?
  • Funkcionalumas: Ar reikalingi papildomi priedai (dešrelių kimšimo antgaliai, daržovių smulkintuvai)?
  • Biudžetas: Kiek galite skirti mėsmalei?

Atsižvelgiant į šiuos aspektus, galima pasirinkti tinkamiausią mėsmalės modelį, kuris atitiks visus eksploatacinius reikalavimus. Pavyzdžiui:

  • Nedidelė kavinė: Mėsmalė, kurios našumas apie 50 kg/h.
  • Restoranas: Mėsmalė, kurios našumas bent 200 kg/h, su keičiamais priedais.
  • Valgykla: Automatizuota mėsmalė, kurios našumas apie 500 kg/h, su universaliais priedais.
  • Gamybinė įmonė: Galinga mėsmalė, kurios našumas iki 1500 kg/h, integruota į technologinę liniją.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti grybukus

Taip pat skaitykite: Kepimo ir grilio funkcijos Beko viryklėje

tags: #elektrinio #mėsmalės #aparato #veikimo #principas

Populiarūs įrašai: