Balandėliai su raugintais kopūstais: tradicinis patiekalas su įvairiais skoniais

Balandėliai - tai patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Tai kopūsto lapuose įvyniotas įdaras, kuris gali būti gaminamas su mėsa arba be jos. Balandėlių receptai skiriasi priklausomai nuo šalies ar regiono, todėl šis patiekalas gali būti patiekiamas su įvairiais skoniais. Šiame straipsnyje aptarsime balandėlių receptą su raugintais kopūstais, taip pat įvairius balandėlių variantus iš viso pasaulio.

Balandėlių istorija ir paplitimas

Pavadinimas „golubtsy“ į Rusiją ir aplinkinius regionus atkeliavo XVIII a., kai rusų aristokratai dažnai važinėdavo į Rytų Europą. Prancūzijoje tuo metu būdavo ruošiami į kopūstų lapus susukti ir iškepti karveliai, o rusų suktinukai imti vadinti „golubtsy“, nes priminė šį prancūzišką patiekalą (rusiškai „golub“ reiškia balandį). Europiečiai iki pat karalienės Viktorijos laikų mėgdžiojo vieni kitų gaminamus kopūstų suktinukus ir juos vadindavo įvairiausiais pavadinimais pagal tai, ką šie jiems priminė. Į Skandinaviją balandėliai atkeliavo XVIII a. pradžioje, kai jų receptą parsigabeno iš tremties į Artimuosius Rytus grįžęs karalius Karolis XII.

Balandėliai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Pavyzdžiui:

  • Žydiški balandėliai „holiškls“ paprastai valgomi per rudens derliaus nuėmimo šventę. Į juos dedama razinų, rudojo cukraus, citrinų ir pomidorų, taip išgaunant saldžiai sūrų skonį.
  • Bulgariški balandėliai „sarmi“ gaminami su veršiena, kiauliena, plonai kapotomis mėtomis, saldžiosiomis paprikomis ir jogurtu.
  • Rumuniški balandėliai „sarmale“ gaminami iš krapais pagardintos maltos kiaulienos, o paruošus ant viršaus dedama šoninės.
  • Ukrainietiški balandėliai „holubci“ gaminami iš raugintų kopūstų ir patiekiami su virtinukais.
  • Čekų ir slovakų balandėliai vadinami „hulubky“.
  • Serbų ir kroatų balandėliai vadinami „sarma“.
  • Rusiškas pavadinimas „golubcy“ taip pat reiškia „balandėliai“. Jie patiekiami su grietine.
  • Lenkiškas pavadinimas „golabki“ reiškia „balandėlių kojelės“. Šie balandėliai patiekiami su raugintais kopūstais ir saldžiosiomis paprikomis.
  • Suomijoje balandėliai vadinami „kaalikaaryle“. Suomiai balandėlius apskrudina keptuvėje, o paskui troškina. „Kaalikaarryle“ gaminami ryžių ir kapotos mėsos mišinį susukus į kopūstų lapus. Suktinukai apskrudinami riebaluose, o paskui troškinami ir patiekiami su riebiu padažu, bulvėmis ir bruknių uogiene.
  • Šiaurės rytų Ohajuje ir Pitsburgo apylinkėse balandėliai būdavo vadinami „paršeliais po apklotu“. Šis patiekalas - slovėnų ir škotų bei airių virtuvių mišinio rezultatas.

Tradicinis balandėlių su raugintais kopūstais receptas

Šis receptas yra tradicinis ir paprastas, tačiau rezultatas - labai skanus ir sotus patiekalas.

Ingredientai:

  • 10-12 paruoštų baltagūžių kopūstų lapų
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 100 g džiovintų slyvų
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 lauro lapas
  • 2-3 šaukštai aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 rūgštus obuolys
  • Daržovių sultinio (arba vandens)

Gaminimas:

  1. Nuskalaukite raugintus kopūstus šaltame vandenyje, nusausinkite. Dideliame puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir 8 min. apvirkite kopūsto galvą. Nusausinkite kopūstą ir nupjaukite 10-12 sveikų lapų.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite kartu su viena tarkuota morka ir smulkiai supjaustytomis slyvomis. Sudėkite raugintus kopūstus, įpilkite vandens arba daržovių sultinio ir patroškinkite 10-15 min. Pomidorų pastą užpilkite 150 ml vandens, įberkite cukraus, druskos, išmaišykite ir supilkite ant kopūstų. Įdėkite lauro lapą ir patroškinkite viską apie 15 min.
  3. Į kopūsto lapus dėkite įdaro ir suvyniokite balandėlius. Galite juos sutvirtinti virtuvine virvele.
  4. Balandėlius stipriai apkepkite keptuvėje. Į storasienį kepimo indą įpilkite šaukštą aliejaus, dėkite supjaustytą morką ir obuolio skilteles. Sudėkite balandėlius ir įpilkite sultinio. Uždenkite formą aliuminio folija ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 30 min.
  5. Retkarčiais patikrinkite, ar neišgaravo skystis. Jei taip nutiko, dar įpilkite truputį sultinio.

Patiekite balandėlius karštus, su grietine arba be jos. Šiuos balandėlius galite patiekti ne tik kaip pagrindinį patiekalą, bet ir kaip garnyrą.

Taip pat skaitykite: Receptai: balandėliai be mėsos

Balandėliai be mėsos receptas

Jei norite išbandyti vegetarišką balandėlių variantą, šis receptas yra puikus pasirinkimas.

Ingredientai:

  • 1 vidutinio dydžio kopūstas
  • 1 sauja džiovintų grybų
  • 400 g grikių
  • Druskos, pipirų, petražolių pagal skonį

Gaminimas:

  1. Išvirkite grikius.
  2. Džiovintus grybus išvirkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Sumaišykite grikius, grybus, druską, pipirus ir petražoles.
  4. Nupjaukite kopūsto lapus ir apvirkite juos verdančiame vandenyje, kad suminkštėtų.
  5. Į kopūsto lapus dėkite įdaro ir suvyniokite balandėlius.
  6. Sudėkite balandėlius į puodą, užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol kopūstai suminkštės.

Balandėliai su mėsa ir ryžiais: receptas iš Manhatano viešbučio

Šis receptas yra unikalus ir ypatingas, nes jį pasidalino virėjas iš žymaus Manhatano viešbučio „Algonquin“.

Ingredientai:

  • 2 puodeliai virtų ryžių
  • 1 verdančiame vandenyje suminkštintos kopūsto galvos nuluptais lapais
  • 500 g maltos jautienos
  • ½ smulkiai sukapoto svogūno
  • 2 puodeliai sultinio
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumaišykite jautieną, ryžius bei svogūnus ir pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Iš mėsos mišinio suformuokite didelius kukulius ir suvyniokite į kopūstų lapus. Vyniodami užlenkite kopūsto galus.
  3. Balandėlius sudėkite į didelį indą su dangčiu ir užpilkite sultinio.
  4. Vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje kepkite 1-1,5 valandos, kol mėsa išsitroškins.

Sultinio galite pasigaminti iš pomidorų ir kitų daržovių, pagardintų valgomuoju šaukštu maltos paprikos. Baigus gaminti į sultinį galima įdėti grietinės arba jos patiekti šalia balandėlių. Grietinės nevirkite, nes ją sutrauks - paprasčiausiai įmaišykite į padažą, kad sutirštėtų. Balandėliai bus skanesni, jei paruošite iš anksto, o kitą dieną patieksite pašildytus.

Kepti balandėliai su ruduoju cukrumi: skandinaviškas variantas

Šiame recepte balandėliai pirmiausia pakepinami ant karštos keptuvės ir pabarstomi ruduoju cukrumi, tačiau neverdami pomidorų sultinyje. Tokie balandėliai tradiciškai valgomi Skandinavijoje.

Ingredientai:

  • ½ puodelio ryžių, išvirtų 1 puodelyje vandens, kol visas skystis susigers
  • 1 vidutinio dydžio kopūsto galvos, nuplikytos sūriu vandeniu
  • 500 g maltos jautienos
  • 1 plakto kiaušinio
  • 1 puodelio pieno
  • 1 ½ arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/8 arbatinio šaukštelio pipirų
  • 2 valgomųjų šaukštų sviesto arba margarino
  • 2 valgomųjų šaukštų rudojo cukraus
  • ½ puodelio jautienos sultinio
  • 2 valgomųjų šaukštų miltų
  • ¾ puodelio neriebios grietinėlės
  • ¼ arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/8 arbatinio šaukštelio pipirų

Gaminimas:

  1. Išvirtus ryžius padėkite į šalį ir leiskite atvėsti. Lapus nulupkite ir išpjaukite kietas gyslas.
  2. Viską sumaišykite su virtais ryžiais.
  3. ¼ puodelio mišinio įvyniokite į kopūstą, galus užlenkite. Suktinukus apriškite, kad neiširtų, kol troškinsite.
  4. Apkepinkite balandėlius iš visų pusių, tada pabarstykite ruduoju cukrumi.
  5. Supilkite jautienos sultinį, užvirkite, o tada uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Troškinkite valandą, kol suminkštės ir išvirs įdaras.
  6. Balandėlius patraukite nuo ugnies ir laikykite šiltai. Į grietinėlę įdėkite miltus ir sumaišykite. Mišinį nuolat maišydami įvarvinkite į indą su balandėliais. Pašildykite ant nedidelės ugnies, tačiau neužvirkite. Įberkite druskos ir pipirų ir patiekite su bulvių koše.

Vegetariški balandėliai su ankštinėmis daržovėmis ir obuoliais

Šis receptas įkvėptas armėniškos virtuvės tradicinio patiekalo - Pasus Dolma. Ją gaminant į rauginto kopūsto lapus įvyniojamas ryžių, lęšių ir įvairių daržovių įdaras.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti balandėlius?

Ingredientai:

  • 1 vid. kopūstas
  • ½ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • Sviesto
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Vidutinio smulkumo bulgur kruopos (arba ryžiai, grikiai, perlinės ar kvietinės kruopos)
  • Stiklinė virtų raudonųjų pupelių
  • Stiklinė virtų lęšių
  • Stiklinė virtų avinžirnių
  • Dosnus žiupsnis džiovintų raudonėlių
  • Druska
  • Stiklinė trintų pomidorų
  • Šviežias petražoles
  • Bazilikai
  • Pusė stiklinės graikinių riešutų
  • Rauginti kopūstai
  • Obuoliai

Gaminimas:

  1. Keptuvę įkaitiname, dedame į ją sviestą - pakepsime svogūnus ir česnakus. Kai viskas gražiai paskrunda, beriame į keptuvę vidutinio smulkumo bulgur kruopas. Jei jų neturite - ne bėda, tiks ir ryžiai, grikiai, perlinės ar kvietinės kruopos, tik jas reikėtų truputį apvirti prieš išlydint į keptuvę. Bulgur kruopų apvirti nereikia. Po kelių minučių į keptuvę dar dedame po stiklinę virtų raudonųjų pupelių, lęšių ir avinžirnių. Įdedame dosnų žiupsnį džiovintų raudonėlių, viską išmaišome ir pasūdome. Pakepiname kelias minutes ir į šią draugišką kompaniją pilu stiklinę trintų pomidorų. Kol viskas troškinasi ant mažos kaitros, pasiruoškime obuolius - balandėlius sluoksniuosime su jais ir raugintais kopūstais. Keptuvėje jau turėjo nelikti drėgmės - ją išjunkime. Paskutinis akcentas - daug daug prieskoninių žolių. Šviežias petražoles ir bazilikus susmulkiname peiliu ir dedame į įdarą. Jei mėgstate, galite dėti ir kitų prieskonių - kalendros lapelių ar krapų. Dar vienas būtinas ingredientas, kad balandėliai būtų truputį armėniški - pusė stiklinės graikinių riešutų.
  2. Į vieną kopūsto lapą dedame vieną gerą šaukštą įdaro, tuomet įvyniojame jį ir užlenkiame kraštelius po balandėliu.
  3. Kepimo indą padengiame raugintais kopūstais - jie apdovanos balandėlius smagia rūgštele ir kvapu. Tada dedame sluoksnį obuolių. Ant jų vieną prie kito, šonais susiglaudusius dėliojame balandėlius. Įpilame pusę stiklinės vandens.
  4. Garinėje orkaitėje reikia nustatyti 130°C - pilame vandens, kuris garuodamas drėkins balandėlius ir leis jiems išsaugoti visą skonį. Režimas - ir garai, ir kepimas. Užteks valandos šioje orkaitėje ir jau jau jau galėsime valgyti! Traukiame iš orkaitės. Jei dar neturite namuose garinės orkaitės, galite juos išsivirti garuose arba lėtai ištroškinti puode ant mažos kaitros.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad kopūstų lapai būtų lengviau lankstomi, juos galima apvirti verdančiame vandenyje arba palaikyti virš garų.
  • Įdarą galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad jis būtų skanesnis.
  • Balandėlius galima troškinti ne tik puode, bet ir orkaitėje arba garinėje orkaitėje.
  • Balandėliai skaniausi, kai patiekiami karšti, su grietine arba kitu mėgstamu padažu.
  • Jei naudojate raugintus kopūstus, prieš dedant į įdarą juos rekomenduojama nuplauti, kad nebūtų per rūgštūs.

Taip pat skaitykite: Druskininkų dienos pietų įspūdžiai

tags: #balandeliai #receptas #su #raugintais #kopustais

Populiarūs įrašai: