Kalėdinis aguonų tortas: tradicinis receptas ir modernios interpretacijos
Aguonų tortas - neatsiejama daugelio lietuvių Kalėdų stalo dalis. Šis sodraus skonio, drėgnas ir aromatingas kepinys puikiai tinka šventinei nuotaikai sukurti. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį aguonų torto receptą, bet ir patarimų, kaip jį paįvairinti ir pritaikyti skirtingiems skoniams.
Istorija ir tradicijos
Aguonų tortas Lietuvoje turi gilias tradicijas. Anksčiau aguonas reikėdavo užsiauginti patiems arba gauti iš pažįstamų, todėl šis kepinys buvo ypatingas ir laukiamas. Net džiūvėsėlius reikėdavo gaminti patiems, džiovinant prabangesnę pynutę ant radiatoriaus. Šiais laikais ingredientus įsigyti paprasčiau, tačiau aguonų tortas vis dar išlieka svarbia Kalėdų stalo dalimi.
Verta paminėti, kad panašus pyragas, vadinamas "Makowiec Japoński" (japoniškas aguonų pyragas), yra populiarus Lenkijoje ir taip pat kepamas per Kalėdas.
Tradicinis aguonų torto receptas
Šis receptas atkeliavo iš krikšto mamos receptų kolekcijos. Tortui reikės:
- 0,5 litro aguonų
- 8-9 kiaušinių
- 2 nepilnų stiklinių cukraus
- 2 šaukštelių cinamono
- Džiūvėsėlių (iš prabangios pynutės)
Gaminimo eiga:
- Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, pamaišykite, nupilkite šiukšlytes ir pakartokite porą kartų. Palikite mirkti per naktį.
- Išmirkusias aguonas nupilkite į sietelį ir palaukite, kol nusivarvės.
- Permalkite aguonas mėsmale du kartus.
- Dideliame dubenyje sumaišykite permaltas aguonas, kiaušinių trynius ir cukrų. Dėkite po porą trynių, keletą šaukštų cukraus ir maišykite, kol sudesite visus trynius ir cukrų.
- Įberkite cinamono.
- Baltymus išplakite iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite baltymus į aguonų masę.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite aguonų masę.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Patikrinkite, ar iškepė, įbestdami sausą peilį į pyrago vidurį.
- Iškepusį pyragą šiek tiek atvėsinkite ir apverskite - kremą geriausia pilti ant apatinės pusės, nes ji lygi.
Kremas:
- 1 litras pieno
- 2 stiklines cukraus
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode sumaišykite pieną, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Maišydami užvirkite ir virkite ant mažos ugnies apie pusvalandį, nuolat maišydami, kad pienas neišbėgtų ir neprisviltų.
- Kol užviręs pienas su cukrumi dar skystas, juo sulaistykite tortą, keletą kartų pabadydami tortą peiliu, kad kuo daugiau prisigertų.
- Toliau virkite kremą maišydami, kol sutirštės iki beveik "karvutės" konsistencijos.
- Supilkite kremą ant torto, leiskite jam nubėgti per kraštus.
- Prieš pilant kremą tortą siūloma jau būti pasidėjus ant tos lėkštės ar padėklo, kuriame ir serviruosime.
Modernios variacijos ir patarimai
Šiais laikais aguonų tortą galima paįvairinti įvairiais priedais ir kremais. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Aguonų pyragas su kondensuotu pienu
- Obuolių aguonų tortas: Į tešlą įmaišykite tarkuotų obuolių - jie suteiks tortui sultingumo ir minkštumo. Vietoje miltų naudokite manų kruopas.
- Aguonų tortas su maskarponės kremu: Iškepkite tris biskvitus ir pertepkite juos maskarponės sūrio kremu su aguonomis.
- Aguonų tortas su kondensuotu pienu ir migdolais: Iškepusį tortą subadykite mediniu pagaliuku ir apliekite šiltu kondensuotu pienu. Apibarstykite skrudintomis migdolų riekelėmis.
- Šokoladinis aguonų tortas: Paruoškite šokolado glajų ir aptepkite juo atvėsusį tortą.
- Aguonų tortas su riešutais ir džiovintais vaisiais: Į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų (graikinių, migdolų), razinų ar kitų džiovintų vaisių.
Kiti patarimai:
- Jei naudojate nemaltas aguonas, jas prieš tai užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti per naktį. Tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus.
- Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, kad pyragas nepriliptų.
- Iškeptą pyragą laikykite šaldytuve.
Aguonų tortas su maskarponės kremu - receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori šiek tiek lengvesnio ir gaivesnio aguonų torto.
Ingredientai biskvitui:
- 4 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1/2 stiklinės aliejaus
- Vanilės ekstrakto
- 1 stiklinė pasukų
- 2 stiklinės miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 stiklinės aguonų
- Citrinų žievelės (nutarkuotos)
Ingredientai kremui:
- 250 g maskarponės sūrio
- 100 g minkšto sviesto
- 1 stiklinė cukraus pudros
- 2 šaukštai pieno
- 1/2 stiklinės aguonų
Gaminimo eiga:
- Elektriniu plaktuvu išmaišykite kiaušinius, cukrų, aliejų ir vanilę.
- Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, aguonas ir citrinų žieveles.
- Pasukas ir birųjį mišinį labai gerai sumaišykite su prieš tai jau paruošta mase.
- Sukrėskite masę į 3 vienodo dydžio kepimo indus ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Jeigu negalite kepti 3 pyragų vienu metu, kepkite visą pyrago masę vienoje skardoje, tik turėkite omenyje, kad pyragas keps kiek ilgiau - apie 35 minutes.
- Kol pagrindas iškeps, paruoškite pertepimą. Minkštą sviestą ir maskarponės sūrį gerai išsukite elektriniu plaktuvu.
- Lėtai įberkite cukraus pudrą, įpilkite pieno ir pusę stiklinės aguonų ir vėl gerai viską išplakite.
- Kiekvieną pyragą aptepkite paruoštu kremu, sudėkite vieną ant kito ir aptepkite visą tortą.
Patiekimas
Aguonų tortas puikiai tinka patiekti su arbata, kava ar desertiniu vynu. Jį galima papuošti šokolado drožlėmis, riešutais ar džiovintais vaisiais.
Kiti šventiniai gėrimai ir desertai
Be aguonų torto, Kalėdų stalui puikiai tinka ir kiti gėrimai bei desertai:
- Punšas: Šiltas ir šildantis gėrimas su sultimis ir prieskoniais.
- Zefyrai: Namuose gaminti zefyrai su Kalėdiniais prieskoniais ir moliūgų mase.
- Itališki sausainiai: Jei jūsų šeima kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.
Taip pat skaitykite: Gaivus desertas šventėms
Taip pat skaitykite: Aguonų pyrago receptas
tags: #aguonų #tortas #receptas