Amerikietiškas šokoladinis pyragas: receptas ir istorija

Šokoladinis pyragas, ypač amerikietiškas, yra vienas mėgstamiausių desertų pasaulyje. Sodrus, drėgnas ir be galo šokoladinis - tai puikus pasirinkimas bet kokiai progai. Šiame straipsnyje rasite ne tik keletą skirtingų receptų, bet ir sužinosite apie šio populiaraus deserto atsiradimo istoriją.

Šokoladinio pyrago fenomenas

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šokolado. Maži ir dideli, rimti ir linksmi - šokoladas vienija visus. O šokoladinis pyragas, ypač brownie, yra tikriausiai pats šokoladiškiausias pyragas pasaulyje.

Brownie istorija

Yra keletas legendų apie brownie atsiradimą. Viena jų pasakoja, kad XIX a. pabaigoje Čikagos „Palmer House Hotel“ viešbučio šeimininkė paprašė virtuvės šefo sukurti desertą moterims - mažesnį už pyragą, bet ne prastesnį už geriausią pyragą. Taip gimė pirmasis brownie, aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais.

Kita istorija teigia, kad namų šeimininkė iš Meino pamiršo įberti kepimo miltelių į šokoladinį pyragą. Pyragas nepakilo, bet šeimininkė išsisuko supjaustydama jį į kvadratėlius ir patiekdama. Šie kvadratėliai tapo labai populiarūs.

Pirmieji brownie receptai pasirodė XX a. pradžioje, ir nuo tada šio deserto variantų atsirado daugybė.

Taip pat skaitykite: „Amerikietiškas pyragas“: faktai ir įdomybės

Klasikinis brownie receptas

Šis receptas yra klasikinė brownie versija, įrodanti, kad paprasti dalykai dažnai būna patys geriausi.

Ingredientai:

  • 200 g juodo šokolado (60-70 % kakavos)
  • 150 g sviesto
  • 3 kiaušiniai
  • 180 g cukraus (baltas, rudasis arba mišrus)
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
  • 100 g kvietinių miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • Rekomendaciniai ingredientai:
    • 50 g graikinių arba pekano riešutų
    • 1 šaukštas kakavos - dar intensyvesniam šokolado skoniui
    • 1 šaukštelis kavos miltelių - paryškina šokoladą
    • Šokolado gabaliukai ar lašeliai - šiek tiek „išsilydžiusio centro“ efektui
    • Žiupsnelis jūros druskos ant viršaus - subalansuoja saldumą

Paruošimo būdas:

  1. Paruoškite pagrindą: Šokoladą ir sviestą ištirpinkite kartu vandens garų vonelėje arba mikrobangėje (trumpais intervalais). Leiskite šiek tiek atvėsti.
  2. Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri (~2-3 min.). Supilkite šiek tiek atvėsusį šokolado-sviesto mišinį. Išmaišykite.
  3. Sausųjų ingredientų įmaišymas: Suberkite miltus, druską ir (jei naudojate) kakavą ar riešutus. Išmaišykite švelniai, tik kol susijungs - nepermaišykite!
  4. Kepimas: Paruoškite kvadratinę formą (~20×20 cm), išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą, išlyginkite. Kepkite įkaitintoje iki 170 °C orkaitėje, apie 25-30 min., kol vidus dar šiek tiek drėgnas (įsmeigus pagaliuką - gali likti trupinių, bet ne skysta tešla).
  5. Atvėsinimas ir patiekimas: Leiskite visiškai atvėsti formoje - brownie sutvirtėja vėsdamas. Pjaustykite į kvadratėlius, patiekite su kava, pienu ar uogų padažu. Skanu ir vienas, ir su ledais, plakta grietinėle ar trupučiu druskos karamelės.

Naudingi patarimai:

  • Nepersistenkite su kepimu - geriau šiek tiek per anksti nei per vėlai, kad išliktų drėgnas.
  • Šokoladas - svarbiausia: rinkitės kokybišką, nuo jo priklauso skonis.
  • Brownie skaniausias kitą dieną - kai visiškai atvėsta ir „susistovi“.
  • Jei norite ypatingai fudgy brownie, pakeiskite 50 g miltų į kakavą ir naudokite tik rudąjį cukrų. Jis suteikia karamelinį drėgnumą ir tankią tekstūrą.

Belgijos šokoladinio pyrago receptas (modifikacija)

Šis receptas yra variacija, kurią kepa vienas Kopenhagos restoranų.

Ingredientai:

  • 300 g juodo šokolado (85% ir daugiau kakavos)
  • 300 g sviesto
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Cukrus

Paruošimas:

  1. Dubenyje ant verdančio vandens ištirpinkite sviestą ir šokoladą.
  2. Atskirai išmaišykite trynius su miltais.
  3. Į ištirpusią šokolado masę įdėkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.
  4. Išplakite baltymus iki standžių putų.
  5. Į šokolado masę įmaišykite trynius su miltais.
  6. Įmaišykite išplaktus baltymus. Svarbu: įsitikinkite, kad šokolado masė nėra karšta, prieš įmaišant trynius ir baltymus.
  7. Supilkite masę į sviestu išteptą kepimo formą.
  8. Kepkite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.

Šokoladinis pyragas su sausainiais ir riešutais

Tai dar vienas puikus šokoladinio pyrago variantas su įdomiais ingredientais.

Ingredientai:

  • 125 g juodojo šokolado + 125 g juodojo šokolado
  • 100 g nesūdyto sviesto
  • 5 sutrinti sausainiai
  • 350 ml kvietinių miltų
  • 400 ml cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis sodos
  • 300 ml kefyro
  • 4 kiaušiniai
  • 100 g graikinių riešutų branduolių
  • Sviesto ir džiūvėsėlių (formai ištepti)
  • Cukraus pudros (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Ištepkite pyrago formą sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
  2. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Sudėkite sutrintus sausainius ir palikite masę atvėsti.
  3. Nuolat maišydami nedideliame puode ištirpinkite 125 g juodojo šokolado su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
  4. Sukapokite likusius 125 g juodojo šokolado ir graikinius riešutus.
  5. Dubenyje sumaišykite cukrų, sodą, miltus, kefyrą, kiaušinius, ištirpintą šokoladą ir išplakite iki vientisos masės.
  6. Sumaišykite sukapotus graikinius riešutus bei šokoladą ir sutrintus sausainius.
  7. Supilkite tešlą į pyrago formą ir sudėkite sausainių masę.
  8. Kepkite orkaitės viduryje apie 50 min. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Brownie paruošimas su "garų vonele"

Šis metodas užtikrina, kad šokoladas ir sviestas tolygiai ištirps, o pyragas bus ypač drėgnas.

Ingredientai:

  • Šokoladas
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Druska
  • Kepimo milteliai
  • Riešutai (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos ir pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
  3. Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio stiprumo ugnies, maišydama dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
  4. Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
  5. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku. Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos.
  7. Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų.
  8. Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
  9. Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.

Patiekimas ir variacijos

Tradicinis brownie patiekiamas supjaustytas kvadratėliais ir valgomas rankomis. Jį galima apibarstyti milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.

Taip pat skaitykite: Nuogoji mylia skaitmeninėje erdvėje

Šiandien galite rasti brownie su įvairiais priedais: kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, riešutais, karamele, kava, vaisiais ar uogomis.

Taip pat skaitykite: "Amerikietiškas pyragas": filmai ir įtaka

tags: #amerikietiškas #šokoladinis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: