Antipasti makaronų receptai: Italijos skonio kelionė

Italijos virtuvė - tai ne tik maistas, bet ir kultūra, tradicijos bei šeimos vertybės. Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į itališkų patiekalų pasaulį, atrasti antipasti makaronų receptus ir pasimėgauti Italijos skoniais tiesiog savo namuose.

Kas yra Antipasti?

Italijoje pietūs ar vakarienė visada pradedama nuo užkandžių. Užkandžiai šioje šalyje vadinami „antipasto“, o šis žodis reiškia „prieš valgį“. Kaip byloja istorija, užkandžiai Italijoje kadaise buvo patiekiami tik svarbiems svečiams, tačiau galiausiai tapo labai plačiai paplitusia italų tradicija.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad Lietuvoje populiarėjant užkandžių kultūra jau seniai tapo itališka tradicija.

"Užkandžių produktų Italijoje yra gausybė. Žmonės mėgsta kurti skirtingus užkandžių derinius iš įvairių tam metų laikui būdingų ingredientų ir patiekti juos ant medinių lentelių. Šiltuoju laiku užkandžių rinkinius dažniausiai sudaro įvairūs kumpiai, sūris, ikoniški Italijos sumuštinukai - brusketos su užtepėlėmis ir keptos daržovės. Ruošti užkandžius smagu dėl to, kad čia galima pasitelkti fantaziją - jų variantų yra begalė", - pasakoja V. Juodkazienė.

Tiesa, užkandžiais italai nepiktnaudžiauja - jų pavalgo „lengvai“. Mat po užkandžių paprastai dar laukia pagrindinis makaronų, mėsos arba žuvies patiekalas, o galiausiai - tipiškos itališkos vakarienės metu dar turi likti vietos ir desertui.

Taip pat skaitykite: Daržovių sriuba

Italijos regionų antipasti įvairovė

Italija suskirstyta net į 20 regionų, o kiekvienas regionas turi ne tik jam būdingas tradicijas, tarmę, bet ir jame gaminamus šviežiausius itališkus produktus, autentiškus patiekalus ir, žinoma, užkandžius.

Šiaurės Italijai būdingi užkandžiai:

  • „Crostini“ - užkandis pagamintas iš nedidėlių, plonų, skrudintų riekelių duonos, paprastai šiaurėje jis patiekiamas su gorgonzolos sūriu.
  • Alyvuogės ir vytintas kumpis.
  • Polenta - tipiškas jaukaus patiekalo iš kukurūzų košės. Paprastai ant polentos dedami įvairūs padažai iš sūrio, grybų, daržovių.

Centrinės Italijos dalyje užkandžiams valgoma balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės. Taip pat mėgstami yra aranchini - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela. Šioje Italijos dalyje gyvenantys žmonės siūlo įvairių rūšių daržovių, tokių kaip artišokai, ant grotelių kepta paprika ir baklažanai ar cukinijos.

Pietų Italijoje vyrauja jūros gėrybės. Jas valgyti ypač mėgstama vasarą. Pietų Italijoje užkandžiams patiekiamas ir sūris buratta, kepta mocarela, įvairiausios daržovės. Taip pat į kišą su makaronais panašus užkandis frittatina di pasta. Na, o vienas mėgstamiausių šio regiono užkandžių - itališka duona focaccia barese - tai picos duona, papuošta vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis. Vietiniai šį užkandį dažnai mėgsta neštis ir juo užkandžiauti prie jūros.

Antipasti makaronų receptai

Itališkos makaronų salotos

Tai universalus patiekalas, tinkantis tiek lengvai vakarienei, tiek šventiniam stalui.

Taip pat skaitykite: Greita makaronų sriuba su kukuliais

Ingredientai:

  • 150 g "Fusilli" ar kitos rūšies makaronų
  • apie 150 g vyšninių pomidoriukų
  • 130 g juodųjų alyvuogių su kauliukais arba juodųjų ir didelių žaliųjų mišinio
  • pusė didelės raudonos paprikos
  • pusė vidutinio dydžio raudonojo svogūno
  • 70 g saliami dešros gabalėlio (nepjaustyto griežinėliais)
  • 130-150 g mocarelos rutuliukų
  • bazilikas, petražolės, gražgarstė/ rukola
  • padažas (žr. toliau)

Padažui:

  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 50 ml balzaminio vyno acto
  • 2 sutrintos česnako skiltelės
  • po žiupsnelį raudonėlio, baziliko, čiobrelio, pipirų, druskos
  • po šaukštelį Dižono garstyčių, medaus ir majonezo
  • 3 šaukštai makaronų nuoviro

Gaminimas:

  1. Visus padažui skirtus ingredientus (išskyrus 3 šaukštus makaronų nuoviro) sudėkite į sandarų stiklainiuką ir minutėlę gerai purtykite. Paruoštą padažą įdėkite į šaldytuvą, kol ruošite likusius produktus.
  2. Į puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies.
  3. Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Makaronus, retkarčiais pamaišydami, virkite 1 minute mažiau nei nurodyta ant pakuotės. Jeigu ant pakuotės nurodyti du virimo laikai - vienas "al dente", o kitas klasikinis, tuomet virkite "al dente".
  4. Išvirusius makaronus nukoškite pasilikdami apie pusę puodelio nuoviro. Sietelyje makaronus gerai nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą ir palikite, kad nuvarvėtų, kol pjaustysite likusius produktus.
  5. Papriką ir saliami dešrą supjaustykite mažais kubeliais. Iš juodųjų alyvuogių išimkite kauliukus, tai lengviausia padaryti jas sutraiškant stiklinės dugnu arba spaudžiant plataus peilio plokštuma. Alyvuoges padalinkite į dvi/ tris dalis. Neideliu peiliu nupjaustykite dideles žaliąsias alyvuoges nuo kauliuko (jeigu naudosite).
  6. Mažus pomidoriukus perpjaukite per pusę, didesnius į keturias dalis. Mocarelos rutuliukus perpjaukite per pusę. Raudonąjį svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais.
  7. Makaronus kelis kartus pakratykite sietelyje, kad nuvarvėtų vandens likutis.
  8. Visus produktus (išskyrus gražgarstę/ rukolą) kartu su smulkiai supjaustytais bazilikų bei petražolių lapeliais sudėkite į didelį salotų dubenį, kuriame tieksite.
  9. Į stiklainiuką su padažų įpilkite tris šaukštus makaronų nuoviro ir vėl gerai supurtykite (jeigu salotas tieksite sekančią dieną, pasilikite likusį nuovirą ir laikykite jį šaldytuve). Supilkite padažą į dubenį su salotomis ir gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
  10. Prieš tiekiant salotas geriausia jas būtų palikti pusei valandos kambario temperatūroje, kad pasimarinuotų ir tolygiai pasiskirstytų visi skoniai. Jeigu salotas ruošiate sekančiai dienai, tuomet sandariai jas uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve. Iš šaldytuvo jas išimkite 30 minučių prieš tiekiant, kad įgautų kambario temperatūrą.

Patarimai:

  • Labai svarbu nepervirti makaronų, nes jie sugers nemažai padažo ir daržovių sulčių. Todėl tam, kad išlaikytų tiek savo formą, tiek struktūrą turi būti virti „al dente”.
  • Jeigu salotas ruošiate kitai dienai, būtinai pasilikite makaronų nuoviro.
  • Vietoj saliami dešros galite naudoti keptus artišokus aliejuje.
  • Daržovių kiekį galite drąsiai koreguoti pagal savo norus ir netgi vienas keisti kitomis ar pridėti kitų (pavyzdžiui agurkų).

Kiti antipasti variantai su makaronais

  • Crostini su makaronų užtepėle: Išvirkite smulkius makaronus, sumaišykite su pesto padažu, ricotta sūriu ir smulkintais saulėje džiovintais pomidorais. Dėkite ant skrudintos duonos riekelių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  • Makaronų ir daržovių iešmeliai: Išvirkite įvairių formų makaronus, sumaišykite su keptomis daržovėmis (paprika, cukinija, svogūnais) ir sūriu. Suverkite ant iešmelių ir patiekite su pesto padažu.
  • Frittatina di pasta: Tai kišas su makaronais, populiarus Pietų Italijoje. Išvirkite makaronus, sumaišykite su kiaušinių plakiniu, sūriu, kumpiu ir daržovėmis. Kepkite orkaitėje, kol taps auksinės spalvos.

Italijos restoranų meniu struktūra

Italijos restoranuose meniu dažniausiai susideda iš penkių dalių:

  1. Antipasti (užkandžiai): Įvairūs šalti užkandžiai, tokie kaip mėsos produktai, daržovės, įdaryti grybai,…
  2. Primi (pirmieji patiekalai): Sriubos, makaronų arba ryžių patiekalai.
  3. Secondi (antrieji patiekalai): Žuvies, paukštienos arba mėsos patiekalai.
  4. Contorni (garnirai): Virtos arba žalios daržovės, bulvės ar salotos.
  5. Dolci (desertai): Vaisiai, ledai ar tradiciniai itališki desertai.

Patarimai keliaujantiems po Italiją

  • Valgymo laikas: Pusryčiai Italijoje suvalgomi iki 10.30 val., pietūs patiekiami nuo vidurdienio iki 14.30 val., o vakarienė prasideda ne anksčiau nei 19.30 val. ir gali tęsti net iki 22.00 val. ar ilgiau.
  • Restoranų tipai: Italijoje yra įvairių tipų restoranų: barai, kavinės, vyno barai, picerijos, restoranai, tratorijos ir osterijos. Kiekvienas tipas siūlo skirtingą patirtį ir kainas.
  • Staltiesės mokestis (coperto): Italijoje egzistuoja staltiesės mokestis, kuriuo restoranas padengia svečius vaišinamos duonos, aliejaus ar acto išlaidas.
  • Arbatpinigiai: Jei aptarnavimo mokestis nėra įtrauktas į jūsų sąskaitą, paprastai paliekama 5-10 proc. nuo bendros sąskaitos sumos.

Taip pat skaitykite: Emocijos ir patirtys makaronų sriubos dainose

tags: #antipasti #makaronu #receptas

Populiarūs įrašai: