Kaukazo slyvaičių padažas: receptas ir variacijos

Padažai yra neatsiejama kulinarijos dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą. Skirtingose pasaulio virtuvėse yra savi garsiausi padažai, kiekvienas iš jų turi savo istoriją ir išskirtinumą. Šiame straipsnyje aptarsime Kaukazo slyvaičių padažo (tkemali) gaminimo receptą ir galimas variacijas.

Tradicinis tkemali receptas

Tkemali - tradicinis gruziniškas slyvų padažas, gaminamas iš rūgščių slyvų, česnako, kalendros ir prieskonių. Tai puikus priedas prie mėsos, paukštienos ar daržovių patiekalų.

Ingredientai:

  • Kaukazo slyvaitės (dar ne visai sunokusios)
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Druska (pagal skonį)
  • Malti pipirai (pagal skonį)
  • Česnakas
  • Kalendra (kinza)

Gaminimo eiga:

  1. Kaukazo slyvaites nuskinti dar ne visai sunokusias, nuplauti, sudėti į puodą, nuplikyti verdančiu vandeniu.
  2. Nuplikytas slyvaites pertrinti per kiaurasamtį, atskirti kauliukus.
  3. Į slyvaičių košę suberti cukrų, druską, maltus pipirus ir užkaisti ant lėtos ugnies.
  4. Nusilupti ir smulkiai sutrinti česnaką (patogiau perspausti per tam skirtą prietaisą, taip pat galima smulkiai supjaustyti).
  5. Kai slyvaitės užvirs, suberti česnaką, ir nuolatos maišant virti, kol košė sutirštės.
  6. Dar karštą pilti į stiklainiukus, uždaryti ir laikyti vėsioje vietoje.

Pastabos:

  • Cukraus ir druskos paprastai dedama pagal skonį. Kuo labiau prinokusios slyvaitės, tuo mažiau reikia cukraus.
  • Vietoj šviežios kalendros galima naudoti džiovintą.

Tkemali variacijos

Šį padažą galima paįvairinti įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais, suteikiant jam naujų skonių ir aromatų.

Variacija su daržovėmis:

  • 0,5 kg morkų
  • 0,5 kg paprikos
  • 0,5 kg obuolių
  • Keletas svogūnų
  • Kalendrų

Visas daržoves supjaustyti ir dėti verdant kartu su slyvomis. Verdant paragauti, pridėti, ko trūksta.

Saldžiarūgštis padažas prie baltos mėsos:

  • 3 kg geltonų mažyčių slyvučių
  • 3 stiklinės cukraus
  • 3 šaukštai druskos
  • 2 pundeliai kinzos
  • 2 pundeliai petražolių
  • 3 stiklinės česnako skiltelių

Slyvutes 10min pavirti, perkošti per sietelį, kinzą ir petražoles susmulkinti ir įmesti į slyvučių košelę, taip pat sudėti viską išskyrus česnaką. Virti apie 20-25min. Tada išspausti česnaką ir dar pavirti 7min. Įdėti viską į stiklainius ir užsukti.

Taip pat skaitykite: Receptas: lietiniai blynai su kumpiu

Konservavimas

Norint tkemali padažą išlaikyti ilgiau, jį galima konservuoti.

  1. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  2. Supilkite karštą padažą į stiklainius, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
  3. Sandariai uždarykite stiklainius.
  4. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.

Kiti padažai

Be tkemali, pasaulyje egzistuoja daugybė kitų įdomių padažų, kurie gali praturtinti jūsų patiekalų skonį.

  • Adžika: tradicinis Kaukazo padažas, kuris pasižymi ryškiu ir aštriu skoniu. Jis gaminamas iš čili pipirų, česnako, prieskonių ir žolelių.
  • Salsa: garsusis Meksikos padažas, pagamintas iš šviežių pomidorų, čili, svogūnų, kalendros ir laimo sulčių.
  • Čimičuris: Argentinos virtuvės pasididžiavimas - gaivus padažas, dažniausiai naudojamas prie kepsnių.
  • Barbekiu padažas: vienas iš populiariausių padažų Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jis naudojamas kaip marinatas, glaistas arba padažas prie keptos mėsos.
  • Sojų padažas: vienas svarbiausių Azijos virtuvės elementų, kilęs iš Japonijos. Jis gaminamas fermentuojant sojų pupeles su kviečiais, druska ir vandeniu.
  • Harisa: aštrus Tuniso padažas, pagamintas iš čili pipirų, česnako, alyvuogių aliejaus ir prieskonių.

Receptas: Adžika

  • 2,5kg pomidorų
  • 1kg morkų
  • 1kg paprikos
  • 2-3vnt karčių pipirų (čili)
  • 1 stiklinė cukraus
  • 0,5 stiklinės druskos
  • 300gr česnako
  • 1 stiklinė aliejaus
  • 1 stiklinė acto 9%

Visą šitą permalti per mėsmalę ir virti 1val. Po to įdėti į karštą masę cukrų ir druską. Atšalus dedamas spaustas česnakas, aliejus ir actas. Visą masę permaišyti ir į stiklainius.

Receptas: Priedas prie žuvies ir mėsos

  • 1 kg paprikų /geltonų ir raudonų/
  • 0,5 kg česnakų
  • 1 kg pomidorų
  • ryšelis jaunų krapų ir petražolių

Iš paprikų pašalinti pertvareles ir sėklas, česnakus nulupti. Viską sumalti mėsmale ir įdėti druskos pagal skonį. Laikyti šaldytuve.

Pomidorų padažai

Pomidorų padažai yra vieni populiariausių pasaulyje. Jie naudojami įvairiems patiekalams gardinti, nuo makaronų iki picų.

Taip pat skaitykite: Receptai su kepta duona

Receptas: Naminis pomidorų padažas

  • 2kg pomidorų
  • 2 svogūnai
  • 2 lauro lapai
  • 2 šaukšteliai druskos
  • šaukštelis rozmarinų
  • raudona saldžioji paprika
  • 5 gvazdikėliai
  • šaukštelis juodų pipirų
  • šaukštelis malto imbiero
  • žiupsnelis cinamono
  • pusė šaukštelio aitriųjų paprikų
  • pusė stiklinės raudonojo vyno acto
  • 150g cukraus

Receptas: Pomidorų padažas su paprikų kūbeliais

  • 0,5 kg pomidorų
  • 200g raudonų paprikų
  • 200g žalių paprikų
  • 200g svogūnų
  • šaukštas garstyčių grūdelių
  • 70ml aliejaus

Nupjauti pomidorų vaiskočius, iš paprikų išimti sėklas, česnakus nulupti. Viską nuplauti, nuvarvinti ir sumalti.

Azijos padažai

Azijos padažai yra išskirtiniai savo intensyviais skoniais, kuriuose dažnai derinami sūrūs, saldūs, aštrūs ir rūgštūs elementai. Jie gaminami iš fermentuotų produktų, tokių kaip sojos pupelės, žuvų ekstraktai ar ryžių pasta, kurie suteikia unikalų umami skonį.

Receptas: Kiniško padažo receptas vištienai

  • Viščiukas
  • 6 šaukštai sojų padažo
  • 6 šaukštai kiniško vyno
  • Šaukštelis cukraus
  • 2 šaukšteliai smulkiai sukapotų svogūnų laiškų
  • 2 šaukštai miltų
  • Aliejaus giliam kepimui

Dubenyje išmaišyti sojų padažą su vynu, cukrumi ir svogūnų laiškais. Įdėti porcijomis supjaustytą viščiuką ir 2 - 3 valandas pridengus marinuoti šaltoje vietoje. Per tą laiką dažnai vartyti. Išimti mėsą iš marinato, gerai nusunkti, apvolioti miltuose. Kaistuve pašildyti aliejų, sudėti mėsą ir kepti, kol paraus. Patiekti su ryžiais arba skrudintomis bulvėmis.

Taip pat skaitykite: Varškės padažas su česnakais: receptas ir patarimai

tags: #cesnakinis #kaukazo #slyvaiciu #padazas #receptas

Populiarūs įrašai: