Aukštaitiški bulviniai blynai: receptas ir gaminimo paslaptys
Bulviniai blynai - vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, turintis gilias tradicijas ir mėgstamas daugelio. Tačiau ne visada pavyksta iškepti tobulus, traškius ir skanius bulvinius blynus. Šiame straipsnyje atskleisime aukštaitiškų bulvinių blynų gaminimo paslaptis, patarsime, kaip išvengti dažniausių klaidų ir pasidalinsime receptais, kad galėtumėte mėgautis šiuo tradiciniu patiekalu.
Bulvių paruošimas: nuo veislės iki tarkavimo
Norint iškepti skanius bulvinius blynus, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis rekomenduoja rinktis krakmolingas bulvių veisles. Geriausiai tinka „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus). Šios veislės puikiai tinka ne tik blynams, bet ir cepelinams.
Sutarkavus bulves, ypač jei jos šviežios ir sultingos, masė gali būti per skysta. Norint išvengti kietų blynų, nereikėtų dėti daug miltų. R. Giraitis pataria nusunkti tarkių masę. Tai galima padaryti naudojant marlę arba tankų sietelį.
Tešlos gaminimas: ingredientai ir proporcijos
Bulvinių blynų tešlai reikalingi keli pagrindiniai ingredientai:
- Sutarkuotos bulvės
- Svogūnai (2 nedideli arba 1 didesnis, tarkuotas kartu su bulvėmis)
- Kiaušiniai (1-2 vienam kilogramui bulvių)
- Miltai (1-2 šaukštai vienam kilogramui bulvių)
- Grietinė (1-2 šaukštai vienam kilogramui bulvių)
- Druska ir malti pipirai (pagal skonį)
Miltai „suriša“ tarkuotų bulvių masę, o grietinė suteikia blynams sultingumo ir purumo. Krakmolo į bulvinius blynus dėti nereikia, nes jo pakanka pačiose bulvėse.
Taip pat skaitykite: Tradicinis ratelis Aukštaitijoje
Kepimas: riebalai, keptuvė ir temperatūra
Bulvinius blynus galima kepti su aliejumi, tačiau R. Giraitis teigia, kad didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. Ant taukų kepti blynai bus skanesni.
Kepimui geriausia naudoti ketaus keptuvę storesniu dugnu. Storadugnės keptuvės tolygiau įšyla ir išlaiko karštį, o tai labai svarbu kepant blynus. Jei neturite ketaus keptuvės, tiks ir kita, tačiau geriau rinktis storesniu dugnu.
Svarbu stebėti keptuvės temperatūrą. Jei temperatūra per žema, blynai sugers per daug riebalų. Blynus reikia kepti ant įkaitintos keptuvės, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Patarimai ir gudrybės
- Bulvinius blynus reikia kepti iškart, kai tik paruošėte masę, nes ji greitai juoduoja. Citrinos rūgštis ar sultys gali pakeisti blynų skonį, todėl geriau jų nenaudoti.
- Kepant blynus, verta stebėti masę. Jei susidaro per daug skysčio, jį reikia surinkti į šaukštą ir nupilti.
- Paruošę blynų masę ir įkaitinę keptuvę, geriausia kviesti šeimą prie stalo, o kam nors vienam aukotis - stovėti prie keptuvės ir kepti susėdusiems blynus.
Įdarai ir pagardai
Iškepus įprastus bulvinius blynus, galite juos valgyti su įvairiais pagardais:
- Šaltutėle grietine
- Grietinės-sviesto padažu
- Varškės padažu
- Grybų padažu
- Namine obuoliene
- Spanguolių džemu
Senais laikais bulvinius blynus dažnai lydėdavo riebus dažinys, ruoštas iš spirgučių, svogūnų, miltų ir riebaus pieno ar grietinės.
Taip pat skaitykite: Sutartinės ir partizanų dainos
Kėdainių blynai: bulviniai blynai su mėsos įdaru
Bulviniai blynai su mėsos įdaru, dar vadinami „Kėdainių blynais“, yra sovietinių laikų kūrinys. Jiems paruošiama lygiai tokia pat bulvių masė, o įdaras - toks pat kaip cepelinams: malta kiauliena, svogūnas, druska ir pipirai.
Ant keptuvės dedamas sluoksnis bulvių masės, tada truputį mėsos įdaro, kurį kiek paplojame, o ant viršaus vėl bulvių masės. Šiuos blynus kepame ant lėtesnės ugnies, kad viskas tikrai iškeptų. Keptuvės uždengti nerekomenduojama, nes tokiu atveju blynai troškinsis ir nebus tokie traškūs. „Kėdainių blynai“ derinami su grietine, jokių spirgučių čia jau nebereikia.
Receptas: Kėdainių blynai
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 300 gr. faršo
- 1 kiaušinis
- Nedidelis svogūnas
- Žiupsnelis druskos, pipirų
- Žiupsnelis džiovinto raudonėlio ir čiobrelių
- Aliejaus kepimui
- 2 -3 šaukštai miltų
Gaminimas:
- Bulves nuskusti, sutarkuoti, šiek tiek skysčio nusunkti (priklauso nuo bulvių rūšies, jei jos skystesnės, nupilti daugiau).
- Sudėti miltus, raudonėlį, čiobrelius, kiaušinį, druskos pagal skonį (aš dedu arbatinį šaukštelį) ir viską gerai išmaišyti.
- Į faršą įdėti druskos, pipirų ir susmulkintą svogūną ir 2-3 šaukštus bulvių tarkių. Faršas turi būti skystokas, kad lengvai pasiskirstytų ant dedamo blyno.
- Įkaitinti keptuvėje aliejų, dėti didelį šaukštą bulvių tarkių, ant viršaus šaukštą faršo (faršą priploti su šaukštu) ir vėl šaukštą bulvių tarkių.
- Apkepti iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Blynų istorija ir tradicijos
Blynai - bene populiariausias miltinis valgis, kepamas kone visame pasaulyje. Lietuvoje blynai kildinami iš Aukštaitijos. Senosiose lietuvių kulinarijos knygose rašyta, kad blynas turi būti kaip saulė: didelis, apvalus ir gelsvas.
Senovėje per Užgavėnes labiau valgyti mėsiški, riebūs patiekalai, tarkime, šiupinys, taip pat kitokie mėsos ir bulvių troškiniai. Aukštaičiams tai turbūt kasdienis maistas, nes kasryt kepdavo blynus per visą keptuvę. Blynų pagrindas yra miltai, o po to - ką pridėsi. Kepdavo iš įvairiausių miltų rūšių.
Miltų įvairovė blynams
Vienas svarbiausių blynų tešlos ingredientų - miltai. Norėdami paįvairinti patiekalus, galite naudoti žirnių, grikių miltus. Seniau kvietiniai miltai nebuvo tokie prieinami. Kepdavo ir miežinius, ir ruginius, kuriuos maišydavo iš vakaro, įdėdavo duonos riekelę, kad rūgtų. Dažnai sumaišydavo avižas, kviečius, jeigu turėjo - miežius, rugius. Ką turėjo, iš to ir kepė. Aukštaitijoje tokie parauginti blynai būdavo vadinami „parūgėliais“. Kuo ilgiau tešla brandinama, tuo puresni blynai iškepa.
Taip pat skaitykite: Žodyno reikšmė
Šiuolaikinės tendencijos
Šiuo metu ant bangos - blynai su įvairiausiais įdarais. Žmonės renkasi šviežių daržovių įdarus, nebepopuliarūs troškiniai, kurie anksčiau būdavo įvyniojami į blynus. Visgi dažniau vartotojai renkasi saldžius blynus kaip desertą: su karamele, šokolado kremais ar grietinėle.
Sveikatai palankūs blynai
Miltiniai blynai gaminami iš aukščiausios rūšies, t. y. rafinuotų miltų. Turėtume žinoti, kad nei tokie miltai, nei blynai sveikatai nėra palankūs, nes neturi svarbiausių maisto medžiagų, esančių viso grūdo miltuose. Jei blynai prisigeria per daug riebalų, reikėtų atsisakyti riebių padažų, užpilų su daug pridėtinio cukraus: riebios grietinės, grietinėlės, uogienės, spirgučių. Blynai su daržovėmis - sveikesnis pasirinkimas, bet tikrai nėra sveikuoliškas maistas, nes vis tiek keptas.
tags: #aukštaičių #bulviniai #blynai #receptas